איך אוכלים קשה?
הגדר את מדף הקירור של הקשיח במיקום שאינו מהדרך, כך שהוא לא יתנגש בזמן שהקשיח יתייבש.
Hardtack הוא בצק יבש, אפוי ופשוט, המיוצר באופן מסורתי רק ממים, קמח ומלח. Hardtack היה פעם המזון המועדף של מלחים במסעות ארוכים וחיילים במהלך מלחמת האזרחים, מכיוון שהוא יכול לשבת חודשים בלי להתקלקל. עם זאת, עכשיו, hardtack נתפס כמנת חידוש או כמזון הישרדותי. ניתן עדיין להכין אותו בשיטות היסטוריות, המניב יותר חטיף מאשר ארוחה ממלאת.
- 5 כוסות (1200 מ"ל) קמח מלא
- 2 כוסות (470 מ"ל) מים
- כפית אחת (4,9 מ"ל) מלח
חלק 1 מתוך 2: ביצוע קשה
- 1חממו את התנור ל -191 מעלות צלזיוס (191 מעלות צלזיוס). הגדרת התנור לפחות 10-15 דקות לפני שאתה מכניס את הקשיח לאפייה תאפשר לך להכין קשיח מהיר ככל האפשר.
- 2שלבו קמח, מלח ומים בקערת ערבוב גדולה. הוסף 5 כוסות (1200 מ"ל) קמח מלא, 2 כוסות (470 מ"ל) מים, וכפית אחת (4,9 מ"ל) מלח שולחן.
- שלמי קמח חיטה בטעם רצון הצנים שלך. אם אין לך קמח מלא, קמח לבן יספיק.
- 3ללוש את החומרים ביד עד לערבוב יסודי. השתמש בשתי הידיים כדי לעבד את המים לחומרים היבשים. המשך ללוש עד שהקמח והמלח עובדים לעבודה מלאה לבצק.
- לאחר הלישה, הבצק אמור להיות בעל עקביות יבשה ומעט פירורית.
לקבלת אכילה קשה של מתוק, השתמש בידיים שלך כדי לפרק 1 או 2 חתיכות קשיח מעל קערה גדולה. - 4מרדדים את הבצק לעלה של זה 1/2 אינץ '(1,3 ס"מ) עבה. הניחו את הבצק על השיש שלכם או על קרש גלילה מכוסה קמח. מרדדים את הבצק באופן שווה בעזרת מערוך.
- אם היית מעדיף ביסקוויטים מעט עבה, לנסות לגלגל את הבצק ל 3/8 אינץ '(0,95 ס"מ) עבה.
- 5חותכים מהבצק ביסקוויטים קשיחים אחידים בגודל 3 אינץ '(7,6 ס"מ). השתמש בזוג מזמרות מטבח לחיתוך ביסקוויטים מרובעים מהבצק המגולגל. כל ביסקוויט צריך להיות בערך 8 ס"מ (7,6 ס"מ) על 8 ס"מ (7,6 ס"מ). הם לא צריכים להיות מדויקים, אז ערוך את ההערכה הטובה ביותר שלך.
- אם אתה מעדיף שהקשיח שלך לא יהיה בריבועים, תוכל לחתוך את הבצק באמצעות חותכן עוגיות.
- 6מסדרים את חלקי הקשיח על דף עוגיות לאפייה. לאחר שחתכתם את חלקי הקשיח, הניחו אותם על גבי דף עוגיה. הצנים לא ירחיב הרבה בתנור, כך שאתה יכול להגדיר את החלקים על 1/2 ב (1,3 סנטימטר) בנפרד זה מזה.
- 7מבשלים את הבצק 30 דקות מכל צד. החלק את גיליון העוגיות לתנור והגדר טיימר למשך 30 דקות. לאחר שחלפו 30 הדקות הראשונות, הפוך את פיסות הקשיח ואפה אותן למשך 30 דקות נוספות.
- השתמש בכפפה לתנור כשמוציאים את גיליון העוגיות מהתנור. כדי למנוע מהאצבעות להישרף, השתמש במרית מתכת כדי להפוך את הקשיח.
- 8מצננים ומייבשים את הקשיח במשך 4 ימים לאחר האפייה. לאחר שחלפו 60 הדקות המלאות, השתמש בכפפה לתנור כדי למשוך את הקשיח מהתנור. הניחו אותם על מדף קירור עד לצינון מלא. השאירו את הקשיח על מתלה הקירור להתייבש.
- תהליך הייבוש ייקח לפחות 4 ימים. הגדר את מדף הקירור של הקשיח במיקום שאינו מהדרך, כך שהוא לא יתנגש בזמן שהקשיח יתייבש.
מבשלים את הקשיח כ -5 דקות מכל צד, או עד שהקשיח סופג מספיק שומן כדי להיות ספוגי מעט. - 9אחסן את הקשיח בכלי אטום. לאחר שהתקרר הקשיח, אתה מוכן לאחסן אותו. מכיוון שאף אחד מהמרכיבים בקשיח קשה יכול להתקלקל, הקשיח יכול להישמר 20 שנה. הקשיח יישמר כל עוד הוא מאוחסן במיכל אטום בסביבה יבשה.
- אם הקשיח המאוחסן נהיה רטוב או מתרכך, זרוק אותו החוצה.
חלק 2 מתוך 2: בישול ואכילה קשה
- 1השרו את הקשיח במים למשך שעתיים עד שהוא הופך לספוגי. אם אתם אוכלים תיק קשה אמיתי, ותרצו לצרוך אותו בשיטה היסטורית אותנטית, תצטרכו להשרות את הקשיח למשך שעה או שעתיים. השקיעו כמה חתיכות קשיח שרק תרצו בקערה מלאה במי ברז, ותנו לה להיספג.
- עקוב אחר הקשיח בזמן שהוא נושר. משוך אותו מהמים ברגע שהוא מתרכך למגע, אבל לפני שהוא התחיל להתמוסס.
- במשך צנים טעים יותר, לספוג אותו ספל גדול מלא של קפה חם.
- 2לכרסם על נתח קשה במשך 20-30 דקות אם אתה מעדיף לא להשרות אותו. שטיח קשה יבש אינו מיועד לאכילה מהירה. לנשנש ולכרסם בקצוות ובפינות הקשיח, ואז לאכול את החלקים הקטנים שמתנתקים בפה.
- תחשוב על הקשיח כאילו מדובר בגרסת לחם של בשר בקר. עבוד באוכל לאט ואל תנגוס יותר מדי בבת אחת, אחרת תלעיס נגיסה אחת במשך 15 דקות.
- 3מטגנים כמה חתיכות קשיח בשומן בייקון לתוספת טעם. Hardtack צריך להיות גם בטעם וגם בריכוך לפני שאוכלים אותו. טיגון הקשיח בשומן בייקון יכול גם לטעום וגם לרכך אותו. מוסיפים למחבת כ -2 כפות (30 מ"ל) גריז בייקון ומחממים אותו על בינוני-גבוה עד שהוא מתחיל לרחוש. ואז זרוק פנימה 3 או 4 חתיכות קשה.
- מבשלים את הקשיח כ -5 דקות מכל צד, או עד שהקשיח סופג מספיק שומן כדי להיות ספוגי מעט.
- 4הוסף את הקשיח עם ריבה וגבינה. אתה מעדיף לא לטגן אותו. מכיוון שקשיח קשה הוא למעשה קרקר מים סמיך וקשה, ניתן לאכול אותו באופן שבו אוכלים פצפוצי מים רבים. מוסיפים גבינה קשה עם גבינה שמנת כמו ברי או גאודה, ומוסיפים ריבת פירות או ג'לי אהובים עליכם.
- ביס בהתחלה בזהירות בקשיח. למרות התוספות הרכות שלו, קשה יהיה לכרוך את הקשיח עצמו.
- אם אתה מעדיף שהתיק הקשיח יתפרק בקלות בפה, השריה במים למשך 5 דקות לפני הוספת הריבה והגבינה.
הגדרת התנור לפחות 10-15 דקות לפני שאתה מכניס את הקשיח לאפייה תאפשר לך להכין קשיח מהיר ככל האפשר. - 5להתפורר קשה עם חמאה וסוכר חום לאופציה כמו קינוח. לקבלת אכילה קשה של מתוק, השתמש בידיים שלך כדי לפרק 1 או 2 חתיכות קשיח מעל קערה גדולה. כיוונו לנתחים ברוחב של כ -250 ס"מ (2,5 ס"מ). מוסיפים לקערה כ -2 כפות (30 מ"ל) חמאה מומסת וכף אחת (15 מ"ל) סוכר חום. מערבבים את החומרים יחד עד שהסוכר החום נמס.
- אם יש לכם ויסקי בהישג יד, הוסיפו כ -2 גרם (57 גרם) לתערובת הקשיח והסוכר. לאחר מכן, השתמש בכף שלך כדי לערבב את כל המרכיבים יחד.
- התוצאה הסופית צריכה להיות "פודינג" עבה ושמנמן.
- אם אין לכם שום שומן בייקון ותרצו לטגן את הקשיח, תוכלו לבשל אותו במקום חמאה.
- אם יש לך סתימות או כתרים בשיניים או שיש לך חניכיים שמדממות בקלות, היזהר כשאתה אוכל שטיח קשה לא מבושל. זה עשוי להיות קשה מספיק כדי לשבור את המליות או הכתרים.
קרא גם: איך מכינים סוכר צבעוני?
שאלות ותשובות
- האם יש דרך להפוך את ההתמודדות הקשה לריבוע רגיל ללא הבועה?ישנן כמה דרכים שבהן, כאשר משתמשים בהן יחד, יתקרבו למה שאתה רוצה לעשות. ראשית, השתמש בקמח עשיר בחלבון, או הוסף לבצק גלוטן חיוני חיוני. לאחר מכן, יש ללוש את הבצק 10-15 דקות ביד או יותר, השתמשו במיקסר עם סגירת בצק (בסיכון של פיצוץ המנוע). על ידי הפעלת הגלוטן, תקבל בצק קשוח מאוד שלא יתפח, מכיוון שאין שמרים במתכון זה. שנית, כאשר הבצק מרודד, עיגנו אותו על ידי לקיחת מזלג וחיטוב חורים. זו טכניקה ישנה המשמשת למניעת התפתחות בועות ענק בבצק פיצה. שלישית, הורידו את טמפרטורת התנור ובשלו לאט מאוד.
