איך לאפות סטייק?
לאפיית סטייק, התחל בהנחת 2 גיליונות נייר כסף על משטח ישר. לאחר מכן, חותכים את הסטייק לרצועות בעובי של 5 סנטימטרים לפחות אם אתם רוצים שהסטייק שלכם יתבשל בינוני-טוב. הפוך את הרצועות לדקות יותר אם אתה מעדיף סטייק עשוי היטב או עבה יותר לבינוני או נדיר. לאחר מכן, הניחו מחצית מהם במרכז כל פיסת נייר כסף. כדאי גם לתבל את הסטייק בשמן זית, מלח ופלפל. לאחר שתיבלתם את הבשר, עטפו את נייר הכסף בחוזקה סביב רצועות הסטייק על מנת למנוע בריחת לחות. לאחר שהבשר עטוף מכניסים את החבילות לתנור בטמפרטורה של 204 מעלות צלזיוס ואופים אותו למשך 30 דקות. כאשר הסטייק מבושל, הניחו לו לנוח 5 דקות לפני הגשתו, מה שמאפשר להתפשטות הלחות דרך הבשר. לטיפים כיצד לאפות סטייק בברגריה, המשיכו לקרוא!
בפעם הבאה שאתה משתוקק לסטייק סמיך ועסיסי, דלג על הגריל והפעל במקום זאת את התנור. אפיית סטייק היא לא רק טעימה, היא גם קלה. נסה לצלות חתכים פופולריים של סטייקים, כמו עין צלעות או עצם T, במחבת לארוחה מהירה או לבשל נתחי סטייק דקים יותר, כמו חצאית או אגף, באריזות נייר כסף. הוסיפו תפוחי אדמה קלויים או ירקות, וקיבלתם ארוחת ערב שמזכירה את הסטייק האהוב עליכם.
סטייק מבושל
- 0 ק"ג (0,45 ק"ג) סטייק בחיתוך שבחרתם
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן
- מלח ופלפל לפי הטעם
מכין 2-4 מנות
חבילות נייר כסף
- 0,45 ק"ג סטייק סינטה עליון
- 4 כפות (59 מ"ל) שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
מכין 2 מנות
שיטה 1 מתוך 2: סטייק מבושל
- 1תנו לסטייק לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 עד 60 דקות. זה יעזור לסטייק להתבשל בצורה אחידה יותר ומונע את תפיסת הבשר, מה שהופך אותו לקשה יותר. הניחו את הסטייק על השיש במטבח, למשל, כדי שיתחמם לפני שאתם אופים אותו.
- זה חשוב במיוחד עבור נתחי בשר עבים יותר, כך שהמרכז לא מסתכם בבישול נמוך בזמן שהקצוות מבושלים יתר על המידה.
- אל תתנו לסטייק לשבת יותר משעתיים או שהוא ילך רע.
איך לבחור סטייקאם אתם בתקציב, בחרו קיצוץ זול יותר, כמו קצות משולשים, להב עליון או סינטה תחתונה.
אם אתם מחפשים את הטעם הכי טוב, בחרו בסטייק שנמצא על העצם. בשר עצם נוטה להיות יותר טעים ועסיסי.
לטעם מושלם זה של סטייקים, בחרו רצועה, עין צלעות, פורטרהאוס או סטייק עצם T. אלה הם הפופולריים ביותר בקרב שפים.
לקבלת האיכות הטובה ביותר, קנו את הבשר שלכם אצל אטליז או מחלק הקצב של המכולת. הימנע מסטייק ארוז מראש או קפוא.
- 2מחממים את צליית התנור. הדבש בתנור שלך הוא דרך לבשל אוכל על ידי חשיפתו לחום גבוה מאוד. בניגוד להגדרת האפייה המסורתית, הדורשת טמפרטורה מסוימת, לדגנים יש רק 2 אפשרויות: לסירוגין או לסירוגין. הפעל את שלך ותן לו לחמם מראש בזמן שאתה מכין את הסטייק.
- תנור יתחמם הרבה יותר מהר בתבנית הצלי. בדרך כלל זה לוקח בערך 5 עד 10 דקות.
- ברוב התנורים, התבשיל נמצא בתא הראשי. עם זאת, בתנורי גז ישנים יותר, עשויה להיות מגירה של ציר בישול נפרד. עיין במדריך לתנור אם אינך בטוח היכן שלך או כיצד להשתמש בו.
- 3הכניסו את המחבת הריקה שלכם לתנור בזמן שהיא מחממת מראש. חימום המחבת שלך מבעוד מועד מבטיח חריפה טובה יותר על הסטייק שלך. הקפד לבחור מחבת תנור, כמו ברזל יצוק, אלומיניום או נירוסטה.
- אם אינך בטוח אם המחבת שלך יכולה להיכנס לתנור, בדוק בתחתית אם כתוב "בטוח לתנור" או "בטוח לשימוש בתנור."
- אתה יכול גם לחמם את המחבת שלך על הכיריים. הניחו את המחבת על צורב והפכו אותה לאש גבוהה למשך 5 דקות.
- 4סופג את הסטייק במגבות נייר כדי להסיר עודף לחות. מטפטפים מעט את הבשר כדי לייבש אותו ולספוג מים. הקפידו לא ללחוץ חזק מדי, אחרת תוכלו לספוג גם חלק ממיצי הסטייק.
- אתה יכול להשתמש במגבת בד במקום במגבות נייר אם תרצה. שטפו אותו מיד לאחר השימוש בו על הבשר כדי להרוג חיידקים כלשהם.
- 5מברישים 2 כפות ארה"ב (30 מ"ל) שמן על הסטייק, ואז משפשפים מלח ופלפל. השתמש במברשת מאפה לציפוי שני צידי הסטייק. ואז בוזקים על המלח והפלפל ושפשפו אותו לבשר בעזרת הידיים, לחצו בחוזקה כדי שהתיבול יוכל לחדור לסטייק. הוסיפו כמה או מעט תיבול שרק תרצו.
- להיות יצירתי עם השפשוף שלך! מערבבים פנימה אבקת שום, פפריקה, טימין, או מלח מתובל, למשל.
- אתה יכול להשתמש בכל סוג של שמן, כמו שמן זית או צמחי, בהתאם להעדפותיך או מה שיש לך במזווה.
- שטפו תמיד את הידיים במים וסבון לאחר נגיעה בבשר גולמי.
אפשרויות לשפשף סטייקלקבלת טעם של הדר, שלב קליפת לימון מגוררת, רוזמרין ומלח.
אם אתם חושקים באוכל מקסיקני, נסו פלפל אנצ'ו מיובש, אבקת צ'ילי, כוסברה ונגיעה של ליים.
אם אתה אוהב את המשולב של מתוק ומלוח, הוסף סוכר חום למלח ופלפל שחור.
לתיבול סטייק מונטריאלי, יש לשפשף אבקת שום, אבקת בצל, פפריקה, מלח, כוסברה, שמיר ופתיתי פלפל אדום.
- 6הניחו את המחבת על הכיריים על אש גבוהה. מוציאים את התבנית בזהירות מהתנור ומעבירים אותה למבער. הקפידו להשתמש בכפפה בתנור או בכרית חמה שכן המחבת תהיה חמה מאוד. הפעל את הכיריים למצב חום גבוה.
- על כיריים המשתמשות במספרים בחוגות, חום גבוה נחשב 6 עד 9 על אחד שעובר בין 1 ל 9.
- 7צורבים את הסטייק במחבת למשך 30 שניות מכל צד. אתה צריך לשמוע את הסטייק רוחש כשאתה מניח אותו בתבנית. לחץ בעדינות על הבשר בעזרת מרית כדי להבטיח שכל המשטח התחתון נוגע למחבת ומתבשל.
- אם יש הרבה אדים או עשן, הפעל את מאוורר הפליטה מעל הכיריים.
- מרכז התבנית יהיה המקום החם ביותר ואידיאלי לצריבה.
- 8מכניסים את התבנית לתנור כדי לצלות את הסטייק למשך 2 דקות. הימנע מהדחף לפתוח את דלת התנור כדי לבדוק את הסטייק במהלך 2 הדקות. זה מאפשר בריחת חום ומשפיע על אופן בישול הבשר.
- הגדר טיימר למטבח או השתמש באפליקציית השעון בטלפון שלך כדי לעקוב אחר הזמן.
- חתכים דקיקים יותר של סטייק עשויים לדרוש פחות זמן, בעוד שחתכים עבים יותר עשויים להזדקק ליותר משתי דקות.
- 9הפוך את הסטייק ותן לו להתבשל עוד 2 דקות. השתמשו במלקחיים כדי להפוך את הסטייק לצד השני, כך שהוא יתבשל בצורה אחידה. הסטייק שלך יהיה עכשיו טמפרטורה בינונית-נדירה.
- אם אתה רוצה סטייק בינוני, הוסף 2 דקות כדי שהוא יתבשל במשך 4 דקות בסך הכל בצד השני.
- השתמש במדחום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה אם אינך יכול לדעת לפי צבע הסטייק או אם אינך רוצה להסתמך על העיתוי בלבד.
טמפרטורות שונות לסטייקנדיר: 52°C
בינוני-נדיר: 57°C
בינוני: 63°C
בינוני-טוב: 66°C
כל הכבוד: 71°C
- 10מוציאים את התבנית מהתנור ונותנים לסטייק לנוח 5 דקות. מתן אפשרות לבשר לנוח לפני שאוכלים אותו מאפשר לו לספוג מחדש את כל הלחות והמיצים שעלולים להימלט בזמן הבישול. אם חותכים לסטייק מיד לאחר הוצאתו מהתנור, המיצים יגמרו ובסופו של דבר תקבלו נתח בשר יבש.
- תוכלו להשאיר את הסטייק בתבנית לנוח או להעבירו לקרש חיתוך או צלחת נקיים.
- שמרו את שאריות הסטייק במקרר בכלי אטום עד 4 ימים.
שיטה 2 מתוך 2: אריזות לסכל סטייק
- 1חממו את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס). זה בדרך כלל לוקח בערך 20 עד 30 דקות. הפעל את התנור בזמן שאתה מכין את אריזות נייר הכסף כך שהוא יהיה בטמפרטורה הנכונה כשאתה מוכן להכניס את הסטייק פנימה.
- כדי לחמם את התנור מהר יותר, הפעל תחילה את הצירייה. ואז העבירו אותו להגדרת האפייה לפני שתשתמשו בו.
- 2הניחו שני גיליונות של נייר אלומיניום בגודל 12 על 12 אינץ '(30 על 30 ס"מ). קרע את הסדינים והניח אותם זה לצד זה על משטח ישר. החלק את כל הקמטים בכף היד שלך כך שהם שטוחים לחלוטין.
- אם אתה רוצה לחלק את הסטייק ליותר מ -2 מנות, השתמש בחתיכות קטנות יותר של נייר אלומיניום. לדוגמא, קרע גיליונות של 4 על 6 על (15 על 15 ס"מ).
- להגנה נוספת ניתן להניח את רדיד האלומיניום על קרש חיתוך. אם חתיכות סטייק או מיץ תועה יורדות מהנייר כסף, זה לא יזהם את השיש.
- 3חותכים את הסטייק לרצועות אחידות שעובי 5,1 ס"מ לפחות. זה ייתן לך סטייק מבושל בינוני-טוב. אם אתה חותך רצועות דקות יותר מ -5 ס"מ (5,1 ס"מ), ככל הנראה הסטייק יהיה יבש ובישול יתר. השתמש בסכין חדה כדי לפרוס את סטייק הסינטה העליון על קרש חיתוך, וודא שהרצועות כולן באותו עובי.
- ככל שהרצועות עבות יותר כך הסטייק שלכם יהיה נדיר יותר.
- אין לחתוך חתיכות עבות יותר מ -10 ס"מ (10 ס"מ). אחרת, הסטייק שלכם לא יהיה מבושל.
- חיתוכי חצאית, קולב או פלנק פלנקים מתאימים ביותר לחבילות אלה. הם רכים, קלים לחיתוך ומשרים היטב את המרינדה.
- אם אתה לא רוצה לבזבז הרבה כסף, בחר חתך זול יותר כמו עצות משולשות, סינטה תחתונה או להב עליון.
- 4מניחים מחצית מרצועות הסטייק במרכז כל יריעת נייר כסף. קיבוץ הבשר קרוב למרכז נייר הכסף יקל על סגירת האריזות. שמור את הכמויות על כל גיליון גם כך שחבילה אחת לא גדולה בהרבה מהשנייה.
- אם השתמשת ביותר משני גיליונות נייר כסף, חלק את הסטייק בהתאם.
- שטפו את הידיים במים וסבון לאחר הטיפול בבשר הגולמי כדי לא להפיץ חיידקים.
- 5מתבלים את הסטייק בשמן זית, מלח ופלפל. מזלפים 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית על שתי ערימות הבשר ואז מפזרים מלח ופלפל מעל. הוסף תיבול ככל שתרצה.
- אל תהסס להוסיף תבלינים ועשבי תיבול אחרים, כמו רוזמרין מיובש, מלח שום או אבקת קארי, לקבלת טעם נוסף.
- אתה יכול גם לקצוץ ירקות או תפוחי אדמה לבישול עם הסטייק באריזות.
- החלף כל סוג שמן בשמן הזית אם אתה מעדיף טעם אחר.
- 6אוטמים את רדיד האלומיניום סביב הסטייק ויוצרים חבילה. אוספים את שולי יריעת נייר האלומיניום וסוחטים אותם יחד במרכז, עוטפים את הסטייק. נסה להימנע מהשארת פערים בהם לחות יכולה להימלט. ככל שתאטימו את האריזות כך הבשר יהיה עסיסי יותר.
- אם אתה קורע את נייר הכסף, העביר את הסטייק לסדין חדש ועטוף אותו שוב.
- 7מכניסים את החפיסות לתנור לבישול למשך 30 דקות. הצב את החבילות ישירות על מתלה התנור וודא שהצד עם הקצוות האטומים כלפי מעלה. המקום הטוב ביותר הוא המתלה המרכזי, שם האוויר החם מסתובב הכי טוב ומבשל את הבשר שלך בצורה שווה יותר.
- כדי למנוע בלגן, אתה יכול להניח את האריזות על נייר אפייה כדי לתפוס כל מיץ שעלול לדלוף מתוך נייר הכסף.
- השתמש באפליקציית השעון של הטלפון שלך או בטיימר למטבח כדי שלא תשכח להוציא את החבילות לאחר 30 דקות.
- 8מוציאים את החפיסות מהתנור ונותנים להם לנוח למשך 5 דקות. כשסטייק מתבשל הלחות מתפשטת אל מחוץ לבשר. נותנים לו לנוח לפני שאוכלים אותו מאפשר לסטייק לספוג את המיצים כדי שהוא לא יבש.
- אחסן כל שאריות סטייק במיכל אטום במקרר לא יותר מ -4 ימים.
כיצד להשתמש בשאריות סטייקחותכים את הסטייק לרצועות לפאיטות או טאקו.
פורסים אותו דק לשימוש בכריכים, כמו צ'יזסטייק של פילי.
זורקים רצועות סטייק עם סלט ירוק לארוחת צהריים ממלאת.
חתכו אותו לקוביות כדי להוסיף למרקים או לתבשילים.
הגישו סטייק עם ביצים לארוחת בוקר דשנה.
סטייק מבושל
- מחבת תנור
- מברשת בצק
- כפפת תנור או כרית חמה
- מרית
- יתוך
- מגבות נייר
- מדחום בשר (אופציונלי)
- מיכל אטום (אופציונלי)
חבילות נייר כסף
- נייר אלומיניום
- קרש חיתוך
- סכין
- יריעת אפייה (אופציונלי)
- מיכל אטום (אופציונלי)
שאלות ותשובות
- האם צריך לכסות סטייק בעת האפייה?אתה יכול להשחים את הסטייק על הכיריים תחילה עם שום, רוזמרין וחמאה. כשאתה מעביר אותו לתנור, אתה יכול להשתמש בשיקול הדעת שלך כדי להחליט אם צריך לכסות את הסטייק או לא.
