איך מכינים מדלן?
מדלן (או מדלן קטנטן) הם פינוקים חמאתיים להפליא שמקורם בצפון מזרח צרפת.
" ... היא שלחה לאחת מאותן עוגות קטנות ושמנמנות שנקראות 'פטיט מדלן', שנראות כאילו עוצבו בתוך צדפת החלול של מעטפת צליינים... תענוג מופלא פלש לחושי... "
- מרסל פרוסט, ברומן שלו זכרון דברים בעבר
הסר את המדליות בעדינות מהמחבתות על ידי הקשה עליהן.
מדלן (או מדלן קטנטן) הם פינוקים חמאתיים להפליא שמקורם בצפון מזרח צרפת. הנישואין המושלמים של עוגה ועוגיה, העוגיות הלחות והלעיסות האלה נאפות בצורת צדף. הם חטיף אחה"צ נהדר בשילוב כוס תה, או סתם לבד. מתכון מכין 24 עוגיות.
- 0,5 כוס (113 גרם) חמאה לא מלוחה
- 1 כוס (140 גרם) קמח לכל מטרה
- 0,5 כפית אבקת אפייה
- 0,13 כפית מלח
- 3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
- 0,67 כוס (133 גרם) סוכר מגורען
- 1 כפית תמצית וניל
- 1ממיסים את החמאה, ומניחים לה להתקרר.
- 2הקציפו יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח לתערובת אחידה.
- 3מקציפים את הביצים והסוכר (בעזרת מערבל חשמלי, אם אפשר) עד שנפח התערובת שולש ויוצר סרט כאשר מקציפים את המכות (כחמש דקות בערך).
- 4מערבבים פנימה את תמצית הווניל ומקציפים לאיחוד.
- 5מנפים כמות קטנה מתערובת הקמח לתערובת הביצים. בעזרת מרית גומי מקפלים אותה בכדי להבהיר אותה. חזור על הפעולה עד שכל תערובת הקמח מקופלת פנימה. אל תערבב יתר על המידה! הבלילה תנפח.
- 6מקציפים יחד כמות קטנה מתערובת הקמח והחמאה המומסת.
- 7מקפלים את החמאה המומסת שהתקררה לתערובת הביצים בשלוש תוספות.
- 8מכסים ומכניסים למקרר לתערובת מעט יציבה.
- 9מחממים תנור לחום 375 מעלות צלזיוס.
- 10חמאה את התבניות בנדיבות. אבק בקמח והקש על מנת להסיר עודף.
- 11זרוק כפית בלילה למרכז כל תבנית, וודא שהבלילה תישאר תלולה במרכז.
- 12אופים על רשת מרכזית במשך 11-13 דקות, עד שהקצוות זהובים-חומים והמרכזים קופצים אחורה במגע. אל תאפה יתר על המידה!
- 13הסר את המדליות בעדינות מהמחבתות על ידי הקשה עליהן. תן להתקרר על רשת דפנות חלקות כלפי מטה.
- 14תיהנו מהפינוקים הצרפתיים הטעימים שלכם!
- אם החלטתם להכין מיני מדלן, הפחיתו את זמן האפייה ל-7-9 דקות.
- ריססו את מחבתות המדליין בתרסיס בישול נון-סטיק (aka Pam) להסרה קלה.
- אבק עם הסוכר של הקונדיטור ממש לפני ההגשה.
- האם לא כדאי לבשל המדלן! הם צריכים להיות לחים ולעיסה, לא יבשים.
- אל תערבב את הבלילה יתר על המידה!
- היזהר כשאתה עובד עם תנור חם.
- 2 - 12 ספירת מחבתות מדלן (8 ס"מ) (להשיג בחנויות המתמחות) או באינטרנט כאן.
- מטרפה מחוטים
- מרית גומי
קרא גם: איך מכינים כופתאות קמח?
שאלות ותשובות
- האם מדלן קופאות טוב?כן, ניתן להקפיא עוגות מדלן. אפשר להם להתקרר לחלוטין לפני שמניחים אותם בכלי אטום שמתאים למקפיא. הם יישמרו היטב עד חודשיים כשהם קפואים.
- מה המחבת הטובה ביותר להכנת עוגות מדלן?המחבת המתאימה היא למעשה כזו עם תבניות בצורת צדפה; בבריטניה, התבנית המשמשת מכונה תבנית דאריל. אלה מחבתות קטנות בעלות צורת מעטפת מעוצבת שמדליין המסורתית נועדה להתאים להן. אם ברצונך להשתמש במחבת מסוג זה, ניתן להשיג אותם בקלות מחנות כלי מטבח או כלי בישול טובים, מספקי כלי בישול למסעדה או מספקים מקוונים.
- מה הטעם של מדלן?עוגות מדלן טעימות חמאה, ומעט כמו עוגת ספוג אך בעלות מרקם וטעם בהיר יותר.
תגובות (1)
- למאמר זה יש את המתכון המושלם לפינוק טעים!
