איך מכינים בצק עלים?

מרדדים את בצק העלים לשני מלבנים דקים בגודל 10 על 36 ס"מ (25,4 על 35,65 ס"מ).

בצק עלים יכול להיות זמן רב להכנה, אך התוצאות שוות את זה. אם יש לכם מתכון שדורש בצק עלים ואין לכם גישה לסוג הקפוא שהוכן מראש, תוכלו להכין בעצמכם. מתכון זה יראה לכם שתי דרכים שונות להכנת בצק עלים. זה גם ייתן לך כמה רעיונות למתכונים.

רכיבים

רכיבים לבצק עלים פשוט

1 כוס (110 גרם) קמח לכל מטרה / רגיל
0,25 כפית מלח דק
10 כפות (5 גרם) חמאה, קרה
- בארה"ב, למקל חמאה יש 8 כפות.
0,33 כוס (80 מיליליטר) מים קרים כקרח

רכיבים לבצק עלים מסורתי

מרכיבים לבצק:

3 כוסות (330 גרם) קמח לכל מטרה / רגיל
1,5 כף סוכר מגורען
1,5 כפית מלח
2 כפיות מיץ לימון
0,75 עד 1 כוס (180 עד 240 מיליליטר) מים, מקוררים

מתכון זה יראה לכם שתי דרכים שונות להכנת בצק עלים.

מרכיבים לכיכר החמאה:

24 כפות (3 מקלות) חמאה לא מלוחה, צוננת
2 כפות קמח לכל מטרה / רגיל

שיטה 1 מתוך 3: הכנת בצק עלים פשוט

1
יוצקים את הקמח והמלח למעבד מזון ודופקים למספר שניות. זה משלב את הקמח והמלח באופן שווה. אם אין לכם מעבד מזון, אז שפכו את הקמח והמלח לקערה וערבבו עם מזלג.
- אם אינך מצליח לרכוש קמח לכל מטרה, השתמש בקמח רגיל.
2

חותכים את החמאה לקוביות. זה יעזור לחמאה להתרכך מהר יותר ותקל על התערובת בקמח ובמלח.
3
מוסיפים את החמאה כל פעם למעבד המזון ומערבבים. דופק את מעבד המזון למספר שניות לפני שתוסיף עוד חמאה. זה הופך את החמאה לניהול יותר ומונע את הלהבים להיתקע.
- אם אין לכם מעבד מזון, הכניסו את החמאה לקערה וערבבו אותה מעט עם הקמח בעזרת מזלג. לאחר מכן, גלגל להב מאפה על פני החמאה והקמח באמצעות תנועה קדימה ואחורה. המשך להרים ולנדנד את להב המאפה עד לקבלת מרקם מחוספס ומתפורר. נתחי החמאה צריכים להיות בגודל של אפונה בערך.
4
מוסיפים את המים הקרים והדופק לעוד כמה שניות. הבצק יתחיל להתאחד ולהתרחק מדפנות הקערה.
- אם אתה משתמש בקערה, טפיח קלות את הבצק בידיים, ואז הכין באר קטנה במרכז. יוצקים את המים לבאר ומערבבים עם מזלג עד שהבצק מתחיל להתפנות מדפנות הקערה.
5

מכסים את הבצק בניילון ומכניסים למקרר למשך 20 דקות. זה נותן לחמאה זמן להתקרר, ומונע את הבצק שלך להיות רך מדי. לאחר סיום 20 דקות, הוציאו את הבצק ופרשו אותו.
6

מקמחים מעט את קרש החיתוך והמערוך. זה מונע מהבצק להיצמד להכל. הקפידו לשמור שקית קמח בהישג יד, למקרה שתצטרכו להוסיף עוד קמח למשטח העבודה שלכם; הבצק יספוג את הקמח תוך כדי עבודה איתו ויהפוך את משטח העבודה לדביק.
7

הופכים את הבצק לקרש החיתוך. הבצק אולי מרגיש יבש, אבל זה נורמלי. אל תוסיף אליו מים; זה יהיה רך יותר ככל שתעבוד איתו יותר.
8

יוצרים את הבצק לריבוע שטוח על ידי לישה בעדינות. אל תעשו את הבצק דק מדי; אתה תגלגל אותו מאוחר יותר. ייתכן שתראה כמה פסי חמאה בבצק, וזה גם נורמלי. אל תנסה לערבב את החמאה פנימה.
9

השתמש במערוך כדי לרדד את הבצק למלבן. התגלגל לכיוון אחד בלבד. הבצק צריך להיות ארוך פי שלוש מכפי שהוא רחב.
10

מקפלים את הבצק לשליש. קח את השליש התחתון של המלבן, וקפל אותו ממש מעבר לאמצע. קח את השליש העליון של המלבן וקפל אותו כלפי מטה על גבי יתרת הבצק, והיה ריבוע.
11

מסובבים את הבצק 90 מעלות לשני הצדדים. לא משנה איזה צד: שמאל או ימין. אם הבצק לא מסתובב בקלות, המשמעות היא שהוא התחיל להידבק לקרש החיתוך. מרימים אותו בעדינות ומורחים עוד קצת קמח על הלוח. מניחים את הבצק בחזרה ומנסים לסובב אותו שוב.
12

חזור על תהליך הגלגול, הקיפול והסיבוב שש עד שבע פעמים נוספות. בדרך זו, אתה יוצר שכבות דקות בבצק.
13

עוטפים את הבצק בניילון ומכניסים למקרר. השאירו אותו שם לפחות שעה אחת, או למשך לילה שלם.
14

השתמש בבצק. לאחר שהבצק הצטנן ביסודיות, תוכלו להוציא אותו מהמקרר, לרדד אותו ולהשתמש בו להכנת קרואסונים, נגיסות מאפה מלאות, או אפילו גבינת ברי אפויה.

קרא גם: איך מכינים קערות בוריטו?

שיטה 2 מתוך 3: הכנת בצק עלים מסורתי

1

מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח במעבד מזון למספר שניות. זה יאפשר לפיזור אחיד של המלח והסוכר בכל הקמח. אם אין לכם מעבד מזון, הכניסו הכל לקערה וערבבו בזריזות בעזרת מזלג. ניתן גם להשתמש בקמח רגיל במקום בקמח לכל מטרה.
2
מוסיפים את מיץ הלימון וחלק מהמים למעבד המזון כשהוא עדיין פועל. התחל עם 0,75 כוס (180 מיליליטר) מים; את השאר תוסיף מאוחר יותר, תלוי כמה יבש הבצק. לרוב מעבדי המזון צריך להיות זרבובית בחלקה העליון שבו תוכלו לשפוך מרכיבים מבלי להוריד את המכסה. לאחר זמן מה, הבצק צריך להתחיל להתפנות מדפנות מעבד המזון. אם הבצק עדיין יבש מדי ויש בו גושי קמח, הוסיפו את שאר המים, כף אחת בכל פעם. עשו זאת עד שהבצק יתגבש ויתרחק מקירות מעבד המזון.
- אם אין לך מעבד מזון, צרו חור באמצע תערובת הקמח, ושפכו פנימה את מיץ הלימון והמים. ערבבו אותו בעזרת מזלג עד שהבצק יתגבש.
- מיץ הלימון יעזור להפוך את הבצק לגמיש יותר וקל יותר להתגלגל. לא תטעמו ממנו ברגע שאפו את המאפה.
3

מעבירים את הבצק על יריעת ניילון ומטפחים לריבוע. הריבוע צריך להיות בגודל 15 ס"מ (15,24 ס"מ) מכל צד. אל תהפוך את הריבוע לדק מדי.
4

עוטפים את הבצק ומכניסים למקרר לשעה אחת. זה יקל על העבודה איתו בהמשך. במהלך תקופה זו תוכלו להתחיל בהכנת החמאה.
5

שים מקלות חמאה לא עטופים על דף נייר קלף ומכסים אותם ב -2 כפות קמח. וודאו שמקלות החמאה נוגעות זו בזו וכי הקמח נמרח עליהן באופן שווה.
6

מכסים את הקמח והחמאה בגיליון נייר קלף נוסף ומועכים אותו בעזרת מערוך. המשיכו לעשות זאת עד שהקמח נטמע בחמאה. לאחר שתסיים לרסק, הסר את גיליון הקלף העליון.
7

מרדדים את החמאה לריבוע. הריבוע צריך להיות 20 ס"מ (20,30 ס"מ) בכל צד.
8

עוטפים את החמאה בניילון ומכניסים למקרר. השאר את זה שם למשך שעה. זה יאפשר לחמאה להתקרר ולהפוך לניהול בהמשך.
9

פרוש את הבצק ומרדד אותו על משטח מקומח קלות. אתה רוצה בסופו של דבר עם ריבוע שהוא כ 28 ס"מ (27,94 ס"מ) מכל צד.
10

מכניסים את החמאה לאמצע הכיסוי ועוטפים את הבצק סביבו. פרוש את החמאה והנח אותה כך שהפינות נוגעות בדפנות השטוחות של ריבוע הבצק. לאחר מכן, הרימו את פינות הבצק וקפלו אותם לכיוון אמצע החמאה, ויצרו חבילה בצורת ריבוע.
11

מגלגלים את החבילה למלבן. אל תהפוך אותו לדליל מדי, וודא שהמלבן ארוך פי שלושה מכפי שהוא רחב.
12

מקפלים את הבצק לשליש. חיים את השליש התחתון למעלה והביאו אותו רק מעבר לאמצע המלבן. לחץ עליו כלפי מטה. לאחר מכן, הרימו את השליש העליון והורידו אותו על שאר הבצק, ויצרו ריבוע.
13

הופכים את חבילת הבצק לצד אחד ב 90 מעלות. אתה יכול להפוך אותו שמאלה או ימינה. אם החבילה לא הופכת בקלות, סביר להניח שהבצק ספג את הקמח. הרם את החבילה בעדינות ופרש שכבה דקה של קמח על משטח העבודה שלך. הנח את החבילה למטה ונסה להפוך אותה שוב.
14

חזור על הגלגול והקיפול פעם נוספת. מרדדים את הבצק למלבן ומקפלים אותו שוב לשליש. אתה עושה זאת כדי ליצור שכבות דקות של בצק וחמאה.
15

עוטפים את החבילה בניילון ומכניסים למקרר. תן לזה שם עד שיהיה מוצק; זה ייקח בערך 20 דקות, תלוי כמה קר המקרר שלך.
16

מרדדים ומקפלים את הבצק לשליש עוד ארבע פעמים, ומצננים אותו בין לבין. אחרי שמרדדים, מקפלים ומסובבים את הבצק פעמיים, מכניסים למקרר למשך 20 דקות, ואז מגלגלים, מקפלים והופכים אותו פעמיים נוספות.
17

מכניסים את הבצק למקרר לשעה לפני האפייה איתו. בשלב זה תוכלו להתחיל להשתמש בבצק שלכם במתכון שלכם.

מרדדים מעט בצק עלים למלבן בגודל 10 על 36 ס"מ (25,4 על 35,65 ס"מ).

שיטה 3 מתוך 3: אפייה עם בצק עלים

1

הכינו קליפות בצק עלים. גלגלו את בצק העלים שלכם לעלה דק ואז חתכו אותו לעיגולים בעזרת חותכן עוגיות בצורת עיגול או כוס שתייה. כופף קלות את מרכז כל עיגול בעזרת חותכן עוגיות קטן יותר או מכסה (כמו מצנצנת תבלינים). תקעו מעט את המעגל הפנימי כמה פעמים בעזרת מזלג. מעבירים את העיגולים לתבנית אפייה ואופים בחום של 204 מעלות צלזיוס למשך 15 עד 20 דקות. הוצא את המאפה מהתנור וטפח את העיגול הפנימי כלפי מטה עם תחתית צנצנת תבלינים או כף עץ, או הרם את העיגול הפנימי החוצה לגמרי. כעת תוכלו למלא את הכוסות בשמנת, פירות או כל מילוי מבושל.
2

השתמשו בבצק עלים להכנת ברי אפוי. מרדדים את בצק העלים שלכם עד שהוא מעט גדול יותר מגלגל גבינת הברי. מכניסים את הגבינה באמצע הבצק ויוצקים עליה מעט דבש. ניתן גם להוסיף אגוזים ו פירות יבשים. הביאו את פינות הבצק לכיוון אמצע הגבינה, ויצרו חבילה. אופים את הברי על תבנית עם 177 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס) למשך 25 עד 30 דקות. תוכלו להגיש את הברי האפוי עם פרוסות תפוחים וקרקרים.
3
הכינו פחזניות מאפה מלאות. מרדדים את בצק העלים לשני מלבנים דקים בגודל 10 על 36 ס"מ (25,4 על 35,65 ס"מ). חותכים כל גיליון ל -24 מלבנים קטנים יותר. לחץ על המלבנים לבארות של תבנית מיני מאפינס. אופים בטמפרטורה של 191 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס) במשך 10 דקות. הוציאו את המאפים מהתנור וטפחו על מרכז כל אחד בקצה כף עץ או בקבוק תבלינים. מלא את המאפים בכל מה שתרצה, ואז הכניס אותם לתנור למשך 3 עד 5 דקות. להלן מספר רעיונות למה שתוכל למלא את המאפים:
- חזיר וגבינה
- פטריות מוקפצות ובצל
- ברי, פיסטוקים ושימורי אפרסק
4
הכינו מאפה חזיר וגבינה. מרדדים את המאפה לשני ריבועים בגודל 25 ס"מ על 31 ס"מ (25,40 על 30,48 ס"מ). הניחו את אחד הריבועים על תבנית עם נייר אפייה והברישו אותו בחרדל; השאירו פנסיון בגודל 1 אינץ '. מכסים את הסדין בשכבת פרוסות חזיר, ואז מכסים את חזיר פרוסות הגבינה השוויצרית. מורחים שטיפת ביצים סביב הגבול ומכסים אותו ביריעת המאפה השנייה. לחץ את הקצוות יחד, ואז מברישים את המאפה העליון. עם שטיפת ביצים. אופים ב 232 מעלות צלזיוס (233 מעלות צלזיוס) למשך 20 עד 25 דקות. מניחים לבצק העלים להתקרר ואז חותכים אותו לריבועים ומגישים.
- להכנת שטיפת הביצים, הקציפו ביצה אחת וכף מים בקערה.
5
הכינו מעט פיתולי עשבי תיבול וגבינה. מרדדים מעט בצק עלים למלבן בגודל 10 על 36 ס"מ (25,4 על 35,65 ס"מ). מברישים מחצית מהמאפה בשטיפת ביצים. מערבבי 0,33 כוס (35 גרם) גבינת פרמזן ו 1 כפית מיובש תיבול איטלקי בקערה, ואז התפשטה על פני החצי השני של בצק העלים. מקפלים את המאפה לשניים, כך שצד הביצה ייגע בצד הגבינה. חותכים את המאפה ל -24 רצועות. סובב כל רצועה לספירלה ואז צחצח כל רצועה בשטיפת ביצים. אופים בטמפרטורה של 204 מעלות צלזיוס (205 מעלות צלזיוס) למשך 10 דקות. תן להתקרר לפני ההגשה.
- להכנת שטיפת הביצים מקציפים ביצה וכף מים יחד בקערה קטנה.

גלגלו את בצק העלים שלכם לעלה דק ואז חתכו אותו לעיגולים בעזרת חותכן עוגיות בצורת עיגול או כוס שתייה.

טיפים

מברישים את החלק העליון של המאפה במעט שטיפת ביצים לקבלת גימור מבריק. הוסף מרק עוף לטעם.
אבק את כל הקמח הרופף שנשאר על המאפה, אחרת הוא לא יתפוג כראוי בעת האפייה.
משטחי שיש קרים הם אידיאליים לעבודה עם בצק עלים.
חשוב לשמור על קור הבצק בזמן שאתה עובד; חתיכות החמאה הקטנות חייבות להישאר קרות ויציבות. אם החמאה מתחילה להתרכך, החזיר את הבצק למקפיא למשך 10-20 דקות ואז המשך את עבודתך.
מתכון זה מכין כ -0 ק"ג בצק עלים.
הבצק נשמר היטב במקפיא, עטוף היטב בניילון, עד חודש. הכינו מתכון כפול ושמרו אותו בהקפאה.

אזהרות

נסו לא להתמודד עם הבצק יתר על המידה. עבוד מהר ככל שתוכל באופן סביר.
זהו סוג הקרום שהיית משתמש בו כדי להכין פשטידה מלוחה, כמו קציצה, לעטוף וולינגטון בקר או פטריות מוקפצות, או מעל טאטן טאטן. אל תשתמשו במאפים מסוג זה מתחת לערימת תפוחי עץ קינמון או מחית דלעת.

דברים שתזדקק להם

מעבד מזון
מקרר
מערוך