איך לתבל סטייק עין צלעות?
רוב חובבי הסטייק מסכימים שעדיף לא להלביש עין צלעות יותר מדי - כל מה שהוא באמת צריך זה מעט מלח ופלפל.
סטייק מושלם מתחיל בתבלינים מושלמים. בפעם הבאה שאתה במצב רוח לעין צלעות עסיסית, נסה לטעום אותה עם תערובת תבלינים ביתית משלך או שפשוף יבש. אתה יכול גם לכבוש את הסטייקים שלך או להדביק עם זילוף מלח ופלפל כדי לשמור על דברים פשוטים ולתת לטעם הבשר לעמוד בפני עצמו. לקבלת טעם מקסימלי, צרוב את עיני הצלעות המתובלות שלך על מחבת ברזל יצוק חם או על הגריל מספיק זמן כדי לתת להם גימור קרום יפה.
תיבול סטייק מונטריאלי תוצרת בית
- 1 כפית מלח כשר או ים
- 1 כף פלפל שחור גרוס
- 1 כף גרידת תפוזים משובחת
- 2 כפית אבקת בצל
- 1 כפית זרעי שמיר
מכין תיבול של כ -2,5 גרם (71 גרם) ל -2 סטייקים
שימוש בתבלינים ושפשופים יבשים
- 3 כפות מלח כשר או ים
- 2 כפות סוכר חום
- 1 כף פלפל שחור גרוס
- 1-1,5 כפית אבקת צ'ילי
- 1-1,5 כפית פלפל קאיין
- 1-2 כפות פולי קפה טחונים טריים (לא חובה)
אומני גריל מנוסים יוכלו לבשל עין צלעות מדהימה אך ורק מלח!
מכין תיבול של כ -4 גרם (110 גרם) ל -2 סטייקים
מרינה את עיני הצלעות שלך
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן זית כתית מעולה
- 1/3 כוס (79 מ"ל) רוטב סויה
- 1/3 כוס (79 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי
- 1/4 כוס (59 מ"ל) רוטב ווסטרשייר
- 1 כף גדושה סוכר חום
- 1 שן שום (טחונה)
- 1 כפית פלפל שחור סדוק
- 0,5 כפית מלח
- מגוון עשבי תיבול ותבלינים (לפי הטעם)
עושה בערך 1/2 כוס (120 מ"ל) של המרינדה במשך 2 סטייקים
שיטה 1 מתוך 3: שימוש בתבלינים ושפשופים יבשים
- 1מקל עם מלח ופלפל כדי להדגיש את טעם הסטייק. רוב חובבי הסטייק מסכימים שעדיף לא להלביש עין צלעות יותר מדי - כל מה שהוא באמת צריך זה מעט מלח ופלפל. בדרך זו, יותר מהטעם הטבעי של הבשר יעבור ולא יאבד מתחת לשכבת תבלינים עזים.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש במגוון גס של מלח, כמו מלח כשר או ים, וגרגירי פלפל שחור או גרוס טרי.
- לחלופין, תוכלו לפזר מעט מלח כתיבול מראש, ואז להוסיף פלפל לפי הטעם לאחר שהסטייקים שלכם יורדים מהמחבת או על הגריל בכדי לכוונן את טעמם.
- 2הכינו גרסה משלכם לתיבול סטייק מונטריאולי קלאסי. שלב כף אחת של מלח כשר או ים ים, כף פלפל שחור גרוס טרי, כף גרידת תפוזים משובחת, 2 כפיות אבקת בצל, 2 שיני שום טחונות וכפית זרעי שמיר בקערה קטנה. מערבבים יחד את החומרים עד לערבובם היסודי, ואז שמרו עליהם במצב המתנה עד שהגיע הזמן לתבל את הסטייק שלכם.
- מתכון זה יפיק מספיק תיבול בכדי לכסות קלות 1-2 עיני צלעות בגודל ממוצע.
- אם ברצונך להכין תיבול מספיק כדי שיישאר מעט, הגדר את התנור למצב הנמוך ביותר האפשרי וייבש את החומרים הטריים שלך על גבי נייר אפייה למשך 2-3 שעות, ואז שלב אותם עם המלח, הפלפל ואבקת הבצל בתוך צנצנת אטומה.
- כשמאוחסנים כראוי, התיבול שלך אמור להימשך עד שנה או יותר.
טיפ: שקול לקנות תבלינים שלמים ולטחון אותם בעצמך באמצעות מטחנת תבלינים, מטחנת קפה או מעבד מזון. אתה בהחלט שם לב להבדל!
- 3מצפים את עיני הצלעות בשפשוף יבש ביתי לקבלת טעם נועז יותר. טוחנים 3 כפות מלח וכף פלפל שחור ואז מערבבים פנימה 2 כפות סוכר חום ו- 1-1,5 כפיות פלפל קאיין ואבקת צ'ילי. אתה יכול לכלול גם מספר כלשהו של תבלינים מתוקים ומלוחים אחרים, כגון אבקת שום או בצל, פפריקה מעושנת, כורכום או כמון. התאם את כמות כל התבלינים כך שתתאים להעדפותיך האישיות.
- לקבלת טוויסט ייחודי בשפשוף מסורתי, זרקו 1-2 כפות פולי קפה טחונים טריים לתערובת. הקפה יוסיף תווי אדמה נועזים לתבלינים המתוקים והמלוחים.
- אחסן את השפשוף הביתי שלך במיכל אטום במזווה או במקרר כדי למנוע ממנו להיחשף ללחות וליצור גושים. שם, זה אמור להימשך בין 6 חודשים לשנה.
- 4הוציאו את עיני הצלעות מהמקרר כשעה לפני בישולם. הבאת הסטייקים לטמפרטורת החדר תעזור להם לבשל בצורה אחידה יותר. בזמן שהם מתחממים, תוכלו להמשיך ולהוסיף את התבלינים שלכם כדי לוודא שיש להם מספיק זמן להזרים לבשר.
- לרוב הסטייקים דרושות כ 20-30 דקות בלבד כדי להגיע לטמפרטורת החדר, אך חתכים עבים יותר כמו עיני צלעות עשויים לדרוש 45 דקות עד שעה שלמה. הקפידו לתזמן את שאר הארוחות בהתאם.
- תמיד צריך להפשיר סטייקים קפואים במקרר למשך הלילה. לעולם אל תשתמש במיקרוגל, מכיוון שחימום בשר גולמי יכול להכניס אותו לאזור טמפרטורה התורם לצמיחת חיידקים.
- 5מורחים כמות נדיבה של תיבול על שני צידי הסטייק. אבק את עיני הצלעות שלך באופן חופשי, ואז השתמש בידיים שלך לעסות את התבלינים בבשר. לאחר שציפיתם צד אחד של הסטייק, הפכו אותו ועשו אותו הדבר לצד הנגדי. כשאתה מסיים צריכה להיות שכבת תבלין גלויה על הבשר.
- ציפוי עיני הצלעות שלך בצורה כזו יעזור לתבלינים להידבק, יאפשר להם להיספג טוב יותר ולגרום להם פחות סיכוי להשפשף על משטח הבישול שלך.
- 6אפשר לסטייקים לשבת למשך שארית זמן החימום שלהם. עכשיו שתיבלתם את עיני הצלעות לשביעות רצונכם, כל שנותר לעשות הוא לחכות שהם יגיעו לטמפרטורת החדר. המתן עד שהם רק קרירים למגע ואז הפעל את המחבת או הגריל שלך.
- היזהר לא לתת לסטייקים שלך לשבת יותר מדי זמן, מכיוון שזה יכול לתת לחיידקים הזדמנות להתחיל להתייצב על הבשר. הם לא צריכים להישאר בחוץ יותר מ 90 דקות צמרות, לא משנה כמה הם עבים.
פתיתי פלפל אדום, פטרוזיליה או בזיליקום קצוצים טריים או מעט תיבול איטלקי יכולים להשלים היטב את עין הצלעות העסיסית.
שיטה 2 מתוך 3: מרינדת עיני הצלעות
- 1שלב את המרכיבים הנוזלים שלך בקערת ערבוב גדולה. כדי להרכיב במרינדה בשר קלה ומהירה, להתחיל עם 1/2 כוס (120 מ"ל) של שמן זית כתית מעולה, 1/3 כוס (79 מ"ל) לכל רוטב סויה מיץ טרי סחוט לימון, ו 1/4 כוס (59 מ"ל) רוטב ווסטרשייר. מאזן השמן, ההדרים והמלח מושלם לתיבול חתכים עבים כמו עיני צלעות.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול להשתמש במיץ ליים במקום מיץ לימון. כל מה שחשוב הוא שתבחר סוג של מיץ עם תכולת חומצה גבוהה כדי להרגיש טוב יותר את הבשר.
- כל אחד מהשמנים האהובים עליכם יכול להוות תחליף מקובל לשמן זית. השמן נמצא שם בכדי לספק כיסוי טוב יותר ולעזור לאזן את החומציות של ההדרים.
- 2הוסף את עשבי התיבול והתבלינים היבשים שלך למרכיבים הנוזלים שלך. זרוק את הסוכר החום שלך, שום, פלפל שחור סדוק ומלח. מערבבים היטב את התערובת עד להטמעה יסודית של התבלינים היבשים.
- אל תהסס לכלול כל עשבי תיבול או תבלינים אחרים שתרצה להשתמש בהם. פתיתי פלפל אדום, פטרוזיליה או בזיליקום קצוצים טריים, או מעט תיבול איטלקי יכולים להשלים היטב את עין הצלעות העסיסית.
- 3השתמש במרינדה בבקבוק אם אתה קצר בזמן. עם מרינדה בחנות, כל שעליך לעשות הוא להוסיף את הסטייקים שלך למנה עמוקה ולכסות אותם. רוב המרינדות הארוזות מיוצרות באותה נוסחה בסיסית של חומצה-שמן-מלח, שמתכונים ביתיים מחייבים, כך שמובטח שטעמם (כמעט) טוב באותה מידה.
- חפש מרינדות שמיועדות במיוחד לשימוש עם סטייקי בקר.
- 4מניחים את הסטייקים במרינדה ומכסים את הקערה בניילון. ברגע שקיבלתם את טעימות המרינדה בדיוק כמו שאתם רוצים, אתם מוכנים להוסיף את הבשר שלכם. מתחו גיליון ניילון נצמד מעל פתח הקערה כדי לאטום אותו, ואז תפנו לו מקום באחד המדפים המרכזיים במקרר שלכם.
- וודאו שהכנתם מספיק מרינדה כדי לכסות את הסטייקים שלכם לחלוטין. במידת הצורך תוכלו להוסיף עוד מעט מכל מרכיב בכדי להעלות את הנפח.
- אפשרות נוספת היא להכניס את עיני הצלעות לשקית רוכסן מפלסטיק גדולה ולשפוך עליה את המרינדה. פחות שקיות ניילון יתלבטו ויעשו בלאגן במקרר שלכם.
טיפ: המפתח להפקת המרב מהטעינה שלך הוא השימוש בו כשהוא טרי. נסו לא לתת למרינדה שלכם לשבת יותר משעתיים לפני שתוסיפו את הסטייקים.
- 5תנו לסטייקים שלכם לכבוש במקרר 5-8 שעות לפני הבישול. ככל שתשאיר אותם זמן רב יותר כך הם יטעמו טוב יותר. כאשר עיני הצלעות שלך מרינדות, הן יספגו לא רק את טעמי המרינדה, אלא גם את החומצות, שיעזרו להרכך אותן מבפנים החוצה.
- אל תשכח להשליך את המרינדה המשומשת שלך לטמיון לאחר שעיני הצלעות שלך מוכנות לצאת מהמקרר. לעולם אל תשתמש באותה מרינדה פעמיים, מכיוון שהיא עלולה להכיל חיידקים מזיקים.
- טהרנים טוענים לעיתים קרובות נגד סטייקים במרינדה, אך זו יכולה להיות דרך פשוטה ונוחה ביותר לתבל בשר אם אין לך זמן להתעסק בתערובות תבלינים תוצרת בית ושפשופים.
שיטה 3 מתוך 3: תיבול סטייק מונטריאלי תוצרת בית
- 1צרבו את עיני הצלעות על מחבת או גריל יצוק לוהט. אם אתה משתמש במחבת, הפעל את הכיריים לחום גבוה, ואז הוסף מספיק שמן בכדי לכסות את התבנית ולתת לו להגיע לרחוש יציב. אם אתם עוברים בדרך הגריל, הציבו את הסטייקים ישירות מעל המבערים או הבריקים, שם החום העז ביותר יכול להגיע אליהם בקלות.
- צורבים את עיני הצלעות במשך כ -5 דקות מכל צד, או עד שהן מתחילות ליצור קרום כהה ופריך. לאחר מכן, הנמיך את האש או העבר אותם לחלק קריר יותר של הגריל להמשך בישול לתורם הרצוי.
- המפתח לגימור מושלם הוא לוודא שמשטח הבישול שלך נחמד וחם לפני שתוסיף את עיני הצלעות. שימוש בחום גבוה יגרום לתבלינים שלכם להתבשל ממש מחוץ לבשר, וכתוצאה מכך סטייק טעים יותר.
טיפ: אם אתה נוטה להסתמך על מדחום בשר שיגיד לך מתי הסטייקים שלך נגמרים, חפש אותו לקרוא 63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס), שזה ממש סביב המדיום.
- 2תנו לסטייקים שלכם לנוח 5-10 דקות לפני שאתם נהנים מהם. עד כמה שזה יכול להיות קשה, המתן לחפור בעיני הצלעות ברגע שסיימו לבשל. לא רק שמנוחתם לתקופה קצרה תאפשר להם להתקרר לטמפרטורה בטוחה לאכילה, זה גם ייתן למיצים שבבשר אפשרות להתייצב.
- אם אתה חותך לסטייקים שלך מוקדם מדי, כל אותם מיצים טעימים (כולל התבלינים שנספגו) יגיעו לצלחת שלך ולא בפה שלך.
- 3הגישו את עיני הצלעות שלכם עם חמאת עשבים תוצרת בית (לא חובה). מרככים 0,5.75 כוס (120-180 גרם) חמאה בטמפרטורת החדר, ואז משתמשים במרית לקיפול עשבי תיבול טריים כמו שום, עירית, פטרוזיליה, טימין ורוזמרין. מקררים את החמאה מחדש עד שהיא מתקשה ומורחים בובה על הסטייקים בזמן שהם נחים. החמאה המומסת תעניק לעיני הצלעות פרץ נוסף של טעם משקה פה, ותעניק לך חווית סטייקים אמיתית.
- אתה יכול גם להכין חמאה מורכבת באמצעות עשבי תיבול מחוץ לקופסה כמו כוסברה, בזיליקום, טרגון ואפילו חזרת!
- אחסן את שאריות חמאת העשבים במקרר, שם היא אמורה להישאר כשבועיים, או במקפיא, שם היא תימשך מספר חודשים.
מערבבים יחד את החומרים עד לערבובם היסודי, ואז שמרו עליהם במצב המתנה עד שהגיע הזמן לתבל את הסטייק שלכם.
- אם אתם בקמצוץ, תערובות תבלינים קנויות יכולות להוות תחליף מקובל לתוצרת בית.
- אחסן את עשבי התיבול והתבלינים במקום קריר ויבש כדי למקסם את חיי המדף שלהם וודא שיש לך הרבה בהישג יד לשימוש עתידי.
- אומני גריל מנוסים יוכלו לבשל עין צלעות מדהימה אך ורק מלח!
- יתכן ולא יהיה בטוח לצרוך בשר אדום המוגש בטמפרטורה פנימית של פחות מ 63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס).
- ערבוב קערות
- מרית
- מדידת כוסות וכפות
- מטחנת תבלינים, מטחנת קפה או מעבד מזון (אופציונלי)
- יריעת אפייה (אופציונלי)
- מיכל מכסה אטום (אופציונלי)
- שקית רוכסן מפלסטיק (אופציונלי)
