איך לבשל צלייה עגולה תחתונה?
לבישול צלייה עגולה תחתונה, מתבלים אותה באופן שווה במלח ופלפל, ואז צורבים את הצלי במחבת גדולה למשך 2-3 דקות מכל צד. הוסף למחבת בצל, שום ועגבנייה ובשל אותם במשך 3-5 דקות, ואז הוסף יין, ציר בקר, טימין ועלי דפנה, והביא את התערובת לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מכסים את המחבת ומבשלים את צלי הסיר בתנור של 177 מעלות צלזיוס למשך 1,5 שעות, ואז מוסיפים 3 גזרים קצוצים ומבשלים את הצלי עוד שעה. מוציאים את המחבת מהתנור ונותנים לצלי לנוח 15-20 דקות, ואז פורסים ומגישים. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד לבשל צלוי עגול תחתון בסיר החרס!
לבישול צלייה עגולה תחתונה, מתבלים אותה באופן שווה במלח ופלפל, ואז צורבים את הצלי במחבת גדולה למשך 2-3 דקות מכל צד.
נתחי בשר בקר פרמיום יכולים להיות יקרים, אך נתחים לא יקרים יכולים להיות קשים וחסרי טעם אם מבשלים אותם מהר מדי. הסיבוב התחתון מגיע מהאחור, ולכן זהו חתך קשה יותר באופן טבעי; עם זאת, חתך רזה זה הופך למכרז עם בישול נמוך ואיטי. מתבלים את הבשר שלכם ומחליטים אם תרצו לצלות אותו בתנור עם בצל וגזר או אם אתם מעדיפים להכין אותו בסיר האיטי עם פטריות פורטובלו. הגישו את הצלייה העגולה התחתונה שלכם עם הירקות או הפטריות והמיצים מהבשר.
סיר צלוי בתנור עם ירקות
- 1 צלי עגול תחתון ללא עצמות 3 עד 2 ק"ג (1,4 עד 1,8 ק"ג)
- 0,5 כפית (2,5 גרם) מלח
- 0,25 כפית (0,5 גרם) פלפל
- 1/4 כוס (59 מ"ל) שמן צמחי
- 2 בצלים צהובים, קלופים ורבעים
- 3 שיני שום, מרוסקות
- כף (16 גרם) רסק עגבניות
- 1 כוס יין אדום (240 מ"ל)
- 2 כוסות (470 מ"ל) ציר בקר
- 2 ענפי טימין טריים
- 2 עלי דפנה
- 3 גזרים
- עלי פטרוזיליה קצוצים טרי, לקישוט
שיטה 2 מתוך 2: הכנת סיר בישול איטי צלוי עם פטריות.
עושה צלייה 1 3 עד 2 ק"ג (1,4 עד 1,8 ק"ג)
סיר בישול איטי צלוי עם פטריות
- 1 בצל מתוק גדול, קצוץ
- 1 כוס (75 גרם) פטריות פורטובלו לתינוקות חתוכות
- 1 1 ק"ג (1,4 ק"ג) צלוי עגול תחתון או צלי
- 0,5 כפית (2,5 גרם) מלח
- 0,25 כפית (0,5 גרם) פלפל
- כוס אחת (240 מ"ל) יין אדום יבש או מרק בקר
- 1 כף (12,5 גרם) סוכר חום
- 1 כף (18 גרם) חרדל דיז'ון
- כפית אחת (4,9 מ"ל) רוטב ווסטרשייר
- 2 כפות (18 גרם) עמילן תירס
- 2 כפות (30 מ"ל) מים קרים
המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד לבשל צלוי עגול תחתון בסיר החרס!
עושה צלייה 1 1 ק"ג (1,4 ק"ג)
שיטה 1 מתוך 2: בישול צלוי סיר צלוי בתנור עם ירקות
- 1מחממים את התנור ל -177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) ומתבלים את הצלי. מניחים צלייה עגולה תחתונה ללא עצמות של 3 עד 2 ק"ג (1,4 עד 1,8 ק"ג) על משטח העבודה ומפזרים 0,5 כפית (2,5 גרם) מלח ו -0,25 כפית (0,5 גרם) פלפל באופן שווה על הבשר.
- משפשפים את התיבול באצבעות.
- 2צורבים את הצלי במשך 2-3 דקות מכל צד. חום 1/4 כוס (59 מ"ל) של שמן צמחי בסיר גדול או מברזל יצוק מחבת על אש בינונית-גבוהה. כשהשמן מנצנץ מכניסים את הצלי המתובל לסיר. השאירו את הצלי לבשל במשך 2 עד 3 דקות מבלי להזיז אותו. ואז השתמשו במלקחיים כדי להפוך את הצלי לצד אחר וצרבו אותו עוד 2-3 דקות.
- צריבת הבשר תהפוך את הצלי לטעים יותר ויעניק לו צבע חום זהוב. נסו לציפוי הבשר בבחירתכם עשבי תיבול קצוצים או תבלינים לקבלת טעם נוסף.
- אם תנסה להזיז את הבשר לפני שהוא נצרב, הוא יידבק לסיר.
- 3הוסף בצל, שום ועגבנייה ובשל אותם במשך 3 עד 5 דקות. קולפים 2 בצלים צהובים וחותכים כל אחד ל -4 רבעים. הכניסו אותם לסיר עם הבשר יחד עם 3 שיני שום מרוסקות וכף אחת (16 גרם) רסק עגבניות. מערבבים ומבשלים את התערובת עד שהבצל מתרכך מעט.
- השום והבצל צריכים להתחיל להריח ריחני.
- 4הביאו את היין, הציר, הטימין ועלי הדפנה לרתיחה בסיר. יוצקים 1 כוס (240 מ"ל) יין אדום ו -2 כוסות (470 מ"ל) ציר בקר. מוסיפים 2 ענפי טימין טריים ו -2 עלי דפנה. תנו לנוזל להגיע לבועה תוססת על אש בינונית גבוהה.
- 5מכסים ומבשלים את צלי הסיר בתנור במשך 1,5 שעות. כבה את המבער ושם מכסה על הסיר. לבש כפפות תנור והעביר את הסיר לתנור שחומם מראש. תנו לצלי להתבשל במשך 1,5 שעות.
- יש לזכור שהבשר יצטרך זמן בישול כולל של 20 דקות לכל קילו.
- 6מוסיפים 3 גזרים קצוצים ומבשלים את הצלי למשך שעה נוספת. קלף וחתוך 3 גזרים לחתיכות של 0,5 אינץ '(1,3 ס"מ). פותחים את מכסה הסיר ומפזרים את הגזר סביב דפנות הצלי. שים את המכסה ומבשל את הגזר עם הצלי למשך שעה נוספת.
- אתה יכול להחליף גזר אחר כמו תפוחי אדמה, לפת או פרסת.
- 7הסר את הצלי והנח אותו למשך 15 עד 20 דקות. כבה את התנור והעביר את הצלייה לפלטה או קרש חיתוך. מכסים אותו ברפיון אלומיניום ומשאיר אותו לנוח. מכניסים את הגזר הצלוי לכלי הגשה.
- הצלי צריך להיות רך אם מכניסים מזלג או סכין למרכז הבשר.
- 8פורסים ומגישים את הצלייה העגולה התחתונה. השתמש בסכין חדה כדי לפרוס את הצלי לפרוסות עבות בגודל 0,5 אינץ '(1,3 ס"מ). מגישים את הצלי עם הגזר ומיצי המחבת. מפזרים את הצלי עם פטרוזיליה קצוצה טרי אם תרצו.
- אם אתה מעדיף, השתמש במיצי המחבת להכנת רוטב מהיר.
- מקררים את שאריות הצלי בכלי אטום עד 4 ימים.
מכסים את המחבת ומבשלים את צלי הסיר בתנור של 177 מעלות צלזיוס למשך 1,5 שעות, ואז מוסיפים 3 גזרים קצוצים ומבשלים את הצלי עוד שעה.
שיטה 2 מתוך 2: הכנת סיר בישול איטי צלוי עם פטריות
- 1חותכים בצל 1 ומניחים אותו בסיר איטי עם הפטריות. קוצצים את הבצל לחתיכות של 1 אינץ '(2,5 ס"מ) ושמים אותם בתחתית סיר איטי של 5 ליטר (4,7 ליטר). הוסף כוס אחת (75 גרם) של פטריות פורטובלו לתינוקות חתוכות.
- אם אין לכם פטריות פורטובלו, החליפו פטריות כפתורים לבנות.
- 2מתבלים את הצלי וחותכים אותו לאורכו. הניחו צלחת תחתונה של 1 ק"ג (1,4 ק"ג) או צלי גושים על משטח העבודה שלכם ופזרו עליו 0,5 כפית (2,5 גרם) מלח ו -0,25 כפית (0,5 גרם) פלפל. השתמשו בסכין חדה כדי לחתוך את הצלי לאורכו ואז הניחו את שתי החלקים מעל הבצל והפטריות בסיר האיטי.
- השתמש באצבעותיך כדי לשפשף את התיבול באופן שווה בבשר.
- 3מערבבים את היין, הסוכר, החרדל והווסטרשייר. יוצקים קערה אחת של כוס (240 מ"ל) יין אדום יבש או מרק בקר ומערבבים כף אחת (12,5 גרם) סוכר חום, כף אחת (18 גרם) חרדל דיז'ון וכפית אחת (4,9 מ"ל)) של רוטב ווסטרשייר.
- אם אין לך מרק יין או בקר, החלף ציר ירקות או מרק.
- 4יוצקים את המרינדה על הבקר ומבשלים את הצלי במשך 6 עד 8 שעות. שים את המכסה על הכיריים האטיות והפוך אותו ל- LOW. התחל לבדוק את הצלייה לאחר בישולה במשך 6 שעות. הכניסו מזלג או סכין כדי לראות אם הבשר רך.
- אם הצלי אינו רך, המשך לבשל ולבדוק את הבשר במרווחים של 30 דקות.
- 5מניחים את הבשר למשך 20 דקות. העבירו את הצלייה העגולה התחתונה לפלטת הגשה או קרש חיתוך. מכסים אותו ברפיון בנייר כסף ונותנים לו לנוח. המיצים יתחלקו מחדש בתוך הבשר והצלי יסיים את הבישול.
- 6מקציפים את עמילן התירס עם מים קרים ומערבבים אותו לסיר האיטי. מדוד 2 כפות (18 גרם) עמילן תירס לקערה קטנה וטורפים פנימה 2 כפות (30 מ"ל) מים קרים ליצירת slurry חלק. מערבבים את זה לנוזל שנמצא בתנור האיטי.
- 7מכסים ומבשלים את הרוטב למשך 30 דקות. הפעל את הסיר איטי ל- HIGH ותן לנוזל להתבשל ולהסמיך. מסירים את המכסה ומערבבים את הרוטב שאמור להיות סמיך. טועמים אותו ומוסיפים מלח ופלפל לפי טעמכם.
- 8מגישים את הצלייה העגולה התחתונה עם ירקות. פורסים את הצלייה לפרוסות של 0,5 אינץ '(1,3 ס"מ) ומניחים אותן על מגש הגשה עם הבצל והפטריות. הגדר את הרוטב בצד.
- מקררים שאריות צלייה בכלי אטום עד 4 ימים.
- אם אתם מעדיפים להשתמש במרינדה משלכם, ציפו את הצלי במרינדה וצננו אותו מספר שעות במקרר.
סיר צלוי בתנור עם ירקות
- סכין וקרש חיתוך
- מדידת כוסות וכפות
- סיר גדול או מחבת ברזל יצוק
- יתוך
- כפפות תנור
- קולפן ירקות
סיר בישול איטי צלוי עם פטריות
- סיר איטי 5 ליטר (4,7 ליטר)
- סכין וקרש חיתוך
- מדידת כוסות וכפות
- קערה
- כף
- מגש הגשה או קרש חיתוך
- נייר אלומיניום
- להקציף
קרא גם: איך מכינים חומץ פרחי נסטורטיום?
שאלות ותשובות
- כמה בשר אני צריך אם עשרה אנשים מגיעים לארוחת ערב?אפשר לכל אדם לפחות 0.5 קילו בשר. במשך 10 אורחים הייתי מבשל לפחות 5-7 ק"ג. כך שאנשים יוכלו לקבל גם שניות.
- יש לי את הצלייה במחבת עם מים האם עלי לכסות אותה בנייר כסף?זה תלוי אם אתה אופה אותו או לא. אם אתה אופה ואין לך מכסה לתבנית שלך, כן, נייר הכסף יהיה שימושי בשמירה על היות הרתיחה של המים, אך עדיין עליך לבדוק זאת מפעם לפעם כדי שהתבנית לא תתייבש. אם אתה מבשל על הכיריים או על כיריים איטיות, אז לא, כי אתה משתמש במכסי סיר במקום בנייר כסף לשתי שיטות אלה. שוב, עקוב אחר מפלס המים מפעם.
- האם האם אני מניח את הצד השמן למעלה או למטה כאשר אני מבשל צלייה עגולה תחתונה?כדאי להניח את הצד השומן הצלוי כלפי מטה. אתה יכול גם לקצץ את השומן, אבל השארתו דולקת תתן לצלי טעם נוסף.
- האם אתה ממליץ להזריק צלי עם מרינדה?זה לא הכרחי, מכיוון שהבשר נוטה לספוג את המיצים בכל תבלינים שבהם אתה משתמש, אבל אין שום דבר רע בהזרקת מרינדה.
- האם אוכל להקפיא צלייה כבושה ולא מבושלת?כן אתה יכול.
- איך אוכל להכין רוטב לצלייה עגולה תחתונה?קח את המיצים מתחתית הסיר או הכיריים האטיות שלך, והוסף מעט קמח ו / או עמילן תירס. המשיכו להוסיף את הקמח / עמילן התירס וערבבו עד שתקבלו את העקביות שאתם אוהבים.
- אם אני עושה את הצלי בסיר איטי, האם אני עדיין מוסיף נוזלים לכיסוי 0,33 מהבשר?כן; אחרת, זה יתייבש. אתה יכול להוסיף מים, ציר בקר, ציר ירקות או יין.
- האם אני משאיר את החבל או הרשת על הצלייה בזמן בישולו?כן. לאחר הבישול תוכלו להסיר את החוט ולחתוך את הבשר.
- כמה גדול של צלי עלי להכין אם יש חמישה אנשים?בערך 1 ק"ג כדי שיהיו להם שניות. בשר קלוי טוב הוא קל וטעמו כשנעשה לרוך.
- האם עלי לכסות את הצלי בנייר כסף?אם אתם צולים אותו בתבנית ללא כיסוי, כן. זה מאפשר לבשר להתבשל וזה חשוב כשצולים נתח בשר קשוח כך שהוא יהיה רך.
תגובות (19)
- עקבתי אחרי המתכון הזה באמצעות תנור הולנדי. התוצאות היו נהדרות. ללא ספק צליית הסירים הטובה ביותר שהכנתי. טעם טעים, רוטב כהה עשיר, בשר וירקות לחים וטעים.
- עכשיו אני יודע שאתה צריך לבשל את זה לאט על אש נמוכה. תמיד תהיתי מדוע הוא יבש וחסר טעם.
- מצאתי את המאמר מועיל מאוד. זה היה אינפורמטיבי וענה על כל שאלה שהייתה לי.
- ההוראות היו פשוטות, קלות למעקב ועזרו לי להכין ארוחת ערב נהדרת. תודה.
- לא ידעתי על הבצלים בתחתית התבנית, ולא על סוגי הנוזלים להכניס לתבנית עם הצלי שאינו מים. תודה!
- זה נהדר! תודה רבה לך. לפעמים אני לא צריך מתכון, אלא רק מדריך כדי להתחיל לתקן משהו נכון.
- המרינדה והבישול האיטי הם חובה לתוצאה מוצלחת להכנת הצלי.
- עם כל נתחי הבשרים החדשים, לא הייתי בטוח איך אני אמור לבשל את זה! זה נתן לי את המידע!
- חיפשתי דרך אחרת לבשל צלייה עגולה תחתונה. תודה.
- אני אנסה להשתמש בכיריים איטיות.
- הכנתי את הצלי הזה, וזה היה טעים. אני אכין את זה שוב בוודאות.
- החלקים המועילים ביותר היו השחמת הבשר והנחת הבשר על גבי בצל פרוס. זה מריח כל כך טוב.
- טעים מאוד. בחרנו בצלי עם ירקות. שלושת חטיפי ההוקי שלנו נהנו מארוחה זו, ובהחלט נקבל אותה שוב.
- זה עזר לי להבין דרכים לבשל עגול תחתון. אני בן 72, פנסיה ואוהב לבשל.
- אני מכינה קורנביף מאפס באמצעות סיבוב תחתון במקום חזה (פחות שומן) ורציתי לראות את שיטת הבישול הנכונה לצלייה עגולה תחתונה. זה היה מושלם.
- באמת שלא היה לי מושג איך לבשל את נתח הבשר הזה. קניתי חבילה משפחתית, אחת למקפיא. עקבתי אחר ההוראות שלך וארוחת הערב הייתה מוצלחת. תודה.
- מעולם לא הצלחתי מאוד לבשל צלי כי אני לא אוהב אותו נדיר. עקבתי אחר ההוראות ל- T. זה יצא מושלם! הבעל מתרגש שעזב מחר לארוחת צהריים!
- המאמר כולו היה מאוד מועיל. מעולם לא בישלתי צלייה עגולה תחתונה.
- מאוד אינפורמטיבי. זה נתן כמה אפשרויות לבישול וטעמים.
