איך להפשיר סטייק מבלי להרוס אותו?
ללא ספק, הדרך הטובה ביותר להפשיר סטייק היא להניח אותו במקרר שלך למשך הלילה כדי לתת לו להפשיר לאט.
הקפאת הסטייקים שלך היא דרך נהדרת לשמור על טריותם עד שתהיה מוכן להכנתם, אך שינויים דרסטיים בטמפרטורה יכולים בקלות להרוס את טעמו ומרקמו של הבשר ולקדם את צמיחתם של חיידקים מזיקים כשמגיע הזמן להפשיר אותם. למרבה המזל, יש כמה דרכים להביא את הסטייקים שלך מהמקפיא לצלייה מבלי לפגוע באיכותם. השיטה הקלה ביותר היא פשוט להשאיר אותם במקרר למשך הלילה. אם אתם ממהרים, תוכלו גם להטביע אותם בקערת מים עד שהם מגיעים לטמפרטורת בישול בטוחה.
שיטה 1 מתוך 3: הפשרת סטייקים במקרר
- 1מעבירים את הסטייקים מהמקפיא למקרר. יום לפני שאתם מנגלים, הוציאו את הסטייקים מהמקפיא ומצאו להם מקום באחד המדפים המרכזיים של המקרר שלכם. אל תדאג לפרוש אותם - זה בסדר גמור להשאיר אותם כמו שהם נארזים.
- העברת הסטייקים מהמקפיא למקרר תאפשר להם להפשיר בהדרגה ולשמור על מרקם העסיסי הטבעי שלהם.
- 2אפשר לסטייקים לשבת בן לילה. מרבית נתחי הבשר יצטרכו 18-24 שעות בכדי להגיע לטמפרטורת הבישול האופטימלית. חתכים עבים יותר עשויים לדרוש זמן רב עוד יותר (עד 30 שעות, בחלק מהמקרים), מכיוון שלוקח להם זמן רב יותר להפשיר במרכז. הפשרת סטייקים במקרר היא תהליך איטי במקצת, אך זה יעזור להם להפשיר בצורה אחידה יותר.
- רשמו את השעה המדויקת בה הנחת הסטייקים במקרר. כלל אצבע טוב הוא לזרוק אותם על הגריל לא לפני 12 שעות לאחר הזמן שהוצאתם מהמקפיא ביום הקודם.
- לעולם אל תתנו לסטייקים שלכם לשבת בחוץ בטמפרטורת החדר. פעולה זו יכולה לתת לחיידקים מזיקים אפשרות לעבור לגור בה.
- 3בצע בדיקת מגע כדי לראות אם הסטייקים התירו מספיק. לאחר שהסטייקים שלכם היו במקרר לפחות 12 שעות, הוציאו אותם ותנו להם תקע. הם צריכים להיות יציבים, ובכל זאת לתת להם קצת, עם טמפרטורה חיצונית קרירה וללא ציפוי גלוי.
- אם אתה זקוק להבטחה רבה יותר שהסטייקים שלך הם טמפרטורת בישול בטוחה, תוכל לטמף אותם על ידי הדבקת מדחום בשר לחלק העבה ביותר של אחד החתכים. כל עוד אתה מקבל קריאה נמוכה מ -4 מעלות צלזיוס (4 מעלות צלזיוס), הם יכולים ללכת.
- אם לסטייקים שלך יש טמפרטורה פנימית חמה מ -4 מעלות צלזיוס (4 מעלות צלזיוס), זה יכול להיות רעיון טוב לזרוק אותם החוצה (ולוודא שהמקרר שלך עובד כמו שצריך).
האם ניתן להפשיר סטייק בטמפרטורת החדר?
שיטה 2 מתוך 3: הפשרת סטייקים במים
- 1העבירו את הסטייקים לשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת. הסר את הסטייקים מהאריזה המקורית שלהם והניח אותם בשקית רוכסן פלסטיק בגודל ליטר. היפטרות מחומרי אריזה עודפים תשאיר את הסטייקים פחות מבודדים, ויאפשר להם להעביר חום מהר יותר.
- אם הסטייקים שלך הוקפאו בנפרד בשקיות אטומות בוואקום, זה בסדר להשאיר אותם עטופים.
- אתה יכול גם לפרוש את הסטייקים שלך ולהניח אותם ישירות באמבט המים אם אין לך שקיות ניילון בהישג יד. פעולה זו לא אמורה להשפיע על טעמם או על מרקמם בבישול.
- 2הפעל מים חמים בכיור המטבח שלך. פתח את ברז המים החמים ותן לו לרוץ עד שהוא חם ככל שהוא יכול לקבל. עבור רוב הכיורים הביתיים, זה יהיה סביב 115-52 מעלות צלזיוס (46-52 מעלות צלזיוס). ככל שהמים חמים יותר, כך הם יפשירו את הבשר הקפוא מהר יותר.
- הטמפרטורה האידיאלית להפשרת סטייקים במהירות ובבטיחות היא סביב 38 מעלות צלזיוס (38 מעלות צלזיוס).
- כמה מומחי בריאות מזהירים מפני שימוש במים חמים להפשרת בשר, ומצטטים את יכולתו לקדם את צמיחת החיידקים. עם זאת, מחקרים אחרונים הראו שזה בטוח לחלוטין, מכיוון שלוקח פחות זמן להפשיר את הבשר מאשר להתפשטות החיידקים.
- 3מלא מיכל מרווח עם 2-8 ס"מ (5,1-7,6 ס"מ) מים. לאחר שהמים הגיעו לטמפרטורה הרצויה, השתמשו בהם למילוי סיר בישול עמוק, צלחת קדירה או קערת הגשה. היזהר לא למלא את המכולה יתר על המידה - תצטרך להשתמש בכמות מספקת בלבד כדי לכסות את הסטייקים לחלוטין.
- לא משנה מיכל שתבחר צריך להיות מרווח מספיק כדי להכיל את כל הסטייקים שתבשלו (מבחינת השטח והעומק), יחד עם המים שאתם מפשירים אותם.
- אתה יכול גם להשתמש בכיור המטבח שלך כמיכל הפשרה, בהנחה שיש לך מספיק מקום. רק הקפידו לנקות אותו לאחר מכן אם הוא בא במגע עם בשר נא!
- 4שקעו את הסטייקים במים. מניחים את הסטייקים בתחתית המיכל, ומאפשרים להם לשבת ממש מתחת לפני המים. השאירו הפרדה של 1-5 ס"מ (2,5-5,1 ס"מ) בין כל סטייק כדי להבטיח שהם יפשירו באופן שווה.
- נסו לא לתת לסטייקים רופפים לגעת או חופפים, מכיוון שזה יכול להוסיף לזמן ההפשרה הכללי שלהם.
ניתן גם להניח את הסטייק בשקית ניילון אטומה ולהטביע אותו במים חמים למשך 10-20 דקות כדי להפשיר אותו במהירות. - 5תנו לסטייקים להפשיר 10-20 דקות. לרוב החתכים נדרשים רק 5-10 דקות כדי להגיע לטווח הטמפרטורות הנכון לבישול. בחירות עבות במיוחד עשויות להזדקק קרוב יותר ל -20. השאירו את מיכל ההפשרה שלכם על השיש כדי שתוכלו לפקוח על התקדמות הסטייקים ולמשוך אותם ברגע שהם מוכנים.
- כדי למנוע מהסטייקים שלך להגיע לטמפרטורה לא בטוחה, הימנע מהשארתם במים חמים יותר מ -20 דקות.
- סטייקים שהופשרו באמבט מים עשויים להיות עסיסיים עוד יותר מאלה שהופשרו במקרר, מכיוון שהאוויר הקר לא יייבש אותם.
שיטה 3 מתוך 3: הגנה על איכות הסטייקים שלך
- 1וודאו שהסטייקים שלכם אטומים כראוי לפני שמקפיאים אותם. באופן אידיאלי, תמיד כדאי להקפיא את הסטייקים באריזה המקורית שלהם או בשקיות אטומות בוואקום. אם זו לא אפשרות, עטפו אותם היטב בניילון או בנייר בוצ'ר והחליקו אותם לשקית מקפיא מפלסטיק. בדרך זו, לא תהיה סכנה להיווצרות קרח על פני השטח.
- אם אתם משתמשים בשקית מקפיא, סחטו כמה שיותר אוויר מהתיק לפני שאטמו אותו.
- חשיפה לאוויר ולחות יכולה להוביל לשריפה במקפיא, מה שיכול בקלות לקלקל את הטעם והמרקם של הבשר.
- 2הימנע מהפשרת סטייקים במיקרוגל. אמנם זה יכול להיות מפתה להפשיר סטייקים באמצעות הגדרת ההפשרה של המיקרוגל שלך, אך שיטה זו אינה מומלצת. הפשרה של סטייקים במיקרוגל יכולה להקשות עליהם, לגרום להם לבשל בצורה לא אחידה ולשדוד מהם את המיצים הטבעיים שלהם.
- הפשרת סטייקים במיקרוגל לא ממש תחסוך לכם הרבה זמן - באמבט מים חמים יהיו הסטייקים שלכם מוכנים לגריל או לתנור תוך 5-10 דקות, בעוד שרוב מחזורי ההפשרה אורכים 3-4 לפחות.
- הפשרה במיקרוגל מהווה גם את הסיכון לבשל בטעות את החלק החיצוני של הבשר, או להעלות את הטמפרטורה הפנימית שלו מספיק כדי להזמין לחיידקים.
הדרך הטובה ביותר להפשיר סטייק היא להניח אותו במקרר שלך למשך הלילה כדי לאפשר לו להגיע לטמפרטורה בקצב איטי יותר, אך בטוח יותר. - 3מקררים או מקפיאים סטייקים מופשרים שאינכם מתכננים להשתמש בהם מייד. אתה יכול להשאיר את הסטייקים שלך במקרר עד 4 או 5 ימים לאחר ההפשרה מבלי לדאוג שהם יתקלקלו. אם מסיבה כלשהי אתה מחליט להקפיא אותם במקום זאת, עליהם לשמור במשך 6 חודשים עד שנה כל עוד אתה מחזיר אותם למקפיא באותו פרק זמן זה.
- הידיעה שהסטייקים שלך יישארו טובים מספר ימים לאחר ההפשרה תאפשר לך להפשיר אותם מראש אם מתוכננת בישול גדול או מסיבת ארוחת ערב.
- אלא אם כן אתם מתכננים להחזיר את הסטייקים לאחסון קר, תמיד בישלו אותם מיד לאחר סיום ההפשרה לקבלת טעם ועסיסיות אופטימליים.
- צריכת בשר שנשאר לשבת בטמפרטורות חמות מ -4°C עלולה לגרום לך לחלות.
- מקרר
- מיכל מרווח
- מים
- שקית מקפיא מפלסטיק הניתנת לאטום מחדש
- ניילון או נייר קצבים (אופציונלי)
- שקיות אטומות לאקום (אופציונלי)
- מדחום בשר (אופציונלי)
קרא גם: איך מכינים כופתאות מרק סיניות?
שאלות ותשובות
- האם זה בסדר להפשיר סטייק במיקרוגל?כן, אבל אתה צריך לבשל את הסטייקים מיד לאחר ההפשרה כדי להפחית את הסיכון לצמיחת חיידקים. הניחו את הסטייקים על מיכל או צלחת חפצים במיקרוגל והגדירו את המיקרוגל שלכם להפשרה. תנור את הסטייק שלך במיקרוגל למשך דקה אחת בכל פעם ובדוק אם הוא מופשר לפני שתמשיך במיקרוגל. כשהבשר רך למגע, תוכלו להמשיך ולבשל אותו.
- איך מפשירים סטייק קפוא?ללא ספק, הדרך הטובה ביותר להפשיר סטייק היא להניח אותו במקרר שלך למשך הלילה כדי לתת לו להפשיר לאט. אבל אם אתה קצר בזמן, אתה יכול להפשיר אותם במים. הניחו אותם לשקיות ניילון אטומות ואטמו את השקית. הפעל את הברז שלך חם ככל שהוא הולך ומלא מיכל במים החמים. מניחים את הסטייקים במים למשך כ- 10-20 דקות כדי להפשיר אותם מספיק כדי שניתן יהיה לבשל אותם.
- האם ניתן להפשיר סטייק בטמפרטורת החדר?לא, לא מומלץ להפשיר שום בשר בטמפרטורת החדר מכיוון שהוא יתחמם מהר מדי, מה שעלול לגרום לחיידקים לצמוח עליו. הדרך הטובה ביותר להפשיר סטייק היא להניח אותו במקרר שלך למשך הלילה כדי לאפשר לו להגיע לטמפרטורה בקצב איטי יותר, אך בטוח יותר. ניתן גם להניח את הסטייק בשקית ניילון אטומה ולהטביע אותו במים חמים למשך 10-20 דקות כדי להפשיר אותו במהירות. תמיד הריח את הסטייק כדי לוודא שהוא לא רקוב לפני שאתה מבשל ואוכל אותו.
