איך ממליחים בשר?
כדי להכין בשר מלח, התחל בערבוב של 3 חלקים מלח וחלק אחד של סוכר. לאחר מכן, המיסו את תערובת המלח והסוכר במים מסוימים והוסיפו את התבלינים שלכם, כמו חומץ, שמן ועשבי תיבול יבשים. לאחר מכן, שפכו את התערובת למיכל והטביעו את הבשר בתוכה. לאחר שהבשר שקוע לחלוטין בתערובת, פשוט הכניסו אותו למקרר לכמה שעות וסיימתם! אם אתה רוצה ללמוד כמה זמן להשאיר סוגים מסוימים של בשר במלח שלך, המשך לקרוא את המאמר!
אם המלח שלך בטעם נרחב, או אם אינך מתכנן להמליח את הבשר לאורך זמן, שקול להביא את התערובת לרתיחה מהירה וקירור לפני תחילת המלח.
השחתת בשר לפני הבישול מניבה תוצאה עסיסית וטעימה. זה חשוב במיוחד לבישול בשרים לבנים, שלא ניתן לבשלם לטמפרטורה (בניגוד לבשרים אדומים, שניתן להגיש נדירים יותר לתוצאה עסיסית יותר).
- בשר
- מלח
- סוכר
- מים
- חומרי טעם אופציונליים: מיץ הדרים, עשבי תיבול יבשים, תבלינים, חומץ יין אדום, נענע יבשה, חמאה בטעמים, פלפל שחור סדוק, ציפורן, כוכב אניס, עלה דפנה, זרעי חרדל, זרעי כוסברה, תיבול קג'ון. לא משנה מה הטעם שתוסיפו לתמלחת יחלחל לבשר.
- 1הכן תערובת של שלושה חלקים מלח וחלק אחד סוכר. המלח עשוי להיות כשר או מלח ים. הסוכר יכול להיות כל סוכר גבישי לבן, אך לא סוכר 10X או קונדיטור.
- 2ממיסים את תערובת הסוכר / מלח במים. יחס המלח למים צריך להיות 1: 16 - על כל ליטר מים צריך להיות כוס מלח (50-60 גרם מלח לליטר מים). הכינו מספיק מהתערובת בכדי לכסות נוח את הבשר שרוצים להמליח.
- 3הוסף את כל הטעמים שאתה רוצה. נוזלים חדים (חומץ ומיצי הדרים), זרעים מלאים ועשבי תיבול ותבלינים יבשים עובדים טוב במיוחד. נוזלים עבים יותר כמו דבש, שמן ורטבים מסוימים יעניקו פחות טעמים אלא אם כן הם מבושלים (ראו שלב 4, שלב 1). זה המקרה גם עם עשבי תיבול טריים.
- 4שקעו את הבשר בתמלחת.
- 5אחסן אותו במקרר או במקום קריר אחר. ניתן להפריח חתכים של חזיר, ציד בר ועופות גדולים יותר, כמו הודו, בין 4-12 שעות; חתכים וציפורים קטנים יותר צריכים להיות מרוחים למשך 30 דקות עד שעתיים.
- אם המלח שלך בטעם נרחב, או אם אינך מתכנן להמליח את הבשר לאורך זמן, שקול להביא את התערובת לרתיחה מהירה וקירור לפני תחילת המלח. זה יעיל במיוחד עבור עוף ועופות קטנים יותר מכיוון שהמלחתם זמן רב מדי תביא להתפרקות הבשר.
כמה זמן לאחר השחתת בשר יש לי לבשל אותו?
- הוספת עשן נוזלי לתערובת המלוחים תתן לך טעם פו-ברביקיו נחמד מאוד. זה עובד טוב מאוד עם עוף ובשר חזיר.
- בנתחים קטנים, כגון הודו, חזה עוף או צלעות חזיר / צלעות, שקול להמליח זמן קצר עד 45-90 דקות.
- המלוחים הטעמים הטובים ביותר הם לרוב הפשוטים ביותר. מיץ הדרים ונענע יבשה יוסיפו טעם ים תיכוני נחמד לעוף, בעוד פלפל שחור סדוק וחומץ יין אדום מספקים כשרון צרפתי עשיר.
- ההבדל ברכות הבשר שלך יהפוך את השימוש במלח אפילו לא טעים לשווה את הזמן שלך.
- בשרים שומניים כמו בשר בקר בדרך כלל אינם מתאימים להמלחה. ברינינג עובד הכי טוב עם חזיר, הודו ועוף.
- שומרים תערובת בסיסית של סוכר ומלח בהישג יד בכלי לסגירה חוזרת.
- החלף את כל הסוכר או את חלקו בדבש או בסוכר חום.
- אתה לא צריך לשטוף עופות גולמיים מתחת לברז הזה, כיוון שהחיידק הופך לאוויר, מתפשט סביב המטבח וניתן לשאוף אותו. בישול הבשר הרג הורג את כל החיידקים.
- דאג לקרר לחלוטין את המלח המחומם שלך לפני השימוש.
- צפה מקרוב באוכל שלך בזמן בישולו, במיוחד אם ברביקיו או צולים אותו. ברינינג מוסיף סוכר לבשר ויכול לגרום לו להישרף בטרם עת.
- מקרר
קרא גם: איך להקפיא בשר יבש?
שאלות ותשובות
- האם אוכל להשתמש בחלק מהמלוחים לבישול?לעולם אל תבשל עם תמיסת המלח - השתמש בו רק כדי להשרות את הבשר. לאחר מכן יש להשליך את המלח לשם בטיחות המזון.
- האם עלי לבשל אותו קודם?לא, המלח והסוכר ייספגו פחות ביעילות בבשר מבושל. המלחה מיועדת לבשר נא; זה לא כמו רוטב.
- האם עלי להמליח חזיר כפרי?לא, חזיר כפרי מכיל הרבה מאוד מלח, והמלחה לא תהיה רעיון טוב.
- המלח נועל את לחות המים בחלבון שבבשר והסוכר נמצא שם כדי לאזן את הטעם כך שהוא לא יהיה מלוח באופן גורף. האם זה מדויק?כן. המלח נועל את לחות הבשר והסוכר גוון את המלח כשמבשלים אותו.
- האם זה בטוח להמליח תרנגול הודו בפחית שמן?כנראה שלא. ניתן למלא את השמן ברעלים.
- האם אוכל להמליח סטייק קפוא ולבשל אותו בסיר חרס?ניסיתי את זה כמה פעמים עם בשרים שונים, אפילו ציפורים. זה עובד, ובמקביל עוזר להפשרה ומעניק טעם. זה פשוט לוקח קצת יותר זמן.
שאלות ללא מענה
- כמה זמן לאחר השחתת בשר יש לי לבשל אותו?
- האם אוכל לזפוח זנבות חזיר?
מאמרים בנושאים דומים
