איך מכינים פסטרמה?

אם אתה עדיין מעוניין להכין פסטרמה משלך, המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד זה נעשה.

פסטרמה ביתית יכולה להיות מנה מרשימה להכנה והגשה, אך כשהיא עשויה מאפס, היא עשויה לקחת יותר מיום להכנה. רבים טוענים שכדאי מאוד להתאמץ, גם אם זה גוזל זמן. אם אתה עדיין מעוניין להכין פסטרמה משלך, המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד זה נעשה.

רכיבים

מכין 6 עד 8 מנות

פסטרמה ושפשוף

חזה בקר 5 lb (2250 גרם)
0,25 כוס (60 מ"ל) גרגירי פלפל שחור
0,25 כוס (60 מ"ל) זרעי כוסברה

מי מלח

1 ליטר (4 ליטר) מים קרים
1 כוס מלח (250 מ"ל)
1 כף (15 מ"ל) עשן נוזלי
5 שיני שום, טחונות או מרוסקות.
3 עד 4 כפות (45 עד 60 מ"ל) תבלין כבוש

כביש תבלין

2 כפות (30 מ"ל) גרגירי פלפל שחור
2 כפות זרעי חרדל (30 מ"ל)
2 כפות זרעי כוסברה (30 מ"ל)
2 כפות (30 מ"ל) פתיתי פלפל אדום
2 כפות גרגרי פלפל אנגלי (30 מ"ל)
1 כף (15 מ"ל) תירס טחון
2 מקלות קינמון, כתושים
2 עד 4 עלי דפנה, כתושים
2 כפות (30 מ"ל) ציפורן שלמה
1 כף (15 מ"ל) ג'ינג'ר טחון

הוציאו את הפסטרמה העטופה מהתנור והניחו לה לשבת בטמפרטורת החדר במשך כ -3 שעות.

חלק 1 מתוך 4: הכינו את התבלין הכבוש

1
מחממים את גרגירי הפלפל, זרעי החרדל וזרעי הכוסברה. מאחדים את שלושת התבלינים במחבת קטנה ויבשה ומחממים על אש בינונית.
- מערבבים ברציפות בעזרת מרית עמידה בחום. ככל שאתה מערבב את הזרעים בתדירות גבוהה יותר, כך הסיכוי שאתה ישרוף אותם פחות.
- שמור את המכסה בקרבת מקום. אם הזרעים מתחילים לצוץ כשהם מתחממים, מכסים במהירות את התבנית במכסה ומסירים מהאש.
2
טוחנים את הזרעים. מעבירים את גרגרי הפלפל, זרעי החרדל וזרעי הכוסברה למכתש ומועכים לאבקה בעזרת שלט.
- אם אין לך טיט ועלי, אתה יכול גם לטחון את התבלינים במטחנת קפה או בצד של סכין.
- אם משתמשים במטחנת קפה, דאגו לנקות את המכונה היטב לפני השימוש בה לקפה.
- אם אתה משתמש בסכין, כתוש את הזרעים וגרגירי הפלפל לאבקה על ידי ניפוץ על קרש חיתוך עם צד הסכין שלך, בעזרת עקב היד שלך כדי להפעיל לחץ על הצד השטוח של הלהב מהצד השני.
3
שלב את הזרעים הטחונים עם התבלינים האחרים. זורקים את גרגירי הפלפלים הטחונים, זרעי החרדל וזרעי הכוסברה יחד עם פתיתי הפלפל האדום, גרגרי האשדל, המייס, מקלות קינמון כתושים, עלי דפנה כתושים, ציפורן וג'ינג'ר טחון בקערה קטנה.
- וודא כי התבלינים מופיעים באופן מפוזר באופן שווה לאורך כל התערובת.
4
הסר 3 עד 4 כפות (45 עד 60 מ"ל). מניחים בצד למלח הפסטרמה. מניחים את שאר התבלינים כבישה בתוך מיכל פלסטיק הניתנת לאטימה חוזרת וחנות עד הצורך למתכון אחר.
- את התבלינים ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר.

חלק 2 מתוך 4: תמלחו את חזה הבקר

1
שלב את מרכיבי המלח. יוצקים את המים, המלח, העשן הנוזלי, השום ותבלין הכבישה לסיר גדול.
- וודא שהסיר שבו אתה משתמש יכול להתאים למקרר שלך. יהיה עליך לאחסן אותו בשלב מאוחר יותר.
- הניחו את הסיר על הכיריים.
- תנו למרכיבים ערבוב מהיר בעזרת כף ערבוב גדולה לשילוב טוב.
2
מרתיחים על אש גבוהה. הופכים את המבער לאש גבוהה ומבשלים את מרכיבי המלח עד שהם רק מתחילים להתבשל. בשלב זה, יש להסיר את המלח מהאש ולקרר אותו לטמפרטורת החדר.
- רוב התבלינים בתערובת הכבישה היו צריכים לקבל את הסיכוי להתמוסס, וכך גם לגבי המלח. בעיקרו של דבר, הרתיחת המרכיבים יחד משלבת את הטעמים בצורה יעילה יותר.
3
מוסיפים את חזה בקר ומניחים להשרות. מניחים את החזה בתמלחת מלח, מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה.
- מכסים באופן רופף במכסה של הסיר או בעזרת יריעת ניילון או נייר אלומיניום.
- על החזה להצטנן במלח לפחות 8 שעות, אם אפשר. לקבלת טעם חזק יותר ופסטרמה עדינה יותר, אם כי, אתה יכול לתת לו לשבת במלח עד 3 ימים.

לקבלת טעם חזק יותר ופסטרמה עדינה יותר, אם כי, אתה יכול לתת לו לשבת במלח עד 3 ימים.

חלק 3 מתוך 4: החל את השפשוף

1
טוחנים את גרגירי הפלפל וזרעי הכוסברה. שלבו את שני התבלינים במכתש וטחנו אותם לאבקה בעזרת עלי.
- אם אין לך טיט ועלי, אתה יכול גם לטחון את התבלינים במטחנת קפה או בצד של סכין.
- אם משתמשים במטחנת קפה, דאגו לנקות את המכונה היטב לפני השימוש בה לקפה.
- אם אתה משתמש בסכין, כתוש את זרעי הכוסברה וגרגרי הפלפל לאבקה על ידי ניפוץ על קרש חיתוך עם צד הסכין שלך, בעזרת עקב היד שלך כדי להפעיל לחץ על הצד השטוח של הלהב מהצד השני.
2
ייבש את החזה. מוציאים את חזה הבקר מתערובת המלוחים ומייבשים עם מגבות נייר נקיות.
- חתך הבשר צריך להיות יבש למדי על מנת שהשפשף היבש יידבק ביעילות. יכולה להיות מעט רטיבות, אבל היא לא צריכה להיות "נוטפת רטוב".
3
מכסים את הבקר בשפשוף. מרחו את הפלפל והכוסברה על כל צידי החזה בנדיבות, תוך שימוש בכמות המלאה, אם תרצו.
- יש לכסות את רוב המשטח. אם, לעומת זאת, אתה מעדיף טעם פחות חזק, אתה יכול לצמצם את כמות השיפשוף שאתה משתמש בו ולמרוח אותו רק לפי טעמך.

קרא גם: איך מבשלים בשר צבי?

חלק 4 מתוך 4: בישלו את הפסטרמה

1
חממו את התנור ל -107 מעלות צלזיוס. בינתיים, הכינו נייר אפייה על ידי ריפודו בנייר אלומיניום כבד.
- מומלץ לסכל אלומיניום כבד בגלל משקל הבשר. לקבלת תוצאות טובות עוד יותר, בחר נייר כסף עם ציפוי מונע צלעות בצד אחד.
2
עוטפים את חזה הבקר בנייר כסף. הניחו את החזה במרכז נייר האלומיניום על גבי נייר האפייה ועטפו את דפנות נייר הכסף, מכסים עד כמה שאפשר.
- שים את הצד השומני של הבקר כלפי מעלה כאשר אתה מניח אותו על נייר האפייה.
- ממש מומלץ לעטוף את הפסטרמה בכמה שכבות של נייר אלומיניום. לאחר שעטפתם את הסדין הראשון, הניחו את תפר הפסטרמה כלפי מטה על גיליון נייר אלומיניום שני ועטפו את כל החיתוך שוב. קח יריעה שלישית ואחרונה, והניח את הבקר בצד התפר כלפי מטה לפני שעוטף שוב.
3
אופים במשך 6 שעות. מבשלים את הפסטרמה בתנור שחומם מראש לסיום וכבר לא ורוד בפנים.
- במקום לחתוך את בקר הבקר פתוח, דרך טובה ומדויקת יותר לבדוק אם יש חיבוק, היא להכניס מדחום בשר למרכז הבשר. הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות לפחות 63°C.
4

מצננים לטמפרטורת החדר. הוציאו את הפסטרמה העטופה מהתנור והניחו לה לשבת בטמפרטורת החדר במשך כ -3 שעות.
5
מכניסים למקרר למשך 8 עד 10 שעות. מכניסים את הפסטרמה העטופה לשקית מקפיא גדולה מפלסטיק ומעבירים למקרר לצינון יסודי.
- למרות שהפסטרמה עדיין עטופה בנייר כסף, נייר הכסף לא ייצור אטום אטום יעיל כמו שקית ניילון. מסיבה זו, שקית הניילון מומלצת מאוד.
6
מחממים את הצלייה. הפעל את הדודה שלך והניח לו להתחמם למשך 5 עד 10 דקות.
- מתלה התנור צריך להיות במרחק של כ- 6 עד 20 ס"מ (15,25 עד 20,3 ס"מ) ממקור החום העליון.
- לרוב הצידנים יש רק הגדרות "פועלות" ו"לא כבויות ", אך אם ההגדרות שלך מחולקות ל"גבוהה" ו"נמוכה ", הגדר את הצירייה ל"גובה".
7
מניחים את הפסטרמה על תבנית. פרוש את הפסטרמה והניח אותה על תבנית צלייה עם מתלה מוגבה.
- אם אין לך תבנית, אפשר לרפד נייר אפייה בנייר אלומיניום ולהשתמש במקום זאת. שים לב, עם זאת, שמחבת צלייה היא אידיאלית מכיוון שהיא מאפשרת יותר אוויר להסתובב, ומשחיתה את כל הצדדים באופן שווה כתוצאה מכך.
8
צלי עד להשחמה. זה אמור לארוך כ3 עד 4 דקות. מכיוון שהבשר מבושל, אתה רק צריך לדאוג לתת לו מספיק זמן להשחמה.
- צפה בזהירות כדי לוודא שהפסטרמה לא מתחילה להישרף או לעשן. כאשר השומן הופך את הבשר, קיים סיכון קל להתלקחותו בדבש, במיוחד אם אתה משתמש בנייר אפייה במקום בתבנית צלייה עם מתלה. אולם מכיוון שהפסטרמה מבושלת לזמן כה קצר, הסיכון נותר די קטן.
9
פורסים דק. השתמש בסכין ומזלג מגולפים כדי לגלח פרוסות של הפסטרמה המבושלת, והופך כל פרוסה לעובי של כ- 0,30 ס"מ (3,2 מ"מ).
- את הפרוסות ניתן להכין בעזרת סכין גילוף רגילה, אך אם תוכלו לשאול חותך כיתה מקצועי, התהליך ייקח אפילו מהר יותר.
10
מחממים פרוסות ומגישים לפי הצורך. כדי לחמם את הפרוסות עוד יותר, הניחו אותן במחבת גדולה שהונחה על אש נמוכה עם כמה טיפות מים. מבשלים עד שהשומן הופך לשקוף. זה אמור לקחת רק כ -5 דקות.
- ניתן להגיש זאת כמנה עיקרית, אך לקבלת דרך קלאסית יותר לאכול את בשר המעדניות הזה, שקול להכין איתו כריכי פסטרמה חמים.
11

גמור.

להכנת פסטרמה, התחל על ידי הוספת תבלין כבוש, מים, מלח, עשן נוזלי ושום לסיר גדול.

דברים שתזדקק להם

מחבת קטנה
מרית
טיט ועלי או מטחנת קפה
מיכל פלסטיק קטן הניתן לאטימה חוזרת
סטוק גדול
כף ערבוב
נייר אלומיניום כבד
קערה קטנה
תבנית אפייה
שקית מקפיא מפלסטיק ניתנת לאטום מחדש
מחבת צלייה
סט סכין גילוף ומזלג
מחבת גדולה