איך לבשל מח עצם?
לבישול מוח עצם, התחל על ידי סידור העצמות על נייר אפייה עם כמה גזר חתוך, בצל, כרישה ושום. לאחר מכן צולים את העצמות והירקות בתנור למשך 40 דקות בטמפרטורה של 232 מעלות צלזיוס. לאחר 40 דקות העבירו את העצמות והירקות לסיר גדול מלא במים, סלרי, עלי דפנה וחומץ והביאו הכל לרתיחה. לבסוף, הנמיכו את הטמפרטורה ותנו לתערובת להתבשל במשך 24 שעות לפני שתסננו את המרק. כדי ללמוד כיצד לצלות מח עצם, גלול מטה!
לבישול מוח עצם, התחל על ידי סידור העצמות על נייר אפייה עם כמה גזר חתוך, בצל, כרישה ושום.
אם עצמות מוח תפסו את עיניך בדלפק הקצב, למד כיצד להכין אותן. צלו בשר בקר או עצם עגל במרכז, כך שהמח יתרכך ותוכלו למרוח אותו על טוסט. כדי להוסיף טעם מעט מעושן, זורקים את העצמות על הגריל וסוחטים מעט לימון מעל המח. אתה יכול גם להכין מרק טעים על ידי התבשלות עצמות מח צלויות עם ירקות. שתו את מרק העצם לבד או השתמשו בו כבסיס למרקים עשירים.
מוח עצם צלוי
- 1 ק"ג (0,91 ק"ג) עד 1 ק"ג (1,4 ק"ג) עצמות מוח
- מלח ופלפל לפי הטעם
- פרוסות לחם קלויות
מכין 4 מנות מתאבן
מוח עצם בגריל
- 2 עצמות בקר או עגל חתוכות במרכז, כ -15 ס"מ כל אחת
- מלח ופלפל לפי הטעם
- נקודות טוסט להגשה
- פרוסות לימון להגשה
שיטה 3 מתוך 3: הכנת מרק מח עצם.
מכין 2 מנות מתאבן
מרק מח עצם
- עצמות מח בקר בקר 2 ק"ג (1,8 ק"ג)
- 2 גזרים בינוניים לא קלופים
- כרישה בינונית אחת
- 1 בצל בינוני
- ראש שום אחד
- 12 כוסות (2800 מ"ל) מים
- 2 גבעולי סלרי
- 2 עלי דפנה
- 2 כפות (17 גרם) גרגירי פלפל שחור
- 1 כף (15 מ"ל) חומץ סיידר
קרא גם: איך פורסים בשר?
מכין 8 כוסות (1900 מ"ל)
שיטה 1 מתוך 3: הכנת מוח עצם צלוי
- 1חממו את התנור ל -232 מעלות צלזיוס (232 מעלות צלזיוס). התאם את מתלה התנור כך שיהיה במרכז התנור.
- 2סדר על סדין 2 עד 1 ק"ג (0,9 עד 1,4 ק"ג) עצמות מוח. הוצא עצמות מוח בקר והנח אותן על תבנית אפייה משולבת כמו תבנית ג'לי רול.
- מורחים את העצמות בשכבה אחת.
- 3מתבלים וצולים את עצמות המח במשך 20 דקות. מפזרים מלח ופלפל לפי הטעם מעל העצמות. הכניסו את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ובשלו את עצמות המח עד שהן הופכות חומות בהירות.
- אתה לא צריך להפוך את העצמות בזמן שהם מתבשלים.
- זה בסדר אם חלק מהשומן נמס מהעצמות כשהן צלויות.
- 4טוסט את הלחם. הוציאו כמה פרוסות מסוג הלחם האהוב עליכם. צלו אותם בטוסטר לחם, בטוסטר אובן או מתחת לפלטה עד שהם פריכים ושחומים. הניחו את אלה על צלחת הגשה לפני שאתם מוכנים להוציא את העצמות מהתנור.
- לדוגמה, השתמשו בבצק מחמצת או לחם בסגנון כפרי.
- 5מוציאים ומגישים את המח. מכבים את התנור ומסירים את נייר האפייה. העבירו את העצמות לפלטת הגשה והניחו חתיכות טוסט. מכיוון שהמח חשוף ויהיה רך לאחר הצלייה, טבלו בו מזלג או כף ומרחו אותו על הטוסט. אפשר להגיש את המח גם עם סלט ירוק.
- הימנע מראש מהכנת מוח העצם או מאחסון שאריות.
כדי ללמוד כיצד לצלות מח עצם, גלול מטה!
שיטה 2 מתוך 3: הכנת מוח עצם בגריל
- 1מפזרים עצמות מח במלח ופלפל. הוצא 2 עצמות בשר בקר או עגל. כל אחד מהם צריך להיות בגודל של כ- 15 ס"מ.
- בקש מהקצב לחתוך את העצמות לחצי אנכית.
- 2מחממים גריל גז או פחם לבינוני. אם אתה משתמש בגריל גז, הפוך את המבערים לבינוני. אם אתם משתמשים בגריל פחמים, מלאו ארובה בחצי פחם והדליקו את הלבניות. כשהפחם חם ואפרירי קלות, שפכו את הגחלים על צד אחד של הגריל. פעולה זו תיצור את הצד החם של שריפה עם 2 אזורים.
- הצד ללא הגחלים יהיה הצד הקריר יותר.
- 3מורחים 0,5 כוס (65 גרם) שבבי עץ ספוגים על הגחלים. מסננים את שבבי העץ לאחר שהם ספגו במשך 10 דקות ובוזקים אותם על הגחלים החמות.
- אם אתה משתמש בגריל גז, הכניס את שבבי העץ הספוגים לקופסת העישון הקטנה שבתוך הגריל. אם אין לך קופסת מעשנים, תוכל לדלג על שלב זה.
- 4שים את העצמות על הגריל ובשל אותן במשך 15 עד 20 דקות. הניחו את העצמות בצד הגריל שאין בו את הגחלים. מכסים את הגריל ונותנים לעצמות לצלות עד שהן משחימות ומתחילות לרחוש.
- אין צורך להפוך את העצמות בזמן שהם צולים.
- 5מוציאים את עצמות המח הצלויות ומגישים אותן. השתמשו במלקחיים כדי להעביר את העצמות מהגריל לצלחת הגשה. סוחטים מעט מיץ לימון טרי מעל העצמות ומוציאים נקודות טוסט. טובלים מזלג או סכין במוח החשוף והמרוכך. ואז מורחים את המח על טוסט ונהנים.
- אין לאחסן שאריות עצמות או לצלות אותן מראש.
הכניסו את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ובשלו את עצמות המח עד שהן הופכות חומות בהירות.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת מרק מח עצם
- 1מכניסים את התנור ל 232 מעלות צלזיוס (232 מעלות צלזיוס) וחותכים את הגזר, הכרישה, הבצל והשום. קח בצל בינוני אחד וקולף אותו. חותכים אותו לרבעים ומניחים על תבנית אפייה משולשת. חותכים ראש שום קלוף לשניים ושמים אותו על הסדין. השאירו 2 גזרים לא קלופים וחתכו אותם לחתיכות ב -2 ס"מ (5 ס"מ).
- הוסיפו אותם לסדין עם כרישה קצוצה אחת שחתכתם גם לחתיכות (5 ס"מ).
- 2הוסף 2 ק"ג (1,8 ק"ג) עצמות מוח בקר ליריעה. הוצא תערובת של עצמות מח וסדר אותן על היריעה עם הירקות. הירקות והעצמות צריכים להיות בשכבה אחת כך שהם צולים בצורה אחידה.
- זה בסדר להשתמש בתערובת של עצמות מוח ועצמות שעליהן יש מעט בשר. לדוגמא, השתמש בעצמות מפרק, צלעות קצרות או זנבות שור.
- 3צולים את הירקות עם עצמות הבקר במשך 40 דקות. הכניסו את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ובשלו אותם למשך 20 דקות. ואז מסירים את התבנית ומערבבים בזהירות את התערובת. מחזירים את התבנית לתנור ומבשלים את התערובת במשך 20 דקות נוספות.
- הירקות והעצמות צריכים להיות חומים כהים.
- 4ממלאים סיר במים, סלרי, עלי דפנה, פלפל וחומץ. הניחו סיר גדול על הכיריים ושפכו לתוכו 12 כוסות (2800 מ"ל) מים. חותכים 2 גבעולי סלרי לפיסות של 2 ס"מ (5 ס"מ) ומוסיפים אותם לסיר יחד עם 2 עלי דפנה, 2 כפות (17 גרם) גרגירי פלפל שחור, וכף אחת (15 מ"ל) חומץ סיידר.
- 5מערבבים את העצמות והירקות הקלויים לסיר. מוציאים את נייר האפייה מהתנור וגורפים את העצמות והירקות לסיר. מוזגים גם מיצים מעלה הצלייה.
- אם העצמות והירקות אינם מכוסים במים, שפכו פנימה בכדי לכסות אותם.
- 6מכסים ומבשלים את המרק למשך 8 עד 24 שעות. שים מכסה על הסיר והפוך את האש לגבוה. ברגע שהמים מתחילים לרתוח סובב את המבער לנמוך. תן למרק לבעבע בעדינות רבה עם מכסה סדוק. ככל שהמרק ארוך יותר, הוא יהיה טעים יותר.
- אם אתה מבחין בקצף בחלק העליון, פשוט החליק אותו. אין צורך לערבב את המרק כשהוא מתבשל.
- לעולם אל תשאיר את המרק המבעבע ללא השגחה. אם תרצו תוכלו לכבות אותו ולקרר את המרק. ואז החזירו אותו על הכיריים למחרת.
- 7מצננים ומסננים את מרק העצם. כבה את המבער ותן למרק להצטנן עד שיהיה מעט קל יותר לטפל בו. מכניסים סיר גדול לכיור ומניחים מסננת רשת או מסננת דקה מעל הסיר. יוצקים בזהירות את המרק דרך המסננת כדי להפריד בין העצמות והירקות.
- מחק את העצמות והירקות.
- 8מצננים את המרק לטמפרטורת החדר ומקררים אותו. השאירו את המרק להתקרר למשך כשעה כך שיהיה בטמפרטורת החדר ואז חלקו את המרק למיכלים אטומים יותר. מקררים את מיכלי המרק עד שתהיו מוכנים להשתמש בהם.
- אולי תרצה לגרוף את שכבת השומן שנוצרת בחלק העליון של המרק הצונן.
- מקררים את המרק עד 5 ימים או מקפיאים אותו עד 6 חודשים.
מוח עצם צלוי
- נייר אפייה גדול עם שוליים כמו תבנית ג'לי רול
- צלחת הגשה
- טוסטר
- כפית או סכין
מוח עצם בגריל
- גריל גז או פחם
- 0,5 כוס שבבי עץ
- יתוך
- צלחת הגשה
מרק מח עצם
- נייר אפייה מסודר
- סכין וקרש חיתוך
- סטוק גדול
- סיר גדול
- מסננת או מסננת רשת עדינה
- מיכלי אחסון
- כף
