איך מרככים סטייק?
כדי להרכך סטייק, התחל מלעטוף אותו בניילון כדי שהמיצים לא יישפכו בזמן שאתה מרכך אותו. ואז 0 ק"ג משטח הסטייק באמצעות פטישון, מערוך או אפילו בקבוק יין. כשסיימת לעבור על הצד הראשון של הסטייק, הפוך אותו וחזור על הצד השני. אתה יכול גם לכבוש את הסטייק במשהו חומצי, כמו חומץ או מיץ אננס, כדי להרכך אותו. כדי ללמוד כיצד למרוח בשר על ידי חיתוךו, גלול מטה!
האם אני יכול להרכך סטייק במיונז כדי לעזור לריכוך.
ניתן לבשל סטייקים כך שהם רכים מחמאה או בתדירות גבוהה יותר קשוחים כמו ציפורניים. מרכך סטייק מאפשר לרקמות החיבור להיפגע ולהישבר, ומרכך את הבשר לפני הבישול. באמצעות פטיש בשר או מרינדה אנזימטית, ניתן לבשל סטייק בכל דרך שתרצו. אם אתה מעדיף לדלג על עבודת ההכנה ולהגיע ישר לבישול, הלחמה עשויה להיות אפשרות טובה יותר למטבח שלך. אף על פי שאף שיטה אינה טובה יותר מהשנייה, כל אחת מהן תתן לך תוצאה מעוררת פה.
שיטה 1 מתוך 4: בחירת נתח בשר נכון
- 1בחר את הגזרה שלך על סמך האופן שבו תבשל אותה. בין אם אתם מתכננים לצלות סטייק או להשתמש בתבנית, יש כמה נתחי בשר שעדיף לעשות בטכניקה נכונה. משך הזמן שיש לך יקבע גם איזה סטייק עובד הכי טוב.
- לדוגמא, אם אתה רוצה ארוחה מהירה אתה יכול להשתמש במחבת לסטייק חצאית במקום לנסות את אותה טכניקה לסבל באותו חלון זמן.
- 2דע את ההבדל בין סטייק יוקרתי לנמוכים. רוך הסטייק מתייחס לכמה עבודה השרירים חייבים לעבוד בחייו. אז שריר שעושה מעט עבודה, כמו אלה שמאחור קרוב לעמוד השדרה, יהיה רך מאוד לעומת שריר ברגליים. השרירים סביב המותניים, הגב, הצלעות הם הרכים ביותר, ולכן נחשבים למתקדמים.
- סטייקים יוקרתיים כוללים את הגלעין, הרצועה, הקצף ועצם ה- t.
- 3להבין כיצד שומן ממלא תפקיד הן ברוך והן בטעם. השיש הוא כמות השומן בסטייק. סטייקים מדורגים על ידי רוך ושיש. הסקאלה נעה בין סטייקים של פריים, שיש בהם הרבה שיוך אצל פרה מתחת לגיל 42 חודשים, סטייקים של צ'ויס, ואחריהם סטייקים של סלקט, וכלה בדרגה הנמוכה ביותר של סטייקים של קאנר.
- השיש מופיע כשומן הבין-שנתי שנראה דומה לעכבישים לבנים בתוך הסטייק שלך. ככל שאתה רואה את קורי העכביש האלה, כך יש לו יותר שיש.
- השיש לא רק משפיע על הרוך אלא גם על הטעם. ככל שיש סטייק שיש יותר, רכותו גדולה יותר. עם זאת, לכל אחד העדפה משלו בטעם. יש אנשים שעשויים למצוא שיש יותר מדי שיש עשירים מדי בטעם.
איך אוכל להרכך סטייק לאחר בישלו?
שיטה 2 מתוך 4: מתרכך בכוח
- 1העבירו את הסטייקים למשטח ישר. התחל תמיד עם סטייקים טריים מהמקרר שאינם קפואים. בעת בחירת משטח, זכור שלא ניתן לטהר את כל המשטחים כראוי.
- בכל הנוגע לעבודה במטבח, לא ניתן לטהר כראוי קרשי חיתוך לאחר מגע עם מוצרי בשר. אם אתה מרגיש חזק להשתמש בלוחות סיבים טבעיים כגון במבוק, שמור על לוח נפרד לשימוש רק עם מוצרי בשר. אחרת, ניתן לחטא בבטחה קרשי חיתוך מפלסטיק או זכוכית לאחר מגע עם בשר.
- בחר קרשי חיתוך לא רק לחומר, אלא גם לחוסן. כאשר אתה מכה סטייק, ניתן להשתמש בכמויות גדולות של כוח. קרש חיתוך דק מזכוכית עשוי להיות לא האפשרות הטובה ביותר לשיכון הסטייקים שלכם בזמן השימוש בפטיש.
- 2מכניסים את הסטייקים לשקיות כריך קטנות או ניילון. לכיסוי הפלסטיק על גבי הסטייק שני פונקציות: מניעת זיהום צולב ואובדן מיצים. שמירת הסטייק שלכם עטופה כראוי תמזער את המגע בין מיצי בשר לקרש החיתוך.
- כשאתה מכסה את הבשר שלך בניילון, זכור שהוא יתרחב בשטח לאחר הדופק. ודא שיש מספיק מקום להתפשטות הבשר שלך לאחר שתתחיל להשתמש בפטיש.
- 3קילו את הבשר. פאונד בקצב, מתחיל מהאמצע ומתאמן. במקום להשתמש בכוח עודף, החל קילוגרמים יציבים אך יעילים, והוסף דחיפה קטנה כלפי חוץ עד הסוף. שימוש נכון בפטיש ישמור על הסטייק שלכם מראה שמנמן ומושך, ולא רזה ושחוק. עבדו על כל שטח הסטייק, הפכו אותו והתחילו מחדש.
- אין לך פטיש? אין בעיה. נסה להשתמש במחבת ברזל יצוק כבד, מערוך או בקבוק יין.
- דע באיזה צד של הפטיש להשתמש. הצד הקוצני והמשולש של פטיש הבשר הוא המרכך העיקרי. על ידי תנוחת חורים בבשר, הסיבים נקרעים וכאשר מריחים חום, הבשר יהפוך רך יותר באופן משמעותי. הצד השטוח של הפטיש אחראי על קציצות דקות משמשות להכנת קוטל לדליל יותר, מה שמאפשר בישול יעיל יותר.
- לאחר השימוש בפטיש בשר, הבשר שלך עשוי להיראות מובס מעט. נסה לחם או להוסיף תוספת כדי להסתיר זאת.
אם אתם רוצים להרכך סטייק, מתבלים במלח ומשאירים במקרר למשך הלילה.
שיטה 3 מתוך 4: התרככות עם אנזימים
- 1בחר את המרינדה הנכונה למכרז. לא כל המרינדות ישמשו כמכרז. חפש מרינדות המכילות מרכיב חומצי כגון חומץ, או מיץ פירות. שקול גם אילו זנים של תבלינים או טעמים אתה אוהב. מרינדה ניתן לרכוש בחנות או להכין בעבודת יד.
- מיץ אננס מכיל ברומלין. ברומלין מצוין בפירוק קשיחות בבשר. למרבה הצער, הוא מפוגל כשמחממים אותו, ולכן כל מיץ אננס המשמש לצורך כוונה להתרכך חייב להיות טרי.
- 2ערבב את המרינדה שלך. כשמכינים מרינדה רוצים לסיים תערובת חלקה. אם אתה משתמש במרכיבים כגון אננס או קיווי לאנזימים שלהם, זו תהיה בחירה נבונה להשתמש במעבד מזון שיעזור לך לשמור על המרינדה חלקה. אם אתה חייב לבשל את המרינדה שלך, הקפד לאפשר לה להתקרר לחלוטין לפני שאתה מערבב על הסטייק שלך. זה מונע מרתח חלקים מהסטייק.
- כשמשרים את הבשר במרינדה, צריכה להיות מספיק מרינדה כדי לכסות את הבשר לחלוטין.
- מכיוון שלעתים קרובות יש במרינדות רכיבים חומציים, הימנע מקערות מתכת. החומצה יכולה להגיב עם המתכת, מה שעשוי להעניק לבשר טעם פאנקי.
- 3מקסם את זמן הכבישה שלך. בעוד שנתחי בשר רכים יותר עשויים להזדקק לשעתיים של כבישה, חיתוך קשה יותר כמו צלי גוש יכול להשרות במשך מספר שעות, עד לילה. ככל שתשרו את הבשר זמן רב יותר, כך הוא יהפוך למכרז יותר. ככלל אצבע, מרינדות פירות עדיפות לשימוש לטווח קצר, ומרינדה על בסיס שמן או חומץ עדיפה למרינדה בין לילה.
- 4שמור תמיד את בקרך במקרר על המדף הנמוך ביותר. השארת בשר גולמי על השיש שלך למרינדה אינה מתרגלת היגיינת מזון בטוחה. על ידי אחסונו במדף הנמוך ביותר, הוא ימנע זליגה או זיהום על כל מזון אחר שמתחתיו.
כדי להרכך סטייק, התחל מלעטוף אותו בניילון כדי שהמיצים לא יישפכו בזמן שאתה מרכך אותו.
שיטה 4 מתוך 4: חיתוך לרגישות
- 1צרבו את הסטייק שלכם מכל הצדדים. לחמם סיר צלוח עמוק שיש לו מכסה. הוסיפו כמות קטנה של שומן לתחתית, כמו שמן זית. לאחר שהשומן מתחמם, הוסיפו את הבשר המתובל מראש לשמן הרוחש. לאחר שהבשר שחום עמוק מכל צדדיו, הסירו אותו עד שתהיו מוכנים להמשיך למניעת בישול יתר.
- אם אתה רוצה להוסיף ירקות לתערובת, זה הזמן לעשות את זה. נסה קוביות גזר, סלרי, שום או קישואים. כשאתם חותכים לגודל המתאים, חשבו על חתיכות קטנות ונשכות.
- 2מרטיבים את התבנית. התפלחות מוסיפה נוזל כשהמחבת עדיין חמה כדי לקבל כל חתיכות בשריות שנדבקו בעבר למחבת, צפות בנוזל. התפלות מתבצעת בדרך כלל עם יין או ציר, או שילוב של שניהם. לאחר הוספת הנוזל, המשיכו לגרד את תחתית התבנית כדי למשוך את פיסות הבשר המקורמלות.
- יין משמש לעיתים קרובות בהסרת תריס בגלל החומציות הגבוהה שלו. החומציות מסייעת בפירוק החלבונים הנמצאים בתוך הבשר, ומוסיפה לרגישות. זה גם מספק עומק נוסף בטעם. אם אינך מומחה ליינות, פינו נואר הוא בחירה מוצקה לשימוש בהסרת תריס.
- אם אתה מעדיף לאכול ללא אלכוהול, השתמש בבסיס מרק עם חומץ תפוחים נוסף. החומץ נותן את החומציות כיוון שהיין והמרק יספקו טעם חיובי.
- 3קבל את הסטייק, הירקות והנוזל המבעבעים בחום של 177 מעלות (177 מעלות צלזיוס) וכסה אותו. מלא את הסיר עם כל הירקות של הרגע האחרון והסטייק שלך. הסיר יכול להישאר על הכיריים שלך או להעביר אותו לתנור. המטרה היא להביא את הנוזל לרתיחה, ואז להוריד את הטמפרטורה כדי שיהיה לרתיחה.
- אידיאלי להכין את הסיר כמחציתו, כך שרוב הסטייק שלכם מכוסה בנוזל. אם יש צורך, הוסיפו עוד נוזלים בכל שלב בשלב הבישול. מתן נוזל לרוקן יביא לארוחה יבשה.
- 4ברייז את הסטייק נמוך ואיטי. בדוק את רמות הנוזל לעיתים קרובות כדי לשמור על רמות אופטימליות. אל תאפשר לנוזל לעבור על פני רתיחה. על ידי שמירת הסטייק על לחם בטמפרטורה נמוכה יותר לאורך זמן ארוך יותר, יהיה לכם סטייק לח לחלוטין.
- קלייה עשויה להימשך עד שלוש שעות. עד שהסטייק שלך נגמר, הוא אמור להיות עדין במזלג. אם אתה ממשיך לבשל את הסטייק שלך ברכות המזלג שלך, אתה עלול להיתקל בבשר מבושל מדי שקשה.
- 5גמור.
שאלות ותשובות
- מהו הסטייק הטוב ביותר לתבשיל טוב?מבחינתי הסטייק הכי טוב לקדרה הוא סטייק ראמפ. זה זול אבל יש לו טעם טוב מאוד; זה בדרך כלל מגיע בחלקים גדולים ולכן אין צורך לקנות הרבה. התבואה רופפת, מה שעוזר לה לשאת טעם ממרינדה או ירקות בצורה טובה יותר, ויש לה גוון סביר, אך לא מצטיין.
- האם מרינדת הסטייק שלי בעבודה עם תיבול איטלקי למכרז?זה תלוי מה יש בתיבול. באופן כללי, אם יש בו כמות גדולה של מלח, זה יעבוד, אך אם לא, אני ממליץ לתבל במלח ולהכניס למקרר לשעתיים לפני הכבישה והבישול.
- האם אוכל להשתמש במכרז מסוג ניקוב בכדי להפוך את הסטייקים למכרזים?אתה יכול, אבל זה תלוי בנתח הבשר עד כמה הוא יעבוד.
- האם אני יכול לרכך עם סודה לשתיה?לא. סודה לשתיה לא תרכך את הסטייק כראוי. זה יקשה על זה, אבל יגרום לו לדמם בטרם עת וייתן לו צרוב רע כשמחבת. אם אתם רוצים להרכך סטייק, מתבלים במלח ומשאירים במקרר למשך הלילה.
- איך אוכל להרכך סטייק לאחר בישלו?הכנתו בנוזל חומצי בתבנית עם מכסה הדוק בטמפרטורה נמוכה יכולה לסייע ברככת סטייק לאחר בישולו.
שאלות ללא מענה
- האם עלי לפזר זרחן TR עם קצבים לריכוך על הסטייקים או שעלי לדלל במים ולהשרות אותם?
- האם אני יכול להרכך סטייק במיונז כדי לעזור לריכוך
- האם אתה יכול להשתמש במיץ לימון או ליים כדי לרכך את הסטייק שלך? האם לאחר המכרז אתה שוטף את המרינדה? כמו כן, אני בדרך כלל על ידי סינטה פילה ואני גריל אותו.
- האם אוכל להשתמש ברוטב סויה לריכוך
תגובות (5)
- חיפשתי זמן מה הוראות כיצד לצרוב בצורה מושלמת. תודה רבה!
- פשוט שים. הוראות קלות.
- מבחר נפלא של רעיונות למכרז. המאמר שלך כיסה מגוון אפשרויות שנראו לי מעניינות, ואנסה בכמה מהן. תודה.
- התבלטה עם החמאה כדי להוסיף עוד טעם.
- אפשרויות שונות ביחד גרמו לי לבחור את הטוב ביותר עבורי, תודה על המידע.
