איך מכינים פרמגיאנה עוף?
להכנת פרמגיאנה עוף, התחל בהקפצת שום ובצל, ואז הוסף עגבנייה כתושה, רסק עגבניות, אורגנו, בזיליקום, מלח ופלפל. תנו לרוטב להתבשל במשך 25 דקות, ואז חממו את התנור ל -204 מעלות צלזיוס. כאשר התנור מתחמם 0 ק"ג חזה העוף לעובי אחיד. לאחר מכן, טובלים כל חזה עוף בקמח, ביצה, ואז פירורי פנקו מתובלים, ומטגנים אותם בשמן במשך 3 עד 5 דקות משני הצדדים. לבסוף, שכבו את הרוטב והעוף בתבנית אפייה, הוסיפו עוד רוטב וגבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו, ואפו במשך 5 עד 7 דקות. כדי ללמוד כיצד להכין גרסה בריאה יותר של פרמגיאנה עוף ללא לחם או טיגון, המשך לקרוא!
להכנת פרמגיאנה עוף, התחל בהקפצת שום ובצל, ואז הוסף עגבנייה כתושה, רסק עגבניות, אורגנו, בזיליקום, מלח ופלפל.
פרמגיאנה עוף היא ארוחת ערב איטלקית נהדרת. קל מאוד להכין את הארוחה הטעימה הזו. בין אם אתם רוצים להכין רוטב בעצמכם, או לנסות וריאציה בריאה עם עוף אפוי, כל אחד יכול להכין את הארוחה המהירה והטעימה הזו.
זרוק את העוף לתבנית ובשל מכל צד עד שהעוף חום זהוב.
רוטב עגבניות
- 2 כפות שמן זית
- 1 שן שום טחונה
- 0,5 בצל גדול טחון
- 1 עגבניות יכולות מרוסקות עגבניות - מבושלות שלמות
- 3 כפות רסק עגבניות
- 2 כפות אורגנו - קצוץ או מיובש טרי
- 1 כף בזיליקום - קצוץ או מיובש טרי
- מלח לטעימה
- פלפל שחור לפי הטעם
לפני שתתחיל להכין את העוף שלך, חמם את התנור ל -204 מעלות צלזיוס. 2 קילו את העוף.
עוף
- 4 חתיכות 6-8 גרם ללא חזה עוף ללא עצמות
- 0,25 כוס קמח לכל מטרה
- ביצה 1
- מלח ופלפל
- 1 כוס פירורי לחם פאנקו
- 0,5 כוס גבינת פרמג'יאנו-רג'יאנו מגוררת, ועוד מעט לקישוט
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק
- 1 ענף רוזמרין, קצוץ דק
- 1 כף טימין קצוץ דק
- 2 כפות שמן זית
חלק 1 מתוך 2: הכנת רוטב העגבניות
- 1מחממים את שמן הזית. בסיר גדול מחממים את שמן הזית על אש גבוהה בינונית עד שהוא מתבשל. מוסיפים את הבצל והשום, ומאדים עד שהבצל מתחיל להיות שקוף ומתחיל להשחים. זה אמור לקחת 1-2 דקות.
- במקום בצל תוכלו להשתמש גם בצלצלי שאלוט.
- נסה לקלף ולגרד את הבצל במקום לחתוך אותו. הבצל יתבשל מהר יותר בדרך זו.
- בשלב זה, אתה יכול להוסיף 0,5.75 כוס יין לרוטב שלך אם אתה רוצה. אם מוסיפים את היין, אפשרו לו לבעבע עד שהצבע כהה והרוטב מצטמצם בחצי.
- 2מערבבים את העגבניות. מוסיפים למחבת את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, האורגנו, הבזיליקום, המלח והפלפל. מערבבים יחד ומביאים לרתיחה.
- עשבי תיבול נוספים שתוכלו להוסיף לרוטב שלכם הם פטרוזיליה ועלה דפנה. אפשר להוסיף גם פתיתי פלפל אדום לקצת חום.
- כדאי גם להוסיף מעט סוכר לרוטב. זה יכול לנטרל חלק מהחומציות ברוטב.
- 3הביאו את הרוטב לרתיחה. כשהרוטב מתחיל לרתוח, הפחיתו את האש והניחו לו להתבשל כ- 25 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. הרוטב נעשה כשהוא מסמיך ואינו מימי יותר.
- וריאציה אחת של הרוטב היא לערבב מעט גבינת פרמזן מגוררת במהלך 10 הדקות האחרונות שהרוטב מתבשל.
- 4השתמש ברוטב פסטה בחנות אם אינך רוצה להכין בעצמך. אם אתם לחוצים בזמן או לא רוצים להתעסק ברוטב תוצרת בית, פשוט השתמשו ברוטב פסטה מצנצנת.
כדי ללמוד כיצד להכין גרסה בריאה יותר של פרמגיאנה עוף ללא לחם או טיגון, המשך לקרוא!
חלק 2 מתוך 2: בישול העוף
- 1חממו את התנור. לפני שתתחיל להכין את העוף שלך, חמם את התנור ל -204 מעלות צלזיוס.
- 2פאונד העוף. פורסים את חזה העוף לשניים. עשו זאת לאורך הצדדים השמנים והמעוגלים כדי לפרפר אותם. לאחר מכן, הניחו אותם בשקית ניילון והלמו אותם בעובי אחיד. חזה העוף צריך להיות דק מאוד, בעובי של 0,13" -0,5".
- חבטת העוף עוזרת לריכוך העוף. זה גם מרפה את העוף כך שהכתמים העבים והדקים יותר לא מטגנים אחרת.
- שקית הניילון מגנה על החדר מפני העוף למקרה שחלקי עוף גולמיים יעופו כשאתם דופקים אותו.
- 3בשורה שלוש קערות גדולות. בקערה הגדולה הראשונה מניחים את הקמח. בקערה אחרת מניחים את הביצה. מקציפים את הביצה לאחר שמניחים אותה בקערה, ומתבלים במעט מלח ופלפל. בקערה השלישית שלבו פנקו, רוזמרין, טימין, פטרוזיליה וגבינה.
- פירורי פנקו הם פירורי לחם יפניים.
- במקום פרמיג'אנו-רג'יאנו, תוכלו להשתמש בגבינת פרמזן, גבינת מוצרלה או תערובת איטלקית.
- 4טובלים את העוף בכל קערה לציפוי. התחל בהנחת העוף בקערה הראשונה לציפוי קמח. מוציאים ומנערים את העודפים. לאחר מכן מניחים את העוף בקערה השנייה ומצפים בביצה. תן לעודף להתנקז. ואז מצפים את העוף באופן שווה בתערובת פירורי הלחם בקערה השלישית.
- דרך חלופית לבשל את העוף היא רק לכסות אותו בקמח במקום בביצה ופירורי הלחם.
- לגרסה קלה ובריאה יותר, השתמש בתחליף ביצה במקום בביצים.
- אלטרנטיבה קלה ובריאה נוספת היא לפזר ציפוי קל במיוחד של הקמח על העוף לפני הוספת הביצה ופירורי הלחם.
- 5מחממים את השמן. במחבת גדולה מחממים את השמן על אש בינונית עד בינונית. זרוק את העוף לתבנית ובשל מכל צד עד שהעוף חום זהוב. זה אמור לקחת בערך 3-5 דקות. הקפד לא לצופף את העוף בתבנית כשמניחים בו מספר קציצות.
- הפחית את האש אם הפירורים בוערים.
- לקבלת גרסה בריאה יותר, אפו את העוף במקום לטגן. לשם כך הניחו את העוף על רשת או על ציפוי צלחת בישול בתרסיס בישול. אופים ב 375 מעלות. אם אתם אופים עם רשת, בישלו 20-25 דקות. אם אתם אופים בתבנית האפייה, הפכו את העוף לאחר 10 דקות ובשלו אותו בסך הכל 20 דקות.
- אלטרנטיבה בריאה נוספת היא לדלג לחלוטין על תהליך הלחם. במקום זאת, תוכלו להשרות את העוף בשמן זית ושום, ואז להניח ישירות לתבנית אפייה לפני הוספת הרוטב.
- 6מורחים רוטב עגבניות לתבנית אפייה. יוצקים את רוטב העגבניות לתבנית אפייה 9x13. לאחר שהעוף השחים, הניחו אותו על גבי הרוטב. כף רוטב על כל נתח עוף ואז פזר בזיליקום. למעלה עם גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו.
- במקום פרמיג'אנו-רג'יאנו, תוכלו להשתמש בגבינת פרמזן, גבינת מוצרלה או תערובת איטלקית.
- 7אופים את פרמגיאנה העוף. מכניסים את תבנית האפייה לתנור ואופים עד שהרוטב מבעבע והגבינה נמסה והפכה לגוון חום זהוב מעל. זה אמור לקחת בערך 5-7 דקות.
- אם אתם בוחרים בחלופה הבריאה ואופים את העוף ברוטב, אופים כ- 20-25 דקות. בדקו את העוף אם הוא מבושל. אם הוא עדיין גולמי במקומות, בישל יותר זמן. הניחו את הגבינה על הרוטב כ5-7 דקות לפני שאתם מוכנים להוציא את העוף.
- 8מגישים על מצע פסטה. מוציאים את פרמגיאנה העוף מהתנור. הגישו קוטל עם רוטב נוסף על מצע של כל פסטה שתעדיפו. אתה יכול להשתמש בספגטי, שיער מלאך, או אפילו רוטיני.
קרא גם: איך מכינים קרוקטים של עוף?
שאלות ותשובות
- התנור שלי לא עובד. האם עלי להשתמש בתנור לבישול העוף?אפשר לבשל אותו על הכיריים עם מעט שמן במחבת טפלון.
