איך מכינים סאג פאניר?
אתה יכול להכין סאג תרד מלא, אם כי זה מכונה טכנית "פאלאק פאנייר".
שאג פאניר הוא מאכל צמחוני עדין פופולרי עשוי גבינה הודית וירקות טריים (בדרך כלל תרד) מבושל בעדינות בתבלינים. זהו בן דוד קרוב של פאלאק פאנייר, שהוא כמעט זהה אך בדרך כלל מכיל תרד בלבד, ואילו הסאג מכיל באופן מסורתי כמה סוגים של ירקות, כמו חרדל וחילבה. Paneer מתייחס לגבינה הודית קלה אשר מוסיפה לירקות המוגמרים.
מנה נוספת בצפון הודו המשתמשת בפאנר היא צ'ילי פאניר.
מנות: 4
- 16 גרם (4 כוסות) תרד קצוץ, ירקות חרדל ו / או חילבה (כל שילוב)
- 1 כוסות קוביות פאניר, מטוגנות קלות
- 1 בצל צהוב
- 1-5 סנטימטרים שום טרי
- 4-5 שיני שום
- 0,5 כפית כמון
- 0,5 כפית כורכום
- 0,5 כפית גאראם מסאלה
- 2-3 צ'ילי ירוק (אופציונלי)
- 0,33 - 0,5 כוס שמנת או יוגורט רגיל (לא חובה)
- מלח לטעימה)
שאג פאניר הוא מאכל צמחוני עדין פופולרי עשוי גבינה הודית וירקות טריים (בדרך כלל תרד) מבושל בעדינות בתבלינים.
שיטה 1 מתוך 2: שליטה בסגנון
- 1קוצצים דק בצל צהוב אחד, 1-5 סנטימטר של ג'ינג'ר טרי, ו 4-5 שיני שום גדולות. המנה הזאת מתרחשת במחבת אחת, כלומר, אתה צריך קדימה הכל מוכן זמן למנוע שריפה ו להבטיח זמני בישול נכונים. חותכים את הבצל וקובצים את השום והג'ינג'ר, ומניחים בצד לעת עתה.
- אופציונלי, אך מומלץ: אם אתם אוהבים חום, קצצו והוסיפו גם כאן 2-3 צ'ילי ירוק, והניחו בצד עם שלושת האחרים.
- 2ערבב את התבלינים הרצויים שלך באמצעות כמון, כורכום, קאיין, פפריקה ואבקת צ'ילי. היחסים המדויקים תלוי בהעדפות שלך, כך לערבב הכל יחד קדימה קערה קטנה של זמן ולקחת ממנה נדיב, הוסיף עוד לפי צורך. התחל עם כפית של כל אחת כדי להתחיל, מריח ומסתגל כרצונך:
- פשוט השתמשו בכורכום ובמעט כמון (זרעים יבשים הם הטובים ביותר) לקבלת טעם פשוט וקלאסי.
- אם אינך משתמש בחילבה טרייה, מגע עלי עלים מיובשים ילך כאן יפה.
- אם אין לכם ג'ינג'ר טרי, ניתן להחליף כאן 0,5 כפית ג'ינג'ר טחון.
- 3הביאו לסיר מים מלוחים לרתיחה והפלו את הירוקים ל -10 שניות ואז נקזו. זהו השלב הראשון של "הלבנה", שמבשל במהירות את התרד מבלי לאבד את צבעו או טעמו. הביאו את המים לרתיחה מתגלגלת, ואז זרקו את התרד הטרי לזמן קצר לפני שתנקזו את הכל.
- רוב הסאגים כבדים בתרד, ומשתמשים בחרדל וחילבה כדי להשלים את האטרקציה העיקרית. אתה יכול להכין סאג תרד מלא, אם כי זה מכונה טכנית "פאלאק פאנייר".
- 4זרוק מיד את התרד החם באמבט מי קרח, או התרומם למשך 30 שניות מתחת למים קרים. זה יעצור את תהליך הבישול באופן מיידי. בסיום, מרוקנים עודפי מים וסוחטים את התרד יבש בין כמה מגבות נייר. להפריש.
- 5מניחים 2 כפות גהי, חמאה או שמן בסיר גדול על אש בינונית. מחממים עד שהשמן חם. גהי (חמאה מובהרת) היא הבחירה המועדפת על שפים הודים, אך חמאה רגילה או שמן קנולה יסתדרו בלי להרוס את הטעם.
- 6זורק לתערובת התבלינים שלך, מבשל 10-20 שניות בלבד, ואז זורק את הירקות הקצוצים. התבלינים יתפתחו בצורה הטובה ביותר כאשר הם "קלויים" למשך מספר שניות, אם כי עליכם לדאוג לא לשרוף אותם אם הם מתחילים לעשן. לאחר עשר שניות מוסיפים את הבצל, השום, הג'ינג'ר והצ'ילי (אם משתמשים בו) ומערבבים היטב לציפוי. הוסיפו מעט מלח עם הירקות שיעזרו להם לבשל.
- אם אתם מודאגים משריפת התבלינים, הוסיפו אותם עם 2 כפות מים.
- 7בזמן שהירקות מתבשלים קוצצים את הירקות למרקם הרצוי. שפים רבים בצפון הודו (שם מקורו של המנה הזו) קוצצים רק את הירוקים בערך, ומשאירים אותם בנתחים גדולים ליהנות מהם. עם זאת, ישנם טבחים מערביים המעדיפים קארי חלק יותר, בעזרת בלנדר או מעבד מזון כדי לטחון את הירוקים לרוטב סמיך מסוג זה. הבחירה היא לגמרי שלך.
- הקפידו לזכור לערבב את הירקות בזמן שהם מתבשלים - אל תתנו להם להישרף!
- 8הוסף את הירקות וקוביות הפניר לאחר שהבצל כמעט שקוף, או שקוף מעט. הבצל יתחיל להתבהר במרכזים. זה הרמז שלך להוסיף את הירוקים, לערבב היטב ולהוסיף עוד מעט מלח.
- 9מוסיפים חצי כפית גארם מסאלה לבעיטה חמה ומתובלת. תערובת התבלינים המפורסמת הזו מתוקה מעט, ועוזרת לה להתאזן כנגד הצ'ילי והשום למנה מעוגלת להפליא. מוסיפים אותו עכשיו ומערבבים היטב לערבוב.
- 10שקול להוסיף מגע של שמנת או יוגורט אם אתה רוצה סאג קרמי. שוב, העדפה אישית היא המפתח כאן. אם אתה רוצה מנה שמנמנה וכבדה ירוקה, דלג על הנוזל. אם אתה רוצה מנה חלקה ועשירה יותר, הוסף 0,33 כוס שמנת כבדה, חלב מלא או יוגורט רגיל. שמנת חמוצה, בקמצוץ, תעבוד גם כן.
- 11מגישים חם על אורז, רק מבשלים את הירוקים עד לחום. הירוקים, שכבר היו מולבנים, כבר לא צריכים לבשל. ברגע שמוסיפים אותם עם הגבינה, מערבבים הכל כדי להביא לאותו אש ואז מגישים חם עם אורז.
זהו בן דוד קרוב של פאלאק פאנייר, שהוא כמעט זהה אך בדרך כלל מכיל תרד בלבד, ואילו הסאג מכיל באופן מסורתי כמה סוגים של ירקות, כמו חרדל וחילבה.
שיטה 2 מתוך 2: יצירת קוביות פאנרים ביתיות
- 1מבשלים חצי ליטר חלב על אש בינונית. מערבבים בקביעות ומוודאים שהחלב לא נשרף. וודא שאתה לא משתמש בחלב מפוסטר UHT, מכיוון שהוא לא יסתמר טוב. המשמעות היא שלא ניתן להשתמש בו לייצור חלונית. מחבת עם תחתית כבדה, שמחזיקה היטב את החום, תמיד תקל על בישול מאשר סיר זול דקיק.
- ניתן גם להשתמש בחלב של 2% במידת הצורך, אך אין להשתמש בחלב אחד או בחלב רזה. תכולת השומן נמוכה מכדי להתכרבל כראוי.
- אל תתנו לחלב לרתוח. אם יש לך מדחום ממתקים, כוון ל -190-93 מעלות צלזיוס
- 2הוסף 0,25 כוס מיץ לימון ברגע שהחלב מהביל ומקציף. לאחר שהחלב נצרב, הוסיפו את מיץ הלימון שלכם וערבבו אותו היטב. זה גורם לחלב להתכרבל וכך נוצרות גבינות.
- ניתן להשתמש ב 0,25 כוס חומץ במקום מיץ לימון. עם זאת, לפאנר יהיה טעם אחר, מעט, בסיום.
- 3מסירים את התערובת מהאש, מערבבים ונותנים לכולם לשבת במשך 10 דקות. לאחר עשר דקות, החלב אמור להיראות מוזר, צהוב ומים. המשמעות היא שהחומצה בלימון עושה את עבודתה, ומסייעת בפירוק החלב והקפלתו לגבינה.
- אם הוא לא מקומט לגמרי אחרי 10 דקות, הוסיפו עוד קורט מיץ לימון, ערבבו והמתינו.
- 4הניחו מעט בד גבינה במסננת רשת ואז השתמשו בו כדי לסנן את הנוזלים מתערובת החלב שלכם. אתה צריך להישאר עם מטלית גבינה מלאה בתלתל לא מעוצב, או פיסות קטנות של מוצקי חלב. עטוף את השאריות בבד הגבינה ואז לחץ בחוזקה כדי לסחוט את כל הנוזלים האחרונים מתוך הבורסה שלך.
- בסיום, מוסיפים 0,5 כפית מלח לתבשיל כדי להפיק את טעמם.
- 5כשאתה שומר את מטלית הגבינה סביב הכרבולית, לחץ את כל החבורה לריבוע מחוספס. הניחו את הבד מלא בגושים על קרש חיתוך ועיצבו אותו לקוביה גדולה, פחות או יותר.
- 6הניחו קרש חיתוך שטוח או צלחת על הגושן, שקלו אותו והמתינו שעה. השתמש בספר בישול גדול או שניים כדי להכביד את הצלחת, תוך לחיצה נוספת על חלונית הקוביה. זה יתדחס וילחץ את הגבינה לקוביות יציבות ואכילות. דילוג על שלב זה מוביל לעיתים קרובות לבלגן לא מעוצב ומתפורר בקלות, אז דאגו ללחוץ על השמש לפחות שעה.
- 7מטגנים את שולי הפאנר בשמן חם עד לקבלת צבע חום זהוב לטעם עשיר יותר. זה ייצור מרקם חיצוני פריך קל, ויפנה את מקומו לגבינה הרכה שמתחת. זה לוקח קצת זמן נוסף, ומוביל לניקוי נוסף של פאן אחד, אבל הוא מגע איכותי במסעדה שלא תוכלו לפספס.
- ממליחים קלות את הקוביות כשהן מתבשלות כדי להפיק טעם חזק יותר.
- הוסיפו פחית עגבניות חתוכות לקוביות לאחר שהבצל התבשל לקבל מעט יותר נוזלים מבלי שתצטרך להוסיף שמנת.
- מנה נוספת בצפון הודו המשתמשת בפאנר היא צ'ילי פאניר. אפשר לאכול אותו עם אורז מטוגן או כמנה ראשונה.
- סיר גדול
- ממחה
- כף עץ או מתכת לבחישה
קרא גם: איך מכינים צ'אט מקסיקני הודי?
