איך להמליץ תרנגול הודו?
כדי להמליץ תרנגול הודו, ראשית מצא סיר גדול מספיק כדי להחזיק את ההודו ולהשאירו שקוע. ואז שופכים לסיר ליטר 1 ליטר מים חמים ו -0,75 כוס (275 גרם) מלח, ומערבבים עד שהמלח מתמוסס. הוסף את עשבי התיבול והתבלינים האהובים עליך לקבלת טעם נוסף, כמו עלה דפנה, פלפל שחור, טימין, או אפילו סוכר חום. לאחר מכן, הכניסו את ההודו לסיר, והניחו את הסיר במקרר. תנו להודו להשרות במלח לפחות 8 שעות. לבסוף, כשאתה מוכן לבשל אותו, הוצא את ההודו מהמלוח ושטוף אותו מתחת למים קרים. לטיפים לבישול תרנגול הודו לאחר שתמלחו אותו, גללו מטה!
כדי להמליץ תרנגול הודו, ראשית מצא סיר גדול מספיק כדי להחזיק את ההודו ולהשאירו שקוע.
אם אתם חוששים מהודו קשוח או יבש, הקדישו זמן למלח אותו לפני הצלייה. צור פתרון טעים של ציר ירקות, מלח ותבלינים. השקיעו תרנגול הודו המופשר בתמלחת יחד עם הרבה מי קרח והשאירו אותו להתקרר במשך 8 עד 16 שעות לפחות. הסר את ההודו מהמלוח וטפח עליו. ואז צולים את ההודו עד שהוא מגיע ל 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס) ותהנו!
- 1 עד 16 פאונד (6,4 עד 7,3 ק"ג) הודו צעיר קפוא
- 1 כוס (288 גרם) מלח כשר
- 0,5 כוס (100 גרם) סוכר חום בהיר
- 3,8 ליטר ציר ירקות
- 1 כף (9 גרם) גרגירי פלפל שחור
- 1,5 כפיות גרגרי פלפל אנגלי
- 1,5 כפיות (6 גרם) ג'ינג'ר מסוכר קצוץ
- גלון (3,8 ליטר) מי קרח
האם אתה מלח את ההודו גם אם אתה מטגן את ההודו בשמן עמוק?
מכין תרנגול הודו של 14 עד 16 ליברות (6,4 עד 7,3 ק"ג)
חלק 1 מתוך 3: הפשרת הודו והכנת מלח
- 1העבירו את ההודו הקפוא למקרר יומיים עד שלושה לפני הבישול. הוציאו את ההודו הצעיר הקפוא בין 6 ל -7 ק"ג מהמקפיא והכניסו אותו למקרר להפשרה לחלוטין. זה אמור לארוך יומיים עד שלושה.
- המקרר שלך צריך להיות 3 מעלות צלזיוס (3 מעלות צלזיוס) או קריר יותר.
- 2מערבבים את המלח, הסוכר, הציר, הפלפל, פלפל אנגלי והג'ינג'ר. מניחים סיר גדול על הכיריים ויוצקים לתוכו 3 ליטר ליטר ציר ירקות. מערבבים כוס אחת (288 גרם) מלח כשר, 0,5 כוס (100 גרם) סוכר חום בהיר, כף אחת (9 גרם) גרגירי פלפל שחור, 1,5 כפיות (1,5 גרם) גרגרי גרגרי פלפל אנגלי, ו 1,5 כפיות (6 גרם) ג'ינג'ר מסוכר קצוץ.
- 3הביאו את המלח לרתיחה. הפוך את המבער לבינוני-גבוה ומערבב את המלח מדי פעם בזמן שהוא מתחמם. המלח צריך להתחיל לרתוח כשהסוכר מתמוסס.
- 4מצננים ומקררים את המלח. כבה את המבער ותן למלחית להתקרר עד לטמפרטורת החדר. שים את המכסה על הסיר והעביר אותו למקרר לצינון בזמן שההודו מפשיר.
- אם המלאי שלך לא ישתלב במקרר, שפוך את המלח למיכל אחסון עם מכסה. הכניסו את המיכל למקרר.
- אתה יכול להכין את המלח כמה ימים לפני שאתה מתכנן לצלות את ההודו.
כמה מים, מלח וסוכר חום אני צריך אם אני מכניס תרנגול הודו 20 קילו?
חלק 2 מתוך 3: שקיעת ההודו בתמלחת
- 1מערבבים את המלח עם מי גלח (3,8 ליטר) במיכל גדול. בבוקר היום בו אתם רוצים לצלות את ההודו או ערב קודם, הוציאו את המלוחים מהמקרר. יוצקים אותו לתוך דלי או מקרר 5 אוכלוסיות גל (19 ליטר). מערבבים פנימה את מי הקרח.
- שקול להשתמש במקרר שתייה של 5 גל (19 ליטר). אלה כוללים בידוד טוב וזרבוב ניקוז לניקוי קל.
- 2שקעו את תרנגול ההודו המופשר במלח. מוציאים את ההודו מהמקרר ומסירים את הפנימיות. מחק את הפנימיות ואת המדחום המוקפץ אם להודו יש כזה. שים את צד חזה ההודו כלפי מטה במיכל מלא התמלחות.
- ההודו צריך להיות מכוסה לחלוטין במלח. אם לא, הניחו צלחת או צלחת כבדה על הודו בכדי להכביד עליה.
- 3מצננים את ההודו בתמלוח למשך 8 עד 16 שעות. מכסים את הדלי ומקררים את ההודו בזמן שהוא מלח. אם אתה משתמש במקרר עם מכסה, הברג את המכסה והשאיר אותו במקום קריר בזמן שהמלחיות הודו.
- המצנן עם ההודו והמלח צריך להשאיר את הודו בטמפרטורה של 3 מעלות צלזיוס (3 מעלות צלזיוס) ומטה. אם אתה חושב שהמצנן לא מחזיק את ההודור קר מספיק, מקרר אותו.
חלק 3 מתוך 3: צליית הודו המלוח
- 1חממו את התנור ל -260°C והתאימו את מדפי התנור. יתכן שתצטרך להסיר אחת מדפי התנור שלך כדי להכניס את ההודו בפנים. התאם את המתלה שנותר לחלק התחתון של התנור כך שיהיה לך מקום להתאים לצלייה.
- 2הרם את ההודו מהמלוח ושטוף אותו במים קרים. הגדר את המיכל עם תרנגול ההודו ותמלחת ליד הכיור שלך. מסירים את המכסה ומרימים את ההודו מהמלוח. הררי מים קרים בכיור ושטפי את המלח מההודו.
- זכרו לשטוף גם את החלל הפנימי של הודו.
- זרוק את המלח לאחר שהוצאת ממנו את ההודו. לעולם אל תעשה שימוש חוזר במלח.
אזהרה: שטיפת תרנגול הודו גולמי עלולה להפיץ חיידקים מזיקים סביב אזור העבודה במטבח. כדי לשטוף את המלח בבטחה, שטפו את הכיור במים חמים וסבון לפני השטיפה וגם אחריה. כסה את האזור סביב הכיור שלך במגבות נייר כדי למנוע התזה, והשאיר את מחבת הצלייה בקרבת מקום, כך שתוכל להעביר לתוכה את ההודו בקלות ולמזער את הטפטוף.
- 3שים את ההודו על תבנית צלייה וטפיח אותו. אם אין לכם תבנית צלייה, שימו רשת יציבה בתבנית אפייה גדולה והניחו עליה את ההודו. השתמש במגבות נייר כדי לייבש לחלוטין את הודו.
- ייבוש ההודו יסייע לעור פריך כשהוא צלוי.
- 4מתבלים את ההודו אם תרצו וצלו אותו למשך 30 דקות. אם תרצה, שים ארומטים כמו לימון, שום, בצל או עשבי תיבול במרכז ההודו. הכניסו את ההודו לתנור שחומם מראש וצלו אותו בחום גבוה למשך 30 דקות.
- 5מכניסים את התנור ל -177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) וצולים את ההודו עד שהוא מגיע ל 74 מעלות צלזיוס. זה אמור לקחת בין 2 ל -2,5 שעות. כדי לבדוק אם זה נעשה, הכנס מדחום בשר לקריאה מיידית לחלק העבה ביותר של הודו ליד הירך והכנף.
- 6הסר את הודו והניח לו לנוח במשך 15 דקות לפני שאתה חורץ אותו. מכבים את התנור ומוציאים את ההודו מהתנור. מכסים אותו באופן רופף בנייר כסף ומשאירים אותו לנוח כדי שהמיצים יפיצו מחדש בתוך הבשר. אז אתה יכול לגלף ולהגיש את הודו המלוח שלך.
- אחסן שאריות הודו קלויות בכלי אטום במקרר עד 3 עד 4 ימים.
המצנן עם ההודו והמלח צריך להשאיר את הודו בטמפרטורה של 3 מעלות צלזיוס (3 מעלות צלזיוס) ומטה.
- הימנע מללחום את הודו יותר מ- 24 שעות או שהבשר יתקשה.
- אל תשתמשו בהמולה עצמית או בתרנגול הודו כשר כיוון שכבר מוסיפים להם מלח.
- השתמש תמיד בשיטות היגיינה טובות כגון שטיפת ידיים וחיטוי משטחי העבודה שלך בעת טיפול בעופות גולמיים.
- ה- USDA אינו ממליץ על שטיפת תרנגול הודו גולמי אלא אם כן עליכם להסיר עודפי מלח. שטיפה לא תשטוף חיידקים ביעילות, והיא יכולה להפיץ חיידקים ולהגדיל את הסיכון לחלות. הדרך הטובה ביותר להיפטר מחיידקים היא לבשל את תרנגול ההודו ביסודיות.
- מדידת כוסות וכפות
- סיר גדול
- כף
- 5 ארה"ב גל (19 ליטר) מקרר או דלי עם מכסה בטוח למזון
- מחבת צלייה
- מגבות נייר
- מדחום בשר לקריאה מיידית
- כפפות תנור
- נייר אלומיניום
קרא גם: איך מכינים זיתים כבושים?
שאלות ותשובות
- האם אוכל למלא את ההודו לפני הצלייה?כן, יש למלא את ההודו לפני הקלייה, כך שגם המלית תתבשל ותעניק טעם ותשמור על לחות בתהליך הצלייה.
- האם אתה מלח את ההודו גם אם אתה מטגן את ההודו בשמן עמוק?לא. אל תמלח את זה אם אתה מתכוון לטגן. מים נוספים הם דבר רע עם השמן.
- כמה מים, מלח וסוכר חום אני צריך אם אני מכניס תרנגול הודו 20 קילו?תרנגול הודו בגודל זה אמור לקחת כ -3 ליטרים מים לשקוע. אני אוהב להשתמש בכוס אחת כל מלח וסוכר לליטר מים. הייתי מכניס את כל 3 כוסות המלח והסוכר לליטר מים וחום כדי להמיס הכל, ואז להוסיף את שני הגלונים האחרים של מים קרים כדי להפחית את הטמפרטורה של המלח כדי שלא תציף את ההודו.
- אם יש לי תרנגול הודו של 10 ק"ג, כמה מלח עלי להשתמש?גודל ההודו לא משנה. צלמו לכוס מלח כשרה אחת לכל 16 כוסות מים. גלה כמה כוסות נדרש כדי לכסות את הציפור שלך ועוד כמה סנטימטרים, וחשב משם.
- מה הסוכר עושה? האם אוכל להשמיט את הסוכר?סוכר, יחד עם מלח, פועלים למשיכת לחות לבשר. סוכר מושך מים בדיוק כמו מלח מושך מים. אתה יכול להשאיר את הסוכר בחוץ, אבל זה קצת יותר טוב איתו. כמות הסוכר שתישאר מאחור בבשר היא כה קטנה עד שלא תוכלו לטעום אותה. אם יש לך מגבלה תזונתית נגד סוכר, אל תהסס להשמיט. אל תטרח עם ממתיקים מלאכותיים כמו סטיביה מכיוון שהם אינם הידרופיליים כמו סוכר. מטבח הבדיקה של אירופה המליץ על השבתה במשך שנים רבות והוא שינה לחלוטין את הכנת ההודו שלי. אנשים עכשיו אוהבים את ההודו ואומרים לי שהבשר טעים ולא יבש, אפילו החזה.
שאלות ללא מענה
- האם אוכל לבשל את ההודו בשקית מלח?
- האם אוכל למלא את ההודו לפני הצלייה לאחר שהוא מוכן?
- מה קורה אם חזרתי על הודו עם חמאה בטעם מלוח?
תגובות (2)
- כיוונים ברורים מאוד. תודה!
- זה סיפק מתכון וכמה רעיונות מעולים לגבי אופן המלחת תרנגול הודו.
