כיצד לשמר ארטישוק בשמן?
להלן מספר שלבים כיצד לשמר ארטישוק בשמן.
שימור תוצרת בצנצנות על ידי כריכה ובישול תחילה הוא נוהג המקובל ברוב דרום איטליה. שימור ארטישוק נפוץ במיוחד בדרום איטליה על ידי אנשים המעוניינים להחזיק את ארטישוק האביב והקיץ בכל ימות השנה במטבחים לשימוש בכדי בחודשי החורף בהם הם אינם זמינים. בדרך כלל, הארטישוק נשמר בצנצנת עם שמן זית ונמשך 2-3 שנים אם הם נותרים לא נפתחים. לאחר הפתיחה יש לקרר את הארטישוק המשומר תוך שנה. להלן מספר שלבים כיצד לשמר ארטישוק בשמן.
- 1קנה כ -4,4 ק"ג. (2 ק"ג) ארטישוק קטן שכולם באותו גודל. בחר ארטישוק כבד לגודלו ועליו עלים סגורים, המסמנים שהם טריים.
- 2ממלאים קערה גדולה במים קרים, חוצים 4 או 5 לימונים לשניים, וסוחטים את רוב חצאי הלימון לקערת המים.
- 3חלץ את הלבבות מהארטישוק.
- מורטים את עלי הארטישוק ואז חותכים את קצות הארטישוק ומסירים את השליש העליון של כל ארטישוק.
- הסר את החנק, שהם הסיבים דמויי השיער מעל הלב.
- 4משפשפים כל לב ארטישוק עם הצד החתוך של חצי לימון, ואז מניחים אותו בקערת מי הלימון. מי הלימון ימנעו את הארטישוקים מ מפנה חום לאחר שהם נחשפים לאוויר.
- 5הניחו סיר גדול המכיל 3 חלקי מים עד 7 חלקי חומץ על אש בינונית גבוהה.
- 6מוסיפים כמה עלי דפנה, 2 כפות. (28 גרם) גרגירי פלפל ו -2 כפות. (28 גרם) מלח לסיר החומץ והמים ואפשרו לו להגיע לרתיחה.
- 7מסננים את הארטישוקים ואז מניחים אותם בסיר לאחר שהתערובת רתחה.
- 8מבשלים את הארטישוק למשך 5 דקות בלבד, ואז מרוקנים אותם ומניחים אותם עומדים הפוך על מטלית נקייה ויבשה.
- 9מכסים את הארטישוק במטלית נוספת נקייה ויבשה ומשאירים אותם לשבת לילה. אתה רוצה לתת להם לנקז בן לילה כדי לוודא שכל המים והחומץ מנוקזים מהארטישוקים.
- 10מרתיחים סיר מים וחומץ למחרת בבוקר, והניחו בתוכו כמה צנצנות ריקות לעיקורם. הסר את הצנצנות לאחר מספר דקות ואפשר להן לנקז לחלוטין.
- 11שים את לבבות הארטישוק בתוך הצנצנות המעוקרות לאחר שהתנקזו לחלוטין, ואז לחץ על הארטישוק כדי להסיר את כל האוויר מהצנצנת.
- 12יוצקים מספיק שמן זית כתית מעולה לצנצנות כדי לכסות את הארטישוק לחלוטין.
- 13הנח את המכסה על הצנצנת והדק אותה לשמירה על הארטישוק.
- 14בדקו ארטישוק בימים הראשונים כדי לוודא שהם מכוסים לחלוטין בשמן זית. אם לא, כדאי למלא את הצנצנת בשמן כדי לכסות אותם לחלוטין.
- עלי דפנה מכונים גם עלי דפנה.
- ממלאים את הצנצנות בשמן זית לאחר כל שימוש בכדי לוודא שארטישוק תמיד מכוסה לחלוטין. התראה: על פי ממצאי USDA האחרונים הסיכוי לקלקול הוא די גבוה. הם ממליצים על קירור במשך ארבעה ימים ואז להשליך אם לא אוכלים. פנה ל- USDA שלך לקבלת מתכונים אחרים לטווח ארוך.
- מספר המנות של ארטישוק משומר ישתנה בהתאם לגודל הצנצנות שלך.
יוצקים מספיק שמן זית כתית מעולה לצנצנות כדי לכסות את הארטישוק לחלוטין.
- 4,4 ק"ג. (2 ק"ג) ארטישוק קטן
- 4 עד 5 לימונים
- 4,25 כוסות (1 ליטר) חומץ
- 3,17 qt. (3 ליטר) מים
- דפנה עוזבת
- 2 כפות. (28 גרם) גרגירי פלפל
- 4,25 כוסות (1 ליטר) שמן זית כתית מעולה
- 2 כפות. (28 גרם) מלח
- הסכין של השף
- קערה גדולה
- סיר גדול
- כלים
קרא גם: איך לבשל צלעות עגל?
שאלות ותשובות
- לאחר פתיחת הצנצנת, כמה זמן הם ישמרו במקרר?ארטישוק במרינדה יחזיק מעמד על המדף כ -3 שנים. לאחר פתיחתם וקירורם, הם יימשכו כ- 6 חודשים.
תגובות (2)
- מעניין, תודה! פשוט סקרן מה לעשות עם ארטישוק מהגינה שלי. המאמר שלך נראה ברור וקל להבנה; אבל אני לא בטוח שאני רוצה כל כך הרבה התעסקות איתם!
- השתמשתי במתכון זה לאחרונה כדי לשמר שמץ של ארטישוק ומצאתי שהוא מונח בבירור ופשוט לביצוע. בדיוק מה שצריך. תודה!
