איך מכינים רברי?
להכנת רברי התחל בהשריה של שקדים ופיסטוקים במים חמים רותחים. לאחר שהאגוזים ספגו 20 עד 30 דקות, קלפו את העור ופרסו את האגוזים לרסיסים. לאחר מכן, שופכים 5 כוסות חלב מלא לסיר גדול ומכוונים את המבער לבינוני. לאחר שהחלב מתחיל לרתיחה, הפחיתו את האש לבינונית-נמוכה ובחשו את החלב בעזרת מרית תוך כדי שפשוף כל קרם העולה על דפנות הסיר. המשך לחזור על תהליך זה כל עשר דקות עד שהחלב הצטמצם ל -0,33 מגודלו. משם מערבבים פנימה סוכר, אגוזים וכל קרם שאספתם ונותנים לו להתבשל עוד 3 עד 4 דקות. לקבלת עצות נוספות, כמו להוסיף טעם נוסף לרברי שלך, המשך לקרוא!
רברי הוא מאכל הודי מתוק שיש בו שכבות של חלב קרוש. להכנתו, מבשלים חלב מלא על אש בינונית-נמוכה במשך למעלה משעה. כשהקרם נאסף מעל, העבירו אותו לצדדים והמשיכו לבשל אותו עד שהוא מוריד לכשליש מנפחו המקורי. אתה יכול גם להוסיף טעמים נוספים לרברי שלך, לבד או לגמרי, כגון מי ורדים, זעפרן ו / או הל.
- 5 כוסות (1,2 ליטר) חלב מלא
- 2-3 כפות (25-37,5 גרם) סוכר לפי הטעם
- 8-10 שקדים
- 8-10 פיסטוקים
- כפית אחת (4,9 מ"ל) מי ורדים, לא חובה
- 6-8 חוטי זעפרן, אופציונלי
- 0,5 כפית (1 גרם) אבקת הל ירוקה, לא חובה
חלק 1 מתוך 3: הכנת האגוזים והחלב
- 1השרו את 8-10 השקדים ו- 8-10 הפיסטוקים במים חמים רותחים למשך 20 דקות. הביאו סיר מים קטן לרתיחה. מוסיפים את האגוזים, ומורידים את הסיר מהאש. השאירו אותם בשקט בזמן שהם נשרים.
- 2מקלפים ופורסים את האגוזים. לאחר שהאגוזים ישבו 20 דקות, שפכו את המים. השתמש באצבעותיך כדי לשפשף את הקליפות מהאגוזים, שאמורים להתקלף בקלות לאחר הישיבה במים. קוצצים את האגוזים לרסיסים בעזרת סכין חדה. כל אגוז אמור להכין 4-6 רסיסים.
- 3יוצקים את 5 כוסות (1,2 ליטר) חלב מלא לתבנית עם תחתית עבה. במחבת kadai עדיפה, אבל אם אין לך אחד, לבחור מחבת רחבה בעלת תחתית כבדה. הסמיכות תסייע בשמירת החלב.
- מחבת קדאי היא סוג של מחבת הודית רחבה עם תחתית עבה.
- אם אתה רוצה להשתמש בהל שלם, הוסף אותם עכשיו. כותשים 6-8 תרמילי הל ירוקים, ומוסיפים אותם בזמן שאתם מבשלים את החלב לצורך הטעם. הטעם הזה חזק, אם כי, אז התחל קטן יותר אם אתה לא בטוח שאתה אוהב אותו.
חלק 2 מתוך 3: בישול החלב
- 1מחממים את החלב על אש בינונית עד שהוא מגיע לרתיחה. תנו לחלב להתחמם עד שתראו שהוא מתחיל לרתוח מלמעלה. אל תתנו לזה להרתיח יותר מדי, מכיוון שהוא יכול להישרף. ברגע שזה מגיע לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה.
- 2משרים 6-8 חוטים של זעפרן בחלב חם אם רוצים להוסיף זעפרן. כף החלב מספיק כדי למלא קערת תבלין קטנה. זרוק את גדילי הזעפרן, ובחוש את התערובת יחד. תן לזה לשבת עד שכמעט תסיים עם הרברי.
- 3מעבירים את הקרם מלמעלה לצד התבנית. קרם יתחיל להתאסף מעל. כשזה קורה, אספו אותו בעזרת מרית. משפשפים את המרית כלפי פנים התבנית להעברת הקרם. הדביקו אותו בצד בחלק הפנימי של התבנית.
- מערבבים את תחתית התבנית כדי שהחלב לא יישרף.
- 4המשך להזיז את הקרם בכל פעם שהוא נוצר מעל. צפו בחלב כשהוא רותח. כאשר הוא יוצר קרם שוב, דחף אותו לצד המשטח עם המרית והדבק אותו פנימה.
- כדאי לבדוק את החלב לפחות כל עשר דקות.
- בכל פעם שמעבירים את הקרם, מערבבים את התחתית בעדינות.
- 5מבשלים את החלב עד שהוא מצטמצם לשליש מנפחו. המשיכו להזיז את השמנת ולערבב את החלב עד שהחלב הצטמצם לפחות למחצית מנפחו המקורי. אתה יכול אפילו להניח לו זמן רב יותר, עד שהוא יופחת לשליש מהנפח המקורי.
- פעולה זו עשויה להימשך עד שעה ומעלה.
חלק 3 מתוך 3: סיום הרברי
- 1מערבבים פנימה את הסוכר, האגוזים והשמנת שנאספה. מגרדים את השמנת מדפנות הסיר, ומערבבים אותו לתוך החלב. מערבבים את האגוזים הפרוסים יחד עם 2-3 כפות (25-37,5 גרם) סוכר.
- 2הוסף טעמים נוספים כמו מי ורדים או הל. אם תרצה להוסיף מי ורדים כטעם, כלול בסוף כפית אחת (4,9 מ"ל) של מי ורדים; מערבבים אותו כשמוסיפים את האגוזים והסוכר. לחלופין או בנוסף למי הוורדים, טעמו את הרברי עם 0,5 כפית (1 גרם) אבקת הל ירוקה בו זמנית. הל יכול להיות חזק מאוד, כך שתרצה להתחיל בפחות אם אתה לא רגיל לזה.
- אם ספגתם זעפרן בחלב חם, ערבבו אותו בזמן הזה.
- 3תנו לתערובת לבשל עוד 3-4 דקות. זמן בישול זה יעזור לסוכר להשתלב במלואו בחלב. זה גם יאפשר לאגוזים זמן לטעום מעט את השמנת.
- מגישים את הרברי חם או מצונן בקערות קטנות.
