איך מכינים רוטב סושי?

אתה יכול גם להוסיף טעם שמנת על ידי הכנת רוטב מאיו חריף או מאי ג'ינג'ר.

הכי פשוט, סושי טעים. בתוספת רטבים, סושי יכול להיות אלוהי. נסו להגיש את הסושי שלכם עם רוטב טריאקי או פונזו מסורתי. או להוסיף מעט חום על ידי הכנת רוטב חריף קוריאני. אתה יכול גם להוסיף טעם שמנת על ידי הכנת רוטב מאיו חריף או מאי ג'ינג'ר. לקבלת טעם מרענן, נסו רוטב ג'ינג'ר גזר שגם יוסיף פופ צבע לצלחת הסושי שלכם.

רכיבים

רוטב טריאקי

ג'ינג'ר טרי
שן שום אחת
1 כפית שמן זרעי שומשום
2 כפיות שמן זית
0,25 כוס (50 גרם) סוכר חום ארוז
5 גרם (150 מ"ל) רוטב סויה
5 גרם (150 מ"ל) מירין
4 כפיות (20 מ"ל) של סאקה
זרעי שומשום קלויים, לא חובה

רוטב מאיו פיקנטי

2 כפות מיונז Kewpie
2 כפיות רוטב סריראצ'ה
0,5 ליים, מיץ
2 כפיות מסאגו (ביצי ביצה)

רוטב חריף קוריאני

6 כפות (102 גרם) ממרח צ'ילי מותסס (Gochujang)
2 כפות (26 גרם) סוכר מגורען
1,25 כפיות (6 מ"ל) רוטב סויה
1,25 כפיות (6 מ"ל) סאקה
1,5 כפות (7 מ"ל) שמן זרעי שומשום
2,5 כפיות שום טחון
2 כפות (30 מ"ל) מיץ תפוחים
2,25 כפיות (6 גרם) זרעי שומשום

רוטב ג'ינג'ר גזר

2 גזרים קלופים וקצוצים
1,5 גבעולים של ג'ינג'ר טרי (באורך 3 עד 10 ס"מ), מחולקים
2 כפות דבש

רוטב פונזו

אצות מאכל (קומבו)
0,75 כוס (200 מ"ל) רוטב סויה
0,75 כוס (200 מ"ל) מיץ לימון
0,75 כוס (200 מ"ל) מלאי דאשי
0,75 כוס (200 מ"ל) חומץ אורז
0,67 כוס (100 מ"ל) מירין

רוטב מאי ג'ינג'ר

1 כף עיסת זנגביל
3 כפות מיונז Kewpie

שיטה 1 מתוך 6: הכנת רוטב טריאקי

1
חותכים את הג'ינג'ר והשום. קח את גזע הג'ינג'ר הטרי וחתך פרוסה קטנה. חותכים את הדפנות מהג'ינג'ר כדי שהקליפה תוסר. אתה צריך בסופו של דבר עם חתיכת זנגביל אחת שאורכה 1 או 2 סנטימטרים. מוציאים את הקליפה משין שום טרייה ופורסים חתיכה אחת שגודלה גם הוא 1 או 2 ס"מ.
- הג'ינג'ר והשום הטריים מאוד טעימים ולכן רק צריך קצת בשביל הטריאקי.
- היזהר תמיד בעת טיפול בסכינים חדות.
2
מחממים שמן במחבת. מניחים סיר קטן על הכיריים ומוסיפים כפית שמן זרעי שומשום ו -2 כפיות שמן זית. הפעל את האש לבינונית ותן לשמנים להתחמם.
- לשמן שומשום טעם עשיר ומרקם סמיך. שמן זית עוזר לאזן את זה.
3
קולים את השום והג'ינג'ר. מוסיפים את הג'ינג'ר והשום הטריים לשמן המחומם ונותנים להם להקפיץ כמה דקות. כדאי לשמוע את הג'ינג'ר והשום רוחשים כשהם מתבשלים.
- הג'ינג'ר והשום צריכים להשחים רק מעט. הימנע מלתת להם להחשיך או שהם עלולים להישרף במהירות.
4
מוסיפים את הסוכר החום והנוזלים. מוסיפים לסיר 0,25 כוס (50 גרם) סוכר חום ארוז ונותנים לו להתבשל עד שהסוכר נמס. הוסף את החומרים הנוזלים שלך ובחוש את הרוטב על אש בינונית. יהיה עליך להוסיף:
- 5 גרם (150 מ"ל) רוטב סויה
- 5 גרם (150 מ"ל) מירין
- 4 כפיות (50 מ"ל) סאקה
5
מצמצמים את רוטב הטריאקי. הסוכר שלך עלול להתקשות בתחתית התבנית. המשיכו לבשל את הרוטב על אש בינונית בזמן שאתם מערבבים והסוכר יתמוסס. הפוך את האש לנמוך ותן לו להתבשל עוד 15 עד 20 דקות. זה יעזור לחלק מהנוזלים להתאדות החוצה. רוטב הטריאקי הדק שלך מוכן כעת לשימוש.
- אם תרצו לעבות את רוטב הטריאקי, הניחו מחצית מרוטב הטריאקי לתבנית קטנה מאוד. מבשלים את הרוטב על אש בינונית ומערבבים אותו מדי פעם עד שהוא סמיך כמו שתרצו. מערבבים חופן שומשום קלוי ומגישים אותו.

שיטה 2 מתוך 6: הכנת רוטב מאיו פיקנטי

1
מכניסים מיונז, סריראצ'ה, מיץ ליים ומאסאגו לקערה. השפריצו 2 כפות מיונז Kewpie, 2 כפיות רוטב סריראצ'ה, המיץ מחצי ליים, ו -2 כפיות מסאגו לקערה קטנה.
- למרות שניתן להשתמש במיונז רגיל, מיונז Kewpie מיוצר עם חומץ אורז שיעניק לרוטב שלכם טעם ייחודי.
2
מערבבים ומתבלים את רוטב המיו החריף. השתמש בכף כדי לערבב את המרכיבים בקערה. טעמו את הרוטב והתאימו את הטעמים לפי טעמכם. לדוגמה:
- לרוטב חריף עוד יותר, הוסיפו עוד רוטב סריראצ'ה.
- לקבלת רוטב יותר טעים, הוסיפו עוד מיץ ליים (אם כי זה עשוי לדלל את הרוטב שלכם).
- לקבלת רוטב שמנת, הוסיפו עוד מיונז Kewpie.
3
מגישים את הרוטב. מגישים את הרוטב מיד או מקררים אותו עד שתהיו מוכנים לשימוש בו. אתה יכול לגרוף את הרוטב ולהגיש אותו לצד סושי או להניח אותו בבקבוק סחיטה כדי שתוכל להשפריץ אותו על הסושי.
- יש לזכור שטעמי הרוטב יתחזקו כשהוא מתקרר. טועמים את הרוטב שוב לאחר שמעבירים למקרר למשך זמן ממושך ומתקנים את הטעם.

אתה יכול אפילו פשוט למזג ג'ינג'ר ומיונז יחד כדי להכין רוטב מאי ג'ינג'ר.

שיטה 3 מתוך 6: הכנת רוטב חריף קוריאני

1
צלו את השומשום. מחממים מחבת על אש בינונית. מוסיפים 2,25 כפיות (6 גרם) זרעי שומשום ומבשלים אותם במשך 3 עד 4 דקות. גרגירי השומשום יכהו מעט כשהם טוסטים. מניחים בצד את גרגירי השומשום הקלויים.
- אתה אמור להיות מסוגל להריח ריח אגוזים חלש כאשר שומשום טוסט.
2
הניחו את החומרים שלכם בקערת ערבוב. מכניסים את כל מרכיבי הרוטב החריף הקוריאני לקערת ערבוב או הגשה. אתה תצטרך:
- 6 כפות (100 גרם) ממרח צ'ילי מותסס (גוצ'אנג)
- 2 כפות (26 גרם) סוכר מגורען
- 1,25 כפיות (20 גרם) רוטב סויה
- 1,25 כפיות (20 גרם) סאקה
- 1,5 כפות (20 גרם) שמן זרעי שומשום
- 2,5 כפיות שום טחון
- 2 כפות (30 גרם) של מיץ תפוחים
- 2,25 כפיות (6 גרם) זרעי שומשום
3
מערבבים ומגישים את הרוטב. לוקחים כף או מטרפה ומערבבים את החומרים עד להמסת הסוכר והרוטב מתאחד. הרוטב יהיה סמיך מעט וכעת הוא מוכן להגשה.
- טועמים את הרוטב ומתאימים את הטעם לפי טעמכם.

קרא גם: איך מכינים גלידת בזיליקום?

שיטה 4 מתוך 6: הכנת רוטב ג'ינג'ר גזר

1
מרתיחים גזר וג'ינג'ר. שוטפים וקולפים 2 גזרים. קוצצים את הגזר לגושים גדולים ומניחים אותם בסיר מים יחד עם גזע קלוף אחד של ג'ינג'ר טרי. אתה יכול להשתמש בגבעול שאורכו 3 או 10 ס"מ. מרתיחים את הגזר והג'ינג'ר למשך 8 עד 10 דקות או עד שהם רכים.
- מניחים בצד כמה חתיכות של גזר וג'ינג'ר מבושלים. בדרך זו, אתה יכול להשתמש בהם אם אתה צריך להתאים את הטעם.
2
מערבבים את הגזר והג'ינג'ר המבושלים עם דבש. מעבירים בזהירות את הגזר והג'ינג'ר המבושלים למעבד מזון. הוסיפו 2 כפות דבש ועוד 0,5 גזע של ג'ינג'ר טרי שלא הורתח. מערבבים את החומרים עד שהם חלקים לחלוטין.
- וודאו שהג'ינג'ר הטרי שאתם מוסיפים קלוף וגוש.
3
טועמים ומתבלים את הרוטב. טועמים את רוטב הג'ינג'ר הגזר המעורבב ומתאימים את חומרי הטעם. אתה אמור להיות מסוגל לטעום את הגזר, הג'ינג'ר והדבש. אם אינך מצליח לטעום את האש מהג'ינג'ר, הוסף עוד ג'ינג'ר טרי.
- זכרו שתוכלו להוסיף חלק מהגזר המבושל שבישלתם ולהניח בצד מוקדם יותר אם אתם צריכים להגביר את טעם הגזר.

לקבלת טעם מרענן, נסו רוטב ג'ינג'ר גזר שגם יוסיף פופ צבע לצלחת הסושי שלכם.

שיטה 5 מתוך 6: הכנת רוטב פונזו

1
הניחו את כל המצרכים בקערה. שלב את כל מרכיבי רוטב הפונזו בקערת ערבוב בינונית. אתה תצטרך:
- 2 חתיכות אצות מאכל (קומבו)
- 0,75 כוס (200 מ"ל) רוטב סויה
- 0,75 כוס (200 מ"ל) מיץ לימון
- 0,75 כוס (200 מ"ל) מלאי דאשי
- 0,75 כוס (200 מ"ל) חומץ אורז
- 0,67 כוס (100 מ"ל) מירין
2
מכסים ומצננים את הרוטב. מכסים את קערת רוטב הפונזו ומכניסים למקרר למשך 24 שעות. זה יאפשר לטעמי הרוטב להתפתח ולהתעצם.
- חשוב לשמור את אצות המאכל (קומבו) ברוטב מכיוון שהוא מתקרר מכיוון שהדבר ייתן לו טעם ייחודי.
3
מסננים ומשתמשים ברוטב. מניחים מסננת מעל קערה ויוצקים דרכה את רוטב הפונזו בקירור. המסננת תתפוס את אצות המאכל. השתמש ברוטב או העבר אותו לצנצנת אטומה.
- ניתן לקרר ולאחסן רוטב פונזו עד חודשיים.

אם אתם רוצים להכין רוטב ג'ינג'ר גזר לסושי שלכם, התחילו בקיצוץ והקפצת גזר וג'ינג'ר.

שיטה 6 מתוך 6: הכנת רוטב מאי ג'ינג'ר

1
לחץ על ג'ינג'ר טרי. חותכים כמה נתחים קטנים של ג'ינג'ר טרי מקולף. מניחים כל נתח במכבש שום נקי וסוחטים את הג'ינג'ר. זה יהיה לסחוט את המיץ החוצה וללחוץ עיסת זנגביל טרייה דרך החורים הזעירים. מכניסים את עיסת הג'ינג'ר לקערה קטנה כדי שתוכלו למדוד אותו.
- ניתן להשליך או לשמור את מיץ הג'ינג'ר לשימוש אחר.
2
מניחים עיסת זנגביל ומיונז בבלנדר. סוחטים 3 כפות מיונז Kewpie לתוך הבלנדר או למעבד המזון הקטן שלכם. מדדו כף אחת של עיסת ג'ינג'ר טרי והניחו אותה בבלנדר.
- אם אין לך מיונז Kewpie, אתה יכול להחליף מיונז רגיל. פשוט לא יהיה לו טעם של חומץ אורז נוסף.
3
מערבבים וטועמים את הרוטב. מכסים את הבלנדר או את מעבד המזון ומפעילים אותו. מערבבים את המאיו עם הג'ינג'ר הטרי עד שהרוטב משולב לחלוטין וכבר לא מוצאים חתיכות ג'ינג'ר. טועמים את הרוטב והתאימו את הטעמים לפי טעמכם.
- אם תרצו רוטב שמנת, פשוט הוסיפו כפית נוספת של מאיו. ליותר בעיטה חריפה יותר, הוסיפו עוד כפית עיסת ג'ינג'ר. מערבבים שוב וטועמים.
4

גמור.