איך מכינים פאי קורנביף מסורתי?
בישול פשטידת קורנביף מסורתית כולל הכנת בצק מאפה ואז מילויו בירקות מוקפצים טעימים וקורנביף משומר. כדי להתחיל, מערבבים קמח, חמאה, שומן חזיר ומלח עד שהתערובת פירורית. ואז מערבבים כל פעם מעט חומץ ומים עד שהבצק מתחיל להתפנות מדפנות הקערה. ללוש את הבצק לכדור, לעטוף אותו בניילון ולקרר אותו במקרר למשך שעה. בזמן שנמצא במקרר, התחילו במילוי. הקפיץ בצל, גזר, סלרי ותפוחי אדמה חתוכים לקוביות. לאחר מכן הוסיפו בשר בקר תירס משומר, ציר בקר, רוטב ווסטרשייר, חרדל ופלפל. הביאו הכל לרתיחה, ואז הניחו לו להתבשל במשך 15-20 דקות. העבירו את המילוי לקערה וצננו אותו במקפיא למשך 20 דקות. בזמן שאתה מחכה,מחלקים את הבצק לשניים ומרפדים בו את תחתית תבנית האפייה. מרדדים את יתרת הבצק ומכסים איתו את המילוי. מברישים את החלק העליון בשטיפת ביצים וחותכים בו חריצים כדי שאדים יוכלו להימלט בתנור. לסיום, אופים את פשטידת הקורנביף במשך 45-55 דקות, או עד שהחלק העליון זהוב. לטיפים כיצד להגיש ולאחסן את עוגת הקורנביף שלך, גלול מטה!
בישול פשטידת קורנביף מסורתית כולל הכנת בצק מאפה ואז מילויו בירקות מוקפצים טעימים וקורנביף משומר.
פשטידת קורנביף היא ארוחה מזווה דשנה וטעימה וזולה. מרפדים צלחת פאי או תבנית אפייה במאפה קצרצר ומכינים מילוי עם ירקות מוקפצים וקורנביף משומר. מלאו את הפשטידה בשכבת מאפה נוספת ואפו אותה עד שהיא חומה זהובה. הפשטידה העשירה הזו נהדרת עם ירקות קלויים או סלט גן!
מילוי:
- 2 כפות (28 גרם) חמאה מומלחת
- 2 כוסות (288 גרם) בצל צהוב קצוץ
- 1,5 כוסות (227 גרם) קוביות גזר
- כוס אחת (123 גרם) קוביות סלרי
- 4 כפיות (11 גרם) שום טחון
- 3 תפוחי אדמה אדומים, קלופים וקוביות
- 2 פחיות קורנביף 12 גרם (340 גרם)
- 2 כוסות (470 מ"ל) ציר בקר
- 2 כפיות (9,9 מ"ל) רוטב ווסטרשייר
- 1,25 כפיות (6 גרם) חרדל אנגלי
- כפית אחת (2 גרם) פלפל שחור גרוס טרי
- 3 כפות (11 גרם) פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
לסיום, אופים את פשטידת הקורנביף במשך 45-55 דקות, או עד שהחלק העליון זהוב.
מאפה:
- 2,5 כוסות (300 גרם) קמח לכל מטרה
- 5 כפות (75 גרם) חמאה לא מלוחה, מקוררת
- 5 כפות (75 גרם) של שומן חזיר או ירקות
- קורט מלח 1
- כפית אחת (4,9 מ"ל) של חומץ לבן מזוקק
- 4 עד 6 כפות (59 עד 89 מ"ל) מי קרח, מחולקים
- ביצה אחת לשטיפת ביצים
- כפית אחת (4,9 מ"ל) מי ברז לשטיפת הביצים
מכין 4 עד 6 מנות
חלק 1 מתוך 3: הכנת בצק המאפה
- 1מכניסים את הקמח לקערה עם חמאה, שומן חזיר ומלח. הוצא קערת ערבוב גדולה ושפך לתוכה 2,5 כוסות (300 גרם) קמח לכל מטרה. מוסיפים קורט מלח אחד יחד עם 5 כפות (75 גרם) חמאה צוננת ולא מלוחה ו -5 כפות (75 גרם) קיצוץ שומן חזיר או ירק.
- 2שלב את החמאה והשומן עם הקמח עד שהתערובת מתפוררת. השתמש באצבעות כדי לשלב את החמאה והשומן עם הקמח. המשיכו לצבוט ולשפשף את הקמח בשומנים עד שלא תראו גושי שומן גדולים והתערובת נראית כמו פירורי לחם.
- אם אתם לא רוצים להשתמש באצבעות, שילבו את הקמח עם השומנים בעזרת חותך קונדיטוריה.
- 3מערבבים כל פעם כפית אחת (4,9 מ"ל) חומץ ו -2 כפות אמריקאיות (30 מ"ל) מהמים. יוצקים את החומץ לקערה יחד עם 2 כפות (30 מ"ל) מי קרח. השתמש בכף, מרית או מזלג כדי לבחוש עד שהתערובת סופגת את הנוזל. ואז מערבבים עוד 2 עד 4 כפות (30 עד 59 מ"ל) מים בהדרגה רבה. הפסיקו לערבב במים ברגע שאתם רואים שהבצק מתפנה מדפנות הקערה.
- מי קרח ימנעו מהתחממות החמאה והשומן, מה שיקשה על הבצק.
- אם תוסיף יותר מדי מים, המאפה שלך יהפוך לדביק וקשה לטפל בו. לכן חשוב להוסיף את המים לאט מאוד.
- 4ללוש את הבצק לכדור ולעטוף אותו בניילון. השתמש בידיים שלך בכדי ללחוץ את הבצק בעדינות לכדור ולהניח אותו על דף ניילון. מכסים לחלוטין את הבצק כדי שהאוויר לא ייבש את הבצק.
- נסו לא לעבוד את הבצק יותר מדי או שהמאפה יהפוך לקשה.
- 5מצננים את הבצק במקרר למשך שעה לפחות. הכניסו את כדור הבצק העטוף למקרר והניחו לו לנוח בזמן שאתם מכינים את המילוי לפאי קורנביף. אם תרצו להכין את הבצק מראש, תוכלו לקרר אותו במקרר עד יום אחד.
- צינון הבצק ירגיע את הגלוטן במאפה כך שהקרום שלכם יהיה רך ומתקלף.
הכניסו את כדור הבצק העטוף למקרר והניחו לו לנוח בזמן שאתם מכינים את המילוי לפאי קורנביף.
חלק 2 מתוך 3: בישול המילוי
- 1הקפיץ את הבצל, הגזר, הסלרי והשום למשך 5 דקות. ממיסים 2 כפות (28 גרם) חמאה מומלחת בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. ואז מערבבים 2 כוסות (288 גרם) בצל צהוב קצוץ, 1,5 כוסות (227 גרם) קוביות גזר, כוס אחת (123 גרם) קוביות סלרי, ו -4 כפיות (11 גרם) שום טחון. מערבבים את הירקות מדי פעם כדי למנוע את הידבקותם לסיר.
- מבשלים את הירקות עד שהם מתרככים מעט והבצל מתבהר.
- 2מוסיפים 3 קוביות תפוחי אדמה ומבשלים את הירקות במשך 5 דקות. מערבבים 3 תפוחי אדמה קלופים וקוביות קוביות בסיר ומבשלים עד שהם מתרככים מעט. חתיכות תפוחי אדמה צריך להיות כ 1/2 אינץ '(1,3 ס"מ) בגודל.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול להשאיר את הקליפה על תפוחי האדמה. זה ייתן לעוגה שלך מראה כפרי יותר, אך לא אמור להשפיע על מרקם המילוי.
- 3מערבבים את הקורנביף, הציר, הווסטרשייר, החרדל והפלפל. פתחו 2 קופסאות קורנביף 12 גרם (340 גרם) והוסיפו אותם לסיר. מערבבים עד שהתירס מתפורר. לאחר מכן, הוסיפו 2 כוסות (470 מ"ל) ציר בקר, 2 כפיות (9,9 מ"ל) רוטב ווסטרשייר, 1,25 כפיות (6 גרם) חרדל אנגלי וכפית אחת (2 גרם) פלפל שחור גרוס טרי.
- אם אינכם רוצים להשתמש בקורנביף משומר, תוכלו לבשל לבד ולגרוס 3 כוסות (680 גרם) בשר.
טיפ: אם אינכם מוצאים חרדל אנגלי, השתמשו בחרדל רגיל והוסיפו מעט רוטב חזרת לפי מידת החריפות שרוצים שהמילוי יהיה.
- 4הביאו את המילוי לרתיחה והבשלו אותו למשך 15 עד 20 דקות. שים את המכסה על הסיר ומבשל את המילוי עד שהוא מתחיל לרתוח. לאחר מכן, לבש כפפות תנור כדי להוריד את המכסה. הורידו את המבער לבינוני כך שהמילוי יבעבע בעדינות ותבשלו אותו עד שהירקות מבושלים לכל אורכו. המשיכו לבשל את המילוי עד שרוב הנוזלים מתאדים.
- מערבבים מדי פעם את המילוי כך שהוא יתבשל בצורה אחידה ולא יידבק.
- כדי לבדוק אם הירקות רכים, הכניסו מזלג לתפוח אדמה או גזר. המזלג צריך להחליק החוצה בקלות אם הירקות נעשים. אם לא, בישל אותם עוד 2 עד 3 דקות ובדוק אותם שוב.
- 5מכבים את המבער ומערבבים פנימה פטרוזיליה טרייה. קוצצים דק 3 כפות (11 גרם) פטרוזיליה טרייה ומערבבים אותה למלית. אם אינכם אוהבים את הטעם של עשבי תיבול טריים במילוי, תוכלו להשאיר אותו בחוץ.
- 6יוצקים את המילוי לקערה או לתבנית ומקפיאים אותו למשך 20 דקות. המילוי צריך להצטנן לפני שמרכיבים את הפשטידה או שהחמאה במאפה תימס. מעבירים את המילוי לקערה רדודה או לתבנית עוגה של 9 על 33 ס"מ (23 ס"מ × 33 ס"מ). הכניסו למקפיא והניחו לו להצטנן במשך 20 דקות.
- מערבבים את המילוי באמצע זמן הצינון כדי שכל המילוי יתקרר.
מרפדים צלחת פאי או תבנית אפייה במאפה קצרצר ומכינים מילוי עם ירקות מוקפצים וקורנביף משומר.
חלק 3 מתוך 3: הרכבה ואפייה של הפשטידה
- 1חממו את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס) והקציפו את הביצה עם כפית אחת (4,9 מ"ל) מים. סדוקו ביצה אחת לקערה קטנה ושפכו פנימה את המים. לאחר מכן, השתמשו במזלג כדי להקציף את הביצה עד להטמעת המים. הניחו את שטיפת הביצים בצד בזמן שאתם מרכיבים את הפשטידה.
- זו תהיה שטיפת הביצים שתברישו מעל המאפה. זה יעזור למאפה שלך להפוך לחום זהוב כשהוא נאפה.
- 2מוציאים את הבצק מהמקרר ומוציאים צלחת פאי. מוציאים את הבצק ומפרקים אותו. מניחים את הבצק על משטח מקומח קלות ומוציאים צלחת פשטידה עמוקה של 9 אינץ '(23 ס"מ) או 6 כוסות (1,4 ליטר) אפייה.
- 3מחלקים את הבצק בחתיכה 0,5 אנד רול 1 לתוך 1/8 אינץ '(0,32 ס"מ) מעגל עבה. השתמשו בחותכן או סכין לחלוקת הבצק ל -2 חתיכות בגודל אחיד. הגדר 1 חתיכה בצד ולהשתמש מערוך לרדד את החתיכה השניה עד שזה 1/8 אינץ '(0,32 ס"מ) עבה.
טיפ: אם המנה שלך מלבנית או מלבנית, מרדדים את הבצק למלבן במקום לעיגול.
- 4מרפדים את הצלחת או התבשיל בבצק ויוצקים לתוכה את המילוי שהתקרר. הרם בזהירות את הבצק אל תוך צלחת הפאי או תבנית האפייה שלך. לחץ על הבצק עד שהתחתית והדפנות מרופדות במאפה לחלוטין. לאחר מכן, הוצא את המילוי המצונן מהמקפיא וכף אותו לצלחת או למאפה.
- 5מברישים את קצוות המאפה בשטיפת ביצים ומרדדים את יתרת הבצק. טובלים מברשת מאפה לשטיפת הביצים ומברישים אותה בשולי הבצק שמרפדים את הצלחת או התבשיל. ואז, לגלגל את הבצק שהמורה עד שזה 1/8 אינץ '(0,32 סנטימטר) עבה.
- זכור להכין את שכבת הבצק העליונה בגודל זהה לצלחת או לתבשיל שלך.
- 6הניחו את המאפה העליון מעל המילוי וצבטו את הקצוות כדי לאטום אותם. מעבירים בזהירות את הבצק המרודד למילוי כך שהוא מכוסה לחלוטין. השתמש בסכין חדה כדי לקצץ את הקצוות כך שלא יעלה על 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) בצק המשתרע מהצלחת או מהצלחת. ואז צובטים את הקצוות יחד כדי לאטום את שתי שכבות הבצק.
- שטיפת הביצים שצחצחתם מעל הקצוות תעזור לשכבת הבצק העליונה להידבק לתחתית.
- 7מברישים את החלק העליון של הפאי בשטיפת ביצים וחותכים 3 עד 4 חריצים בחלקו העליון. טובלים את מברשת המאפה בשטיפת הביצים ומברישים אותה על פני הפאי. לאחר מכן השתמש בסכין חיתוך חדה כדי לחתוך בזהירות 3 או 4 2 חריצים (5,1 ס"מ) על המאפה.
- החריצים ישמשו כפתחי אוורור המאפשרים אדים לברוח עם אפיית העוגה.
- 8אופים את הפשטידה במשך 45 עד 55 דקות או עד שהחלק העליון הוא זהוב. הכניסו את הפשטידה לתנור שחומם מראש והניחו לה להתבשל עד שהמאפה מתקלף ושחום. אם שולי המאפה נראים כאילו הם משחימים מהר מדי, מכסים אותם ברפיון בנייר אלומיניום.
- מכיוון שמילוי הפשטידה כבר מבושל, אתם באמת אופים את הפשטידה בכדי לבשל את המאפה.
- 9הסר את הפשטידה ותן לה לשבת במשך 15 דקות לפני שאתה מגיש אותה. ברגע שהפאי שלכם נראה רעוע, הוציאו אותו בזהירות מהתנור והניחו אותו על מתלה להתקרר מעט. זה יעזור למילוי להתעבות. אתה יכול להגיש את פאי הקורנביף חם, חם או אפילו קר. שקול להגיש את הפשטידה עם אפונה רטובה או שעועית ירוקה.
- מקררים שאריות פשטידה בכלי אטום עד 5 ימים.
- אם חסר לכם זמן קנו בצק פאי מוכן והניחו אותו בצלחת הפאי או בתבנית האפייה.
- אם אתה מעדיף מילוי פירה, תוכל למעוך את הירקות המבושלים לפני שתוסיף את הקורנביף.
- מדידת כוסות וכפות
- ערבוב קערות
- עטיפת פלסטיק
- סיר גדול עם מכסה
- סכין וקרש חיתוך
- כף
- קערה רדודה או תבנית אפייה גדולה
- מערוך
- חותך מאפה, אופציונלי
שאלות ותשובות
- האם סלק הוא מאכל משלים טוב לכך?כן, סלק ישתלב טוב עם העוגה הזו.
תגובות (2)
- צריך לרענן, ובנוסף אהב את הרעיון להכניס גזר ולמעוך יחד עם בשר ותפוחי אדמה.
- בדיוק מה שחיפשתי.
