איך לצלות ברווז?
לפני צליית ברווז, חממו את התנור ל 149 מעלות צלזיוס בזמן שתסירו את הגלידות והשתמשו בסכין חיתוך חדה לניקוד השומן. לאחר מכן הניחו את הברווז על המדף השני הנמוך בתנור, כשחזה כלפי מעלה, למשך שעה. לאחר שעה אחת הפוך את הברווז, דקר אותו לשחרור השומן וצלי אותו למשך שעה נוספת. חזור על תהליך זה 4 פעמים ואז סובב את התנור ל -400 מעלות. צלו את הברווז במשך 10 דקות נוספות בטמפרטורה גבוהה יותר זו כדי לחדד את העור. לטיפים כיצד להוסיף זיגוג, המשך לקרוא!
כדי להכין מנת ברווז צלויה שתשרת 2 אנשים, תצטרך לקנות ברווז של 0,83 ק"ג.
אנשים ברחבי העולם נהנים מטעם מובהק של ברווז, שהוא בשר כהה. כמה ממתכוני הברווזים הפופולאריים ביותר הם פקין דאק, מאכל סיני, וברווז אל אורנג ', מאכל צרפתי. קלייה היא אחת השיטות הפופולריות ביותר ליהנות מציפור זו. כשהוא מוכן כראוי, ברווז צלוי פריך בחוץ ובתוכו בשר לח וטעים. כדי ללמוד כיצד לצלות ברווז בצורה מושלמת, התחל משלב 1 להלן.
חלק 1 מתוך 3: הכנת הברווז
- 1בחר ברווז של 0,83 ק"ג. כדי להכין מנת ברווז צלויה שתשרת 2 אנשים, תצטרך לקנות ברווז של 0,83 ק"ג. הזנים הנפוצים ביותר הם ברווזי פקין או לונג איילנד, בעלי טעם מתון נעים. לברווזי מוסקובי יש טעם חזק יותר וגיימי.
- 2הסר את הגלידות. הוצא את הברווז מאריזתו, ואז הסר את הגלידות מהחלל. אתה יכול לעשות עם אלה כרצונך: יש אנשים שפשוט זורקים אותם, בעוד שאחרים שומרים את הכבד להכנת פטה כבד ברווז ומשתמשים במקרים אחרים בכדי ליצור מלאי.
- 3נקו את הציפור. לאחר הוצאת התוויות, שטפו את הברווז במים זורמים קרים. טלטלו אותו כדי להסיר מים מהחלל ואז טפחו על הברווז במגבות נייר עד שהמגלש יבש מאוד. מניחים את הברווז המיובש על רשת מעל תבנית צלייה עמוקה מרופדת בנייר נייר.
- 4ציון השומן. קח סכין חיתוך קטנה וחדה והשתמש בה בכדי להבקיע תבנית צולבת (יהלום) על השד המוצץ.
- היזהר מאוד - אתה רוצה רק לקלוע את השומן, ולא את הבשר שמתחת. זה קל יותר אם אתה מחזיק את הסכין בזווית.
- לאחר מכן, דקרו את הברווז בכל חוד הסכין - שוב, אתם רק רוצים לדקור את העור, ולא את הבשר שמתחת. פעולה זו תאפשר יותר שומן לברוח מהעור ותייצר ברווז קלוי פריך יותר.
- כעת, השתמש בסכין כדי להסיר עודפי עור משני צידי החלל. אתה יכול להשליך את העור הזה, או לבשל אותו במים כדי להסיר את השומן.
- 5מתבלים ומסבכים את הברווז. מתבלים את החלק הפנימי והחיצוני של הברווז במלח גס ופלפל שחור גרוס טרי. מסובך את הרגליים על ידי חצייתן וקשירתן בחתיכת חוט הקצב.
- לפני שאתה מסבך את הרגליים, אתה יכול למלא את החלל בבצל רבע או בתפוז רבע - זה עוזר לשמור על לחות הברווז ומוסיף לחות.
- חתוך את קצות הכנפיים במפרק הסופי, ואז תחב את הכנפיים מתחת לברווז (בדיוק כפי שהיית עושה בעת צליית עוף).
לאחר שעה אחת הפוך את הברווז, דקר אותו לשחרור השומן וצלי אותו למשך שעה נוספת.
חלק 2 מתוך 3: צליית הברווז
- 1צלו את הברווז בטמפרטורה של 149 מעלות צלזיוס (149 מעלות צלזיוס) למשך שעה. מניחים את הברווז על המדף השני הנמוך ביותר בתנור, אותו יש לחמם מראש ל 149°C. צלוי, כשחזה כלפי מעלה, למשך שעה.
- 2דוקר את העור והפוך את הברווז. לאחר השעה הראשונה של הצלייה, שולפים את תבנית הצלייה מהתנור ודוקרים את עור הברווז בסכין חדה לשחרור השומן המומס.
- שימו לב במיוחד לאזורים סביב הרגליים, מכיוון שאלו שומניים במיוחד.
- הפוך את הברווז כך שיהיה כלפי מטה החזה, החזיר אותו לתנור וצלי למשך שעה נוספת.
- 3חזור על תהליך זה במשך השעתיים הקרובות. לאחר השעה השנייה הוצא את הברווז מהתנור, דקר את כולו כדי לשחרר את השומן, ואז הפוך אותו כלפי מעלה והחזיר אותו לתנור לשעה נוספת.
- לאחר השעה השלישית, דוקרים את השומן והופכים את צד חזה הברווז כלפי מטה ומחזירים לתנור לשעת הצלייה האחרונה.
- הברווז צריך להיות שחום יותר ויותר פריך ככל שעובר הזמן.
- 4מוציאים את השומן ומסיימים את הצלייה. לאחר השעה הרביעית של הצלייה מוציאים את הברווז מהתנור. הגדר את טמפרטורת התנור ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס) והמתין לחימום מראש.
- בזמן שאתה מחכה, כף את שומן הברווז מתחתית פחית הצלייה. הקפידו מאוד לעשות זאת, מכיוון שהשומן חם במיוחד ועלול לגרום לכוויה מגעילה.
- לאחר התקררות, שומן הברווז ישמור מספר חודשים במקרר. בעזרתו ניתן להכין תפוחי אדמה וירקות צלויים טעימים, או אפילו להוסיף טעם לעוף צלוי!
- ברגע שהתנור מגיע ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס), מכניסים את הברווז חזרה לתנור, כשצד החזה כלפי מעלה וצולים עוד 10 דקות. זה יעזור לעור להיות ממש פריך.
- 5הוסף את הזיגוג (לא חובה). לאחר עשר דקות מוציאים את הברווז מהתנור. אם אתה משתמש בזיגוג (כמו אחד מאלה המתוארים להלן), צחצח אותו בעדינות על עור הברווז.
- ואז החזירו את הציפור לתנור לבישול עוד 5 עד 7 דקות בטמפרטורה של 204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס), עד שהיא בצבע חום כהה. צפו בברווז בזהירות במהלך תקופה זו, מכיוון שאינכם רוצים שיישרף!
- במקום להשתמש בזיגוג, תוכלו פשוט להגיש את הברווז הקלוי עם רוטב בצד (מתכונים תוכלו למצוא בהמשך). אם תבחר באפשרות זו, אין צורך להחזיר את הברווז לתנור במשך 5 עד 7 דקות אחרונות.
- 6תן לזה לנוח. לאחר שהוצאתם את הברווז מהתנור, הניחו לו לנוח על הרשת למשך 10 דקות. חצבו את הברווז בדיוק כמו שגולפים עוף צלוי ומגישים.
הפוך את הברווז כך שיהיה כלפי מטה החזה, החזיר אותו לתנור וצלי למשך שעה נוספת.
חלק 3 מתוך 3: הכנת רטבים וזיגוגים
- 1הכינו זיגוג מתוק וחריף. כדי להכין את הזיגוג המתוק והחריף הזה תזדקקו:
- 0,25 כוס דבש
- 0,25 כוס מולסה
- 3 כפות מיץ תפוזים
- 1 כף רוטב סויה
- 1,5 כפות סריראצ'ה
- שלב את כל המרכיבים בסיר והביא לרתיחה על אש נמוכה. מעלים את הטמפרטורה לאש בינונית-גבוהה ומקציפים את התערובת כל הזמן עד שהיא מסמיכה מספיק בכדי לכסות את גב הכף.
- הניחו את הזיגוג בצד עד שתהיו מוכנים לשימוש על הברווז. אם הוא נעשה סמיך מדי, חממו אותו במיקרוגל לפני השימוש.
- 2הכינו זיגוג כתום ומרווה. כדי להכין זיגוג הדרים-y, עשבי תיבול תצטרך:
- 0,75 כוס מיץ תפוזים טרי
- 2 כפות מרווה קצוצה טרי
- 0,5 כוס + 1 כף ריבת תפוזים
- 1,5 כפות ברנדי
- מוסיפים לסיר את מיץ התפוזים והמרווה ומרתיחים על אש גבוהה עד שנותרה כ- 0,25 כוס נוזלים. מנמיכים את האש, מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים עד שהזיגוג הופך סמיך ומבעבע.
- מניחים את הזיגוג בצד עד שמוכן לשימוש.
- 3הכינו חומץ בלסמי וזיגוג דבש. כדי להכין זיגוג טארט זה תזדקק ל:
- 10 כפות + 2 כפיות חומץ בלסמי
- 0,25 כוס דבש
- 0,5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 0,5 כפית חומץ יין אדום
- מוסיפים לסיר את 10 כפות החומץ הבלסמי, הדבש והפלפל ומרתיחים על אש גבוהה עד שהתערובת מסמיכה. מערבבים כל הזמן עד שהזיגוג מצטמצם ל -3 כפות נוזל.
- מסירים מהאש, ואז מוסיפים את 2 כפיות הבלסמי ו- 0,5 כפית חומץ היין האדום. שמור על זיגוג חם עד שמוכן לשימוש על הברווז.
- 4הכינו שזיף ותפוח עץ. להכנת רסק תפוחים אדום טעים זה תזדקק ל:
- 2 ק"ג תפוחים אדומים, מרובעים וזרעים
- שזיפים אדומים או שחורים, מרובעים ומגולענים
- 0,25 כוס מים
- 0,25 כוס סוכר
- מניחים את כל המרכיבים בסיר בעל תחתית כבדה (עם מכסה) ומבשלים על אש בינונית במשך שעה ורבע שעה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפרי רך ונימוח מאוד.
- דחפו את הפרי דרך מסננת דקה כדי להסיר את קליפות הפרי. מגישים את הרוטב לצד הברווז הקלוי (או נהנים לבד כקינוח!)
- 5הכינו רוטב לימון ודומדמניות. זהו רוטב פשוט אך טעים כאשר אתה צריך לזרוק משהו בחופזה.
- כל שעליך לעשות הוא לערבב כוס אחת של ג'לי דומדמניות עם כף אחת של מיץ לימון בסיר קטן.
- מביאים את הרוטב לרתיחה, ואז דוחפים מסננת עם רשת דקה ומגישים עם הברווז הקלוי.
ברגע שהתנור מגיע ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס), מכניסים את הברווז חזרה לתנור, כשצד החזה כלפי מעלה וצולים עוד 10 דקות.
- רוב הברווזים שנרכשו בחנות יוקפאו ויש להפשירם בעטיפה המקורית במקרר. ברווז שלם יפשיר במקרר תוך 24 עד 36 שעות. שיטה מהירה יותר כרוך טבילת הברווז במים קרים עם ציפור בעטיפה המקורית או שקית פלסטיק אטום למים. החלף את המים כל חצי שעה. הברווז יימס תוך כ -3 שעות.
- ברווזים אינם זקוקים לבסטה בגלל שכבת השומן מתחת לעור. עם זאת, אתה יכול לבחור להבריח את הציפור כדי להוסיף טעם. אתה יכול גם זיגוג ברווז.
- מילוי כל סוג של ציפור גולמית עלול להיות מסוכן מכיוון שהמלית עשויה להתערבב עם מיצים גולמיים המכילים חיידקים. המלית בתוך ציפור עשויה שלא להגיע לטמפרטורה מספקת כדי להרוג את החיידקים. כך טבחים רבים בוחרים לבשל מלית מחוץ לציפור. אפילו טבחים שבוחרים למלא ציפורים לא ממלאים ברווזים מכיוון שהוא סופג יותר מדי שומן בזמן שהברווז צלוי, מה שהופך אותו לבלתי אכיל.
שאלות ותשובות
- כמה אנשים יאכל ברווז של 2 ק"ג?ברווז של חמישה קילו יאכיל בערך 9 או 10 אנשים.
- האם עלי למלא את החלל במלית?אתה יכול. הרבה מתכונים כוללים מלית עופות, אם כי אין צורך בכך. בישל את זה כמו שאתה אוהב - כשאתה מבשל בעצמך, הדמיון שלך הוא הגבול.
תגובות (2)
- מבריק. קל מאוד למעקב והצעות נהדרות לרטבים.
- המאמר אמר לי איך לצלות ברווז.
