איך לבשל פולנטה?

למד כיצד להכין פולנטה מבושלת בסיסית, ואז התנסה בשלוש וריאציות: פולנטה מטוגנת, פולנטה אפויה ופולנטה גבינה.

פולנטה עשויה מתירס לבן או צהוב שיובש וטחון לארוחה. פולנטה היא מאכל איטלקי מסורתי, אך טעמו הארצי הטעים ורבגוניותו הפכו אותו לפופולארי ברחבי העולם בשנים האחרונות. למד כיצד להכין פולנטה מבושלת בסיסית, ואז התנסה בשלוש וריאציות: פולנטה מטוגנת, פולנטה אפויה ופולנטה גבינה.

רכיבים

פולנטה מבושלת בסיסית

1 כוס פולנטה מיובשת
3 כוסות מים
0,5 כפית מלח

פולנטה מטוגנת

2 כוסות פולנטה מבושלת בסיסית (ראו מתכון ראשון)
1 כוס שמן זית
0,25 כוס גבינת פרמזן מגוררת
מלח ופלפל

פולנטה גבינה

2 כוסות פולנטה מבושלת בסיסית
1 כוס גבינה מגורדת (צ'דר, פרמז'ן או גבינה לבחירתכם)
1 כוס חלב מלא
0,5 כוס חמאה
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל

שיטה 1 מתוך 4: פולנטה מבושלת בסיסית

1

אספו את החומרים. הסכום ישרת כ -3 עד 4 אנשים.
2

מניחים את המים בסיר גדול. הביאו אותו לרתיחה והוסיפו את המלח.
3

הפחית את האש לנמוכה בינונית.
4

מפזרים שליש מהפולנטה לסיר. השתמש בכף עץ כדי לערבב אותה למים. הפולנטה והמים אמורים ליצור עיסה לאחר כשתי דקות.
5

מוסיפים את שארית הפולנטה לסיר. המשך לערבב אותו בכף במשך כעשר דקות.
6
בדוק אם מוכנות. הפולנטה מוכנה כשהמרקם הופך לקרם.
- אל תבשלו את הפולנטה יתר על המידה, או שהיא עלולה להיות עבה מדי.
- טעמו את הפולנטה והחליטו כמה שמנת או גרגירים אתם אוהבים. הסר אותו מהאש כשהוא מגיע למרקם שאתה הכי אוהב.
- מגישים את הפולנטה עם ירקות, צ'ילי, בשר או דגים - האפשרויות הן אינסופיות.

לבישול פולנטה, הביאו לרתיחה 3 כוסות מים מומלחים ואז הורידו את האש לבינונית-נמוכה.

שיטה 2 מתוך 4: פולנטה מטוגנת

1

אספו את החומרים. הסכום ישרת כ -3 עד 4 אנשים.
2

הכינו את המתכון הבסיסי לפולנטה משיטה 1. הרתיחו את המים והוסיפו מלח, הורידו את האש והוסיפו שליש מהפולנטה ליצירת משחה, ואז ערבבו פנימה את הפולנטה שנותרה ובשלו עד לקבלת קרם.
3
מורחים את הפולנטה לתבנית אפייה משומנת. גודל המנה יקבע כמה דק או עבה יהיו פרוסות הפולנטה המטוגנות שלך. לחתיכות דקות יותר השתמשו בכלי גדול, ובחתיכות עבות יותר השתמשו בכלי קטן.
- השתמשו במרית לפיזור הפולנטה בצורה אחידה בתבשיל.
- מכסים את המנה במכסה או בנייר אלומיניום.
4

מכניסים את המנה למקרר. תן לזה להצטנן עד שהפולנטה תהיה יציבה. בדוק את הפולנטה לאחר כשעתיים כדי לקבוע אם היא יציבה. אם הוא עדיין חם ורך, אפשר לו להצטנן עוד כחצי שעה.
5
חותכים את הפולנטה לפרוסות. כל חתיכה צריכה להיות בערך שני ס"מ על שני ס"מ (5 ס"מ על 5 ס"מ), בגודל מנה.
- הפרוסות יכולות להיות בצורת ריבועים, מלבנים או משולשים, כל עוד הם בערך בגודל מנה אחת.
6

הניחו מחבת ברזל יצוק על מבער שהופך לגובה בינוני. יוצקים את השמן למחבת ומניחים לו להתחמם עד רגע לפני העישון.
7
הניחו את פרוסות הפולנטה למחבת. מבשלים אותם עד שהצד הראשון משחים, כ -3 דקות. הפוך אותם והשחמי אותם בצד השני.
- וודאו שהשמן חם מספיק לטגן לפני שמניחים את הפולנטה בתבנית. אחרת הוא עלול להתפרק לפני שהוא משחים.
- אם תעדיף לצלות את פרוסות הפולנטה במקום לטגן אותן, תוכל להניח אותן על גריל חם או על גריל כיריים בשלב זה.
8

הניחו את פרוסות הפולנטה המטוגנות על צלחת מרופדת במגבות נייר. בוזקים עליהם גבינת פרמזן, ומתבלים במלח ופלפל.

מערבבים כ -0,33 כוס פולנטה למים ונותנים לה להתבשל במשך 2 דקות ואז מוסיפים לסיר את 0,67 הנותרים מכוס פולנטה.

שיטה 3 מתוך 4: פולנטה אפויה

1

אספו את החומרים. הסכום ישרת כ -3 עד 4 אנשים.
2

הכינו את המתכון הבסיסי לפולנטה. מרתיחים את המים ומוסיפים מלח, מנמיכים את האש ומוסיפים שליש מהפולנטה ליצירת משחה, ואז מערבבים את הפולנטה שנותרה ומבשלים עד לקבלת קרם. בינתיים, חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס).
3

מערבבים את החמאה לפולנטה. שוברים אותו בכף עץ ומערבבים עד שהוא נמס ומשולב לחלוטין. מערבבים את הטימין, ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
4

מורחים את הפולנטה לתבנית אפייה משומנת. גודל המנה יקבע כמה דק או עבה יהיו פרוסות הפולנטה המטוגנות שלך. לחתיכות דקות יותר השתמשו בכלי גדול, ובחתיכות עבות יותר השתמשו בכלי קטן.
5

מכניסים את המנה לתנור. אופים 20 דקות, או עד שהפולנטה מתייצבת לחלוטין. זה לא ישחים או יזהיב.
6
מוציאים את המנה מהתנור. הניחו לו להתקרר מספר דקות ואז חתכו לפרוסות להגשה.
- נסה להשתמש בחותכי עוגיות כדי לחתוך את הפולנטה לצורות מעניינות.
- מגישים עם רוטב מרינרה לקבלת פינוק איטלקי טעים.

שיטה 4 מתוך 4: פולנטה גבינה

1

אספו את החומרים.
2

הכינו את המתכון הבסיסי לפולנטה משיטה 1. הרתיחו את המים והוסיפו מלח, הורידו את האש והוסיפו שליש מהפולנטה ליצירת משחה, ואז ערבבו פנימה את הפולנטה שנותרה ובשלו עד לקבלת קרם.
3

מערבבים פנימה את החמאה והגבינה. השתמש בכף עץ כדי לערבב עד שהחמאה והגבינה נמסים לחלוטין.
4

מערבבים פנימה את החלב, הפטרוזיליה והתבלינים.
5

מניחים את הפולנטה בקערה ומגישים חם.

מרתיחים את המים ומוסיפים מלח, מנמיכים את האש ומוסיפים שליש מהפולנטה ליצירת משחה, ואז מערבבים את הפולנטה שנותרה ומבשלים עד לקבלת קרם.

טיפים

ניתן להחליף קמח תירס לבן או צהוב רגיל לארוחה שכותרתה "פולנטה".
הצעת הגשה מסורתית מזרח אירופה היא להוסיף שמנת חמוצה פטה אור, אבל כמעט כל מזון הולך טוב עם פולנטה.
אם אתם רוצים לצרוך שאריות פולנטה, חותכים אותה למשולשים ומטגנים אותה בשפע שמן זרעים או אפויים בתנור עם חזיר וגבינה חתוכים לקוביות.

דברים שתזדקק להם

סיר גדול
כף עץ
צלחת אפייה (לגרסאות אפויות)
מחבת ברזל יצוק
כפפות תנור (לטיפול במנה חמה)
סכין מטבח לחיתוך, מרית להגשה
צלחות הגשה

קרא גם: כיצד לאחסן כמויות גדולות של מוצרים יבשים?