איך מכינים ציפוי לעוגה?
אחת הדרכים להכין ציפוי עוגות היא על ידי הכנת זיגוג קרם חמאה, שמתחיל בהכנסת כוס חמאה אחת למיקרוגל למשך 10-30 שניות כדי לרכך אותה. לאחר מכן מערבבים את החמאה המרוככת בהדרגה עם 3 כוסות אבקת סוכר, ביד או במיקסר חשמלי במהירות נמוכה. לאחר שילוב החמאה והסוכר, הוסיפו 2 כפות קצפת או שמנת כבדה, וכפית אחת של תמצית וניל או שקדים. מקציפים את התערובת עד שהיא סמיכה מספיק למריחה בעזרת סכין, ומורחים אותה על העוגה! לטיפים נוספים, כולל הכנת ציפוי סוכר או גבינת שמנת פשוטה, קראו הלאה!
מכיוון שציפוי חמאה וגבינת שמנת תמיד נותן לכם ציפוי בצבע שמנת, אם אני זקוק לציפוי ורוד לעוגה שלי, מה אוסיף בכדי להפוך את הצבע לורוד?
בעוד ששפים מתייחסים בדרך כלל לממרחי עוגות על בסיס סוכר כציפוי, ולממרחים עבים יותר על בסיס שמנת או חמאה כזגוג, בשני המונחים נעשה שימוש נרחב על ידי אנשים שאינם אנשי מקצוע להתייחס לשני הסוגים. המתכונים שלהלן יאפשרו לכם להכין את שני הזנים, אך איך שלא תחליטו לקרוא לתוצאות, הם יהיו טעימים. התנסו בשילובים שונים של ציפוי ועוגה, או קראו את ההתחלה של כל שיטה לזיווגים מומלצים.
האם אוכל להשתמש בביצים ובציפוי סוכר רק לציפוי עוגה?
אם אתם מחפשים ציפוי שיאפשר לכם ליצור עיצובים מורכבים על עוגות, עיינו במקום זאת בהוראות אלה ל"דובדבן מלכותי ".
האם אבקת סוכר תמיד נחוצה כשמכינים ציפוי לעוגה?
ציפוי קרם חמאה:
- 1 כוס חמאה (240 מ"ל) (או ראה הוראות להחלפות טבעוניות)
- 3 כוסות (720 מ"ל) אבקת סוכר
- 2 כפות (30 מ"ל) קצפת
- כפית אחת (5 מ"ל) תמצית וניל או שקדים
- טעם נוסף אופציונלי (ראה מתכון להצעות)
התנסו בשילובים שונים של ציפוי ועוגה, או קראו את ההתחלה של כל שיטה לזיווגים מומלצים.
ציפוי סוכר:
- ~ 2 כוסות (480 מ"ל) אבקת סוכר
- ~ 4-12 כפות (60-180 מ"ל) חלב או מיץ
- ~ כפית אחת (5 מ"ל) תמצית וניל או שקדים
ציפוי גבינת שמנת:
- 0,5 כוסות (120 מ"ל) חמאה או מרגרינה
- 1 כוס גבינת שמנת (240 מ"ל)
- 2 כוסות (480 מ"ל) אבקת סוכר
- כפית אחת (5 מ"ל) תמצית וניל
שיטה 1 מתוך 3: הכנת ציפוי סוכר פשוט
- 1עקוב אחר המתכון הקל הזה ליצירת משחה מתוקה ומבריקה. תוכלו להכין את המתכון הזה תוך עשר דקות גם אם אין לכם כוסות מדידה; זה כזה קל. התוצאה מתוקה ונוזלית יותר מרוב הכפור, ולכן היא אידיאלית על גבי עוגות, או במרכז עוגה שנחתכת לשכבות. הוא משתלב היטב עם עוגות קלות בטעם פירות, אך עשוי להיות מוחלט על ידי עוגות עשירות ועבות כמו שוקולד.
- 2יוצקים את אבקת הסוכר לקערה גדולה. אתה יכול למדוד 2 כוסות אבקת סוכר, או פשוט לשפוך את הכמות שאתה חושב שתתאים לצרכים שלך. קל מאוד להתאים את המתכון הזה או להכין יותר, אז אל תרגישו בלחץ לשמור על המידות המדויקות שלכם.
- סוכר הקונדיטור או אבקת הסוכר הם פשוט שמות אחרים לאבקת סוכר.
- 3יוצקים כמות קטנה של חלב או מיץ. תלוי בטעם שתרצו להוסיף, תוכלו להשתמש בחלב, מיץ לימון או כל מיץ אחר. מדדו 4 כפות מהנוזל, או שפכו שפכו כמות קטנה, הרבה פחות מכמות הסוכר שנעשה בה שימוש. עדיף להוסיף מעט מדי ולהוסיף יותר מאוחר מאשר להוסיף יותר מדי ולהצטרך להוסיף הרבה יותר סוכר ממה שהתכוונת להשתמש.
- אם העוגה שלך מכילה פירות, שקול להוסיף מיץ העשוי מאותו סוג פרי.
- שקול לבחור מיץ על בסיס הצבע שאתה רוצה שהעוגה שלך תהיה.
- 4מערבבים היטב בעזרת כף. בהתחלה מערבבים בעדינות, אחרת הסוכר יידפק מעל קצה הקערה ויעשה בלגן. מערבבים עד שנוצרת משחה, או עד שכל הנוזלים נספגים בסוכר.
- 5מערבבים כל פעם קצת יותר נוזלים עד שלא נראה סוכר יבש. המשיכו להוסיף מעט חלב או מיץ בכל פעם ובחשו אותם פנימה. כשהתערובת מגיעה לעקביות אחידה ללא סוכר יבש על גבי הדבק, היא מוכנה. לחלופין, תוכלו להוסיף מעט יותר נוזלים בכדי להפוך את התערובת לדלילה יותר או להוסיף עוד טעם של הנוזל. אם התערובת הופכת נוזלית, לעומת זאת, מערבבים מעט יותר סוכר כדי לפצות.
- 6סיום בערבוב כמה טיפות וניל או תמצית שקדים. הוסף בזהירות כמה טיפות לציפוי שלך, או למדוד כפית אחת (5 מ"ל). מערבבים אותו ביסודיות. כעת אתה מוכן למרוח את הדובדבן על העוגה בעזרת סכין או כף!
שיטה 2 מתוך 3: הכנת ציפוי קרם חמאה פשוט
- 1הקציפו זאת במהירות לממרח עשיר ומתוק. זהו סוג הדובדבן שרבים מדמיינים כאשר הם חושבים על עוגת יום הולדת קלאסית או תוספת של עוגות. ניתן להכין אותו בפחות מעשרים דקות, ואז למרוח על החלק העליון והדפנות של כל עוגה כדי ליצור כיסוי טעים ויפה.
- 2מרככים 1 כוס חמאה (240 מ"ל). הדרך המהירה ביותר לרכך חמאה היא למקם אותה בכלי בטוח למיקרוגל ולמיקרוגל למשך 10-30 שניות. אם אין לכם מיקרוגל, פשוט חתכו אותו לחתיכות קטנות והשאירו אותו על השיש. כך או כך, המשיכו הלאה ברגע שהחמאה בטמפרטורת החדר ומעט רכה, אך לא נמסה.
- אם תגישו את העוגה לטבעונים, החליפו את החמאה והקצפת בשומן צמחי עם טעם עשיר, כמו חמאת קקאו או שומן קוקוס. אלה נוטים להתמוסס ולהתמצק מהר יותר, מה שעלול להקשות עליהם לעבוד. אלטרנטיבה קלה יותר היא מרגרינה, אך שקול לשפר את טעמה על ידי הוספת כמות קטנה של שוקולד טבעוני מומס, סירופ מייפל או מרכיב אחר בעל טעם חזק.
- 3מערבבים את החמאה והסוכר יחד. מכניסים את החמאה המרוככת לקערה גדולה ומוסיפים בהדרגה 3 כוסות (720 מ"ל) אבקת סוכר תוך כדי ערבוב. זה יעבור מהר יותר במיקסר חשמלי, אך ניתן לעשות זאת ביד תוך מספר דקות כל עוד החמאה רכה. אם משתמשים במיקסר חשמלי, התחילו במהירות נמוכה והגדלו למדיום ברגע שאין סוכר יבש.
- 4הוסף טעמים נוספים (אופציונלי). תוכלו לדלג על שלב זה לחלוטין ועדיין ליצור ציפוי קרם חמאה טעים ורב-תכליתי. עם זאת, אם תרצו, תוכלו לשנות זאת על ידי ערבוב בכמות קטנה של חומרי טעם נוספים. שקול כפית אחת (5 מ"ל) גרידת לימון לשילוב עם עוגת אוכל מלאכים, גרם אחד (30 מ"ל) שוקולד מומס ולא ממותק לקבלת ציפוי עשיר עוד יותר, או אפילו כף (15 מ"ל) קפה נמס כדי לתת לעוגת שוקולד טעם של מוקה.
- 5מערבבים פנימה את שאר החומרים. מוסיפים 2 כפות (30 מ"ל) קצפת (או שמנת כבדה) וכפית אחת. (5 מ"ל) תמצית וניל או שקדים, ואז מקציפים בעזרת כף או מערבל עד שהצבע והמרקם אחידים. אם הוא עבה אך מתפשט באופן שווה מסכין, הוא מוכן למריחה על העוגה. אחרת, פתר את הבעיות בעזרת טיפים אלה:
- אם הדובדבן רך מדי, מקציפים 2 כפות. אבקת סוכר ביסודיות. חזור על הפעולה עד שהכיסוי מספיק עבה להתפשט.
- אם הציפוי מוצק במקומות או סדקים כשאתה מנסה למרוח אותו, הוסף 1 כף. מים בכל פעם, תוך ערבוב יסודי, עד שהכפור הופך להיות רך מספיק כדי להתפשט.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת ציפוי גבינות שמנת
- 1זוג זה כמעט עם כל עוגה. ציפוי גבינות שמנת פופולרי במיוחד בעוגות גזר, אך הוא עובד גם עם עוגות שוקולד, קטיפה אדומה או זנגוויל. פחות מתוק מציפוי קרם חמאה רגיל, ניתן להשתמש בו על כל עוגה או עוגיה כדי לאזן את הטעם הסוכר עם הטעם העשיר שלו.
- 2מרככים את החמאה וגבינת השמנת. קח 0,5 כוסות (120 מ"ל) חמאה או מרגרינה וגביע שמנת 1 כוס (240 מ"ל). מרככים אותם במיקרוגל או פשוט על ידי חיתוך אותם לגושים קטנים ומשאירים אותם בטמפרטורת החדר. המשיכו ברגע שהחומרים רכים אך לא נמסים.
- אתה יכול להחליף חצי מגבינת השמנת בכמות שווה של חמאה אם אתה מעדיף טעם שקרוב יותר לקרם קרם חמאה רגיל עם טעם של גבינת שמנת, ולא טעם גבינת שמנת.
- גבינת שמנת מלאה בשומן תיצור זיגוג מרקם טוב. גבינת שמנת דלת שומן עשויה לגרום לנזלת הקפוא.
- 3מערבבים יחד את גבינת השמנת והחמאה ביסודיות. השתמש במיקסר חשמלי במידת האפשר, מכיוון שהוא עשוי להיות מייגע ומייגע אם אתה עושה זאת ביד. מערבבים עד שאין גושים ולתערובת כולה אותו צבע ומרקם.
- 4מערבבים פנימה את אבקת הסוכר. לאחר ערבוב יפה של החמאה וגבינת השמנת, הוסיפו בהדרגה 2 כוסות (480 מ"ל) אבקת סוכר במרווחים של 0,5 כוס (120 מ"ל) תוך ערבוב יסודי.
- 5מקציפים עד לקבלת פנים בהירה ואוורירית. המשיכו לערבב את הציפוי עד שהוא בהיר ואוורירי. אם אתה לא בטוח אם זה מספיק רך, עצור; עדיף בסופו של דבר עם זיגוג סמיך מעט מאשר להכות אותו יותר מדי ולהפוך אותו לנזיל.
- אם הכפור שלך נוזל, אתה יכול להפוך אותו לסמיך יותר על ידי הוספת גבינת שמנת נוספת, ערבוב מעט יותר אבקת סוכר או ניסוי של שיטת עיבוי אחרת.
- 6מסיימים על ידי ערבוב פנימה את תמצית הוניל. מוסיפים 1 כפית. (5 מ"ל) תמצית וניל לציפוי ומערבבים אותו בקצרה. זה כבר לא אמור להיות גלוי, אבל אין צורך להכות אותו יותר משלושים שניות. הדובדבן שלך מוכן כעת להתפשט על העוגה שלך.
קרא גם: איך מכינים זיגוג עם אבקת סוכר?
- כדי לגוון את הציפוי שלך בצבע מסוים, הוסף צבעי מאכל טיפה אחת בכל פעם, תוך ערבוב או ערבוב בין לבין.
- הכפל את המתכונים האלה אם העוגה שלך כוללת מספר שכבות הדורשות ציפוי.
- הדובדבן הזה אינו בצבע לבן אלא בצבע שמנת. הצבע עשוי להשתנות במידה מסוימת בהתאם לשאלה אם אתה משתמש בחמאה אמיתית או במרגרינה.
- סינון אבקת סוכר לפני השימוש בו הופך את הציפוי לחלק יותר, אך בדרך כלל אינו הכרחי אלא אם כן הסוכר התקשה לגושים.
- אל תשאיר ציפוי נוסף בחוץ בטמפרטורת החדר. אחסן כל שאריות ציפוי בכלי אטום במקרר או במקום קר וחשוך אחר כדי לשמור על מרקם עקבי.
- קערה גדולה
- כף ערבוב גדולה
- מערבל חשמלי (מומלץ במיוחד להקפאת גבינות שמנת)
שאלות ותשובות
- האם אבקת סוכר תמיד נחוצה כשמכינים ציפוי לעוגה?זה הכרחי בעת הכנת קרם חמאה אירופאי (או המתכונים האחרים המפורטים). אם אתה מכין קרם חמאה צרפתי, איטלקי או גרמני, לא תצטרך אבקת סוכר.
- כיצד אוכל להפוך את קרם החמאה שלי לציפוי לבן?ככל שאתה מכה את זה יותר, זה נהיה לבן יותר.
- האם אוכל להשתמש בכל סוג של חלב לציפוי?כן, כל סוג של חלב יעבוד.
- מה זה ציפוי פונדנט?זהו סוג של ציפוי המשמש לעוגות. הוא עשוי מסוכר, מים, ג'לטין וגליצרול.
- כישורי הציור שלי אינם גדולים. מה אוכל לעשות כדי לקשט עוגה?למזלנו של רבים מאיתנו, יש מעט מאוד מיומנות ציור הנדרשת בקישוט עוגות. ראשית, קרח את העוגה שלך באמצעות הדרכה מקוונת. ואז הכניסו זיגוג רגיל או צבעוני לשקית זיפלוק וגזרי פינה קטנה. סחטו אותו בעדינות סביב תחתית העוגה בקו חלק או בבובות קטנות המיוצרות על ידי סחיטה מבלי להזיז את השקית. בצע את אותן בובות סביב ההיקף על גבי העוגה. עשו את זה בחלק העליון בפועל, לא בצד. פשוט, אך עם זאת יפה.
- מכיוון שציפוי חמאה וגבינת שמנת תמיד נותן לכם ציפוי בצבע שמנת, אם אני זקוק לציפוי ורוד לעוגה שלי, מה אוסיף בכדי להפוך את הצבע לורוד?נסו להוסיף לציפוי כ -4 טיפות של צבעי מאכל אדומים.
- במה אוכל להשתמש במקום להקציף?הכינו ציפוי רויאל על ידי הוספת שני חלבונים וציפוי סוכר.
- מה אם הייתי משתמש בגבינת שמנת ואבקת סוכר והיא נוזלת?נסה להוסיף עוד אבקת סוכר. זה אמור לעבות את זה. הוסף עוד עד שתגיע לעקביות הרצויה.
- מה זה זיגוג צבעוני?זיגוג צבעוני אינו לבן, והוא נצבע בצבע.
- מה ההבדל בין ציפוי לפונדנט?הדובדבן הוא תערובת של סוכר עם נוזל או חמאה. פונדנט הוא עיסה עבה עשויה סוכר ומים עם ג'לטין בתוכה. לפונדנט יש מרקם דמוי בצק שניתן לרדד ליריעות. הדובדבן הוא מרקם רך או קרמי.
שאלות ללא מענה
- האם אוכל להכין ציפוי קרם חמאה מבלי להוסיף קצפת
- האם שמנת היא מרכיב הכרחי להקפאת קרם חמאה?
- האם אוכל להשתמש בביצים ובציפוי סוכר רק לציפוי עוגה?
תגובות (30)
- זה עזר לי בכל כך הרבה דרכים. לפני כן לא ידעתי לאפות שום דבר, אבל עכשיו אני יכול. תודה חבר 'ה.
- הצעדים שעושים כל כך קלים ללמוד ומעניינים, אכן אתרגל זאת.
- מאמר זה אכן מועיל. מצאתי שזה ממש שימושי למתחילים כמוני.
- למד להכין ציפוי סוכר.
- נהדר להיות מוצג שלב אחר שלב, וגם לקבל את התמונות.
- זה עזר לי מאוד, עכשיו אני יודע להכין ציפוי לבלילה, גם איך לצבוע ציפוי באמצעות צבע מאכל. אני מאוד אוהב את זה ועזר לי כסטודנט לכלכלה ביתית.
- זה עזר לי ללמוד איך לאפות לילדים שלי, תודה.
- מאמר זה עזר מאוד. תודה, אני מעריך זאת. העוגה שלי יצאה נחמדה מאוד, למרות שהיא הייתה הראשונה שלי.
- אני מעדיף את שיטת קמח התירס; זה פשוט, זול ומהיר יותר.
- יכולתי לבוא לכאן ולהשתמש בכמה רעיונות.
- המתכון הזה היה קליל.
- זה עזר לי מאוד. בקיצור, אני פעורי פה!
- זה באמת נהדר ומועיל, זה נותן תיאור מדויק של כל. כמו כן, פגישת השאלות והתשובות בהמשך.
- הצעדים ממש עבדו בשבילי!
- זה עזר לי לעשות את זה בעצמי.
- זה עזר, הכין עוגה נפלאה.
- למדו המון! עכשיו הדובדבן שלי סוף סוף הולך טוב. תודה. תודה!
- בהיותי אחד הטבחים הגרועים בעולם, אני מוצא את זה פשוט מדהים. זה לא יכול להשתפר. תודה, מדריך!
- ידעתי שאפשר להכין ציפוי, אבל לא ידעתי כמה זה פשוט. סבתא שלי עשתה את זה כל הזמן אבל אף פעם לא נתנה לי להחזיק את הסוד שלה. היא נעלמה עכשיו, וגם כל החוכמה הזאת.
- זה עזר לי לקבל ציפוי נחמד לעוגה שלי...
- זה מאוד עזר לי, עכשיו אני יודע להכין ציפוי עוגות ואני כל כך שמח. תודה רבה לך.
- קל לעקוב ופשוט להבנה.
- רציתי ללמוד שיטות אחרות להכנת ציפוי ויש לי את זה! די קל.
- מאמר זה אכן מועיל מאוד עבורי, למדתי דברים רבים שלא חשבתי שהם מועילים לפני כן באפיית עוגה וציפוי או ציפוי. אני מאוד שמח ומודה על מאמר זה.
- ציפוי קרם חמאה היה קצת קשה אבל נחמד ומעניין!
- זה טוב ושימושי לעזור לאנשים.
- איך לערבב את הציפוי, עוגת פונדנט כל כך עזרה.
- אני יודע על ציפוי פשוט שדורש אבקת סוכר בלבד.
- הכי אהבתי את הצעדים והטיפים להקפאה טובה!!
- זה מדהים ובאמת עוזר לי מאוד.
