איך מכינים קארי ירקות בנגלי (טרקרי בנגלי)?

• 5 תפוחי אדמה, בגודל בינוני, חתוך לקוביות
• 1 חציל גדול, חתוך לקוביות
• דלעת 350 גרם או דלעת, חתוכה לקוביות
• 450 גרם אפונה (או השתמשו בשעועית צרפתית קצוצה)
• 3 כפות גהי או שמן צמחי
• 2,5 כוסות מים
• 2 כפיות סוכר חום (לא חובה)
• מלח לטעימה

תבלינים:

• 1,5 כפיות זרעי חרדל שחורים
• 1 עד 2 צ'ילי, כתושים (לפי הטעם)
• 2 עד 3 עלי דפנה
• 1 כפית זרעי חילבה
• 1 כפית זרעי שומר
• 1 כפית אבקת כמון, טחונה

לקשט:

• 2 לימונים, חתוכים לטריזים להגשה
• 6 ענפים פטרוזיליה טרייה