איך לבשל סרקיאדו?
השתמשו בדגים שנתפסו באותו יום במידת האפשר, או בישלו אחרת את המנה באותו יום בו קניתם את הדג.
סרצ'יאדו הוא מנת דגים פיליפינית קלאסית ופופולארית. זה פשוט דג מטוגן שלם ומעליו רוטב עגבניות מלוח. הדג מבושל ומתובל ברוטב, ויוצר מנה בריאה וטרייה ליהנות מארוחת הצהריים או הערב.
- 1,5 פאונד (0,68 ק"ג) של אמנון מלא או פומפנו, מנוקה ומשוחרר
- 1 כף (17 גרם) מלח ים
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן צמחי
- 2 שיני שום טחונות
- 1 בצל בינוני, חתוך לקוביות
- 3 עגבניות בינוניות, חתוכות לקוביות
- 0,33 כוס (235 מ"ל) מים
- 2 כפות (30 מ"ל) רוטב דגים
- מלח לטעימה
- פלפל שחור, לפי הטעם
- 3 ביצים גולמיות, טרופות
מכין 4 מנות
חלק 1 מתוך 3: טיגון הדגים
- 1מתבלים את הדג במלח הים. השתמש בידיים כדי לשפשף את מלח הים בנדיבות על כל הדג. יתכן שתזדקק ליותר מלח ים אם הדג גדול מ- 1,5 lb.
- 2מחממים 2 כפות (30 מ"ל) שמן צמחי בתבנית. השתמש בחום בינוני עד גבוה כדי לחמם את השמן במהירות. זה יבטיח שהדג יטגן כמו שצריך כשאתה מניח אותו.
- אתה יכול להשתמש בווק במקום במחבת אם אתה מעדיף.
- מומלץ להכין מחבת או ווק בגודל של 12 ס"מ לפחות (30 ס"מ) בכדי להכניס את כל הדגים למחבת.
- 3מבשלים את הדג בתבנית במשך 6 - 8 דקות מכל צד. הדג יטגן יחסית מהר, אז הפוך אותו לצד השני לאחר שהצד הראשון היה מבושל. כאשר הדג מבושל, העור ייראה חום ושלפוחית.
- מרית דגים היא הטובה ביותר להפעלת דגים כאשר מטגנים אותם בשלמותם.
- תוכלו גם לדעת שהדג מבושל כשהוא נראה אטום לאורך כל הדרך.
- הקפד להיזהר מכל שמן חם שקופץ מהמחבת בזמן שהדגים מתבשלים.
- 4מוציאים את הדג מהתבנית. לאחר שהדג התבשל, הסירו אותו מיד מהאש. הניחו את הדג על צלחת עם מגבות נייר.
- תוכלו להניח את הדג לעת עתה בצד בזמן שאתם מכינים את שאר המנה. מכסים את הצלחת בנייר כסף כדי לשמור על חום הדג.
- השאירו את המחבת או הווק על האלמנט, מכיוון שתשתמשו בו שוב מייד.
השתמש בחום בינוני כדי לבשל בעדינות את השום הטחון.
חלק 2 מתוך 3: הקפצת הירקות
- 1מערבבים את השום במחבת במשך דקה אחת. השתמש בחום בינוני כדי לבשל בעדינות את השום הטחון. מערבבים אותו כמה פעמים כדי לוודא שהשום לא נדבק למחבת.
- השום יהפוך לחום בהיר לאחר סיומו.
- 2קולים את הבצלים עד שהם רכים. מוסיפים את קוביות הבצל למחבת עם השום המוקפץ, ומערבבים אותם יחד. הקפיץ את הבצלים מספר דקות, או עד שהם רכים וריחניים.
- כף עץ אידיאלית לערבוב ירקות מוקפצים.
- 3מוסיפים את העגבניות למחבת. שלב בעדינות את קוביות העגבניות במחבת עם השום והבצל. מערבבים את השילוב במשך 2 דקות.
- 4יוצקים את רוטב הדגים והמים לתבנית. מערבבים את הנוזלים כך שהם מתאחדים. וודאו שהירקות והנוזלים מפוזרים בצורה אחידה על פני התבנית.
- 5הביאו את המחבת לרתיחה ואז הבשלו אותה ללא כיסוי למשך 20 דקות. מעלים את הטמפרטורה לאש גבוהה כדי להרתיח את תכולת המחבת. ברגע שזה מתחיל לרתיחה, הפחיתו את האש לבינונית-נמוכה כדי להוריד אותה.
- רוטב יעזור להפגיש את כל הטעמים ברוטב העגבניות.
מערבבים את הביצים כשהן מתבשלות ומתחילים להיראות כמו ביצים מקושקשות.
חלק 3 מתוך 3: הוספת הביצים
- 1יוצקים את הביצים הטרופות לתבנית. וודאו שהביצים מפוזרות בצורה אחידה על התבנית. זה בסדר שהביצים יהיו מעל הירקות, מכיוון שהכל אמור להיות משולב במנה הזו.
- 2מבשלים את תערובת הביצים והירקות למשך 3 דקות. תוכלו לתבל את המנה במלח ופלפל שחור לפי הטעם בתקופה זו. מערבבים את הביצים כשהן מתבשלות ומתחילים להיראות כמו ביצים מקושקשות.
- כשהביצים מבושלות אפשר להוריד את התבנית מהאש. התוספת מוכנה כעת להוסיף לדגים.
- 3מגישים על הדג את תוספת הירקות והביצים. הניחו את הדג על מגש הגשה גדול. יוצקים מעל את תוספת הביצה והירק, ומגישים את המנה מיד.
- לאחסון שאריות סרקיאדו, הניחו אותו בכלי אטום ושמרו אותו במקרר עד 3 ימים.
- השתמש בדגים הטריים ביותר שתוכל למצוא כדי להפוך את הסרצ'יאדו לטעים ככל האפשר. השתמשו בדגים שנתפסו באותו יום במידת האפשר, או בישלו אחרת את המנה באותו יום בו קניתם את הדג.
- מחבת טיגון
- מרית דגים
- כף עץ
- מגש הגשה
קרא גם: איך אופים צדפות?
