איך אופים צדפות?
ואז הכניסו את התבנית לתנור ובשלו את הצדפות עד שקצוות הצדפות מתכרבלים מעט.
אם אתה מעדיף את הטעם של צדפות מבושלות על פני יריות צדפות גולמיות, יש לך אפשרויות. עבור צדפות קלאסיות רוקפלר, הכינו רוטב עשיר עם חמאה ותרד עם גבינה. כף את זה מעל הצדפות לפני שאתה אופה אותן. אם תרצו משהו קל יותר, צרו תערובת פירורי לחם מתובלת לפיזור מעל הצדפות לפני האפייה. או למנה דקדנטית עוד יותר, הכינו רוטב כרישה שמנת עם בייקון פריך כדי להוסיף את הצדפות לפני שאתם מבשלים אותן.
צדפות רוקפלר
- 3 תריסר צדפות טריות בקליפה, שטופות
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 0,5 כוס (113 גרם) חמאה בקוביות
- 1,25 כוסות (280 גרם) תרד טרי, קרוע
- 1 כוס (100 גרם) גבינת רומנו מגוררת
- 1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון
- 0,13 כפית (0,25 גרם) פלפל
- 1 ק"ג (910 גרם) מלח כשר או סלע, מחולק
מכין 3 תריסר צדפות
צדפות עשבי תיבול איטלקיים
- 1,5 פרוסות לחם לבן
- 0,33 כוס (50 גרם) בצל ירוק, פרוס
- 0,25 כוס (5 גרם) פטרוזיליה טרייה קצוצה
- 2 שיני שום טחונות
- 0,25 כוסות (25 גרם) פירורי לחם בתיבול איטלקי
- 0,25 כוס (25 גרם) גבינת פרמזן מגוררת
- 1 כפית (4,9 מ"ל) מיץ לימון טרי
- 0,13 כפית (0,25 גרם) פלפל אדום גרוס
- 0,13 כפית (0,25 גרם) פלפל שחור
- 24 צדפות על חצי הקליפה
- 8 טריזי לימון
מכסים את הצדפות בתערובת פירורי הלחם ואופים אותם 7 דקות.
מכין 2 תריסר צדפות
צדפות עם בייקון וכרישה
- 1 כף (14 גרם) חמאה
- 1 כף (8 גרם) קמח
- 1 כוס (240 מ"ל) קצפת או שמנת כבדה
- 1/2 ק"ג (230 גרם) בייקון, קצוץ
- 4 כרישות חתוכות דק (רק חלקים לבנים וירוקים חיוורים בלבד)
- 1 כוס (225 גרם) סלרי קצוץ דק
- 1 עלה דפנה
- 0,13 כפית (0,25 גרם) פלפל קאיין
- 2 כפות יין לבן יבש (30 מ"ל)
- 2 כפות (10 גרם) גבינת פקורינו רומנו מגוררת
- 20 צדפות, נדחקות
- כוס אחת (50 גרם) פירורי לחם טריים
מכין 20 צדפות
שיטה 1 מתוך 3: הפיכת צדפות לרוקפלר
- 1שוטפים ומוציאים 3 תריסר צדפות. לבש כפפות כדי להגן על הידיים והשתמש במברשת קטנה כדי לקרצף את הקונכיות. שטפו אותם כדי להסיר לכלוך וחצץ. ואז השתמשו בסכין צדפות כדי לפתוח כל קליפה. הניחו אותם בצד.
- זרוק צדפות שכבר פתוחות לפני ההסעה.
- 2הקפיץ בצל בינוני 1 למשך 7 עד 8 דקות. מכניסים למחבת גדולה 0,5 כוס (113 גרם) חמאה קובית והופכים את המבער לבינוני. לאחר שהחמאה נמסה, מערבבים פנימה את הבצל הקצוץ דק. מערבבים ומבשלים את הבצל עד שהוא רך ושקוף.
- 3מערבבים את התרד הטרי ומבשלים אותו במשך 1 עד 2 דקות. קורעים 1,25 כוסות (280 גרם) תרד טרי לחתיכות מחוספסות ומערבבים אותו לבצל המוקפץ. המשיכו לבשל את התערובת על אש בינונית עד שהתרד נובב. ואז כבה את המבער.
- 4מערבבים פנימה את גבינת הרומנו, מיץ הלימון והפלפל. מוסיפים למחבת 1 כוס (100 גרם) גבינת רומנו מגוררת יחד עם כף אחת (15 מ"ל) מיץ לימון ו 0,13 כפית (0,25 גרם) פלפל. מערבבים את התערובת עד שהיא מתאחדת.
- אם אין לכם גבינת רומנו, תוכלו להשתמש בפרמזן מגורד.
- 5מחממים את התנור ל -232 מעלות צלזיוס (232 מעלות צלזיוס) ומורחים את המלח בין 2 תבניות. הוצא 2 תבניות אפייה לא משומנות בגודל 10x 1 אינץ '(25x38 ס"מ). מכניסים 0 ק"ג (450 גרם) מלח כשר או סלע לכל תבנית ומורחים את המלח כך שיהיה אחיד.
- 6מסדרים את הצדפות על המלח וממלאים אותם בתערובת התרד. שים בערך 18 מהצדפות בקליפותיהם על המלח באחת התבניות. לחץ על שאר הצדפות בתבנית השנייה. מעל כל אחת מהצדפות 2,5 כפיות (13 גרם) מתערובת התרד.
- המלח יחזיק את הצדפות יציבות כשהן נאפות.
- 7אופים את הצדפות במשך 6 עד 8 דקות. הכניסו את שני ניירות האפייה לתנור ובשלו את הצדפות עד שהן שמנמנות ועסיסיות.
- אם אינכם מצליחים להכניס את שתי התבניות לתנור בו זמנית, תצטרכו לבשל את הצדפות במנות.
- 8מוציאים ומגישים את רוקפלר הצדפות. מכבים את התנור ומוציאים את תבניות האפייה מהתנור. תוכלו להגיש את הצדפות ישירות מהמחבתות או להעבירן לצלחות הגשה.
- הימנע מאחסון שאריות צדפות רוקפלר.
קח 20 צדפות שנשאבות והניח את חצי הקונכיות על תבנית אפייה מסגרת כך שהצדפות מופנות כלפי מעלה.
שיטה 2 מתוך 3: בישול צדפות עשבי תיבול איטלקיים
- 1חממו את התנור ל 232 מעלות צלזיוס (232 מעלות צלזיוס) ודופקו את הלחם לפירורים. קרעו 1,5 פרוסות לחם לבן לכמה חתיכות גדולות כך שייכנסו למעבד מזון. שים את המכסה על מעבד המזון ודופק את הלחם בערך פי 10.
- אתה צריך לקבל פירורי לחם גסים שגודלם כ- 0,75 כוס (340 גרם).
- 2הקפיץ את הבצל הירוק, הפטרוזיליה והשום למשך 5 דקות. ריססו מחבת טפלון בתרסיס בישול והפכו את המבער לבינוני. מוסיפים למחבת 0,33 כוס (50 גרם) בצל ירוק חתוך, 0,25 כוס (5 גרם) פטרוזיליה טרייה קצוצה ו -2 שיני שום טחונות.
- מבשלים ומערבבים כל הזמן את התערובת עד שהיא מתרככת. ואז כבה את המבער.
- 3מערבבים פנימה את פירורי הלחם, הפרמזן, מיץ הלימון והפלפל. מוסיפים את פירורי הלחם הטריים, 0,25 כוס (25 גרם) פירורי לחם איטלקיים, 0,25 כוס (25 גרם) גבינת פרמזן מגוררת, 1 כפית (4,9 מ"ל) מיץ לימון טרי, 0,13 כפית (0,25 גרם פלפל אדום גרוס, ו 0,13 כפית (0,25 גרם) פלפל שחור למחבת.
- מערבבים לשילוב התבלינים.
- 4מסדרים 24 צדפות על תבנית רולדת ג'לי. אם אתה צריך, קרצף ושקשק שני תריסר צדפות. ואז שמים את הצדפות על חצי הקליפה על תבנית רולדת ג'לי בשכבה אחת.
- שקול למרוח סלע או מלח כשר על תבנית רול הג'לי לפני שמניחים עליו את הצדפות. המלח ימנע מהצדפות להחליק מסביב.
- 5מכסים את הצדפות בתערובת פירורי הלחם ואופים אותם 7 דקות. בעזרת כפית מפזרים את תערובת פירורי הלחם המתובלים באופן אחיד מעל הצדפות בתבנית הג'לי. ואז הכניסו את התבנית לתנור ובשלו את הצדפות עד שקצוות הצדפות מתכרבלים מעט.
- 6מוציאים ומגישים את צדפות העשבים האיטלקיות. מכבים את התנור ומגישים את הצדפות ישירות מתבנית הג'ליגרול. הציעו לאורחיכם טריזי לימון טריים לסחוט מעל הצדפות.
- הימנע מאחסון שאריות הצדפות.
מכניסים את נייר האפייה לתנור ומבשלים את צדפות בייקון-כרישה עד שפירורי הלחם פריכים ורוטב הכרישה מבעבע.
שיטה 3 מתוך 3: בישול צדפות עם בייקון וכרישה
- 1מערבבים ומבשלים חמאה עם קמח במשך 2 דקות להכנת רו. ממיסים כף אחת (14 גרם) חמאה במחבת קטנה על אש בינונית. הקציפו כף אחת (8 גרם) קמח.
- המשיכו להקציף ובשלו עד שהתערובת מתבשלת לעיסה סמיכה.
- 2מקציפים את השמנת לרואקס. שופכים לאט כוס אחת (240 מ"ל) של קצפת או שמנת כבדה למחבת ומקציפים ללא הרף. המשך להקציף במשך 1 עד 2 דקות כדי שהרוקס יתמוסס והרוטב יסמיך מעט.
- כבה את המבער והניח את הרוטב בצד.
- 3מטגנים את הבייקון במשך 6 עד 8 דקות או עד שהוא פריך. קוצצים 1/2 קילו (230 גרם) של בייקון והכניס אותו לתוך מחבת גדולה. הפוך את המבער לבינוני ובחוש מדי פעם את הבייקון בזמן שהוא מתבשל. מסננים את רוב השומן בתבנית ומשאירים כ -2 כפות (30 מ"ל) במחבת.
- הניחו את הבייקון הפריך על צלחת מרופדת במגבת נייר והניחו בצד בזמן שאתם מכינים את הצדפות.
- 4הקפיץ את הכרישה, הסלרי, עלה הדפנה והקיין במשך 10 עד 12 דקות. מחממים את המחבת עם שומן הבייקון על אש בינונית. מערבבים 4 כרישה חתוכה דק, כוס אחת (225 גרם) סלרי קצוץ דק, עלה דפנה ו 0,13 כפית (0,25 גרם) פלפל קאיין. מבשלים ומבשלים את הירקות לעיתים קרובות עד שהם מתרככים.
- 5מוזגים את היין הלבן ומבשלים את הרוטב למשך 3 דקות. טורפים לאט פנימה 2 כפות (30 מ"ל) יין לבן יבש וממשיכים להקציף עד שהרוטב מתחיל להתבשל ולהסמיך מעט.
- 6מערבבים את הבייקון והגבינה. מוסיפים את הבייקון הפריך לרוטב ומערבבים פנימה 2 כפות (10 גרם) גבינת פקורינו רומנו מגוררת. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומכבים את המבער.
- אם ברצונכם להכין את הרוטב מבעוד מועד, מכסים אותו במקרר עד יום אחד.
- 7חממו את התנור ל -260 מעלות צלזיוס והניחו את הצדפות על סדין. קח 20 צדפות שנשאבו והניח את חצי הקונכיות על תבנית אפייה מסגרת כך שהצדפות מופנות כלפי מעלה.
- אם אתה מעדיף להכין צדפות בלי הקליפות שלהם, חלק אותם בין 10 ראמקים.
- 8מעל הצדפות תערובת הכרישה ופירורי הלחם. כף 2 כפות (15 גרם) מרוטב הכרישה על כל צדפה. מפזרים 1 כוס (50 גר ') פירורי לחם טריים באופן שווה על גבי צדפות הצדפות.
- ניתן להכין את הצדפות 4 שעות לפני בישולן. מקררים אותם עד שתהיו מוכנים לאפות אותם.
- 9אופים את הצדפות 8 דקות ומגישים אותן. מכניסים את נייר האפייה לתנור ומבשלים את צדפות בייקון-כרישה עד שפירורי הלחם פריכים ורוטב הכרישה מבעבע. מוציאים את הצדפות ומגישים אותן מיד.
- אל תאחסן את שאריות הצדפות כי הן לא ישמרו טוב.
צדפות רוקפלר
- מדידת כוסות וכפות
- מברשת קטנה
- כפפות
- סכין צדפות
- מחבת גדולה
- כף
- סכין וקרש חיתוך
- 2 תבניות אפייה של 10x15 אינץ '(25x38 ס"מ)
- מגשי הגשה, לא חובה
צדפות עשבי תיבול איטלקיים
- מדידת כוסות וכפות
- מעבד מזון
- ספריי בישול
- מחבת טפלון
- כף
- סכין וקרש חיתוך
- מחבת ג'לירול
צדפות עם בייקון וכרישה
- מדידת כוסות וכפות
- סכין וקרש חיתוך
- מחבת קטנה
- להקציף
- מחבת
- מגבות נייר
- צלחת
- נייר אפייה מסודר או 10 ראמקים
