איך מפלפלים קרום סטייק?
סטייק קרום עם פלפל סדוק, לעומת זאת, לוקח קצת יותר משפשוף הבשר בפלפל גרוס.
פלפל שחור וסטייק סדוק הוא התאמה מסורתית המוצגת במתכונים רבים כמו המנה הצרפתית הקלאסית, steak au poivre. סטייק או פויב, או סטייק פלפל, הוא מאכל צרפתי המורכב מסטייק, באופן מסורתי פילה מיניון, מצופה בגרגירי פלפל סדוקים ואז מבושל. גרגרי הפלפל יוצרים קרום על הסטייק בבישולו ומספקים נקודת נגד חריפה אך משלימה לטעמו העשיר של הבקר האיכותי. סטייק קרום עם פלפל סדוק, לעומת זאת, לוקח קצת יותר משפשוף הבשר בפלפל גרוס. מאמר זה ייתן לך מידע על פלפל שחור ויגיד לך כיצד להכין אותו לקראסט סטייק.
- 1למדו כיצד ניתן להשתמש בפלפל שחור.
- ניתן להשתמש בגרגירי פלפל שחור שלם כדי לטעום רטבים או מרקים מבושלים. כאשר משתמשים בו בצורה זו, ניכר טעם פלפל עדין, כמעט פרחוני, למזון.
- כאשר הם נטחנים, חלק מהשמנים האתרים של גרגרי הפלפל מועברים לאוויר והטעם שנוצר הוא חריף.
- גרגרי פלפל כתושים שומרים על מרבית השמנים האתרים שלהם, ומעניקים להם טעם חריף מאוד המשתלב היטב עם טעמו של בקר.
- 2צולים את גרגירי הפלפל לפני הריסוק.
- אמנם מתכונים רבים אינם דורשים קליית גרגרי הפלפל לפני השימוש בהם, אך הדבר יכול לסייע בשיפור הטעם של המנה שלך. כמו שקורה ברוב התבלינים, החום מהקלייה מוציא את השמנים האתרים בגרגירי הפלפל ומאפשר לטעום את הטעם המלא של גרגרי היובש הללו.
- כדי לצלות קלות, פשוט מחממים את גרגרי הפלפל במחבת יבשה על אש בינונית, רועדים מדי פעם, עד שהם ריחניים, שאמורים לקחת 3 עד 5 דקות בלבד. אפשר להם להתקרר לפני ריסוק.
- 3כותשים את גרגרי הפלפל בעזרת אחת הטכניקות הללו.
- הדרך הקלאסית למעוך גרגרי פלפל היא באמצעות גזע ועלי. ריסוק ביד מאפשר לך לעקוב בקלות אחר מידת הריסוק.
- שימוש בתבלין חשמלי או במטחנת קפה חוסך יותר זמן אם צריך לרסק כמות גדולה של גרגרי פלפל. טוחנים את גרגרי הפלפל על ידי פעימה, בודקים מעת לעת כדי לוודא שהם לא עוברים יותר מדי.
- טכניקה נוספת שלוקחת קצת חוזק זרוע, אך משיגה תוצאות מצוינות, משתמשת בתבניות מטבח נפוצות. יוצקים את גרגירי הפלפל למחבת כבדה גדולה. כותשים את הפלפל בעזרת תחתית סיר כבד. המחבת עוזרת למנוע מהגרגרים לירות בכל המטבח שלכם.
- טכניקה פשוטה יותר היא למזוג את גרגרי הפלפל לשקית רוכסן ואטימה לאחר הסרת אוויר רב ככל האפשר. הניחו את השקית, החלקו את גרגרי היער לשכבה אחת. ואז חבט את גרגרי היער בעזרת מערוך, פטיש בשר או אפילו פטיש.
- 4מצפים את הבשר עם גרגרי הפלפל המרוסקים.
- ברוב המתכונים יהיה לך שמן ולהמליח את הבשר, ואז לחץ את הפלפל למשטח. עקוב אחר המתכון שלך לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
פלפל שחור וסטייק סדוק הוא התאמה מסורתית המוצגת במתכונים רבים כמו המנה הצרפתית הקלאסית, steak au poivre.
- דג סטייק, כמו סלמון, דג חרב, כריש וטונה, הם זיווג מצוין לפלפל כתוש.
- טכניקה חדשה יותר לסטייק קרום פלפל היא ריסוק גרגירי פלפל קלויים, ואז חימום בשמן. כשהוא מקורר מוסיפים מלח ולוחצים אותם לסטייק. לאחר מכן השמן בטעם פלפל ועוזר להעצמת הטעם.
- לעולם אל תשתמש במחבת טפלון אם אתה משתמש בשיטת המחבת והסיר לריסוק גרגרי פלפל. טחינת גרגרי היער הקשים והסיר עלולים להרוס את המשטח שאינו מקל.
- יש לנקות לחלוטין את מטחנת התבלינים או מטחנת הקפה לאחר ריסוק גרגרי הפלפל כך שטעם הפלפל לא יועבר לשום דבר טחון בעתיד.
- הימנע מפלפל קדמי. לאחר הטחינה, הפלפל מתחיל לאבד הרבה מטעמו, ומשאיר בעיקר מרירות. נסו להשתמש בפלפל טחון טרי במידת האפשר.
שאלות ותשובות
- האם שיטה זו תעבוד על פילה חזיר?כן, שיטה זו תעבוד כמעט על כל הבשרים מכיוון שהקרום נדבק לכל דבר. זה אמור לעבוד על חזיר, עוף ואפילו דגים.
