איך מכינים הריסה?

להכנת חריסה, התחל על ידי צליית פלפל אדום מתחת לדבש התנור למשך 20 דקות, או עד שהוא מושחר.

הריסה היא רסק פלפל צ'ילי חריף שמקורו בצפון אפריקה, והוא פופולרי במיוחד בתוניסיה. הוא משמש לטעם מגוון רחב של מאכלים, כולל בשרים, מרקים, תבשילים, דגים ומנות ירקות עם אפונה וחומוס. יש הרבה וריאציות אזוריות על הריסה, אך המרכיבים העיקריים בדרך כלל נשארים זהים, כולל פלפלים אדומים, צ'ילי חריף ותבלינים.

רכיבים

הריסה בסיסית

פלפל אדום 1
0,5 כפית (2,5 גרם) זרעי כוסברה
0,5 כפית (2,5 גרם) זרעי כמון
0,5 כפית (2,5 גרם) זרעי קימל
1,5 כפות (22,5 מ"ל) שמן זית
1 בצל אדום קטן, קצוץ גס
3 שיני שום קצוצות גס
3 צ'ילי אדום חם, טרי, זרעי וקצוץ גס
1,5 כפיות (9 גרם) רסק עגבניות
2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי
0,5 כפית (2,5 גרם) מלח

כשאתה משתמש בחריסה, הוסף שכבה חדשה של שמן למעלה כדי לסייע בשימורו.

חריסה חריפה

8 צ'ילי גוג'ילו מיובשים
8 צ'ילים מיובשים מניו מקסיקו
0,5 כפית (2,5 גרם) זרעי קימל
0,25 כפית (1,25 גרם) זרעי כוסברה
0,25 כפית (1,25 גרם) זרעי כמון
כפית אחת (5 גרם) עלי נענע מיובשים
3 כפות (45 מ"ל) שמן זית
1,5 כפית (7,5 גרם) מלח כשר
5 שיני שום
1 לימון, מיץ

כל צ'ילי אדום יעשה למתכון זה, ותוכלו לווסת את החריפות של הריסה עם צ'ילי שונה.

שיטה 1 מתוך 2: הכנת הריסה בסיסית

1
צולים את הפלפל האדום. מניחים מתלה לתנור ברמה הגבוהה ביותר ומחממים את התנור לציפוי גבוה. מניחים את הפלפל האדום על תבנית אפייה קטנה ומבשלים אותו מתחת לפלטה למשך 20 עד 25 דקות. הופכים את הפלפל כל חמש דקות כדי להבטיח שהוא יתבשל בצורה אחידה. הפלפל מוכן כשהוא רך, מבושל ומושחר מבחוץ.
- אתה יכול גם לצלות את הפלפל ישירות על אלמנט תנור הגז במקום מתחת לדבש. מניחים את הפלפל על להבה בינונית-גבוהה ומבשלים אותו כ -10 דקות, כשהוא הופך מדי פעם.
- לאחר סיום הפלפל, הוציאו אותו מהתנור או מהגז, העבירו אותו לקערה חסינת חום, וכסו את הקערה בניילון. השאירו את הפלפל לאדים והתקררו כ -20 דקות. כשהוא קריר מקלפים את העור בעזרת האצבעות ומסירים את הזרעים. מחק את העור והזרעים.
2
צולים וטוחנים את התבלינים. הופכים אלמנט לאש נמוכה ומחממים מחבת ריקה. כשהוא חם, מוסיפים את הקימל, הכוסברה והכמון. הופכים את הזרעים לעיתים קרובות כדי למנוע צריבה, וממשיכים לצלות במשך כשלוש דקות.
- מסירים את התבנית מהאש ויוצקים את הזרעים למטחנת תבלינים. דופק כמה פעמים, עד שהזרעים נטחנים לאבקה. אתה יכול גם להשתמש במכתש וטיט כדי לטחון את הזרעים.
3
מבשלים את הבצל, השום והצ'ילי. יוצקים את שמן הזית למחבת החמה בה השתמשת לתבלינים ומחממים אותה על אש בינונית. מוסיפים למחבת את הבצל, השום והצ'ילי ומבשלים אותם כ -10 דקות. אתה רוצה שהחומרים יקבלו צבע מעושן ויתחילו להתקרמל.
- כל צ'ילי אדום יעשה למתכון זה, ותוכלו לווסת את החריפות של הריסה עם צ'ילי שונה.
- צ'ילי אדום מתון כולל אנצ'ו, פפריקה, צ'יפוטלה וצ'ילי קסקבל.
- צ'ילי אדום חם בינוני כולל צ'ילי קאיין, תאילנדי, טבסקו והבנרו.
- צ'ילי אדום חם כולל את ג'ולוקיה בהוט (פלפל רפאים) ועקרב טרינידד.
4
מערבבים את החומרים. מעבירים את כל המרכיבים לבלנדר או למעבד מזון. מערבבים במהירות נמוכה כדי להתחיל, ואז מעלים את המהירות לבינונית ככל שהחומרים מתחילים להשתלב. המשך לערבב עד שיש לך הדבק חלק.
- הוסיפו שמן זית נוסף לפי הצורך בכדי לשמור על הבלנדר.
- מרכיבים נוספים שתוכלו להוסיף בשלב זה כוללים כמה עגבניות מיובשות או כמה עלים של נענע טרייה.
- אם אין לכם בלנדר או מעבד מזון, הניחו את החומרים בקערה והביטו אותם בעזרת בלנדר טבילה.
5
מעבירים לצנצנת נקייה ומאחסנים במקרר. ברגע שיש לך הדבקה חלקה, הריסה מוכנה לשימוש או לאחסון לשימוש מאוחר יותר. העבירו כל שרידת שאריות לצנצנת נקייה, טפטפו מעליה שכבה של שמן זית בכדי לסייע בשימורו וסגרו את הצנצנת במכסה אטום לאוויר.
- הריסה תימשך במקרר בין שבועיים לארבעה שבועות. כשאתה משתמש במשחה, הוסף קצת יותר שמן זית לראש הצנצנת לאחר שתסיים.

יש הרבה וריאציות אזוריות על הריסה, אך המרכיבים העיקריים בדרך כלל נשארים זהים, כולל פלפלים אדומים, צ'ילי חריף ותבלינים.

שיטה 2 מתוך 2: הכנת חריסה חריפה

1
גזעו וזרעו את הפלפלים. בעזרת מספריים או סכין חדה, חותכים את החלק העליון מהצ'ילי כדי להסיר את הגבעול. פורסים את הצד של הצ'ילי ופותחים אותם כדי לחשוף את הזרעים. בעזרת האצבע או הכף מגרדים את הזרעים ואת הוורידים הבשרניים.
- אתה יכול להשאיר כמה זרעים בפלפלים אם אתה רוצה להגביר את האש, אבל הזרעים לא משתלבים יפה במיוחד, ולכן אתה מסיר אותם.
2
מרככים את הצ'ילי. מכניסים את הצ'ילי לקערה בינונית ומכסים אותם במים חמים רותחים. מכסים את הקערה במגבת נקייה ומניחים לצ'ילי להיספג כ -20 דקות, עד שהם רכים.
- לאחר 20 דקות מסננים את הצ'ילי ושומרים את המים.
3
צלו את התבלינים. מניחים מחבת יבשה על אש בינונית-נמוכה. כשהוא חם, מוסיפים זרעי קימל, כמון וכוסברה. צלו את התבלינים כארבע דקות, תוך ערבוב תדיר כדי למנוע את שריפתם.
- כשהתבלינים מוכנים, העבירו אותם ואת הנענע למטחנת תבלין או טיט וטחנו אותם לאבקה.
4
פירה את החומרים. שלבו את כל החומרים והשתמשו בבלנדר, במעבד מזון או בבלנדר טבילה למחית את החומרים לעיסה חלקה. הוסיפו את מי הצ'ילי השמורים לפי הצורך בכדי לשמור על הלהבים בחופשיות.
- רכיבים נוספים שתוכלו להוסיף כעת כוללים כמה מקפים של מי ורדים, זריקת מיץ לימון טרי, או כמה חתיכות של לימון משומר.
5
מגישים ומאחסנים את הריסה. כדי לשמור על הריסה לשימוש עתידי, העבירו אותה לצנצנת נקייה עם מכסה אטום לאוויר וכיסו את החלק העליון בשכבת שמן זית. מעבירים את התערובת למקרר. מתכון זה יימשך כשלושה שבועות.
- כשאתה משתמש בחריסה, הוסף שכבה חדשה של שמן למעלה כדי לסייע בשימורו.

קרא גם: איך מכינים תערובת תבלינים של קג'ון?