איך מכינים רוטב חמוציות?

להכנת רוטב חמוציות, שפכו תחילה שקית חמוציות למסננת ושטפו אותם מתחת לכיור.

מה יהיה חג ההודיה ללא רוטב חמוציות? זו תהיה רק עוד ארוחה! בעוד שרבים מאיתנו גדלנו על המרקחת המשומרת ההיא (עם טבעות פח המוטמעות בג'ל), רוטב חמוציות ביתי אמיתי הוא חומר האגדות. זה קל מאוד להכנה וטעים להפליא!

רכיבים

רוטב חמוציות בסיסי

340 גרם חמוציות טריות (שקית אחת)
1,5 כוסות (375 מ"ל) סוכר מגורען
כוס אחת (250 מ"ל) מים

רוטב חמוציות טארט

340 גרם חמוציות טריות (שקית אחת)
כוס אחת (250 מ"ל) סוכר מגורען
1 כוס (250 מ"ל) מיץ תפוזים

רוטב חמוציות פיקנטי

340 גרם חמוציות טריות (שקית אחת)
1,5 כוסות (375 מ"ל) סוכר מגורען
2,5 כוסות (600 מ"ל) יין אדום יבש. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש באותו סוג יין שיוגש עם ארוחת הערב.
4 כפיות ג'ינג'ר טרי, טחון
3 כפות ג'ינג'ר מגובש, קצוץ
0,5 כפית אבקת קארי
0,25 כפית סינית 5 תבלינים
1 כף שמן צמחי

שיטה 1 מתוך 3: רוטב חמוציות בסיסי

1

שוטפים ומנקים חמוציות. רוקן שקית חמוציות למסננת, ושטוף היטב, הסר עלים, גבעולים וכו '.
2

הביאו מים וסוכר לרתיחה. מערבבים ברציפות, עובדים מסביב לקצוות כדי לוודא שכל הסוכר מומס.
3

מסירים מהאש ומוסיפים את החמוציות. מערבבים, ומחזירים לרתיחה. אם אתה מוסיף מרכיבים אופציונליים, זה הזמן. (ראה "טיפים").
4

הפחיתו את החום. מבשלים רוטב בעדינות כשהחמוציות נפתחות. זה ייקח בערך 5 עד 12 דקות.
5

לתת להתקרר. אם אתה רוצה רוטב צונן לחלוטין, זה ייקח בערך שעתיים ו 0,5 שעות במקרר שלך.
6

לשרת. רוטב חמוציות מוגש בדרך כלל בכלי קטן, עדין ומעוצב להפליא. מוסיפים כף קטנה להגשה עצמית.

שיטה 2 מתוך 3: רוטב חמוציות טארט

1

שוטפים ומנקים חמוציות. רוקן שקית חמוציות למסננת, ושטוף היטב, הסר עלים, גבעולים וכו '.
2

מערבבים את הסוכר ומיץ התפוזים. מחממים את מיץ התפוזים על אש בינונית בסיר בינוני, ומערבבים פנימה את הסוכר לתערובת. מערבבים ברציפות, עובדים מסביב לקצוות כדי לוודא שכל הסוכר מומס.
3

מוסיפים את החמוציות. מערבבים ומבשלים עד שהחמוציות נפתחות. זה ייקח בערך 5 עד 12 דקות.
4

לתת להתקרר. מרוקנים את רוטב החמוציות לקערת הגשה, ומניחים להתקרר. אם אתה רוצה רוטב צונן לחלוטין, זה ייקח בערך שעתיים ו 0,5 שעות במקרר שלך.
5

מגישים ונהנים!

שיטה 3 מתוך 3: רוטב חמוציות פיקנטי

1
חמוציות מוקפצות. מחממים את השמן בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מתחיל לנצנץ.
- מוסיפים את החמוציות ומערבבים לציפוי, ואז מוסיפים את הג'ינג'ר הטרי הקצוץ. הקפיץ, תוך ערבוב תדיר, עד שהחמוציות נפתחות בערך 5 דקות.
2

מוסיפים את היין. מערבבים פנימה את היין ואז מערבבים פנימה את הסוכר, תוך כדי עבודה סביב הקצוות עם הכף שלך כדי לוודא שכל הסוכר נמס. להביא לרתיחה.
3

צמצמו את התערובת. תן לתערובת לרתוח, ללא כיסוי, עד שהצטמצמה בכ- 0,33 ל 0,5- בערך 15 עד 20 דקות.
4

מוסיפים את התבלינים. מוסיפים את הג'ינג'ר המגובש הקצוץ, קארי, ותבלין 5, וממזגים היטב.
5

מסירים מהאש. תנו לרוטב להתקרר לטמפרטורת ההגשה הרצויה, או להכניס למקרר לצינון של כ -2,5 שעות.
6

לקשט. הוסיפו גבעול של טרגון טרי או רצועות דקות של קליפת תפוז לקישוט.

לרוטב חמוציות חם פשוט שפכו אותו לקערה ותיהנו!

טיפים

קישוט חמוד אחד לרוטב חמוציות הוא קוביות מנגו. השתמשו במנגו בשלים (מעט רכים), פרוסים לשתי לחיים, וחתכו את הלחיים לריבועים. הריבועים בצבעים עזים ילבישו את הרוטב הכהה והגושי.
אל תחשוב שרוטב חמוציות מתאים רק להודו. נסו רוטב חמוציות וכריכי ברי או הגישו כמה עם חזיר אפוי.
וריאציה טעימה נוספת קוראת לאוכמניות טריות ולכמה סולטנות (צימוקים לבנים) יחד עם משמשים חתוכים לקוביות שהורכבו מחדש במעט ברנדי, פורט או מים חמים; הוסף אותם ברגע האחרון של שלב הבישול. ממתיקים בדבש במקום בסוכר לבן, וטועמים בזנגביל גבישי קצוץ גס, גאראם מסאלה, גרידת לימון ומעט פלפל אנגלי. מומלץ גם כמה אגוזי מלך קצוצים. גרסה זו עשויה במיוחד בסגנון ג'לי, ומוגשת בצלחת זכוכית שקופה.
ציפורן מהווה תוספת טעימה להפליא לרוטב חמוציות. מוסיפים כמות קטנה של ציפורן טחונה כשהיא רותחת.
רוטב חמוציות יכול להקפיא היטב במיכל אטום ויכול להחזיק מעמד עד שנה.
פשוט מתכונים מציע פוטנציאל להוסיף אלמנטים נוספים כדי לתבל את רוטב החמוציות הרגיל. ההצעות כוללות הוספת קצוץ אגוזים (למשל אגוזי פקאן), חתיכות של קליפה (כתום למשל או לימון), צימוקים או דומדמניות, גרגרי יער בחור כגון אוכמניות או גרגרים עורבים שחורים ותבלינים מסורתיים כגון זנגביל, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט וקינמון.
בית הספר למדעי המחשב של קרנגי מלון מציע שילוב נהדר של ג'ינג'ר טרי ותפוז ברוטב החמוציות המסורתי - הוסף קליפת תפוז טרי מגורדת ו 0,5 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד. הם קוראים לזה "רוטב חמוציות הרוצח" שלהם!
הוסיפו צימוקים לחים לטעם טוב יותר.

אזהרות

רוטב חמוציות נצרב בקלות. צפו בזה כל הזמן. זה לא לוקח הרבה זמן להכין, אבל שימו לב היטב בזמן שהוא על החום.

קרא גם: איך מכינים סלסת חמוציות?