איך מכינים קרם חמאה?

להכנת קרם חמאה, התחל על ידי חיתוך כוס אחת (225 גרם) חמאה מרוככת לקוביות והכנסתה לקערה.

ציפוי קרם חמאה הוא תוספת עשירה ומענגת לעוגות. להמס-ב-שלך-הפה שלה הטעם תכליתי העקביות עושה את זה מושלם ציפוי להשתמש ביום הולדת עוגות, עוגיות, עוגות פיות וכדומה. מאמר זה יראה לכם כמה דרכים להכין קרם חמאה. זה גם ייתן לך כמה רעיונות כיצד להוסיף טעם נוסף לזיגוג שלך.

רכיבים

קרם חמאה בסיסי

3 כוסות (375 גרם) סוכר קונדיטורים
1 כוס (225 גרם) חמאה לא מלוחה
1 כפית תמצית וניל (לא חובה)
1 - 2 כפות קצפת, חלב, או חצי וחצי
קורט מלח (לא חובה)

ציפוי קרם חמאה שוקולד

2 כוסות (450 גרם) חמאה לא מלוחה
12 גרם (350 גרם) שוקולד חצי מתוק, נמס ומקורר
3 כפות חלב
1,5 כפיות תמצית וניל
5 כוסות (625 גרם) סוכר קונדיטורים

מרנג קרם חמאה

0,5 כוס חלבונים (כ -4 ביצים גדולות)
1,25 כוסות (280 גרם) סוכר מגורען
1 כפית תמצית וניל
1 כוס (225 גרם) חמאה לא מלוחה
קורט מלח (לא חובה)

שיטה 1 מתוך 4: הכנת קרם חמאה בסיסי

1

חותכים לקוביות חמאה מרוככת ומכניסים לקערה. חיתוך החמאה קטן יותר יקל על הערבוב.
2

מקציפים את החמאה במהירות נמוכה למשך 5 דקות לפחות עד שהיא בהירה ורכה, הגיעה לצבע בהיר בהרבה (כמעט לבן) והכפילה את גודלה. אתה יכול להשתמש במקצף כף יד, במיקסר חשמלי או במעבד מזון עם מצורף למטרפה.

טיפ מומחה

כדי לקבל ציפוי חלק יותר:

מתיו רייס, שף קונדיטור, מייעץ: "אתה תמיד רוצה להתחיל עם שומן בטמפרטורת החדר, בין אם אתה משתמש בחמאה או בקיצור או בתערובת של השניים. בדרך כלל מה שאני אוהב לעשות זה להקציף את השומן במשך זמן רב ממש על ידי את עצמו במיקסר רק כדי שיהיה אוורירי מאוד.
3

מוסיפים מחצית מהסוכר ומערבבים אותו לתוך החמאה. את שאר הסוכר תוסיף בהמשך; הוספת הסוכר כמות קטנה בכל פעם תעזור למנוע ממנו לעוף החוצה לכל מקום.
4
מוסיפים את שאר המרכיבים וממשיכים לערבב במהירות נמוכה. הוספת כפית חלב אחת בלבד או שמנת תהפוך את הכפור לקשיח יותר ומושלמת לעיצוב בעזרת טיפ קפוא, אך אם אתה מעדיף קרם חמאה רפוי ו"נמרח "יותר אתה יכול לבחור בשתי כפות (29,6 מ"ל). אם אתה עדיין לא בטוח לגבי כמות החלב או השמנת להוסיף, אתה פשוט יכול להוסיף 0.5 כפית קודם כדי לבדוק. ניתן גם להחליף את תמצית הווניל בכפית אחת בטעם אחר. לרעיונות נוספים לחצו כאן. לקבלת קרם חמאה קל יותר, שקול להשתמש בחלב במקום בקצפת.
- אם תרצה להפוך את קרם החמאה שלך למתוק פחות, הוסף קורט מלח.
5

שקול להוסיף קצת צבע. אתה יכול להשאיר את קרם החמאה רגיל, או שאתה יכול להפוך אותו לצביעה על ידי הוספת כמה טיפות של צבע מאכל או צבע של ציפוי ג'ל. יש לזכור שכמה חומרי טעם, כמו אבקת קקאו, כבר יבהירו את הציפוי כהה יותר, כך שהצביעה לא תופיע.
6
מוסיפים את שארית הסוכר ומקציפים שוב את הציפוי בעזרת הגדרה מהירה. זה ייתן לך זיגוג קליל ואוורירי. יהיה עליך לנצח אותו במשך כשתי-שלוש דקות.
- אם הקרם סמיך מדי, הוסיפו עוד קצת שמנת, חלב, או חצי וחצי. התחל בכף אחת, ערבב ואז הוסף עוד במידת הצורך.
- אם הקרם דק מדי, הוסיפו עוד מעט סוכר קונדיטור
7
אחסן או הגש את קרם החמאה. בשלב זה, אתה יכול למרוח את קרם החמאה על עוגה או כמה עוגות, או לאחסן אותו בשקית זיפלוק מפלסטיק או במיכל אטום עד שאתה מוכן לשימוש בו.
- קרם החמאה יישאר טרי במקרר למשך שבועיים.
- עוגות וקאפקייקס חלבית עם קרם חמאה יישארו טריים למשך 3 ימים.

האם אוכל להשתמש בחלב של 2% במקום בחלב מלא בעת הכנת קרם חמאה?

שיטה 2 מתוך 4: הכנת ציפוי קרם חמאה משוקולד

1

הרכיבו דוד כפול והבשלו את המים על אש בינונית. ממלאים סיר במים ומניחים קערה גדולה מעל. קרקעית הקערה לא אמורה לגעת במים. הפעל את הכיריים והמתין עד שהמים יתחילו להתבשל.
2

מוסיפים את השוקולד לסיר הכפול ונותנים לו להתמוסס. מורחים את השוקולד בצורה אחידה על תחתית הקערה ומערבבים אותו לעיתים קרובות בעזרת מרית כדי שלא יישרף.
3

הוציאו את השוקולד המומס מהדוד הכפול והניחו בצד. אתה צריך לתת לשוקולד להתקרר לפני שתוסיף אותו לקרם חמאה, אחרת הוא יגרום לחמאה להתמוסס.
4

מקציפים את החמאה עד שהיא חלקה ואוורירית. אתה יכול להשתמש במיקסר חשמלי, מקצף כף יד, או אפילו מעבד מזון. זה ייקח בערך שתיים-שלוש דקות עד שהחמאה תגיע לעקביות הנכונה.
5

מנמיכים את המהירות ומוסיפים את השוקולד. אם השתמשת במהירות גבוהה יותר במיקסר שלך, זה הזמן לשנות אותו להגדרה נמוכה. מוסיפים את השוקולד ומערבבים אותו עוד קצת. ייתכן שיהיה עליך להשתמש במרית כדי להוציא את כל השוקולד מהקערה.
6
מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים במהירות בינונית. עשו זאת עד שקרם החמאה מקבל מרקם חלק ואחיד, ואין פסים או גושים.
- אם אתה לא אוהב וניל, שקול להחליף אותו במקום אספרסו או קפה מבושל חזק.
7

אחסן או השתמש בקרם החמאה השוקולד. בשלב זה, תוכלו לקשט את העוגות או הקאפקייקס באמצעות קרם החמאה, או שתוכלו להכניס את קרם החמאה למיכל אטום לאוויר ולאחסן אותו במקרר כשבועיים-שלושה.

מאמר זה יראה לכם כמה דרכים להכין קרם חמאה.

שיטה 3 מתוך 4: הכנת קרם חמאה מרנג

1

חותכים את החמאה לקוביות ומניחים אותה בצד. חיתוך החמאה יקל על הוספתו למתכון שלכם בהמשך. זה גם יקל על הערבוב.
2

הרכיבו דוד כפול ותנו למים להתחיל להתבשל. מניחים קערה חסינת חום מעל סיר מלא במים. קרקעית הקערה לא אמורה לגעת במים. הניחו את הסיר על הכיריים והגדירו את האש לבינונית.
3

מוסיפים את החלבונים והסוכר ומערבבים עד שהסוכר מתמוסס. אם אינך יכול לדעת אם הסוכר נמס או לא, תוכל למרוח את התערובת בין אצבעותיך. אם התערובת מרגישה גרגרית, הסוכר לא סיים להתמוסס.
4

תנו לתערובת להתחמם עד שהיא מגיעה ל- 71 מעלות צלזיוס (72 מעלות צלזיוס). זה מפסטר את חלבוני הביצה והורג כל חיידק הגורם לסלמונלה. הקפידו להשתמש במדחום לקריאה מיידית.
5

מוציאים את התערובת מהסיר הכפול וממשיכים לערבב אותה עד שהחלבונים הופכים נוקשים. בשלב זה, תוכלו להשתמש במיקסר חשמלי או להעביר אותו למעבד מזון עם מצורף מטרפה. השתמש במהירות בינונית-גבוהה. לאחר כעשר דקות, החלבונים יתחילו ליצור פסגות ויהיו נוקשים וקצף.
6
הפחיתו את המהירות והוסיפו את הווניל והחמאה. מורידים את המהירות לנמוכה בינונית, ומוסיפים פנימה את הווניל והחמאה. אם אתה לא אוהב וניל, אתה יכול להחליף בכפית אחת של תמצית אחרת, כמו שקדים. לחץ כאן לקבלת אפשרויות נוספות.
- אם אתה מעדיף שקרם החמאה שלך יהיה פחות מתוק, הוסף קורט מלח.
7

אחסן או הגש את קרם החמאה. לאחר שקרם החמאה השיג עקביות חלקה, ניתן למרוח את קרם החמאה על גבי עוגה או כמה עוגות. אתה יכול גם להכניס אותו לשקית זיפלוק מפלסטיק או למיכל אטום ולאחסן במקרר עד שבועיים.

שיטה 4 מתוך 4: הוספת וריאציות לקרם חמאה

1
השתמש בתמצית או בשמן טעם כדי להוסיף קצת טעם. אתה יכול לתת לקרם החמאה שלך טעם מעניין יותר על ידי הוספת תמצית, שמן טעם או חלב. יש לזכור כי לשמני טעם יש טעם הרבה יותר עז מאשר תמציות, כך שלא תזדקקו להרבה יותר. הנה כמה הצעות:
- כפית אחת של תמצית, כגון: שקדים, לימון, מנטה או וניל
- כמה טיפות של שמן טעם, כגון: חמאת חמאה, לימון, תפוז או פטל
2
הוסף תבלינים טחונים, קפה נמס או אבקת קקאו לקבלת טעם נוסף. כל שעליך לעשות הוא להוסיף את החומרים לאבקת הסוכר ולערבב היטב. הנה כמה הצעות:
- 1 עד 2 כפיות תבלין, כמו פאי תפוחים, קינמון או פאי דלעת, יתנו לכם קרם חמאה ארומטי יותר, מושלם עבור פינוקים בסתיו ובחג.
- 1 כף קפה נמס מעורבב עם 2 כפות מים ייתן לכם קרם חמאה בטעם קפה. אפשר להוסיף גם קורט אבקת קקאו לקרם חמאה בטעם מוקה.
- תחליפו אבקת קקאו 0.5 כוס (50 גרם) מהסוכר. זה ייתן לך קרם חמאה בטעם שוקולד.
3
החלף את הקצפת בנוזל אחר. במקום להשתמש בקצפת, חלב או חצי וחצי, תוכלו להשתמש במקום 1 עד 2 כפות מנוזל אחר, כמו מיץ פירות. להלן מספר אפשרויות נוספות:
- מיץ תפוזים
- מיץ לימון
- קפה מבושל חזק
- משקאות חריפים, כמו בייליס, כלואה, ברנדי או רום
4

הכינו קרם חמאה בטעם הדרים. השתמש 1 עד 2 כפות מיץ לימון או תפוז במקום קצפת, חלב, או חצי וחצי. לאחר שסיימתם להכין את קרם החמאה, ערבבו פנימה 0,5 כפית לימון או גרידת תפוז.
5

השתמש בריבות כדי לטעום את קרם החמאה. מוסיפים לחמאה עד 0,33 כוס (110 גרם) מהריבה האהובה עליכם ומקציפים אותה עד שהיא חלקה. מערבבים פנימה את אבקת הסוכר והקצפת, חלב או חצי וחצי כרגיל. זכור כי הריבה תשנה את צבע הכוס. אתה יכול להשתמש בכל סוג של ריבה שתרצה, אך ריבות פטל או תות יעניקו לך תוצאות מסורתיות יותר.
6

גמור.

לאחר שקרם החמאה השיג עקביות חלקה, ניתן למרוח את קרם החמאה על גבי עוגה או כמה עוגות.

טיפים

אם הציפוי סמיך מדי, הוסיפו עוד מעט שמנת, חלב, או חצי וחצי.
אם הציפוי דק מדי, הוסיפו עוד קצת סוכר.
אם היה לכם קרם חמאה בקירור ואתם רוצים להשתמש בו אז לפני השימוש עליכם להביא אותו לטמפרטורת החדר עד שהוא מתרכך.
וודאו שהחמאה בטמפרטורת החדר. טמפרטורת החדר היא 20 ± 5°C (68 ± -13°C, או 293 ± 5 קלווין)
ככל שהכפור רך יותר, כך יהיה קל יותר להתפשט.
כדי שהציפוי יהיה פחות מתוק, הוסיפו קורט מלח.

דברים שתזדקק להם

קערת ערבוב
מיקסר

קרא גם: איך לחם עוף?