איך מבססים עוף?

אם אתם מחזיקים חלקי עוף בתנור ולא עוף שלם, התנזרו כל 15-20 דקות ולא כל 30 דקות.

ביצה היא טכניקת בישול בה אתה מצפה את העוף בשומן בזמן הצלייה לפיתוח בשר לח ועור זהוב. בין אם אתה שף מנוסה ובין אם רק מתחיל לצאת למטבח, אתה יכול להתנזר בכמה כלים פשוטים בבית. על ידי שימוש בטורקית הודו, ניסוי שיטות הרצה חלופיות או התבוסות על הגריל, תוכלו לקבל עוף זהוב וטעים בתוך זמן קצר.

שיטה 1 מתוך 3: שימוש במנף הודו

1
עקוב אחר המתכון האהוב עליך על צלי צלוי עד שהגיע הזמן לצלות. הכניסו את העוף לתנור בטמפרטורה המתאימה לכם. עדיף לצלות את הציפור שלך בתבנית צלייה ולא על נייר אפייה, מכיוון שהמיצים שלה עשויים להישפך על רצפת התנור.
- אם המתכון שלך דורש צליית ירקות באותה מחבת כמו העוף, צולים אותם בתבנית נפרדת כדי שלא יתבשלו יתר על המידה מנוזל המזהים.
- תרנגולות ייקחו בדרך כלל 20 דקות לקילוגרם (0,45 ק"ג) בתוספת 15 דקות נוספות של זמן צלייה כולל לבישול. העוף מוכן כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה לפחות ל- 74°C עם מדחום בשר.
2

ממיסים מקל אחד של חמאה (0,5 כוס או 110 גרם) במיקרוגל. פרוש מקל אחד של חמאה (0,5 כוס או 110 גרם) והניח אותו בקערה חסינת מיקרוגל. מחממים את החמאה במרווחים של 15 שניות עד להמסה מלאה. מכיוון שלוקח מעט זמן עד שהתרנגולת שלך מתחילה להכניס את השומן שלו למחבת, תתנפלי רק בחמאה מלכתחילה.
3

הוציאו את תבנית הצלייה שלכם מהתנור 30 דקות לצלי. הצב את התבנית שלך על משטח בטוח לחום, כמו החלק העליון של הכיריים. סגור את דלת התנור כדי לוודא שהתנור נשאר חם. יש בקרבת מקום את החמאה המומסת ואת הטורניר של הודו.
4
בצע את המשבר הראשון שלך. היזהר בסמוך לתבנית הצלייה החמה, סחט את נורת ה- baster בזמן שהקצה שקוע בחמאה המומסת. שחרר בעדינות את הלחץ על הנורה, שתמשוך חמאה חמה אל המנוול. סחטו בעדינות את הנורה מעל העוף כדי לכסות אותה בחמאה מומסת.
- תארו עוד חמאה מהקערה שלכם לפי הצורך בכדי לצפות את העוף. אם יש לך עוף גדול מאוד, אתה יכול להמיס עוד קצת חמאה לפי הצורך בכדי לצפות את הציפור שלך באופן מלא.
- עבדו במהירות (אך בזהירות!) כך שהעוף לא ייצא מהתנור יותר מדקה-שתיים. לוקח יותר מדי זמן להתבאס, יצנן את העוף שלך ויוסיף זמן בישול נוסף.
5

מכניסים את תבנית הצלייה החמה לתנור. לבש כפפות תנור כדי להגן על הידיים כאשר אתה מחזיר את תבנית הצלייה לתנור. הגדר טיימר למשך 30 דקות.
6
בצע את המשנה השנייה כאשר הטיימר נכבה. לאחר שהוצאתם את העוף מהתנור, טבלו את קצה המזרן לשומן העוף המוגש בתחתית תבנית הצלייה. שאב את הנוזל הזה לתוך הבסטה, והשתמש בו לציפוי העוף לחלוטין. חזור על הפעולה לפי הצורך.
- לאחר הציפוי מכניסים את העוף חזרה לתנור.
- היזהר שלא לגעת בשפופרת של המזרן כשהוא מלא בנוזל חם. אתה יכול לשרוף את עצמך.
7
הקפיצו את העוף כל 30 דקות עד לבישול מלא. כאשר אתה חושב שהעוף שלך הסתיים, השתמש במד חום בשר אטום לתנור כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של העוף שלך. הניחו את קצה המדחום בירך, שלוקח בדרך כלל הכי הרבה זמן לבשל. העוף מוכן כשהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל- 74°C.
- אם אתם מחזיקים חלקי עוף בתנור ולא עוף שלם, התנזרו כל 15-20 דקות ולא כל 30 דקות.
8

הוציאו את העוף שלכם מהתנור. כאשר העוף שלך הגיע לטמפרטורה הנכונה, אוהל את העוף בנייר כסף והניח לו לנוח 10 דקות בתבנית הצלייה. העבירו אותו לקרש חיתוך עם מלקחיים למטבח. חצבו את העוף והגישו.

אם אתה רוצה ללמוד כיצד לבסס את העוף שלך בזמן שהוא על הגריל, המשך לקרוא את המאמר!

שיטה 2 מתוך 3: מנסה שיטות חילוף חלופיות

1
השתמשו במברשת ברזל. נסה להשתמש במברשת ברזול כדי לצפות את העוף במקום מצנפת הודו. טובלים את זיפי המברשת בחמאה המומסת או בשומן המוגש וצובעים את העוף בנוזל ומצפים אותו לחלוטין. בצע את הבסטה כל 30 דקות.
- וודא שמברשת המבריקה שלך כוללת זיפים מחומר חסין חום, כגון סיליקון. אם לא, ייתכן שמדובר במברשת מאפה, שלא נועדה לשימוש בחום גבוה.
2
מניחים חמאה מתחת לעור העוף. בעזרת הידיים שוברים מקל חמאה קרה לחתיכות בגודל מטבע ומפקידים אותם באופן שווה על העוף בין העור לשריר. יתכן שתצטרך למשוך בעדינות את העור מהעוף כדי ליצור מקום להתאמת היד שלך.
- שיטת הבסטה החד-פעמית הזו ממיסה אט אט את החמאה מעל העוף כשהיא צולה. אין צורך להוציא את העוף מהתנור בכדי לבצע נגיעות. החמאה מבססת את העוף ברציפות.
- לקבלת טעם נוסף בזמן הבישול, תוכלו להוסיף תבלינים או עשבי תיבול קצוצים לחמאה לפני שתוסיפו אותה לעוף.
3
השתמש במטלית גבינה חמאתית כדי לכסות את העוף שלך. משרים שכבת בד גבינה בחמאה מומסת, ומניחים אותה על העוף המוקצה. מכניסים את העוף מכוסה הגבינה לתנור. כאשר העוף צלוי, החמאה שבמנת הגבינה תטפטף על העוף, תתנזר עליו וייצר עור זהוב.
- צלו את העוף למשך הזמן שציין המתכון שלכם. אין צורך לפתוח את התנור כדי להתבונן מחדש. מפת הגבינה תעשה את העבודה בשבילכם.
- הסר והשליך את שכבת הבד גבינה לפני הגשת העוף שלך.
4
צלו את צד חזה העוף כלפי מטה. התחל את צד חזה העוף כלפי מטה ואז, באמצע זמן הצלייה, הפוך אותו לצד החזה כלפי מעלה. צלו אותו בשאר הזמן בתנור לפי המתכון שלכם.
- מלקחיים למטבח יכולים לעזור לכם להפוך את העוף החם שלכם מבלי לפגוע בעצמכם. היזהר תמיד סביב המחבת החמה!
- התחלת הצד של חזה העוף כלפי מטה מאפשרת לבשר כהה עשיר בשומן בירכיים וברגליים לטפטף מטה מעל הבשר הרזה יותר, ולהבריז אותו.

כאשר העוף צלוי, החמאה שבמנת הגבינה תטפטף על העוף, תתנזר עליו וייצר עור זהוב.

שיטה 3 מתוך 3: הרחת עוף על הגריל

1
מחממים את הגריל. השתמשו בגריל נקי והביאו אותו לחום הרצוי למתכון שלכם. אתה יכול להשתמש בפחם או בגריל גז בכדי להבריח את העוף שלך.
- התבררות על הגריל היא על הוספת טעם של צחצוח תקופתי יסודי במרינדה ולא בשומן.
- לא מומלץ להבריש את העוף בשומן, כמו חמאה, על להבה פתוחה ועלול להוות סכנת שריפה.
2

השתמשו בחלקי עוף במקום בעוף שלם. בחר בירכיים של עוף, שדיים, כנפיים או מקלות תוף, שמתבשלים מהר יותר מציפור שלמה. אתה יכול לכבוש את נתחי העוף שלך לקבלת טעם נוסף לפני הצלייה.
3

הניחו את העוף על הגריל עם מלקחיים בצד העור כלפי מטה. אם המרינדה שלך עשירה בסוכר, הנח את העוף לכיוון שולי הגריל כדי להתחיל. זה ימנע מהסוכר להישרף במהלך הבישול. החזר את מכסה הגריל למקומו, והניח לעוף להתבשל במשך 3 דקות.
4
מבססים את העוף. הסר את מכסה הגריל, והשתמש במלקחיים כדי להפוך את נתחי העוף, כך שכעת הם צולים כלפי מעלה. השתמשו במברשת סיליקון לציפוי חלקי העוף בשכבה קלה של מרינדה. החזר את המכסה לבשל 5 דקות נוספות.
- השתמש רק במרינדה שלא הייתה במגע עם עופות גולמיים כדי לבסס את הבשר. אתה יכול להזמין מעט מרינדה להתבאס לפני שאתה מרינד את העוף.
5
הקפיצו את העוף כל 5 דקות עד שהוא מבושל. השתמש במדחום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של העוף. העוף מוכן כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה לפחות ל- 74°C..
- אם אתם צולים חתיכות עוף בגדלים שונים, קחו את הטמפרטורה בירך עוף, שלעתים קרובות ייקח הכי הרבה זמן לבשל.
6

מוציאים את העוף מהגריל. השתמש במלקחיים כדי להעביר את העוף המבושל שלך לצלחת נקייה. אוהל את החלקים בנייר כסף, והניח להם לנוח במשך 5 דקות. ארוחת הערב מוגשת.

לאחר שהוצאתם את העוף מהתנור, טבלו את קצה המזרן לשומן העוף המוגש בתחתית תבנית הצלייה.

טיפים

היזהר בעת טיפול בנוזל המברחת החם כדי שלא תשרוף את עצמך.
השתמש תמיד בכפפות תנור כדי להגן על הידיים שלך בעת הטיפול בתבנית הצלייה.
גם אם יש זמן בישול כולל למתכון שלך, השתמש במד חום בשר כדי לאשר שהעוף שלך מבושל לאורך כל הדרך. אכילת עופות לא מבושלים עלולים לגרום לך לחלות.

דברים שתזדקק להם

עוף
מחבת צלייה
טורקיה טורקית
חמאה
בד גבינה
מלקחיים למטבח
כפפות תנור
מברשת בריחה
מרינדה

קרא גם: איך מכינים עוף וכופתאות?