איך חותכים דג יבש?
השתמש בסכין שלך וחתך לכיוון קיבה של הדג, עקוב אחר כלוב הצלעות בזמן שאתה חותך.
דג יבש הוא אוכל מסורתי מאלסקה, שמקורו בקרב עמי הילידים. הוא מוכן במובנים רבים, אך המתכון הבסיסי הבא הוא אחד שנמצא בשימוש נרחב על ידי אסקימואים של יופ איק כיום. טכניקה ספציפית זו מגיעה מאזור נהר יוקון התחתון.
- 1מצא את הסלמון הנכון. למיני סלמון שונים תכונות שונות ומזמינים שיטות בישול שונות. כדי להכין דגים יבשים תרצו להימנע מסלמון קינג וסלמון קוהו. בחרו ב- "Chums" (הידוע גם בשם Arctic Kita) או ב- Humpy's (הידוע גם בשם ורוד). ניתן להשתמש גם בסלמון אדום. הדג חייב להיות טרי ככל האפשר, ולעולם לא קפוא.
חלק 1 מתוך 6: כותרת והשחתת הדגים
- 1הסר את הראש על ידי לקיחת סכין וחתך את 'אזור הצוואר' מאחורי העיניים ומעל הזימים. שמור על השפה התחתונה על הדג, אך הסר את הלחיים והזימים יחד עם הראש.
- 2העבירו את הסכין לבסיס הזנב במקום בו נמצא "פורקן" הדג. החל מחור זה, הכניס את הסכין ופרוס את הדג כלפי מעלה לכיוון הראש. פורסים את הדג לגמרי במעלה הבטן עד שהוא יכול להתפשט.
- 3הסר את הכל בתוך הבטן (תלוי במין הדג יכולות להיות ביצים או שק זרע). לאחר הוצאת כל המעיים, קח את הסכין וחתך את 'קו הדם' (שנמצא בבסיס עמוד השדרה בתוך הבטן הפתוחה; הוא ייראה כמו פס אדום כהה). הסר את כל הדם מתוך קו הדם.
- 4שוטפים את הדג במים מתוקים.
חלק 2 מתוך 6: קיצוץ הגב
- 1חתוך קו בבסיס הגב. הופכים את הדג לצד אחד. על גב הדג, סנטימטר מעבר לעמוד השדרה, חותכים את הבשר וממשיכים לפרוס את הבשר עד לבסיס הזנב.
חלק 3 מתוך 6: חיתוך דרך הבשר לקיבה
- 1חותכים דרך הבשר לכיוון הבטן. הימנע מכלוב הצלעות. השתמש בסכין שלך וחתך לכיוון קיבה של הדג, עקוב אחר כלוב הצלעות בזמן שאתה חותך.
- 2הסר 'פילה' מהבשר, אך אל תסיר אותו מהזנב. עקוב אחר הבשר שנחתך עד בסיס הזנב ואז עצור.
חלק 4 מתוך 6: חזרה על הצד הנגדי
- 1החל מהצד השני, שוב חותכים רצועת בשר מבסיס עמוד השדרה, מסננים עד לקיבה, ומסירים את כלוב הצלעות. שמור על הבשר בבסיס הזנב.
- 2הסר את כלוב הצלעות (גוף). לאחר שחתכתם את הפילטים מכל צד של הדג, עליכם שיהיו שלוש רצועות מחוברות זו לזו בבסיס הזנב. שמור על שני הפילטים שלך מחוברים לזנב, אך הסר את הגוף על ידי חיתוך דרך חוט השדרה בבסיס הזנב.
עקוב אחר הבשר שנחתך עד בסיס הזנב ואז עצור.
חלק 5 מתוך 6: חיתוך הדג
- 1חותכים פרוסות בכל פילה. החל מפילה אחד, הניחו אותו שטוח על קרש החיתוך. החזיקו את הסכין בזווית, ופרסו את בשר הדג בערך 5 ס"מ (5,1 ס"מ) מבסיס הזנב. אין לחתוך את עור הדג. חותכים רק את הבשר. המשך להכין חריצים בדגים כל 5 ס"מ (5,1 ס"מ) עד שתגיע לתחתית.
- 2חותכים פרוסה אנכית אחת בצד הקיבה: כדי למנוע מהדג להתכרבל בזמן הייבוש, חתכו חריץ אנכי אחד (שוב לא עובר דרך העור אלא רק את הבשר) במורד בטן הדג ודרך סחוס הפה.
- 3חזור על שני השלבים הקודמים בצד השני. עם הפילה האחר שלך, חזור על תהליך זה של חיתוך פרוסות לדג ורצועה אנכית אחת כלפי מטה.
לאחר שחתכתם את הפילטים מכל צד של הדג, עליכם שיהיו שלוש רצועות מחוברות זו לזו בבסיס הזנב.
חלק 6 מתוך 6: ייבוש הדגים
- 1תלו את הדג בחוץ בשמש וברוח ליום אחד, העור כלפי חוץ. תלו את הדגים רק בימים שטופי שמש וסוערים בהם הזבובים אינם פעילים. תלו את הדג מהקרקע (בדרך כלל על מוט עם פילה אחד מכל צד). העור צריך להיות פונה כלפי חוץ, הפילטים כלפי פנים. אפשר להם להתייבש במשך 24 שעות.
- 2הפוך את הדג והמשיך בייבוש. הפוך את הדג כך שהפילטים יפנו כלפי חוץ ותן להם להתייבש שוב למשך 24 שעות נוספות בשמש וברוח.
- 3עישנו את הדג במשך שבועיים. תלו את הדג בבית מעשנים ושמרו עשן על הפילטים במשך שבועיים עד ארבעה שבועות. עשן אלדר עובד הכי טוב, ושבבי אלמון הם בדרך כלל די סבירים.
- אם אתה רוצה למנוע זבובים מן להטיל ביצים, לטבול שלך דג נא בתוך מלח מלח לפני שתלה אותם לייבוש בשמש ורוח.
- לפני אכילת דג היבש שלך, ודא שהוא יבש לחלוטין. זה צריך להיות קשה, וכל פרוסת בשר אמורה להיות מסוגלת לקלף את העור מבלי להשאיר שאריות בשר מאחור.
קרא גם: איך מכינים גיוזה צדפות ותירס?
