איך מכינים טאג '?
לאחר מאמץ הטג 'והפסקת תהליך התסיסה, יתחילו להיווצר משקעים בתחתית הטג'.
Tej (לעתים קרובות מאוית t'ej) הוא יין דבש אתיופי טעים שמשפחות רבות מכינות בבית. מרבית המתכונים לטיז דורשים רק כמה מרכיבים, ורבים מהם אולי כבר יש לכם במזווה. המרכיב היחיד שיכול להיות קשה למצוא בעת הכנת tej הוא gesho, מרכיב שמקורו בצמח האשחר. ההימור הטוב ביותר שלך לרכישת gesho הוא מכולת אתיופית, או באינטרנט. תהליך התסיסה לוקח כ- 28 יום, אז תנו לעצמכם חודש להכנת היין.
- 21 גרם (621 מ"ל) דבש נוזלי
- 63 גרם (1,86 ליטר) מים
- 0,5 כפית (1,6 גרם) שמרי בירה
- 5 גרם (142 גרם) gesho
חלק 1 מתוך 3: שילוב המרכיבים
- 1לעקר את הציוד שלך. כדי להכין אצווה גדולה של טאג 'תזדקק לצנצנת זכוכית רחבת פה 1 ליטר (3,8 ליטר) עם מכסה. שטפו את המכסה והצנצנת בכיור עם מים חמים וסבון. שטפו אותם במים נקיים ואז ייבשו אותם במגבת. הניחו אותם על תבנית עם נייר אפייה והעבירו אותם לתנור שחומם מראש ל -107 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.
- לאחר 20 דקות כבה את האש והשאיר את הצנצנת והמכסה שם עד שאתה מוכן להכין את היין שלך.
- חשוב לעקר את הציוד שלך לפני שמתחילים, אחרת חיידקים מזיקים עלולים לצמוח ביין.
- 2מוציאים את הצנצנת מהתנור. כאשר הגיע הזמן להכין את היין שלך, השתמש בכפפות תנור כדי לתפוס את הצנצנת ולשלוף אותה מהתנור. הניחו את הצנצנת על מחצלת חסינת חום ואפשרו לה להתקרר כמה דקות; אחרת, הנוזל הקריר יכול לפצח אותו. השאירו את המכסה בתנור לעת עתה.
- 3שלב את הדבש והמים. לאחר שהצנצנת קיבלה כמה דקות להתקרר, מוזגים לתוכה את המים והדבש ומערבבים את התערובת בכף גדולה. כדי להכין אצווה גדולה יותר או קטנה יותר, השתמשו ביחס של שלושה חלקים של מים לחלק אחד של דבש, והתאימו את שאר המרכיבים בהתאם.
- כשסיימת לערבב, הנוזל צריך להיות בצבע ענבר זהוב.
כדי להכין אצווה גדולה של טאג 'תזדקק לצנצנת זכוכית רחבת פה 1 ליטר (3,8 ליטר) עם מכסה. - 4מערבבים פנימה את השמרים. מפזרים את השמרים על תערובת הדבש והמים. השתמש בכף הגדולה שלך כדי לערבב את השמרים לנוזל. כל סוג של שמרי בירה יעשה זאת, אך במידת האפשר, חפש את המין Saccharomyces cerevisiae, שהוא מיני השמרים הגדל באופן טבעי ברוב קבוצות ה- tej.
- טאג 'מיוצר באופן מסורתי בכך שהוא מאפשר לשמרים בר להצטבר בתערובת כדי לתסוס את היין. מכיוון שלא ניתן לשלוט על סוג השמרים בדרך זו, נהיה יותר נפוץ להוסיף שמרים במקום זאת, מכיוון שהדבר מבטיח שהאצווה לא תהיה מזוהמת.
- להכנת טאג 'ללא תוספת שמרים נוספים, פשוט השמיטו שלב זה והוסיפו את הגשו.
- 5הוסף את הגשו. מפזרים את הגשו מעל התערובת. לחץ עליו עם הכף שלך למטה כדי להרוות את הגשו בנוזל. מערבבים את התערובת כדי להשרות לחלוטין את הגשו ומשלבים אותה בתערובת הדבש והמים.
- גשו מגיע בשתי צורות, שהן אנטיש וקיטל. Entchet הוא הקליפה מעץ האשחר, והקיטל הם העלים היבשים. Entchet הוא אידיאלי מכיוון שקל יותר להסיר אותו במהלך התסיסה, אך אתה יכול להשתמש באחד מהטכנולוגיות שלך.
- 6מכסים את המיכל. לאחר הוספת כל החומרים, הוציאו את המכסה מהתנור. היזהר מכיוון שהוא עדיין יכול להיות חם. הניחו את המכסה על גבי הצנצנת, אך אל תאטמו. אתה רוצה את המכסה באופן רופף כדי להרחיק את החרקים, אבל אתה לא רוצה שהוא אטום.
- אם המכסה שלך לא מרחיק חרקים, יש לכסות את שפת הצנצנת בנייר שעווה או בד גבינה לפני שמכסים את המכסה.
חלק 2 מתוך 3: תסיסת tej
- 1הניחו את הצנצנת במקום כהה וטמפרטורת החדר. טווח הטמפרטורות האידיאלי לתסיסה הוא בין 70 ל -24 מעלות צלזיוס (21 ו -24 צלזיוס). כל מקרר והשמרים עלולים לרדום, וכל חם יותר והשמרים עלולים למות. שמש יכולה להשפיע גם על טמפרטורת התהליך והתסיסה, לכן יש לאחסן את הצנצנת שלכם במזווה או בארון במהלך התסיסה.
- 2צפו בבועות. במהלך שלושת-ארבעת הימים הראשונים של התסיסה, יתחילו להיווצר בועות על גבי התערובת. בסופו של דבר, הבועות הללו יהפכו לשכבה מוקצפת. זוהי השמרים הממירים את הסוכר לאלכוהול.
מרבית המתכונים לטיז דורשים רק כמה מרכיבים, ורבים מהם כבר עשויים להיות לכם במזווה. - 3מערבבים את התערובת לאחר שבוע אם לא הוספת שמרים נוספים. כאשר תסיסים באמצעות שמרים טבעיים, עובש מטושטש יתחיל לצמוח על הגשו תוך יומיים-שלושה. תן לפלאש הזה להמשיך לגדול ולהתפתח. לאחר שבעה ימים מערבבים את התערובת לשילוב התבנית על הגשו בנוזל.
- אתה לא צריך לערבב את הטאג 'שלך אם הוספת שמרי בירה לתערובת. שמרי בירה מסחריים ימנעו מהתבנית לצמוח על הגשו, ולכן ערבוב הוא מיותר.
- 4הסר את gesho לאחר 10 ימים. מערבבים את tej ואז משתמשים בזוג מלקחיים כדי להסיר את כל הגשו מהצנצנת. מחק את הגשו. כדי להסיר עלי גשו, מסננים את התערובת דרך גבינה לתוך קערה גדולה. מחזירים את התערובת המסוננת לצנצנת הזכוכית. הניחו את המכסה בחזרה על הצנצנת והחזירו אותה למזווה להמשך התסיסה.
- 5טועמים את הטאג 'לאחר שלושה שבועות. Tej בדרך כלל לוקח בין 21 ל 35 יום לתסיסה, אבל 28 יום הוא בדרך כלל אידיאלי. לאחר שלושה שבועות הוצא חצי גרם (15 מ"ל) נוזל מהצנצנת וטעם אותה. טאג 'צריך לטעום מתוק אך אלכוהולי. בשלב זה, התערובת כנראה תהיה מתוקה מדי ותצטרך יותר זמן לתסיסה. החזירו את המכסה והחזירו למזווה לשבוע נוסף.
- Tej מותסס עם שמרי בר עשוי להימשך עד חמישה שבועות כדי לתסוס. כל עוד התערובת ממשיכה לבעבע, התסיסה עדיין נמשכת.
חלק 3 מתוך 3: סיום tej
- 1מסננים את התערובת לאחר 28 יום. כשהטאג 'תסיס והוא חזק מספיק לטעמך, מרפדים מסננת דקה עם בד גבינה ומניחים את המסננת מעל קנקן גדול. מסננים את הטג 'דרך בד הגבינה אל תוך הכד שמתחת. זה יסיר משקעים וכל שאריות גשו.
- סינון ה- tej לכד יקל על הביקבוק, אך במקום זה תוכלו גם לשפוך אותו לקערה גדולה.
- 2תן למשקעים להתיישב. לאחר מאמץ הטג 'והפסקת תהליך התסיסה, יתחילו להיווצר משקעים בתחתית הטג'. כדי לאפשר לזה לקרות, העבירו את קנקן הטאג 'למקרר ליומיים לפני הביקבוק.
- אתה יכול לדלג על שלב זה אם לא אכפת לך הרבה משקעים בתחתית בקבוקי tej שלך.
כאשר תסיסים באמצעות שמרים טבעיים, עובש מטושטש יתחיל לצמוח על הגשו תוך יומיים-שלושה. - 3בקבוק הטאג '. אחרי יומיים במקרר, הגיע הזמן לבקבוק את הטאג '. לאט לאט מוזגים את הטאג 'מהקנקן לבקבוקים מעוקרים. כדי להקל על התהליך, הכניס משפך לפיו הבקבוק. יוצקים לאט מאוד כדי להבטיח שהמשקעים נשארים בתחתית הכד.
- אתה יכול להשתמש בכל בקבוקי זכוכית לטיג ', כולל יין ישן, בירה, משקאות חריפים או פופ.
- 4תיהנו מקור טאג '. לאחר בקבוק ה- tej, העבירו את הבקבוקים למקרר. אחסן את ה- tej במקרר והגיש אותו צונן. תוכלו ליהנות מטע בפני עצמו, לשלב אותו עם מאכלים חריפים, או לשתות כוס עם הקינוח.
- להכנת משקה מהיר שטעמו דומה לטג 'מבלי שתצטרך לחלוט יין משלך, שלב 0,25 כוסות (59 מ"ל) דבש עם 2 כוסות (470 מ"ל) יין לבן מקורר ומים קרים. מערבבים לשילוב כל המרכיבים ומגישים צונן.
