איך עוטפים בשר למניעת צריבת מקפיא?

אם אתם רוצים להקפיא בשר, כדאי לעטוף אותו בכדי למנוע צריבה במקפיא.

קניית בשר בתפזורת היא רעיון טוב, במיוחד כשהוא נמצא במבצע, אך אינך רוצה לבשל יותר בשר ממה שאתה צריך. הקפאתו היא פשוטה ובטוחה. בשר גולמי ועוף שומרים על איכותם וטעמם למשך מספר חודשים. יש להשתמש מוקדם יותר בבשרים מבושלים שהוקפאו מכיוון שהלחות שאבדה במהלך הבישול עלולה לגרום להם להתייבש מהר יותר ולאבד מאיכותם. שריפת מקפיא היא תוצאה של נזק לבשר כתוצאה מהתייבשות ומחמצון. זה קורה כאשר האוויר מגיע לבשר, וגורם לכתמים חומים או אפורים על האוכל. בשר עם שריפת מקפיא אינו מהווה בעיה בריאותית או בטיחותית, אך הוא ישנה את הטעם בעת הפשרה ובישול. עטפו בשר למניעת שריפת מקפיא באמצעות אריזה מתאימה.

הניחו את הבשר במרכז יריעת גלישת מקפיא, ואז הביאו את שני הצדדים יחד על המחצלת.

הערה: לעולם אין להקפיא בשר גולמי שהוקפא בעבר, מכיוון שזה עלול להוות סכנה בריאותית. אם הפשרתם יותר בשר מכפי שתוכלו לאכול בבת אחת, בישלו את כל הבשר ואז הקפיאו את יתרתו לאחר בישולו.

צעדים

1

התחל עם בשר איכותי. טריות הבשר תשפיע על אופן הקפאתו. כאשר בשר מוקפא באיכות שיא, הוא יהיה טעים יותר כשהוא מופשר ומבושל.
2

מחק כל אריזה קודמת. זה בטוח להקפיא בשר באריזתו המקורית, אולם רוב האריזות המסחריות חדירות לאוויר, מה שעלול לגרום לצריבת מקפיא אם נותר רק באריזתו המקורית. הוציאו את הבשר מהפלסטיק או הנייר שהבאתם אותו הביתה. זרקו גם את המגש.
3

הכן את הבשר. חותכים עודפי שומן מבשר לפני ההקפאה בעזרת סכין חדה, ומסירים עצמות או חתיכות גרמיות שעלולות לחדור את עטיפת המקפיא. אם אתה רוצה להחזיק את העצם, רפד את החלקים החדים בנייר עיתון או קצב לפני העטיפה.
4

הנח יריעה גדולה של גלישת מקפיא עמידה בפני לחות על משטח נקי. הקפד להשתמש בסדין גדול מספיק כדי לאפשר לקצוות המחוברים מכל צד להתקפל לפחות 3 פעמים מעל הבשר שיוקפא.
5

הניחו דף נייר שעווה בין צלעות, קציצות בשר טחון או נתחי בשר אחרים. זה אופציונלי אך יספק קלות הפרדה מבלי להפשיר את כל החבילה.

דחף את העטיפה כלפי מטה על פני הבשר כדי להיפטר מכל אוויר ואז קפל את דפנות העטיפה מתחת לבשר.

שיטה 1 מתוך 2: עטיפת הבשר ממרכז הנייר

1

מניחים את הבשר במרכז עטיפת המקפיא.
2

קח 2 קצוות מנוגדים בכל יד, והביא אותם באמצע, מעל הבשר. קפלו את הקצוות יחד, ואז קפלו אותם כלפי מטה, ויצרו קיפול של 2,50 ס"מ (2,54 ס"מ) בכל פעם.
3

הפעל לחץ בעדינות כדי לדחוף אוויר מכל צד. אתה רוצה לעטוף את הבשר הכי קרוב שאפשר.
4

מקפלים את הקצוות כלפי מטה כנגד הבשר.
5

השתמש בסרט הקפאה כדי לאטום את הקצוות היטב לבשר.
6

ארזו את הבשר העטוף בשקיות הקפאה עמידות בפני לחות. השתמש בסמן עמיד למים כדי לתייג את השקיות עם תוכן ותאריך שהוקפאו.

שיטה 2 מתוך 2: עטיפת הבשר מפינת הנייר

1

בשיטה זו, אם אתה משתמש בנתחי בשר מרובים (או בשר טחון) באריזה, יהיה עליך לדאוג לשמור על נייר לחוץ חזק על כל צדי הבשר. שיטה זו מורכבת מעט יותר מהשיטה הקודמת ועשויה לקחת תרגול מושלם.
2
הגדר את הבשר בפינה הימנית העליונה של הנייר. זה לא חייב להיות הפינה הזו, אבל אם אתה ימני שיש לך את זה בדרך כלל זה יהיה הכי קל.
- אם אתם עושים סטייקים (או נתחי בשר דומים), זכרו כמה חתיכות יש בכל אריזה. זה ייכנס לתפקיד בהמשך כאשר תתייג את החבילה להקפאה.
3

מקפלים את קצה הפינה מעל הבשר והופכים את הבשר לכיוון המרכז. הבשר צריך להניח בניצב לפינה הנגדית של הנייר.
4

לאורך צד אחד של הבשר מקפלים מעט את הנייר על עצמו. זה יועיל במהלך השלב הבא, כך שכאשר אתה מקפל את אותו צד נייר מעל הבשר, הפינה תהיה יפה ומהודקת.
5
מקפלים את אותו צד נייר מעל הבשר.
- נסו לשמור על הקיפול חזק מאוד לצד הצד של הבשר.
6

הפוך שוב את הבשר, תוך שמירה על הנייר לאורך עם הבשר חזק מאוד. הפוך את הבשר לקצה הרחוק של הנייר כמו בפעם הראשונה.
7
בצע את אותו הדבר עם הנייר בצד השני של הבשר כמו שעשית עם הצד הראשון. התחל בקיפול קצה הנייר מעט מעצמו, ואז קפל את כל צד הנייר על הבשר.
- אם פינת צד הנייר בולטת מעבר לבשר, אתה יכול לקפל אותו חזרה על עצמו, או לתחוב את הזנב לקפל הצד הראשון שקיפלת.
8

הפוך את הבשר לקצה הקצה של הנייר עד שהנייר כמעט בשימוש. שמור את הבשר בתוך הנייר בחוזקה רבה בזמן שאתה עושה זאת. זה דורש תרגול, אבל תשתפר עם הזמן.
9

הדביקו את החבילה. בדרך כלל שתי חתיכות סרט מקפיא מספיקות.
10
תייג את החבילה עם תכולתה! אתה רוצה לכלול את סוג הבשר (בקר, עוף וכו '), את חתך הבשר ואת התאריך. אם אתה עושה סטייקים (או נתחי בשר דומים), ציין כמה סטייקים בכל אריזה.
- אם אתה מקפיא בשר של כמה בעלי חיים (כגון כמה צבאים, או כמה פרות), ייתכן שתרצה לסמן כל חבילה לכל בעל חיים. בדרך זו, אם תגלה מאוחר יותר שבאחת החיות יש בשר גרוע באמת, אינך צריך להשליך את כל הבשר הקפוא. אחת הדרכים לסמן את הבשר לשם כך תהיה לתייג אותו כ'פרה מספר 1, פרה מספר 2' וכו'.

חותכים עודפי שומן מבשר לפני ההקפאה בעזרת סכין חדה, ומסירים עצמות או חתיכות גרמיות שעלולות לחדור את עטיפת המקפיא.

טיפים

שטפו את הידיים לפני ואחרי הטיפול בבשר גולמי. נקו את כל המשטחים שעבדתם עליהם כדי למנוע מחיידקים ליצור מחלות המועברות במזון.
בקרו בחנות לאספקת מסעדות לבחירה נהדרת באריזת עטיפה וקלטת מקפיא. אם אתה קונה גליל גדול, זה בדרך כלל זול ואיכות טובה יותר מאשר נייר הקפאה סטנדרטי נמצא בתוך חנות מכולת.

דברים שתזדקק להם

בשר
סכין
עיתון או נייר קצבים
גלישת מקפיא
נייר שעווה
קלטת מקפיא
שקיות מקפיא
סמן

קרא גם: איך מכינים ירקות קלויים בשר חזיר?