איך לבשל צלי גוש בקר?

כמה זמן לכל קילו עלי לבשל צלי גוש בקר כדי שיהיה בינוני ועשוי היטב?

צלי גוש (נקרא סילברסייד בבריטניה) הוא נתח בקר מהסיבוב התחתון, הרגל האחורית של הפרה. זו חיתוך בשר קשה יותר מאשר סטייק, וזה בדרך כלל הכי טעים כשצולים אותו לאט עד שהוא רך. צלי ראמפ מכין ארוחה נהדרת של יום ראשון, במיוחד עם מזונות נוחות כמו פירה או אורז. זה גם סוג הבשר המושלם לבישול בסיר חרס או בסיר איטי. מאמר זה מתאר שלוש שיטות של בישול צלוי גושים: מושחת בתנור, מבושל בסיר איטי ומבושל.

זמן הכנה (מבושל): 15 דקות
זמן בישול: 90 דקות
זמן כולל: 115 דקות

רכיבים

צלי גוש משובש

צלי גושים ללא עצם 1 ק"ג
שמן זית
מלח ופלפל
1 כוס יין אדום
1 כוס בשר בקר או מרק עוף

צלי בישול איטי

צלי גושים ללא עצם 1 ק"ג
תבלינים, כמו אבקת שום, פלפל קאיין, תיבול איטלקי, או תערובת רוטב לחווה
מים

צלוי גושים במרינדה

צלי גושים ללא עצם 1 ק"ג
1 כוס חומץ
1 כוס מים
2 ענפים טימין טרי
2 שיני שום טחונות
מלח ופלפל

שיטה 1 מתוך 3: צלי גדות מבושל

1

חתוך את צלי השומן הנוסף. אל תסיר את כל השומן מהצלי, אך אם יש לו שכבה עבה או קשוחה בצד אחד, השתמש בסכין חדה כדי לשחרר אותו, ואז משוך אותו וזורק אותו.
2

חממו את התנור ל 163 מעלות צלזיוס (162 מעלות צלזיוס).
3
מחממים שמן בתנור הולנדי גדול או במחבת. מניחים את הצלי בתבנית ומבשלים עד שהוא חום מכל הצדדים.
- אל תזיזו את הצלי בתבנית עד שהוא שחום ומוכן לסיבוב. העברת הבשר תמנע את השחמתו ביסודיות.
- אל תבשלו יתר על המידה; מוציאים את הבשר ברגע שהוא שחום מכל הצדדים. העניין הוא לא לבשל אותו, אלא להוציא את הטעמים לקראת הצלייה.
4

מכניסים את הצלי לתנור הולנדי או לתבנית צלייה. אתה יכול להשתמש באותו תנור הולנדי בו השתמשת כדי להשחים את הצלייה, או בתבנית צלייה נקייה.
5

יוצקים את היין והמרק על הבשר. מתבלים בשפע במלח ופלפל.
6

מכסים את הצלי במכסה או בנייר אלומיניום. מכניסים לתנור וצולים במשך 1,5 שעות, או 30 דקות לקילו.
7
בדוק את הצלי כדי לוודא שהוא נעשה. הסר את המכסה או את נייר הכסף מהתבנית והכניס מדחום בשר לצלי.
- בשר נדיר נעשה כאשר הטמפרטורה שלו הגיעה ל -52°C.
- בשר נדיר בינוני נעשה ב -54 מעלות צלזיוס (54 מעלות צלזיוס).
- בשר בינוני היטב נעשה בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס (60 מעלות צלזיוס).
- בשר עשוי היטב נעשה על 71 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס).
8
מוציאים את הצלי מהתנור ומניחים לו לנוח ללא כיסוי במשך שלושים דקות.
- חצבו את הבשר בעזרת סכין חדה והגישו פרוס.
- אם תרצו להכין רוטב, שפכו את הטפטפות לסיר על אש בינונית. מוסיפים כמה כפות קמח ומערבבים עד להסמכה.

שיטה 2 מתוך 3: צלי בישול איטי

1

חתוך את צלי השומן הנוסף. הקפידו לא להסיר יותר מדי שומן; רק החלקים הקשוחים או העבים.
2
מניחים את הצלי בתוך סיר איטי או חרס. התאם את הגדרת הטמפרטורה למכשיר לנמוכה.
- רוב הכיריים האיטיות וסירי החרס מגיעים עם מדריך שיודיע לכם כמה זמן ייקח לבשל בשר בטמפרטורות שונות. השתמש במדריך כדי להבין באיזו הגדרה להשתמש.
3

יוצקים את התבלינים על הבשר. יוצקים כוס מים על התבלינים.
4

הניחו את המכסה על הכיריים האיטיות ובשלו. זה אמור לקחת שש עד שמונה שעות, תלוי בהגדרה שתבחר במכשיר שלך.

כמה זמן אני מבשל צלי גוש בקר 3 קילו בנייר כסף?

שיטה 3 מתוך 3: צלי גוש כבוש

1

חתוך את צלי השומן הנוסף. הקפידו לא להסיר יותר מדי שומן; רק החלקים הקשוחים או העבים.
2

מניחים את הצלי בשקית אחסון מזון גדולה. מוסיפים את החומץ, המים, הטימין, השום, וכמה מקפים של מלח ופלפל.
3

אוטמים את השקית ומניחים לבשר לכבישה למשך 5 שעות או למשך הלילה.
4

כאשר אתה מוכן לבשל את הצלי, חמם את התנור ל 163 מעלות צלזיוס (162 מעלות צלזיוס).
5

מכניסים את הצלי לתנור הולנדי או לתבנית צלייה. הניחו את המרינדה בצד. כיסוי.
6

מבשלים את הצלי למשך שעה. הוציאו אותו מהתנור והריחו אותו במרינדה בעזרת מברשת.
7

מחזירים את הצלי לתנור ומבשלים מכוסה עד לסיום, כ- 0,5 שעה יותר.
8

בדוק את הצלי כדי לוודא שהוא נעשה. הסר את המכסה או את נייר הכסף מהתבנית והכניס מדחום בשר לצלי. עקוב אחר המדריך לעיל להכנת בשר נדיר, בינוני נדיר, בינוני היטב או עשוי היטב.
9

הוציאו את הצלי מהתנור ואפשרו לו לשבת ללא כיסוי למשך 30 דקות. חצבו את הצלי והגישו בפרוסות.

טיפים

נסו שאריות צלויות למחרת עם רוטב המנגל האהוב עליכם לכריכים נהדרים.
בכל הנוגע לשימוש בברזל יצוק, אינך רוצה לבשל אותו על הכיריים, אך אם אתה צורב אותו בברזל יצוק, אתה יכול להעביר אותו היישר לתנור לצלייה או לחמאה. ברזל יצוק נהדר לביצוע שני השלבים במנה אחת.

קרא גם: איך מכינים בראוניז חמאת בוטנים שוקולד?