איך לבשל סנאי?

לסנאי צלוי, הקפיצו את חתיכות הסנאי ברוטב ברביקיו כל חמש עשרה דקות עד לבישול הבשר.

סנאי הוא בחירת משחק פופולרית שלא קשה להשיג בחלקים מאירופה, אך ניתן להשיג אותה רק באמצעות ציד או לכידה באירופה. בשר סנאי מרקם צפוף עם טעם עשיר בהרבה מארנב או עוף. בשר סנאי ישן יותר טעים כשהוא מבושל ארוך ואיטי. אם אתם מצליחים להשיג סנאי שניקוי טרי, נסו אחת משיטות הבישול הטעימות האלה: מטוגן, מבושל או צלוי.

רכיבים

סנאי מטוגן

2 סנאים מנוקים, חתוכים לרצועות
מלח ופלפל
1 כוס קמח
0,5 כפית אבקת שום
0,25 כפית פלפל קאיין
שמן לטיגון

סנאי מבושל

1 סנאי נקי, חתוך לחתיכות של 1,30 ס"מ
0,5 כוס קמח
2 כפות חמאה
מים
כפית טימין אחת
1 כוס תפוחי אדמה, חתוכים לחתיכות 1,30 ס"מ
1 כוס גרגירי תירס טריים
2 בצלים קצוצים
2 כוסות עגבניות קצוצות משומרים עם מיץ
מלח ופלפל

סנאי בגריל

סנאים 1 או יותר מנוקים, כל אחד חתוך לארבע חתיכות
מלח
מים
מלח ופלפל

שיטה 1 מתוך 3: הכנת סנאי מטוגן

1
מניחים את נתחי הסנאי בסיר גדול ומכסים במים. מניחים את הסיר על הכיריים ומביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש לרתיחה. אפשר לבשר הסנאי להתבשל עד שהוא רך, כשעה וחצי.
- הקפידו להתבשל, ולא להרתיח את הבשר; זה לא אמור ליפול מהעצם כשאתה מסיר אותה מהחום.
- אם יש לך סנאי מבוגר, ייתכן שייקח יותר זמן עד שהבשר יהיה רך.
2

מסננים את בשר הסנאי. טפחי אותו עם מגבות נייר כדי להסיר לחות נוספת. הניחו את החלקים על צלחת.
3

מערבבים בקערה את הקמח, אבקת השום, פלפל הקאיין, וכמה קורט מלח ופלפל שחור.
4
יוצקים שמן למחבת. מחממים את השמן על אש בינונית גבוהה.
- השמן אמור לכסות את תחתית התבנית ולהגיע 0,25 במעלה הצדדים.
- כדי טיגון עמוק חלקי הסנאים, אל תחממו אינץ של שמן לסייר בתנור או גדול הולנדית.
- כדי לבדוק אם השמן חם מספיק לטגן, טובלים את ידית כף עץ בשמן. כשהשמן מבעבע במהירות סביב הכף, הוא מוכן לטגן.
5

סחו את נתחי הסנאי בתערובת הקמח. מצפים את החלקים בזה אחר זה, ומניחים אותם במחבת. חזור על הפעולה עד שכל חלקי הסנאי טפטפו ובישלו במחבת.
6

הופכים את חלקי הסנאי לטגנה בצד השני. מבשלים עד שהלחמה מזהיבה.
7

הניחו את חלקי הסנאי על מגבות נייר ואפשרו להם לנקז. מגישים עם מאכלים המלווים בדרך כלל עוף מטוגן: פירה, תירס, או שעועית ירוקה. אכלו בזהירות, מכיוון שלחתיכות הסנאי יש עצמות זעירות.

מניחים את נתחי הסנאי בסיר גדול ומכסים במים.

שיטה 2 מתוך 3: הכנת סנאי מבושל

1

מערבבים בקערה את הקמח וכמה קורט מלח ופלפל. סחו את חלקי הסנאי בתערובת, ציפו אותם מכל הצדדים. הניחו את החלקים על צלחת.
2

מניחים תנור הולנדי או תבשיל על אש בינונית. ממיסים את החמאה בסיר.
3

מניחים את חלקי הסנאי בסיר. תנו להם לבשל מכל צד במשך שתיים-שלוש דקות, עד שהם חומים לחלוטין.
4

מכסים את חלקי הסנאי עם 7 כוסות מים. היזהר מכיוון שהמים יבעבעו כשהם יגיעו לסיר החם.
5

מוסיפים את הטימין, תפוחי האדמה, התירס, הבצל, העגבניות וקורט מלח ופלפל. מביאים לרתיחה את תכולת הסיר.
6

מנמיכים את האש לרתיחה ומכסים את הסיר. מבשלים את התבשיל עד שבשר הסנאי רך, כשעתיים. מגישים עם לחם. אכלו בזהירות, מכיוון שלחתיכות הסנאי יש עצמות זעירות.

האם אתה יכול לבשל סנאי על ידי השלכתו חיים למים רותחים כמו לובסטר?

שיטה 3 מתוך 3: הכנת סנאי צלוי

1
מניחים את חלקי הסנאי בקערה גדולה שאינה מגיבה. מכסים אותם במים וכמה כפיות מלח. הניחו מכסה על הקערה והכניסו למקרר למשך הלילה.
- שלב זה עוזר לריכוך הבשר. אם יש לך סנאי צעיר, אתה יכול לדלג על שלב זה.
- אתה יכול לדלג על שלב זה אם אתה רוצה לצלות סנאי על אש ביער ואין לך זמן להשרות אותו תחילה.
2
מדליקים את הגריל. הגדר גריל פחמים עם חום נמוך ויציב.
- אם אתה מחנאות ביער, בנה אש ואפשר לה להישרף עד שיהיה לך גחלים לוהטות ואטיות לבשל.
3

מסננים את בשר הסנאי ומתבלים במלח ופלפל.
4
הניחו את חלקי הסנאי על הגריל. מבשלים על אש נמוכה במשך שעה, הופכים את החלקים מדי פעם.
- אם אתה מבשל על אש בחוץ, שיפוד החלקים על שיפודי מתכת או מקלות מנוקים. מבשלים שעה, מסתובבים מדי פעם.
- לסנאי צלוי, הקפיצו את נתחי הסנאי ברוטב ברביקיו כל חמש עשרה דקות עד לבישול הבשר.

כדי לטגן עמוק את נתחי הסנאי, חממו סנטימטר שמן לתנור הולנדי או לסיר גדול.

טיפים

בשר סנאי נרכש לעתים קרובות על ידי ציידים צעירים יותר, לכן וודאו כי כל צייד נוער הוא אחראי ומאומן היטב.
שמירת הסנאי במקום קריר לאחר שהרג אותו והשרייתו במים לפני הפשטה מקלה על הסרת העור והשיער.
בשר סנאי ישן יותר עלול להתרכך ולבשל.
סנאי בדרך כלל מורכבים של 6 חתיכות של בשר, 4 רגליים ו 2 חתיכות בחזרה, למרות שחלקם נהנים הראש, אשר בדרך כלל יש כמה בשר "הלחיים" ואת המוח.

אזהרות

יש לבשל בשר סנאי ביסודיות כדי להבטיח כי אין חיידקים בבשר.
וודאו כי בשר סנאי וציד אחר מתקבלים ממקור מכובד שצוד אותו כחוק וניקה אותו כראוי. לעולם אל תנסה לבשל או לצרוך כל בעל חיים שנשלף, יובא או נמצא מת.

קרא גם: איך להקפיא בשר יבש?