איך מכינים רזמלאי בנגלדש?
רסמאלאי הוא קינוח פופולרי המורכב מגבינה ושמנת ממותקת שמקורם בבנגלדש והודו. רסמלאי בנגלדש פשוט טעם בחלב, סוכר ולפעמים גם הל או כוורה. מתכון זה מכיל שני מרכיבים שאולי לא מוכרים לקהל שאינו דרום אסיה: צ'אנה וקוורה. צ'אנה היא סוג של גבינת ריקוטה המשמשת בדרך כלל בקינוחים בנגלדשיים, וניתן להכין אותה בקלות בבית. הקוורה נגזרת מהמהות המזוקקת של פרח הפנדנוס, ומוסיפה תבשיל פרחוני חזק וייחודי למנה. קיברה נמצא בשתי צורות: בצורה מדוללת כמי קיברה, וכמהות קיברה, שהיא מרוכזת מאוד. השתמש בזהירות בקוורה, מכיוון שהטעם יכול להכריע את המנה בקלות. ניתן לרכוש את שתי צורות ה- kewra בכתובתחנויות מכולת בדרום אסיה כמו דנה בזאר. ניתן להכין את רסמלאי עם חנה טרייה ביתית. יש להכין את חנה יומיים לפני ההגשה. יש להכין את הקרם הנלווה, לערבב עם החנה ולקרר אותו יום לפני ההגשה.
חלב מקורזל
- לימון 1
- 4 כפות מים
- חלב 1 ליטר
סירופ סוכר
- 5 כוסות מים
- 1 כוסות סוכר
קרם
- חלב 1 ליטר
- שקדים, קשיו לחתוך אגוזים ב חתיכות קטנות
- זעפרן
- 0,25 כוס סוכר
שיטה 1 מתוך 2: הכנת צ'אנה
- 1מרפדים מסננת במטלית גבינה שקיפלה מעל 3-4 פעמים.
- 2מניחים את המסננת המרופדת בכיור.
- 3מערבבים 4 כפות חומץ לבן עם 4 כפות מים, ומניחים בצד.
- 4יוצקים חלב לסיר גדול, ומביאים לרתיחה.
- 5מערבבים את החלב מעת לעת ומגרדים את דפנות ותחתית התבנית למניעת צריבה.
- 6מכבים את האש ומניחים לחלב המבושל להתקרר במשך 5 דקות.
- 7מוסיפים את החומץ המדולל לחלב במרווחים של 2 כפות, ומערבבים.
- 8מוסיפים 0,5 כוס קרח לצינון החלב המסתמר.
- 9מצקת את התבשילים למסננת המרופדת בגבינה.
- 10עוטפים את הבד סביב הגבינה ושוטפים במים זורמים קרירים מבלי להפעיל לחץ.
- 11קושרים את קצוות בד הגבינה לקשר, ומניחים לגבינה להתנקז ולהצטנן לילה בטמפרטורת החדר.
- 12ללוש את החאנה בעזרת עקב היד שלך עם כפית קמח אחת ו 0,5 כפית עמילן תירס עד להיווצרות בצק.
- 13מרדדים את הבצק לכדורים בקוטר של כ -250 ס"מ. וודא שאין סדקים.
- 14מערבבים 6 כוסות סוכר עם 5 כוסות מים בסיר גדול ונקי.
- 15מרתיחים את תערובת הסוכר-מים עד שהסוכר נמס לחלוטין.
- 16מוסיפים 3 תרמילי הל לסירופ הסוכר הרותח.
- 17זרוק את חלקי החאנה לסירופ הסוכר הרותח.
- 18מבשלים את החאנה כ -15 דקות, או עד שהמרקם יציב וקפיצי.
- 19מוציאים את החאנה בעזרת כף מחוררת, ומרוקנים על רשת מעל מגש גדול.
שיטה 2 מתוך 2: הכנת קרם
- 1פתח בזהירות שלושה 12 עוז. פחיות חלב אידוי.
- 2יוצקים את 36 גרם. של חלב אידוי לסיר נקי.
- 3מחממים את החלב עד שהוא רותח.
- 4מערבבים 1 כוס סירופ סוכר ו -5 טיפות תמצית קיוורה לתוך החלב הרותח.
- 5מוסיפים 2 תרמילי הל לתערובת החלב הרותח.
- 6מניחים לחלב להתבשל עד שהוא מופחת בנפח ב -0,33.
- 7מגרדים את תחתית התבנית ואת דפנות התבנית מעת לעת כדי למנוע צריבה.
- 8מוסיפים את חלקי החאנה המבושלים לקרם.
- 9מבשלים למשך 5 דקות נוספות.
- 10מוזגים בזהירות את הרסמלאי לכלי הגשה.
- 11קוצצים 0,5 כוס שקדים מולבנים, ומפזרים על גבי הרסמלאי לקישוט.
- 12מקררים את הרסמלאי למשך הלילה, ומגישים למחרת.
- יש להכין את הקרם הנלווה, לערבב עם החנה ולקרר אותו יום לפני ההגשה.
- היזהר בעת פתיחת קופסאות שימורים, מכיוון שהקצוות חדים מאוד.
- בדוק תמיד מוצרים משומרים היטב לפני השימוש. פחיות שקעים או פגומים יכולות להעיד על זיהום בוטוליזם.
- כאשר אוכלים רסמלאי, אין לאכול את תרמילי ההל. נשיכה על תרמיל הל תציף את חיך.
- בד גבינה
- מסננת
- סיר עם תחתית כבדה
- מתלה תיל
