איך מכינים סטייק עגול?
לאחר שהשמן מתחיל להבהב, הוסיפו את הסטייק העגול שלכם וצרבו אותו מכל הצדדים עד שהוא חום זהוב.
סטייק עגול מגיע מהרגל האחורית של פרה, מה שהופך אותו רזה למדי ובדרך כלל קשה מאוד. בגלל זה, זה גם אחד מנתחי הבשר הזולים יותר, והוא יכול להיות אחד הטעימים יותר אם מכינים אותו כמו שצריך. על ידי הכרת כמה דרכים שונות לפרק את הסיבים בבשר בקר ולהפוך אותו למכרז ככל האפשר, תוכלו לגרום לכל טעם של סטייק עגול לפנטסטי.
ברייקינג עגול של סטייק
- 1 ק"ג (0,91 ק"ג) סטייק עגול
- מלח ופלפל לתיבול
- 500 מיליליטר של ציר בקר, יין אדום או מים
מרינדת מכרז
- 1 ק"ג (0,91 ק"ג) סטייק עגול
- 1/4 כוס (59 מ"ל) של שמן, כגון ירקות או שמן זית
- 3 כפות (44 מ"ל) חומץ, כמו יין אדום או חומץ תפוחים
- כף אחת (4 גרם) טימין מיובש
- 3 שיני שום טחונות
- 0,25 כפית (0,5 גרם) פלפל אדום גרוס
- 0,5 כפית (2 גרם) מלח
שיטה 1 מתוך 4: לחמות סטייק עגול
- 1צורבים את הסטייק בתנור הולנדי גדול. מכניסים תנור הולנדי על אש גבוהה ומוסיפים מתיז של שמן בישול. לאחר שהשמן מתחיל להבהב, הוסיפו את הסטייק העגול שלכם וצרבו אותו מכל הצדדים עד שהוא חום זהוב.
בשלב זה אין צורך לבשל את הבשר, אלא רק להוסיף קרום וקצת צבע מבחוץ. השתמש בחום גבוה כדי לצרוב ובאש נמוכה יותר לפלטה.
- 2מוציאים את הסטייק וממיסים את התבנית. לאחר שהסטייק השחים מכל צדדיו, הוציאו אותו מהתבנית והניחו בצד. יוצקים מעט ציר בקר או יין אדום, מספיק בכדי לכסות את תחתית התבנית, ומערבבים בעזרת כף עץ. זה יתיר את המחבת, ויגרד את החלקים השחומים והטעימים בתחתית כדי להוסיף לטעם.
- יין אדום, ציר בקר או אפילו מים יעבדו כשמיטחים את התבנית. בחר משהו שאתה אוהב את הטעם שלו. יין אדום יוסיף עושר נוסף, ציר בקר ישלים את טעם הבשר, ומים יאפשרו לכם להוסיף את הטעמים שלכם. נסו לשלב נוזלים שונים לקבלת טעם מורכב יותר.
- אם ברצונכם להוסיף ירקות לארוחה, עליכם לעשות זאת לפני שמתיחים את התבנית. חותכים את הירקות לחתיכות בגודל ביס ומבשלים אותם עד שהם רכים וארומטיים. פלפלים, פטריות, בצל וגזר היו תוספות נהדרות,
- 3מוסיפים את הסטייק חזרה לסיר ומוסיפים עוד נוזלים. לאחר שהציר או היין התחילו לבעבע מעט והרמתם את הכל מתחתית התבנית, הניחו את הסטייק פנימה שוב. שפכו עוד קצת ציר בקר, יין אדום או מים עד שהסטייק מכוסה למחצה.
- הוסף בשלב זה את כל הארומטים שאתה רוצה להחדיר לסטייק שלך. עלי דפנה, קליפת תפוז או שום יכולים להיות תוספות נהדרות.
- 4הביאו את הנוזל לרתיחה והנמיכו לרתיחה. לפקוח עין על הסטייק כשהנוזל סביבו מתחמם ומתחיל לרתוח. ברגע שהוא מתחיל לרתיחה, הנמיך מיד את הטמפרטורה כדי להוריד אותו לרתיחה קלה.
- אתה יכול גם להשאיר את הסטייק שלך להתבשל בתנור ולא על הכיריים. מחממים את התנור לסביבות 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס), מכסים את החלק העליון של התנור ההולנדי ומשאירים אותו להתבשל במשך כשעתיים.
- 5מבשלים את הסטייק העגול כשעתיים. כשהנוזל מבשל, מכסים את הסטייק ומשאירים אותו לבישול עד שהוא רך. בשר מושחת בצורה מושלמת צריך להיפרק בקלות עם שני מזלגות, המכונים "מזלג עדין". בדקו את הסטייק שלכם לאחר כשעה כדי לראות אם הוא מבושל.
- הזמן שלוקח לבשל את הסטייק העגול שלך ישתנה בהתאם לחתך וכמה שהוא עבה. אחרי השעה הראשונה, בדקו את הסטייק שלכם כל 30 דקות בערך עד לסיום.
- 6מוציאים את הבשר מהנוזל ומגישים. השתמש בזוג מלקחיים או בכף עץ כדי להרים את הבשר מהתנור ההולנדי ולצלחת הגשה. מגישים את הסטייק מייד עם ירקות טריים ופירה.
- לקבלת טעם נוסף, הפחיתו את נוזלי הבישול למטה כדי להפוך אותו לרוטב טעים שיכול ללוות את הסטייק שלכם. מבשלים אותו בטמפרטורה גבוהה עד שהרוטב מצטמצם, או מוסיפים עמילן תירס כדי לעבות אותו לעקביות הרצויה.
הזמן שלוקח לבשל את הסטייק העגול שלך ישתנה בהתאם לחתך וכמה שהוא עבה.
שיטה 2 מתוך 4: מכרז בכוח
- 1מכסים משטח שטוח בנייר קלף. קרע דף נייר קלף גדול מעט מהסטייק העגול שלך. הניחו אותו מעל קרש חיתוך מעץ או מעל משטח עבודה שטוח. זה ימנע מהסטייק להידבק למשהו בזמן שאתה מרכך אותו.
- במקום נייר קלף, תוכלו להשתמש גם בניילון נצמד או בשקית ניילון נקייה כדי לכסות את הסטייק שלכם. כל מה שימנע מהבשר לגעת ישירות במשטח אחר וניתן להסירו בקלות יעבוד נהדר.
- 2הניח את הסטייק שלך וכסה אותו. הוציאו את הסטייק העגול מהאריזה והניחו אותו על נייר הקלף. מכסים את הסטייק בפיסת נייר אחרת או ניילון נצמד כך שהוא מכוסה היטב משני הצדדים.
- 3קילו את הבשר לריכוך. בעזרת פטיש בשר, להתחיל הקשה שווה על פני השטח של הבשר עם הצד המחודד של הפטיש. מפעילים לחץ יציב ועובדים על כל הסטייק, משטחים ומפרקים את הסיבים במקום לפגוע בו.
- אם אין לך פטיש בשר או מכרז, אתה יכול להשתמש במחבת שטוחה, מערוך, או אפילו בגליל חסון של רדיד פח.
- אתה לא צריך לרדד לחלוטין את הסטייק שלך או להקדיש זמן רב למכרז אותו. התחל בקצה אחד של הסטייק ולאט לאט עבד לקצה השני, והכה את כל חלקי הבשר עם הפטיש. גבה את הסטייק פעם נוספת כדי להפוך אותו למכרז מבלי לעבוד עליו יתר על המידה.
- 4הסר את הנייר ובשל את הסטייק שלך. קלף את השכבה העליונה של נייר הקלף מהסטייק העגול, והיזהר שלא להשאיר שום נייר מאחור. הרם את הסטייק מפיסת הנייר התחתונה והניח אותו למחבת חמה, למחבת או לפלטה לבישול.
- מכיוון שרככתם את הבשר ושטחתם אותו מעט בתהליך, הסטייק לא אמור לקחת זמן רב לבישול. תנו לו 2-3 דקות משני הצדדים, ותשמרו עליו מקרוב בזמן שהוא מתבשל.
קלף את השכבה העליונה של נייר הקלף מהסטייק העגול, והיזהר שלא להשאיר שום נייר מאחור.
שיטה 3 מתוך 4: המלחת סטייק לריכוך
- 1מכסים צד אחד של הסטייק במלח כשר. הניחו את הסטייק העגול על צלחת עם שפה מסביב לקצה והתחילו לנער מלח בצורה חופשית על פני השטח. מכסים את הסטייק בשכבת מלח בדיוק סמיכה מספיק כדי שלא תוכלו לראות את הבשר.
- השתמש במלח גס, כמו כשר או מלח ים גס כדי להמליח את הסטייק שלך. מלח שולחן או משהו דומה יהיה קשה יותר להסיר מהסטייק ויהפוך את הסטייק למלוח מדי.
- 2דוחפים את המלח למשטח הסטייק. בעזרת יד אחת או גב כף התחל לשפשף מעט את המלח לסטייק. אתה לא צריך להשתמש בגסות המלח לריכוך הבשר, רק לוודא שכל חלקי הסטייק נוגעים במלח.
- המלח יוציא חלק מהלחות שבסטייק, ירכז את טעם הבשר וירפא אותו מעט לפני שתבשל אותו.
- 3הפוך את הסטייק וחזור על הצד השני. על מנת לקבל את מירב הטעם והרגישות מהבשר, עליכם להמליח את שני צידי הסטייק שלכם. הרם את הסטייק והפוך אותו למלח בצד השני, נזהר שלא משפשף יותר מדי מהמלח שכבר קיים.
- 4אחסן את הסטייק במקרר לעובי של כשעה לאינץ '(2,5 ס"מ). מכניסים את הסטייק המלוח למקרר בכדי שהמלח יתחיל להתרכך בבשר. כמדריך גס, כדאי לתת לסטייק לשבת בערך שעה לכל סנטימטר עובי הסטייק. אם זה 11/4 אינץ '(3,2 ס"מ) עבה, למשל, לעזוב את הסטייק כ 1 שעה ו 15 דקות.
- אל תתנו לסטייק לשבת יותר מדי זמן ממה שהוא צריך. אם תשאיר אותו יותר מדי זמן, אתה יכול לרפא את הסטייק שלך במקום לרכך אותו, מה שישנה את המרקם.
- 5גרדו את המלח ובשלו את הסטייק שלכם. לאחר שהסטייק המלוח הושאר לשבת, השתמשו בסכין חמאה או במשהו דומה כדי לגרד כמה שיותר מלח. שטפו את הסטייק מתחת למים קרים בכדי לשטוף את כל המלח שנותר ולטפחו על יבש לחלוטין בכמה מגבות נייר. מבשלים את הסטייק במחבת, במחבת או מחממים על אש בינונית-גבוהה במשך 4-5 דקות מכל צד.
- כשאתם מתבלים את הסטייק שלכם, לא כדאי להוסיף עוד מלח. יהיו בסטייק שאריות מלח בכדי לטעום אותו וכל תוספת עשויה להשאיר אותך עם סטייק מלוח מאוד.
שיטה 4 מתוך 4: שימוש במרינדה רכה
- 1יוצקים 1/4 כוס (59 מ"ל) של שמן לתוך בלנדר. זה יהפוך את בסיס המרינדה, אז השתמש בסוג השמן שאתה אוהב את הטעם שלו. שמן זית הוא בחירה מצוינת, אך שמן צמחי, בוטנים או קנולה יעבוד גם כן. מוסיפים 1/4 כוס (59 מ"ל) של שמן על כד בלנדר.
- אם אין לכם בלנדר, תוכלו להכין את המרינדה בקערה קטנה. הקפד לחתוך את כל החומרים שלך דק מאוד ולערבב אותם יחד היטב.
- 2מוסיפים 3 עד 4 כפות (45-60 מ"ל) חומץ. חומציות החומץ תסייע בפירוק הסטייק כדי שיהיה רך יותר. חומץ יין אדום ישלים את הבשר היטב, אך אם תרצו, תוכלו להשתמש גם בסיידר תפוחים או בחומץ לבן. הוסף 3 כפות (45 מ"ל) חומץ לשמן, או 4 כפות (60 מ"ל) אם אתה רוצה מרינדה חזקה יותר.
- החלק החשוב ביותר בחומץ בהקשר זה הוא חומציותו, כך שתוכלו להשתמש בכל דבר חומצי במקומו. מיץ של לימון או ליים יכול גם לעבוד בצורה פנטסטית ולספק טעם קצת יותר רענן.
- 3מערבבים פנימה כל עשבי תיבול ותבלינים שאוהבים. עם בסיס המרינדה המיוצר, תוכלו להוסיף באיזה טעמים אחרים תרצו. נסה להוסיף 0,5 כפית (2 גרם) מלח, 1 כף (4 גרם) טימין מיובש, 3 שיני שום קלופות ו- 0,25 כפית (0,5 גרם) פלפל אדום גרוס למרינדה פשוטה אך טעימה.
- אם אתה משתמש בבלנדר, אינך צריך לחתוך את עשבי התיבול או השום מכיוון שהם נקצצים דק ככל שמערבבים את המרינדה. אם אתה עובד ביד, טחון את השום וקצוץ את עשבי התיבול שתרצה להוסיף דק מאוד.
- הטעמים שאתה מוסיף למרינדה שלך הם לגמרי תלוי בך. שום, רוזמרין, טימין, פפריקה ופלפל אדום - כולם ישתלבו נהדר עם סטייק קלאסי. ראה אילו שילובי טעמים אחרים אתה יכול להמציא!
- 4מערבבים את המרינדה שלך עד שהיא משולבת במלואה. שים את המכסה על הבלנדר והפעל אותו במהירות גבוהה למשך כדקה. המשך לעבד אותו עד שצמחי מרפא קצוצים דק והחומץ והשמן מתחלבים מעט לשילוב. דופק את הבלנדר פעם או פעמיים ברגע שהוא נעשה כדי לתפוס עשבי תיבול שלא נחתכו במלואם.
- 5הניחו את הסטייק והמרינדה בשקית נעילה. העבירו את הבשר לשקית נעילה מתאימה ושפכו בזהירות על המרינדה המוכנה שלכם. אטום את השקית היטב והשתמש בידיים שלך כדי לעסות את הסטייק מעט, כדי לוודא שהמרינדה מכסה את כל הבשר.
- אם אין לך או לא רוצה להשתמש בתיק נעילה עם רוכסן, אתה יכול לשים את הסטייק שלך בקערה קטנה ולכסות אותו במרינדה. יתכן שתצטרך להפוך את הסטייק כשאתה נותן לו לכבוש כדי לוודא שכל הצדדים מצופים באופן שווה.
- 6תנו לסטייק העגול לכבוש לפחות שעתיים במקרר. הכנס את שקית הנעילה עם המרינדה שלך וסטייק למקרר למשך שעתיים לפחות כדי להתחיל במרינדה. החומצה בחומץ תתחיל לאכול לתוך הבשר, תפרק אותה ותרכך אותה תוך הוספת טעם נוסף.
- אתה יכול להשאיר את הסטייק שלך במרינדה זמן רב יותר כדי לתת לו טעם נוסף. עם זאת, אם יישאר זמן רב מדי, החומצה תפרק את הסטייק יותר מדי ותחריב את מבנהו. אל תשאיר את הסטייק במרינדה יותר מ- 6 שעות.
- 7הוציאו את הסטייק שלכם מהמרינדה ובשלו אותו. הוציאו את שקית הנעילה מהמקרר והניחו לסטייק לטמפרטורת החדר. הרם את הסטייק מהמרינדה ובשל אותו על מחבת, מחבת או מחבת על אש בינונית-גבוהה במשך כ -5 דקות משני הצדדים.
- לאחר שתסיים עם המרינדה, עליך להיפטר ממנה מייד. אוטמים את שקית הרוכסן ומשליכים אותה.
הניחו את הסטייק העגול על צלחת עם שפה מסביב לקצה והתחילו לנער מלח בצורה חופשית על פני השטח.
- אתה יכול גם לחתוך את הסטייק כדי להפוך אותו למכרז יותר. לפני הבישול או אחריו, השתמשו בסכין חדה וחתכו את הסטייק נגד הדגן כדי לשבור את סיבי השריר. זה יקל על הסטייק ללעיסה ויגרום לו להרגיש רך יותר בזמן שאוכלים אותו.
- מכרז בשר אבקת יעזור גם לפרק את הבשר שלך כדי לתת לך סטייק עדין יותר. זה דומה למרכך במרינדה, בכך שהוא יפרק את סיבי הבשר באנזימים כדי להתרכך. מכרז אבקת בשר צריך להיות זמין בחנות המכולת המקומית שלך.
- במקום להתכרז עם פטיש, תוכלו להשתמש גם במכרז ג'אקרד. זהו מכשיר רך שיחדור מחטים לסטייק שלך כדי לפרק את גידי השריר בבשר ולהפוך אותו לרגיש יותר.
- היזהר תמיד בעבודה עם חום גבוה.
מכרז באמצעות כוח
- נייר קלף או ניילון
- פטיש בשר
מלח סטייק כדי להרכך אותו
- צלחת מסגרת
באמצעות מרינדה
- בלנדר או קערת ערבוב
- תיק או קערה עם רוכסן
ברייקינג עגול של סטייק
- תנור הולנדי
- כף עץ
קרא גם: איך מכינים עוף קונג פאו?
תגובות (1)
- אני לא יכול להרשות לעצמי חתכים יקרים, אז זה מושלם. תודה רבה.
