איך לבשל סטייק רצועת ניו יורק?

כדי לבשל סטייק סטריפ ניו יורקי על הכיריים, התחל על ידי חימום מחבת על אש גבוהה.

סטייקי סטריפ בניו יורק הם נתח בשר טעים מאזור הענבים של הפרה. קל מאוד לבשל את הסטייקים הללו - לא משנה אילו כלי בישול קיבלתם שימוש, העקרונות הבסיסיים של מתן בשר קרום חיצוני פריך ואז בישול לאורך כל הדרך, יתנו לכם תוצאה טעימה מעולה. תלוי בשיטת הבישול בה אתם משתמשים, לא קשה להשיג סטייק עסיסי תוך 20 דקות עד חצי שעה, אז התחילו מיד!

רכיבים

סטייק פשוט צרוב בפאן

2 (סטייקים סטריפיים בניו יורק ללא עצמות (2,50 ס"מ עובי)
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם

סטייק כבוש בגריל

2 שיני שום (טחון)
1 כף רוטב ווסטרשייר
1 כף חומץ בלסמי
2 כפיות חרדל דיז'ון
1 כף רוטב סויה
3 כף שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם

סטייק סו וידי

1 כוס צדפה או פטריות לבנות
2 כפיות שמן זית או צמחי
2 שאלוטים, חתוכים לקוביות
1 שן שום טחונה
2 כפות חמאה
מלח ופלפל לפי הטעם

שיטה 1 מתוך 4: הכנת סטייק פשוט חרוך

1
מחממים מחבת על הכיריים. הסוד לקבלת סטייק צרוב במחבת הוא שיש מחבת חמה ועל ידי בישול בלבד כל עוד יש צורך. לסטייקים הסטריפיים הטובים ביותר יש מראה חיצוני וצרוב שניתן להשיג רק בעזרת מחבת חמה צנרת, לכן הצעד הראשון שלך הוא להניח את המחבת על הכיריים ולהפוך את המבער לחום גבוה. בזמן שאתה מחכה שהמחבת שלך תתחמם, תוכל להסיר את הסטייקים מהאריזה שלהם ולהתחיל לתבל אותם.
- הנה מבחן קל לראות אם המחבת שלך מספיק חמה - הרטיב את האצבעות בכיור והעיף את המים על המחבת. אם הטיפות מיד רוחשות ומתאדות או "רוקדות" על פני התבנית, היא מוכנה!
2
מתבלים ומשמנים את הסטייקים שלך. כשהמחבת שלך מתחילה להתחמם, הגדר את הסטייקים שלך על קרש חיתוך נקי או מגש. מתבלים כל צד במלח ופלפל. הכמות המדויקת בה אתה משתמש תלויה בך - יש מדריכים, למשל, שממליצים להשתמש בתערובת של כ- 0,25 כפיות פלפל ו- 1 & 0,5 כפיות מלח על כל שני סטייקים. כלל טוב הוא לטעות בצד השימוש במעט מדי מלח (אחרי הכל, תמיד אפשר להוסיף עוד כשיגמר הסטייק).
- בשלב זה, תוכלו להוסיף גם כל תבלינים יבשים נוספים שתרצו. תערובות ארוזות מראש כמו ג'וני וכו 'הן בחירה טובה, כמו גם תרכובות משלך (למשל, רוזמרין, טימין ושום טחון הם שילוב נפוץ אחד).
- לאחר שתבלנו את הסטייקים, ציפו כל אחד בשמן. זה חשוב לקבלת צרוב פריך - השמן בעצם "מטגן" את השכבה החיצונית של הסטייק.
3
הוסף את הסטייקים שלך למחבת. בעזרת זוג מלקחיים מניחים את הסטייקים על המחבת החמה. כדי לא להיפגע על ידי מיצים חמים, להניח את הסטייקים משם ממך, ולא כלפי לך. הם צריכים להתחיל מיד לרחוש ולהתפצח - זה דבר טוב! העבירו את הסטייקים סנטימטר לערך ממיקומם המקורי מספר שניות לאחר הוספתם לתבנית כדי למנוע הידבקותם, ואז פשוט הניחו להם לבשל.
- יש מדריכי בישול שממליצים לתת לסטייקים שלכם להתחמם לטמפרטורת החדר לפני שמוסיפים אותם למחבת חמה מתוך הנחה שזה עוזר להם לבשל בצורה אחידה יותר. אף על פי שנתן לסטייקים שלך להתחמם במשך 20 עד 30 דקות כמעט ובטח לא יפגע בהם, יש כמה ראיות שמצביעות על כך שטענה זו היא רק מיתוס.
4
הפוך לאחר כשלוש או ארבע דקות. החוכמה להשיג סטייק מעולה מהמחבת שלך היא לבשל רק כל צד כל עוד יש צורך - בישול ארוך מדי יכול להקשות על הבשר. תנו לסטייקים שלכם להתבשל במחבת עד שהם מפתחים קרום חום כהה בצד התחתון שלהם מנוקד עם מנות שחורות וחרוכות. בהתאם לחום המחבת שלך, זה בדרך כלל לוקח בערך שלוש עד ארבע דקות, אם כי ארוך יותר או קצר יותר אפשרי, אז לפקוח עין על הסטייקים שלך.
- לסטייק עשוי היטב, כדאי לבשל עוד קצת - עד חמש דקות או מעבר לכך. לעומת זאת, בשביל סטייק נדיר, תרצו להפוך את הסטייקים קצת מוקדם יותר - כבר בשתיים עד שתיים וחצי דקות.
- הוויכוח אם להעיף סטייק רק פעם אחת או אם להעיף מספר פעמים הוא ישן. החוכמה המקובלת מכתיבה שיש להעיף סטייקים רק פעם אחת כדי לתת להם את הקרום הטוב ביותר האפשרי. עם זאת, רבים מחובבי הסטייקים המודרניים לא מסכימים, במקום זאת ממליצים על דפדוף תכוף.
5
אפשר לבשל ולהגיש! ברגע שהפכת את הסטייקים שלך, לא נותר לך הרבה לעשות מלבד לראות את זה מתבשל (אלא אם כן אתה מאמין שכל הזמן הופך את הבשר גורם לו לטעם טוב יותר). המתן עד שהסטייקים שלך פיתחו קרום כהה בתחתית הדומה לזה שמעל, ואז בדוק אם יש סימנים של גמירות. אם הסטייקים שלך לא לגמרי גמורים, שקול לסיים אותם בתנור או לתת להם כמה דקות נוספות בתבנית. להלן סימנים נפוצים לסטייק שנעשה:
- מרקם יציב בשוליים שהופך רך יותר לכיוון מרכז הבשר
- לא נשאר אדום במרכז (ורוד עד חום בהיר זה בסדר)
- לטמפרטורה פנימית של כ 120 ^o כדי 150 ^o F (49 ^o כדי 65 ^o C).

כדי ללמוד כיצד לבשל סטייק סטריפ ניו יורקי על גריל, גלול מטה!

שיטה 2 מתוך 4: הכנת סטייק כבוש בגריל

1
ערבבו את המרינדה שלכם. כמו נתחי בשר רבים אחרים, ניתן לתת לסטייקים של רצועות ניו יורק טעם נוסף על ידי השרייתם במרינדה לפני הבישול. סיפקנו מתכון למרינדה אחת פשוטה אך טעימה למעלה, אך ממש מאות אחרים יעבדו גם כן טוב. אין כללים קשים ומהירים להכנת מרינדה משלך, אך יש כמה הנחיות בסיסיות שרוב המרינדות עוקבות אחריהן. אם אתה טירון, נסה לכלול את המרכיבים הבאים במרינדה שלך מלכתחילה:
- מקור שומן. בדרך כלל מדובר בשמן, כמו שמן צמחי, שמן קנולה, שמן זית, שמן שומשום וכו '.
- חומצה. זה יכול להיות מיץ הדרים (כמו לימון, ליים או תפוז), יין, חומץ (בלסמי, יין אדום, תפוחים וכו ') או נוזל חומצי אחר.
- תבלינים אחרים. אתה יכול להיות יצירתי כאן - כל דבר, החל מרוטב ווסטרשייר ועד חרדל דיז'ון לחמאת בוטנים ועד פטרוזיליה ועד שום לרוטב סויה יכול לעבוד, תלוי אם הוא משתלב היטב עם שאר המרכיבים.
- מלח ופלפל לפי הטעם.
2

השרו את הסטייקים שלכם לפני הבישול. כאשר המרינדה שלך מעורבבת, שים את הסטייקים שלך בשקית ניילון אטומה או במיכל מקרר בעל יכולת חותם ומצפים אותם באופן שווה במרינדה. תנו להם לשבת במקרר שלכם לפחות שעתיים כדי שהם יוכלו לספוג את טעם המרינדה - יש שפים שנותנים למרינדת הבשר שלהם למשך לילה או אפילו כמה ימים כדי לתת לו מנה נוספת של טעם.
3
מחממים את הגריל. כמו בצריבת פאן, סטייקים טובים בגריל דורשים צריבה ראשונית בטמפרטורה גבוהה בכדי לפתח את הקרום הטעים שלהם. מסיבה זו, תרצו להתחיל את הגריל או הברביקיו היטב לפני שאתם מתכננים לבשל. שמור על המכסה כדי להאיץ את תהליך החימום של הגריל.
- עבור גרילי גז, חימום מראש קל - פשוט הגדר מבער אחד או יותר כ"גבוה "וסגר את המכסה למשך 5 דקות בערך.
- עבור גרילי פחמים, ראשית, תצטרך להדליק את הפחם שלך, לחכות שהוא יעלה, ולבסוף לאפר לפני שהבישול יכול להתחיל. תהליך זה יכול להימשך למעלה מחצי שעה, אז השאר לעצמך זמן רב. לאחר שהפחמים מוכנים לבישול, פרשו אותם באופן שווה בכלי גריל להכנת הגריל כולו לבישול.
4
הוסף את הסטייקים שלך. השתמש במברשת גריל כדי לצבוע מעט את מוטות הגריל בשמן זית או צמחי, ואז הניח את הסטייקים שלך על משטח הגריל בעזרת זוג מלקחיים. אפשר להם לבשל הרבה כמו שהיית עושה במהלך צריבת מחבת, והעיף אותם אחרי שלוש עד חמש דקות לאחר שנוצר קרום מתאים.
- ברגע שאתה מכיר גריל גז, אתה יכול בדרך כלל לצפות לקבל תוצאות עקביות ממנו. לא ניתן לומר את אותו הדבר בהכרח לגבי גרילי פחם, שזמני הבישול שלהם יכולים להשתנות בהתאם לכמות הפחמים ובאיזה טמפרטורה הפחמים בוערים. לפיכך, תרצה לפקוח מקרוב על הסטייקים שלך בעת בישול על פחם - הפוך אותם ברגע שאתה מרוצה מהקרום החום הכהה בקצה התחתון.
5
הסר כשתסיים. לאחר התור הראשוני שלך, אפשר לסטייקים שלך להמשיך לבשל עוד שתיים עד ארבע דקות עד שהם מבושלים לטעמך. בדוק אם ישנם אותם סימני גמירות כמתואר לעיל (מרקם יציב בקצוות, רך באמצע, אין אדום בתוך הבשר וכו '), ואם מרוצה, הסר אותם מהגריל והגיש!
- לחלופין, כדאי לשקול לצבוע את הסטייקים עם שאריות מרינדה במהלך תהליך הבישול כדי לעזור להם לפתח מראה חיצוני טעים. עם זאת, לא תרצו למרוח שום מרינדה לאחר סיום הבישול של הסטייקים - מכיוון שהמרינדה באה במגע עם הסטייקים הגולמיים, הדבר יכול להעביר אליהם חיידקים מזיקים.

לאחר מכן, הוסיפו את הסטייק למחבת החמה והניחו לצד הראשון להתבשל במשך 3-4 דקות.

שיטה 3 מתוך 4: בישול סטייק סו וויד

1
מחממים תנור הולנדי. שיטה זו לבישול סטייקי הסטריפ הניו יורקית שלך אולי לא מוכרת לשפים חובבים, אך, כשמבצעים אותה נכון, מאפשרת לך לקבל סטייקים עדינים ונדירים עד כה להפליא. כדי להתחיל, מלאו תנור הולנדי כשני שליש מהדרך מלאים במים והכניסו אותו לחום בינוני.
- אתה רוצה את הטמפרטורה הפנימית של התנור ההולנדי שלך להגיע כ 130 ^o F (54 ^o C) לפני שאתם מתחילים לבשל סטייקים שלך. אם לתנור ההולנדי שלכם אין מדחום מובנה, תוכלו להשתמש במד חום ממתקים על ידי הצמדתו לצד התנור.
2
השחמי את הסטייקים שלך במחבת. הבעיה בבישול סטייקים בסביבה לחה כמו תנור הולנדי היא שאין שום דרך לתת להם קרום פריך ויפה כמו שהם יעלו על הגריל או במחבת. עם זאת, יש דרך לעקוף את זה - על ידי מתן סטייקים מהיר לפני שהן מבושלות בתנור ההולנדי (וכפי שנראה לאחר מכן), עדיין נוכל לתת להן את הקרום הרצוי שלהן.
- מתבלים ומכינים את הסטייקים והמחבת בדיוק לפי ההוראות לצריבת פאן לעיל. עם זאת, רק בישל את הסטייקים שלך דקה לכל צד - זכור, אתה מנסה להשחים את החלק החיצוני של הסטייקים, ולא לבשל אותם.
3
מבשלים את הסטייקים באטיות בשקית ניילון. ברגע שיש לסטייקים שלך מראה חיצוני מעט שחום, הניח אותם בשקית ניילון חסונה ואטום אותה (ייתכן שתרצה להכניס אותם לשקית כפולה כדי למנוע זליגת מים פנימה). הוצא את האוויר מהשקית בעזרת כלי לאריזת ואקום או על ידי הורדת השקית למים עם החותם פתוח, ואז איטום לאחר שהמים כפו את רוב האוויר החוצה.
- בשלב זה, שחרר את שקית הסטייקים לתנור ההולנדי וסגור אותה. במידת הצורך, הרם מעט את הגדרת החום של התנור כדי להחזירו ל -130 ^o. מבשלים בטמפרטורה זו כשעתיים עד שעתיים וחצי.
- כאשר הסטייקים מתבשלים, בדקו מעת לעת את התקדמותם. העבירו את השקית והפכו אותה בערך פעם בשעה לערך בכדי להבטיח שהבשר יתבשל בצורה אחידה.
4
לחלופין, הכינו רוטב. בזמן שאתה מחכה לסטייקים שיסיימו את הבישול, יש לך הרבה זמן פנוי להכין מנות אחרות אם תרצה בכך. דבר אחד שתרצה לשקול לעשות הוא להכין רוטב פשוט או קישוט לשים את הסטייקים שלך לאחר שיסיימו. לדוגמה, אתה יכול להכין קישוט פטריות טעים על ידי המסת כמה כפות חמאה בסיר, ואז לזרוק כמה פטריות, שאלוט קצוץ ושום טחון לטעם - פשוט מבשלים את החומרים יחד עד שהם טעימים וריחניים.
- אתה יכול "לגלגל עין" על המרכיבים האלה אם תרצה - קשה להוסיף "יותר מדי" מכל אחד מהם. להמלצות מדידה מדויקות, עיין בסעיף המרכיבים לעיל.
- לקבלת טעם נוסף, נסו להוסיף זריקת יבבה לבנה!
5
משחימים מחדש את הסטייקים ומגישים. אחרי כמה שעות בתנור ההולנדי, הסטייקים צריכים להיות רכים ומבושלים לאורך כל הדרך. בשלב זה, אם תרצו, תוכלו להשליך את הסטייקים בחזרה לתבנית חמה ומשומנת למשך דקה או שתיים מכל צד כדי לשפר את הקרום החיצוני שלהם. הסטייקים אמורים להיות מוכנים לאכילה!
- אם הכנתם רוטב או קישוט, שפכו כפית על כל סטייק לפני שאתם מגישים אותו על הצלחת שלו.

לסטייק עשוי היטב, כדאי לבשל עוד קצת - עד חמש דקות או מעבר לכך.

שיטה 4 מתוך 4: הגשת סטייק סטריפ

1
הניחו לבשר לנוח לפני שחותכים לתוכו. ברגע שתסירו את הסטייקים מהמחבת, מהגריל או מהתנור, כנראה שתקבלו ניחוח מהארומה הטעימה שלהם ותרצו לנגוס מיד. התנגד לדחף הזה! במקום זאת, תנו לסטייקים שלכם לשבת מתחת לרדיד פח מחוזר כעשר דקות לפני שאתם חותכים אותם. אתם תשמחו שעשיתם - סטייקים שמקבלים הזדמנות לנוח הם מעט לחים וטעימים יותר מאלה שלא.
- הסיבה שהטקטיקה ה"מנוחה "הזו עובדת קשורה לאופן בו חתיכת בשר בנויה ברמה המיקרוסקופית. בשר מורכב מסיבי שריר ארוזים היטב - כאשר סיבים אלה מתבשלים הם מתכווצים ומכריחים לחות בפנים הבשר. בכך שאתה נותן לבשר אפשרות להתקרר מעט לאחר הבישול, אתה מאפשר לסיבים להירגע ולספוג מחדש חלק מהלחות הטעימה הזו.
2
שקול להגיש עם רוטב. סטייק סטריפ מניו יורק הוא מאכל רבגוני המשתלב מצוין עם אינספור תוספות וקישוטים. לפיתרון מהיר, נסו להגיש את הסטייקים שלכם עם רוטב. רטבים מוכנים מוכנים מייד, בעוד שרטבים מההתחלה יכולים להימשך רק כמה דקות להכנה, מה שהופך אותם לבחירה מצוינת אם אתם ממהרים. הנה רק כמה רטבים שכמה מומחי מזון ממליצים על סטייק רצועה:
- חמאה בטעם (שום, פטרוזיליה, טימין וכו ')
- רוטב ברביקיו
- רוטב פלפל
- פסטו
- הפחתת יין אדום
3
זוג עם תפוחי אדמה לשילוב קלאסי. איזו ארוחה לבבית או משביעה יותר מסטייק ותפוחי אדמה? הרבה תוספות תפוחי אדמה משתלבות מצוין עם סטייק, מה שהופך לארוחה שלמה ומלאה. נסה להגיש כמה מדפנות תפוחי האדמה הבאים עם הסטייק שלך:
- תפוחי אדמה מטוגנים צרפתית (צ'יפס)
- תפוחי אדמה אפויים
- תפוחי אדמה מסולסלים
- תפוחי אדמה צלויים
- פירה
- תפוחי אדמה מבושלים
4
נסו להזדווג עם תוספת טעימה נוספת. תפוחי אדמה אמנם הם תוספות צד אמינות במיוחד לסטייק, אך הם רחוקים מהדברים היחידים שמשתלבים איתו היטב. יש מגוון עצום של מאכלים שטעמם נהדר עם סטייק. להלן רק כמה הצעות הגשה - שימו לב כי אין מגבלות אמיתיות למה שאתם מגישים עם הסטייק שלכם, למעט המרכיבים שיש לכם:
- בצל מטוגן / מקורמל
- ירקות תרד / מנגולד / קולארד
- מקרוני וגבינה
- עגבניות צלויות או מטוגנות
- סלט
- ירקות צלויים
- טבעות בצל
- ברוסקטה
5

גמור.

טיפים

השתמש בסטייק באיכות טובה לטעם הטוב ביותר - עדיף לבחור ב- USDA או ב- Prime.

אזהרות

אל תשתמש באותם הכלים שבהם השתמשת בכדי לטפל בבשר הלא מבושל כדי לאכול או להגיש אותו. זה יכול להוביל לזיהום צולב של חיידקים הגורמים למחלות.

קרא גם: איך מכינים סטייק פלפל?