איך מכינים הגגים סקוטיים?
מכיוון שהאגיס משתמש בבשר איברים, בדוק עם הקצב או סוחר הבשר שלך כדי למצוא איברים באיכות טובה.
Haggis סקוטי, בדומה ל- Haggis, הוא ארוחה מסורתית ותיקה מאוד שנוצרה בתקופות שכלי בישול הוגבלו לחלקי בעלי חיים, ושיטות בישול היו לבחירה בין הרתיחה או צלייה על מדורות פתוחות. זו מנת בשר טחון טעימה וחריפה, שיש הרואים בה בשר מתוק, ואחרים רואים אוכל משובח.
מרכיבים טחונים
- 1 בטן כבשים
- 1 לב לשון כבשים
- לב לב של כבשים
- כבד כבשים 1 קילו
- 3 בצלים בינוניים, טחונים
- סוויט מתקלף 1 ק"ג טחון
מרכיבים יבשים
- 3 כוסות שיבולת שועל מגולגלת - אל תשתמשו בקוואקר ארוחת בוקר נפוץ. השתמש בחיתוך פלדה או באדמת אבן.
- 1 כפית כמון מיובש
- 1 כפית אגוז מוסקט טרי מגורד
- 0,5 כפית רוזמרין - טרי, אם אפשר
- 0,5 כפית טימין - טרי, אם אפשר
- 1 כפית פלפל קאיין
- 1 כפית מלח
- 0,5 כפית פלפל שחור גרוס
שיטה 1 מתוך 2: הכנת מרכיבים טחונים
- 1שטפו אותו היטב והשרו אותו למשך הלילה במים מומלחים קרים, אם אתם מתכוונים להשתמש בבטן או במעטפת הנקניקיות,
- 2חתוך את השומן והגיד מהלשון, הכבד, הסוויטה והלב. הסר את החדרים מהלב וחתך את הלשון, הכבד והלב לקוביות הניתנות לניהול של 2,50 ס"מ. הניחו את הסוויטה בצד.
- 3מבשלים את החלקים הללו על אש בינונית במשך שעתיים בסיר גדול של מים רותחים ומומלחים.
- 4מוציאים מהמים החמים ומסננים היטב. טחון לקצוץ דק או לטחון.
- 5חתוך כל שריש או עור שנותר וזורק.
- 6הפרד את הסוויטה מהגיד וקצוץ דק את השומן, והשליך את הגיד.
- 7קולפים את הבצל וקוביות לגושים של 2,50 ס"מ.
- 8שלבו את הכבד הטחון, הלב, הלשון, הסוויטה, הבצל והשיבולת הקלויים בקערה גדולה, ג. מתבלים במלח, פלפל ועשבי תיבול יבשים. מרטיבים עם מעט ממי הבישול כך שהתערובת נקשרת.
- 9מכניסים את לשון הקוביות ואת הלב לסיר גדול. מכסים במים 10 ס"מ (10,2 ס"מ), מביאים לרתיחה על אש גבוהה ואז מנמיכים לבעבוע למשך 30 דקות. מוסיפים את הכבד ומניחים להתבשל עוד 20 דקות. מוסיפים את קוביות הבצל ומניחים להתבשל עוד 10 דקות.
- 10מצקת החוצה ושמור 4 כוסות מנוזל הבישול מהסיר לפני שמנקז את התוכן למסננת.
- 11מחזירים את התערובת החמה לסיר ומערבבים פנימה את הסוויטה הקצוצה.
- 12טוחנים את התערובת בעזרת מטחנה ידנית או חיבור למיקסר חשמלי.
מבשלים את החלקים הללו על אש בינונית במשך שעתיים בסיר גדול של מים רותחים ומומלחים.
שיטה 2 מתוך 2: הכנת חומרים יבשים
- 1חממו את התנור ל -260 מעלות צלזיוס. מורחים את שיבולת השועל המגולגלת על מגש גיליון ואופים עד להזהבה, תוך ערבוב קבוע, כ -10 דקות. הפעל את התנור ל -177 מעלות צלזיוס. יוצקים את השיבולת שועל למיכל גדול ומוסיפים את הכמון, הפפריקה, הרוזמרין, הטימין, הקאיין ומעט מלח ופלפל שחור.
- 2בדוק את רמות התבלינים ותבלינים. כמו ברוב המנות, תבלינים ועשבי תיבול יותאמו לכמויות. התאימו את התבלינים והתבלינים לפי טעמכם.
- 3מוסיפים את התערובת הטחונה לחומרים היבשים ומשלבים היטב בידיים. מוסיפים מספיק מהציר השמור לאיחוד התערובת יחד. זה צריך להרגיש כמו קציצה רטובה אך עדיין להיות מסוגל להחזיק את צורתו כאשר הוא נלחץ לכדור.
- 4לאחר שהתיבול נכון, מכניסים את המלית לכלי חסין תנור שגדול מספיק כדי לקחת את כל התערובת. מכסים בנייר אלומיניום ואופים במשך שעתיים כדי למזג את הטעמים ומאפשרים להתפזר הסוויטה בתערובת. או
- אם משתמשים במעטפת הקיבה או הנקניק, הסירו אותם מהמים המלוחים הקרים ומלאו 0,67 בתערובת. לתפור או לקשור את הבטן או מעטפת הנקניקיות סגורה. השתמש במזלג מפנה כדי לנקב את הבטן או מעטפת הנקניקיות מספר פעמים. זה ימנע מהאגיס להתפוצץ. בסיר גדול של מים רותחים, הניחו בעדינות את הבטן המלאה, והקפידו לא להתיז. מבשלים על אש גבוהה למשך 3 שעות.
בסיר גדול של מים רותחים, הניחו בעדינות את הבטן המלאה, והקפידו לא להתיז.
- מתכון זה דורש טלה, אך ניתן להשתמש בעגל. הבשר המומלץ ביותר הוא מבעלי חיים מתחת לגיל שנה.
- מכיוון שהאגיס משתמש בבשר איברים, בדוק עם הקצב או סוחר הבשר שלך כדי למצוא איברים באיכות טובה.
- ארוחת ערב חגיגית מסורתית מוגשת עם "נעיפים וקעקועים" (לפת ותפוחי אדמה) ומנה מסודרת ונדיבה של סקוץ 'חד-מאלט טוב.
- לקבלת סגנון חנות צ'יפי, צרו כדור של חגיס, טבחו בקמח מתובל, טבלו בבלילת בירה וטגנו בשמן קנולה של 191 מעלות צלזיוס (191 מעלות צלזיוס) עד שהוא חום זהוב, כחמש דקות.
- ריאות אסורות בארה"ב ובמדינות מסוימות אחרות. התייעץ עם סוחר הבשר המקומי שלך.
- האגיס מיוצר באופן מסורתי בבטן של כבשה, אך קשה להשיג בטן וקשה לנקות אותם. מעטפות נקניקיות גדולות יכולות לשמש כתחליף.
- סכין שף 8-25 ס"מ (20,3-25,4 ס"מ)
- קערת נירוסטה גדולה
- מצקת גדולה
- גוש חיתוך או קרש חיתוך
- סיר תבשיל גדול
קרא גם: איך מכינים עוגת פירות?
