איך לאפות?
כדי לאפות כמו מקצוען, ראשית למד כיצד לחמם את התנור לטמפרטורות שונות ולהגדיר את הטיימר שלו. בחר מתכון פשוט, כמו עוגיות או ירכי עוף, ובצע אותו בדיוק. חממו את התנור והכינו את המרכיבים בזמן שאתם ממתינים להתחממותו. אם אתם אופים משהו מתוק, ערבבו את המרכיבים הרטובים והיבשים שלכם בנפרד, ואז שילבו אותם; אם אתה מבשל בשר או ירקות, תבל אותם לפני האפייה כדי להבטיח טעם נהדר. השתמש בכפפות תנור כדי להכניס את תבנית האפייה שלך לתנור, תן לה להתבשל כל עוד הורה, וליהנות. אם אתה רוצה ללמוד כיצד לתרגל בטיחות מזון טובה בזמן האפייה, המשך לקרוא את המאמר!
כדי לאפות כמו מקצוען, ראשית למד כיצד לחמם את התנור לטמפרטורות שונות ולהגדיר את הטיימר שלו.
אפייה - זהו תהליך כה פשוט ביסודו, עד שהאופים הראשונים הצליחו לאפות עם סלעים חמים בלבד לפני למעלה מ 4000 שנה. עם זאת, מכיוון שהוא מאפשר מורכבות קולינרית עצומה באמת, האפייה היא עדיין אזור ניסויים של שפים סקרנים כיום. אם מעולם לא אפיתם לפני כן, המדריך הזה יסביר את היסודות הבסיסיים של האפייה, יציע טיפים לאפיית קבוצות אוכל ספציפיות, ויציע כמה מתכונים כדי להתחיל באפייה. אל דאגה - אם המצרים הקדמונים היו יכולים לעשות זאת, גם אתם יכולים!
חלק 1 מתוך 3: יסודות האפייה
- 1מצא מקור חום. כאשר אוכלים אוכל, הוא מחומם מבחוץ למרכזו, וכתוצאה מכך מראה חיצוני קלוי, קרום או פנים רך. לאפייה, אתה זקוק למקור חום שיכול לחמם את האוכל שלך מספיק בכדי שהוא יתבשל לאורך כל הדרך (למנות בשריות זה חשוב במיוחד, מכיוון שבשר לא מבושל יכול להכיל פתוגנים המכילים מחלות.) ללא ספק המכשיר הנפוץ ביותר בשימוש. באפייה זה התנור. תנורים מודרניים מאפשרים לך לקבוע טמפרטורות מדויקות ומבוקרות לבישול ולהציע גישה נוחה למזון שלך מבלי להזליף חום לסביבה. אם כי פחות נפוץ, אפשר לאפות במגוון שיטות חלופיות, כולל:
- תנורים חיצוניים מסורתיים כמו טנדור
- תנורים הולנדים
- תנורי מיקרוגל (מבחינה טכנית, זה לא אפייה - קרינת מיקרוגל משמשת לחימום האוכל. ובכל זאת, קיימים מתכונים של "אפיית מיקרוגל" לשכפול מאפים מסורתיים כמו בראוניז ועוגיות בספל במיקרוגל.)
- 2בחר מתכון הגיוני. פרויקטים של אפייה יכולים לנוע בין מנות פשוטות (מנות עיקריות כמו לחם או חזה עוף) למפעלים מסיביים (כמו הקינוחים המעוצבים בסבך שתוכלו לראות בתוכניות בישול מיוחדות כמו Cake Boss. אם אתם אופים מתחילים, עדיף לדבוק במשהו פשוט - מתכון פשוט לעוגיות או כמה ירכי עוף קלות. וודא שיש לך את כל המרכיבים במתכון לפני תחילתך - למהר לחנות בזמן שאתה מבשל מחמיר ואפילו יכול להכיל מתכונים מסוימים הרגישים לזמן.
- אם אתה יכול, למדוד את המרכיבים שלך לפני שתתחיל. זה לא חיוני, אבל זה הופך את תהליך האפייה למהיר הרבה יותר.
- תרגל בטיחות מזון טובה. שטפו את הידיים לפני תחילת כל פרויקט בישול ולאחר נגיעה במרכיבים לא מבושלים שיכולים לאכלס חיידקים הגורמים למחלות (במיוחד בשר, עופות וביצים).
- ללבוש בגדים שלא אכפת לך ללכלך או לנסות ללבוש סינר.
- 3חממו את התנור מראש. מטבעם, כל מתכוני האפייה דורשים חימום גבוה. הגדר את התנור לטמפרטורה המתבקשת במתכון שלך. לאחר מכן, המשך לשלב הבא! השאר את התנור שלך בשקט בזמן שהוא מתחמם - לתנורים לוקח זמן להגיע לטמפרטורות הנדרשות לאפייה (אז אל תפתח אותו בזמן שהוא מחמם מראש כי זה יכול לגרום לזמן חימום ארוך יותר). בזמן שלוקח להתחמם של התנור שלך, תוכל להשלים את השלבים האחרים במתכון שלך. עד שהמתכון שלך קורא לך להכניס את האוכל לתנור, הוא אמור להיות בחום הנכון. התנור ישמיע בעיקר רעש לאחר שהתנור התחמם מראש.
- זה מפתה, אך אל תפתח את דלת התנור לפני שאתה מוכן להכניס את האוכל שלך. פעולה זו תשחרר חום הכלוא בתנור, תוריד את הטמפרטורה ותגדיל את הזמן שייקח להגיע לטמפרטורת האפייה.
איך אוכלים במיקרוגל? - 4עקוב אחר המתכון שלך. כל מתכון שונה - אין כל חוקים שינחו אותך בכל תהליך אפייה בצורה מושלמת. עם זאת, מרבית מתכוני האפייה מכילים את חלק מהשלבים הכלליים הבאים או את כולם:
- הכנת האוכל (לבשר, עופות וירקות.) אוכל המונח ישירות לתנור ללא כל הכנה, יהיה טעם יבש וסתמי במקרה הטוב ויתבשל בצורה לא נכונה במקרה הרע. בשרים כמו חזה עוף לרוב צריכים להיות כבושים, ממולאים ו / או משחימים במחבת לפני האפייה. ירקות כמו תפוחי אדמה צריכים לנקר במזלג לפני האפייה כדי לאפשר לחות לברוח. כמעט כל מתכון מכיל איזשהו תהליך הכנה לאוכל.
- ערבוב המרכיבים שלך (למאפים, קינוחים וכו ') לעתים קרובות, החומרים הרטובים והיבשים משולבים בקערות נפרדות, ואז מערבבים אותם יחד ליצירת בצק או בלילה.
- הכנת כלי אפייה. סירים ומחבתות לא תמיד מתאימים מיד לאפייה. לפעמים הם זקוקים להכנה מיוחדת לפני האפייה - מתכוני אפייה רבים, למשל, מחייבים אתכם לשמן את התבנית.
- הנחת האוכל בכלי אפייה או על גביו. הבלילה שלך או הבשר או הירק המוכן שלך לא יתבשלו כראוי אם תגדיר אותו בתחתית התנור. בדרך כלל המזון הלא מבושל שלך נשפך או מונח בכלי מתכת, זכוכית או קרמיקה עמיד בחום שניתן להסיר בקלות מהתנור (עם כפפות תנור).
- בישול בתנור בחום גבוה. זה מה שמגדיר אפייה. יש לאפות את כל מתכוני האפייה בתנור (או חלופה מתאימה). שימו לב להוראות באיזה מרחק האוכל צריך להיות ממקור החום.
- 5הכניסו את האוכל לתנור. לאחר שהכנתם את האוכל שלכם לפי הוראות המתכון וודאתם שהתנור מחומם מראש, הוסיפו את האוכל (בכלי האפייה שלו) לתנור. סגור את דלת התנור והגדר טיימר למשך הזמן שמציין המתכון לאפייה. עכשיו חכו שהאוכל שלכם יתבשל ותהנו מהניחוחות הטעימים שממלאים (בתקווה) את המטבח שלכם.
- נצל את ההזדמנות הזו כדי לנקות את הכלים בהם השתמשת להכנת האוכל שלך.
- זה בסדר לבדוק את האוכל שלך בזמן שהוא מתבשל באמצעות נורת תנור או על ידי פתיחה קצרה של דלת התנור. אם אתה פותח את הדלת, סגור אותה במהירות האפשרית כדי שהתנור לא יאבד מחוםו. אם אתה חושש שהמנה שלך תישרף, בדוק אותה באמצע תהליך האפייה, ואז אחרי חצי הדרך לפי הצורך.
- 6הוצא את האוכל מהתנור. כאשר זמן האוכל שלך חלף ובדקת אותו כדי לוודא שהוא נראה גמור, הוצא אותו מהתנור. הקפד להשתמש בצורה כלשהי של הגנת ידיים - כפפות תנור שימושיות מכיוון שהן מאפשרות לך לשמור על חלק מהמיומנות של היד שלך כשאתה מחזיק את האוכל שלך, אך מגבות מקובצות המוחזקות בזהירות בין הידיים שלך וכלי הבישול עובד בקמצוץ.
- הזהר! שימו לב למזון שלכם כשאתם מוציאים אותו מהתנור, והקפידו במיוחד לא לשפוך נוזלים חמים. אפייה יכולה להיות תהליך מהנה ומרגיע, אך אם לא נזהרים במהלך שלב זה, היא עלולה לגרום לפציעה כואבת.
- הגדר את היצירה שלך איפה שהיא לא תשרוף את המשטח שעליו היא יושבת או חפצים סמוכים. השתמש בסמרטוט חסון, כפפה לתנור או מתלה קירור כדי להגן על משטחי השיש שלך.
- 7תן לאוכל שלך להתקרר. אוכל בדרך כלל חם מדי לאכילה כשהוא יוצא מהתנור. יתכן שגם אין לו מרקם "סופי" - עוגיות כמעט רכות מכדי להחזיק אותן כשהן יוצאות מהתנור. לבסוף, ישנם מתכונים המשתמשים בחום התבנית כדי להמשיך לבשל את האוכל לאחר הוצאתו מהתנור. תנו לאוכל שלכם להתקרר לפני שאתם אוכלים אותו - אם המתכון שלכם דורש זאת, העבירו את האוכל בזהירות למדף קירור, המאפשר לאוויר הקריר להגיע לכל משטח האוכל שלכם.
- 8מקשטים או מקשטים את האוכל שלכם. עבור מאכלים מסוימים, קישוטים חיצוניים יכולים לשמש בעיקר לשיפור התצוגה החזותית של האוכל, עבור אחרים, קישוטים הם חלק חיוני בטעם האוכל. לדוגמא, קישוט פטרוזיליה כמעט אינו חיוני למנת פסטה אפויה, אך עוגה רגילה ויבשה ללא הקפאה היא תפלה להפליא. במתכון שלך עשויות להיות הוראות ספציפיות לקישוט או אפילו להכיל רשימה נפרדת של מרכיבים לאלמנטים הדקורטיביים של המתכון שלך (כמו שקורה לעתים קרובות עם פרוסטים ורטבים). תן למנה שלך נגיעות גמר, הגש ותהנה!
אפייה - זהו תהליך כה פשוט ביסודו, עד שהאופים הראשונים הצליחו לאפות עם סלעים חמים בלבד לפני למעלה מ 4000 שנה.
חלק 2 מתוך 3: אפייה על ידי קבוצות מזון
- 1אופים לחמים, מאפים וקינוחים. כשרוב האנשים חושבים על "מאפים", הם חושבים על לחמים ומאפים, כמו קרואסונים, פופוברים או שטרודל - סוגי המזונות שאתה יכול לקנות בדרך כלל במאפייה. סוגי מזון אלו משתמשים בדרך כלל במרכיבים נפוצים כמו קמח, חמאה, ביצים, סוכר, סודה לשתייה, מלח, שמן, חלב, עמילן, גבינה ו / או שמרים ליצירת בצק או בלילה שנאפים בחלקים או כמכלול.. לחמים ומאפים הם לעתים קרובות בטעמים של תבלינים, סירופים ותוספים אחרים כדי להעניק להם טעמים מלוחים ייחודיים. להלן מספר נקודות בסיסיות שיש לזכור בעת אפיית לחמים ומאפים:
- הצורה הסופית של המנה שלך מוכתבת בדרך כלל על ידי הכלי שהוא נאפה בו. כיכר לחם שנאפה בתבנית לחם, למשל, תהיה בעלת צורה שונה מזו של כדור בצק המבושל על תבנית שטוחה.
- מוצרים אפויים דורשים בדרך כלל טיפול מיוחד בכדי להבטיח שהם לא נדבקים למחבת שלהם. תרסיסים חמאה, קיצור, שמן או אירוסול משמשים בדרך כלל כדי לשמור על מחבתות בישול חלקות.
- כמה מאפים שמשתמשים בשמרים (במיוחד בלחמים) דורשים זמן נוסף על מנת שהשמרים יתעוררו. שמרים הם פטריה חיה, מיקרוסקופית, שאוכלת סוכר בבצק, ומשחררת גז פחמן דו חמצני (שגורם לבצק "להתפחה") ותרכובות אחרות המשפיעות על טעמם של המאפים.
- ככלל, ככל ששיעור החומרים היבשים (קמח וכו ') וחומרים רטובים (ביצים, שמן, חלב וכו') במתכון גבוה יותר, כך הבצק יתפורר. אחד הטריקים הנפוצים לעבודה עם בצק פירורי במיוחד הוא לקרר אותו במקפיא או במקרר - הוא יתעבה, יהפוך לקל יותר לטיפול ולעיצוב מבלי להתפורר.
- 2אופים בשר ועופות. לצד טיגון, צלייה וצלייה, אפייה היא שיטת בישול נהדרת לבשר ועוף. האוויר החם והיבש המשמש לאפייה יכול להעניק לחתכות עופות מראה חיצוני פריך ושחום תוך שמירה על פנים הבשר לח ועסיסי. צליית נתח גדול של בקר או טלה בטמפרטורה נמוכה במשך שעות היא דרך נהדרת להבטיח שתקבלו תוצר סופי לח וטעים שמבושל לאורך כל הדרך הנה כמה דברים שכדאי לזכור בעת אפיית בשר ועוף:
- בעת צליית נתחי בשר גדולים, יש להשתמש במד חום בשר, יחד עם רשימה של הטמפרטורות הפנימיות הרצויות לסוגי בשר שונים. הרבה יותר קל להשתמש במדחום כדי לשפוט אם הבשר נעשה מאשר להוציא אותו בתשומת לב בקפידה, לחתוך אותו עד הסוף ולהכניס אותו לתנור.
- יש אנשים שמעדיפים להסיר את העור מחתיכות עופות, בעוד שאחרים מעדיפים להשאיר אותו דולק. כשהוא מתובל ומבושל, העור יכול להיות בעל מרקם פריך טעים, אך יכול להגדיל מעט את תכולת השומן והקלוריות של המנה.
- ישנם יתרונות וחסרונות להשאיר את העצם בנתחי בשר (בניגוד להסרת העצם.) קיצוצים של בשר עם העצם הם בדרך כלל זולים יותר, ועל פי מקורות מסוימים, טעימים יותר (אם כי זה לא מגובה קשה ראיות.) לעתים הן מציעות אפשרויות נוספות לבישול (נסה למלא שום או עשבי תיבול אחרים בקטע הצלעות המחובר לחזה עוף עם עצם). מצד שני, אכילה סביב העצמות יכולה להיות מעצבנת.
- תמיד מבשלים בשר ועופות ביסודיות. מחקר שנערך בשנת 2011 מצא חיידקי סטאפ מסוכנים בכמחצית מדגימות הבשר והעופות שנבדקו. אל תיקח שום סיכוי - וודא שמרכז הבשר מבושל ללא כתמים ורודים ושמיצי הבשר יתפנו. לבשר עם עצם יש להכניס מזלג לעצם, לחוש בכל התנגדות - מזלג יפלח בצורה חלקה ובקלות נתח בשר עשוי.
- 3אופים ירקות. מנות ירקות אפויות או קלויות הן תוספת מזינה לכל ארוחה. חלקם, כמו תפוחי אדמה אפויים, עומדים כמנות עיקריות טעימות. בהשוואה לטיגון, אפייה היא כמעט תמיד אפשרות לבישול דל קלוריות ותזונה גבוהה יותר לירקות. מברישים במעט שמן ומפזרים מלח ופלפל, ניתן אפילו לאפות ירקות כדי לתת קרום פריך ומשביע. להלן רק כמה טיפים לאפיית ירקות:
- בדרך כלל, "עושים" ירקות כשהם רכים. עם זאת, ירקות שונים מתרככים במהירות שונה - דלעות שלמות, למשל, יכולות להתרכך יותר משעה, ואילו הגזר יכול לקחת חצי זמן רב יותר. חפש את זמני הבישול של הירקות שלך לפני שתנסה לאפות.
- כמה מנות ירקות (בעיקר תפוחי אדמה אפויים) דורשות שתוקבים את הירק במזלג או בסכין לפני הבישול. כאשר הירקות מתבשלים, מים הכלואים בפנים יחממו ויהפכו לאדים. אם הוא לא יכול לברוח דרך חורים שהוכנו מראש, הצטברות הלחץ עלולה לגרום להתפוצצות הירק שלך!
- 4אופים תבשילי קדירה. ישנם מתכוני אפייה המשלבים מספר סוגי אוכל (חלקם אף מבושלים בנפרד משאר המרכיבים) בצלחת בסגנון קדירה. לעתים קרובות, המנות הללו משתמשות בפחמימה, כמו אורז, פסטה או עמילן, כמרכיב המרכזי. המרכיבים במנות אלה מרובדים או משולבים באופן חופשי. לרוב, הקדירה מוגשת ישירות מהצלחת העמוקה בה התבשל. תבשילי קדירה ממלאים, קלים להגשה ולעתים קרובות עשירים למדי. להלן רק כמה דוגמאות למנות בסגנון קדירה אפויות:
- לזניה
- זיטי
- תפוחי אדמה מוקרמים
- תבשיל מקרוני
- מוסאקה
חלק 3 מתוך 3: שימוש בכישורי האפייה שלך
- 1הכינו סנדלרים. Snickerdoodles הם עוגיית סוכר פשוטה (אך אלגנטית) שמשקה בפה יחד עם חלב או גלידה או נאכלת בפני עצמה. נהדר למתחילים, הם קלים לאפייה ואפילו קלים יותר לאכילה!
אם כי פחות נפוץ, ניתן לאפות במגוון שיטות חלופיות, כולל: תנורי מיקרוגל (מבחינה טכנית זה לא אפייה - קרינת מיקרוגל משמשת לחימום האוכל. - 2אופים בטטות מענגות. בטטות הם עמילנים טעימים ומזינים. הם עשירים בסיבים, טעימים באופן טבעי ומגוונים באופן מפתיע - בטטות יכולות להיות לבושות בחמאה ובכמה תבלינים פשוטים למצרך בריא או עמוסות בשעועית, גבינה, בייקון ותוספות אחרות לסעודה דקדנטית.
- 3הכינו ירכי עוף פריכות. ירכי עוף הן חיתוך עופות מוערך - הן זולות, טעימות ומתאימות למנות אפויות ליקוק אצבעות. מרינדים לפני האפייה לקבלת טעם עשיר או משפשפים את הירכיים בעזרת שפשוף יבש או זיגוג כדי להעניק להם מרקם פריך ומושחר.
- 4אופים חזיר מזוגג. בין אם זה לארוחת ערב של חג הפסחא המשפחתי או רק להנאה עצמית, חזיר אפוי עם זיגוג מתוק מהווה מנה עיקרית נהדרת. אפילו יותר טוב, יישארו לכם שאריות להכנת כריכי חזיר טעימים בפרוסות במשך שבועות.
- 5אופים עוגת יום הולדת. מתכוני עוגות יכולים להיות קצת מסובכים, אבל אם תשלים אחד מהם, אתה תהיה מיד סלבריטי במסיבה. לעוגות יום הולדת יש פוטנציאל אינסופי לקישוט - עם תרגול, בסופו של דבר תכינו יצירות מופת עם פונדנט וקפוא!
קרא גם: איך מכינים טבעת תה שוודית?
שאלות ותשובות
- מה ההבדל בין תנור מיקרוגל לתנור טוסטר?מיקרוגל משתמש במיקרוגל לבשל אוכל מהר יותר מכפי שתוכל בתנור קונבנציונאלי או טוסטר. תנור טוסטר משתמש בטכניקות חימום קונבנציונליות לבישול המזון ולוקח הרבה יותר זמן לבשל מאשר במיקרוגל או, במקרים מסוימים, בתנור קונבנציונאלי.
- כיצד אוכל לעקוב אחר החומרים היבשים שנוספו בעת האפייה?ניתן להקל על מעקב אחר חומרים יבשים בעת האפייה אם מודדים את הכמויות לפני האפייה. עבור מרכיבים קטנים, ניתן לעשות זאת בערימות קטנות על מגש או נייר אפייה מרופד בנייר אפייה, עבור מרכיבים גדולים יותר תוכלו להשתמש בקערות. אם אתם באמת שוכחים, הכינו תוויות למינציה להצבתם לפני החומרים הנמדדים כדי לזכור בקלות כאשר מוסיפים את החומרים בסדר הנכון. בכך לא תשכח להוסיף מרכיב לקערת הערבוב.
- איך אוכל לדעת אם אבקת האפייה שלי טרייה?בדוק תחילה את תאריך הייצור; אם עבר תאריך השימוש, הוא כבר לא טרי. כדי לבדוק את אבקת האפייה אם אינך מוצא תאריך או חושד שהוא ממילא נעלם: פופ 2 כפיות מאבקת האפייה לכוס מים חמים מהברז. אם האבקה מוקצפת ומבעבעת או מתפוגגת מיד, היא עדיין טובה לשימוש. אם תגובה זו איטית לקרות או אינה מתרחשת כלל, אבקת האפייה כבר אינה בת קיימא ויש לזרוק אותה החוצה. לאחר פתיחת אבקת האפייה יש לתייג אותה עם התאריך: זה טוב בין 6 ל 12 חודשים לאחר תאריך זה ואז יש לזרוק אותו.
- איך אוכלים במיקרוגל?ישנם באינטרנט מתכונים שמיועדים לייצור במיקרוגל באופן ספציפי; אתה יכול לעשות חיפוש מקוון כדי למצוא רשימה של מתכונים אלה. אלא אם כן מתכון מציין שניתן לאפות אותו במיקרוגל, אל תנסה לעשות זאת.
