איך להרתיח עוף?
הניחו את נתחי העוף המורכבים על הגריל שחומם מראש ובשלו את העוף למשך 20 עד 40 דקות.
אם אתם מתוסכלים מעוף שמוגזם מבחוץ אך עדיין גולמי מבפנים, נסו לשתות את העוף. מבשלים את העוף במים או בנוזל טעים עד שהוא מאבד מצבעו הוורוד. לאחר מכן הסר את העוף ולטף אותו יבש לפני שתשתמש בו במתכון שלך. פרבלינג מבטיח שהעוף יתבשל היטב כאשר תסיים אותו על הגריל, הכיריים או התנור.
חלק 1 מתוך 2: מבשלים את העוף
- 1מכניסים את העוף לסיר. אתה יכול להשתמש בעוף שלם או בכמה חתיכות שאתה יכול להכניס לסיר. החלט אם ברצונך להשליך עוף ללא עצמות או אם ברצונך להשאיר את העצמות לקבלת טעם נוסף. ואז הניחו את העוף בתוך ציר על הכיריים.
- אם אתה רוצה להשליך כמה תרנגולות שלמות, תצטרך לעבוד במנות או להשתמש בכמה סירים.
- 2יוצקים נוזל טעים לסיר. למרות שאתה יכול פשוט לשפוך מספיק מים כדי לכסות את העוף, השתמש במרק עוף, סיידר תפוחים או ציר ירקות על מנת להוסיף טעם לעוף. וודאו שהעוף מכוסה לפחות 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) נוזל.
- ניתן לכלול גם בצל קצוץ, 2 עד 3 גזרים, 2 עד 3 גבעולי סלרי, קליפת קליפת לימון אחת או ראש שיני שום לכל עוף כדי להוסיף טעם נוסף.
טיפ: כדי להתרכך את העוף כשהוא מתבשל, שקול להוסיף מלח לנוזל. מערבבים פנימה כפית אחת (5,5 גרם) מלח על כל 4 כוסות (950 מ"ל) נוזלים.
אם תרצה להשליך עוף קפוא מבלי להפשיר אותו תחילה, הוסף 3 עד 5 דקות לזמן הבישול. - 3מביאים לרתיחה את הנוזל. הפעל את המבער לבינוני והשאיר את המכסה מהסיר. מחממים את העוף בנוזל עד שהנוזל מתחיל לרתיחה נמרצת. משך הזמן זה לוקח תלוי בכמות העוף שאתה מרותח וכמות הנוזל שיש לך בסיר, אך זה אמור לקחת פחות מ -15 דקות.
- 4מבשלים את העוף המכוסה נמוך. הורידו את המבער לנמוך ושמו את המכסה על הסיר. הנוזל אמור לבעבע בעדינות והעוף יאבד את צבעו הוורוד לאחר שיסיים להישלח. בצע את ההנחיות הבאות למשך כמה זמן להכין את העוף שלך:
- 30 עד 40 דקות לעוף שלם
- 15 עד 20 דקות לכנפי עוף
- 10 דקות לחזה עוף
- 5 דקות לרגלי עוף, ירכיים או רבעים
- 5מוציאים את העוף וטופחים עליו. כבה את המבער והשתמש במלקחיים להוצאת העוף המורכב מהנוזל. העבירו את העוף לצלחת וטפחו עליו עם מגבות נייר לפני שתמשיכו לבשל אותו במתכון שלכם.
- זכרו שהעוף לא מבושל לגמרי בשלב זה. השתמש בשיטות היגיינה טובות, כגון שטיפת ידיים ומניעת זיהום צולב, בעבודה עם העוף.
להכנת מרק אטריות עוף קלאסי או וייטנאמי, פרביל פרגית והניחו בצד בזמן שאתם מחממים ציר טרי בסיר. - 6סיימו לבשל את העוף לפי המתכון שלכם. מכיוון שאתה מחמם את העוף אך לא מבשל אותו לחלוטין, העוף עשוי להמשיך לגדל חיידקים מזיקים ככל שהוא מאוחסן. זו הסיבה שחשוב לבשל את העוף לטמפרטורה הבטוחה למזון של 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס) מיד לאחר פרבולתו.
- כדי למנוע מחלות הניתנות במזון, הימנע מפרבילת העוף וממקרר לפני שאתה מבשל איתו.
חלק 2 מתוך 2: בישול עם העוף המורכב
- 1אופים את העוף המורכב ליצירת חתיכות פריכות. אם אתם מכינים כנפיים אך לא רוצים לטגן אותם עמוק, הרחו אותם ופרשו אותם על נייר אפייה. חממו את התנור מראש וצלו את העוף בטמפרטורה של 232 מעלות צלזיוס למשך 20 עד 30 דקות או עד שהם מקורמלים ופריכים.
- אם אתם אופים שדיים, ירכיים או מקלות תוף הוסיפו 5 עד 10 דקות לזמן האפייה.
- מורחים את רוטב האהוב עליכם על נתחי העוף האפויים. לדוגמא, ציפו אותם ברוטב כנפי באפלו או מטבל גבינה כחולה.
- 2זרקו מקלות תוף פרבולים על הגריל לעוף מבושל לחלוטין. מברישים את גריל הגריל ומחממים גריל גז או פחם לחום בינוני-גבוה. הניחו את נתחי העוף המורכבים על הגריל שחומם מראש ובשלו את העוף למשך 20 עד 40 דקות. השתמשו במלקחיים כדי להפוך את העוף לעיתים קרובות והברישו את העוף ברוטב ברביקיו במהלך 15 הדקות האחרונות של הבישול.
- זכור להכניס מדחום בשר לקריאה מיידית לחלק העבה ביותר של העוף. הטמפרטורה אמורה להגיע ל -74°C לפני שמוציאים את העוף הצלוי מהגריל.
- אמנם זה עובד טוב עם מקלות תופים, אבל אתה יכול להשתמש בכל חתך עוף. יש לזכור כי לחתיכות גדולות יותר, כגון שדיים, ייקח זמן רב יותר לצלייה בעוד שחתיכות קטנות יותר, כמו כנפיים, יתבשלו מהר יותר.
וריאציה: אם אינך אוהב טעם של רוטב ברביקיו, יש למרוח את העוף בעזרת שפשף תבלינים יבש במקום או לטפטף את העוף הצלוי ברוטב עשבי תיבול טרי במקום.
למרות שאתה יכול פשוט לשפוך מספיק מים כדי לכסות את העוף, השתמש במרק עוף, סיידר תפוחים או ציר ירקות על מנת להוסיף טעם לעוף. - 3לחם או בלילה את העוף המורכב וטגן אותו עמוק עד שהוא פריך. טובלים את נתחי העוף המורכבים בביצה טרופה ואז מצפים את החלקים בבלילה לבחירתכם. למשל, השתמשו בציפוי פירורי לחם פריך או בבלילת בירה. ואז מטגנים את נתחי העוף בשמן 57 ס"מ (5,1 ס"מ) של 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) עד שהם פריכים ומבושלים לאורך כל הדרך.
- השתמש במלקחיים כדי להפוך את החלקים בזהירות בזמן שהם מטגנים. תלוי בגודל נתחי העוף שלך, ייתכן שיידרשו 10 עד 20 דקות לטגן בשמן חם.
- 4הוסיפו חתיכות עוף מבושלות למרק הצלול האהוב עליכם. להכנת מרק אטריות עוף קלאסי או וייטנאמי, פרביל פרגית והניחו בצד בזמן שאתם מחממים ציר טרי בסיר. הבשלו את הבחירה שלכם בירקות קצוצים, כמו גזר או סלרי, והחזירו את נתחי העוף השלמים לסיר. מבשלים את המרק על אש בינונית עד שהעוף מבושל לכל אורכו.
- אם אתה מעדיף, גרוס את העוף המבושל והחזיר אותו למרק לפני ההגשה.
- כדי להעניק למרק שלך טעם רענן, הוסף בזיליקום או פטרוזיליה קצוצים ממש לפני הגשת המרק.
- אם ברצונך להשליך עוף קפוא מבלי להפשיר אותו תחילה, הוסף 3 עד 5 דקות לזמן הבישול.
- אם אתם מתכננים למרינדה של העוף, יש להשרות אותו לפני שאתם מבשלים אותו, כי תצטרכו לבשל אותו מיד אחרי שהוא מתבשל.
- סטוק
- יתוך
- צלחת
- מגבות נייר
קרא גם: איך לצלות חזה עוף עם עצם?
