איך לעשן חזה?
לפני שאתם מעשנים חזה, קנו בשר טרי שיש בו מעט שומן. הכן אותו על ידי גזירת השומן לעובי של 0,60 ס"מ ושפשוף אותו עם תבלינים לפני שהשאר אותו במקרר למשך הלילה. הכינו את הגריל על ידי פריסת הגחלים החמות והניחו עליהם שבבי עץ קשה. לאחר מכן הניחו את הבשר על הגריל כשצד השומן כלפי מעלה ובשלו אותו תוך שמירה על טמפרטורת הגריל על 93 מעלות צלזיוס. כאשר הטמפרטורה הפנימית של הבשר היא 85 מעלות צלזיוס, הוציאו אותה מהגריל והניחו לו לנוח לפני החיתוך. כדי ללמוד כיצד לקנות את החזה הטעים והעסיסי ביותר, המשך לקרוא!
מכיוון שאתה טורח לעשן חזה, התחל עם נתח הבשר הטרי ביותר שתמצא.
שום דבר לא מכה את הריח או הטעם של חזה מעושן. עישון חזה לוקח זמן ותשומת לב, אך כדאי להתאמץ לרצות את האורחים שלכם עם פינוק הברביקיו הזה בחצר האחורית. למד כיצד לבחור בשר לחזה, להכין אותו לעישון, לעשן אותו כמו מומחה ולהגיש אותו לאורחים שלך.
חלק 1 מתוך 4: קניית חזה
- 1קנו נתח בשר טרי. מכיוון שאתה טורח לעשן חזה, התחל עם נתח הבשר הטרי ביותר שתמצא. חתיכת חזה טובה צריכה להיות אדומה עמוקה. זה צריך להיות רך ולקפוץ חזרה למגע. וודאו שיש לו ריח רענן ונקי.
- נסה להבטיח שהחזה שאתה קונה לא הוקפא. חזה קפוא מייצר מוצר מוגמר פחות רך.
- הרם את החזה. אם הוא מרגיש נוקשה או מתהפך, הוא קפא או שהוא כבר לא טרי.
- 2וודאו כי לחזה יש שיש טוב. חזהים מתגלים רכים נופלים מכיוון שהם שרוכים בשומן, מבפנים ומבחוץ. בחרו נתח בשר עם "מכסה שומן" טוב - שכבת השומן הלבנה בקצה החזה - והרבה שיש בכל הבשר.
- החלק היחיד של הבשר ללא הרבה שומן הוא החלק השטוח.
- השומן צריך להיות לבן בוהק. אם הוא נראה צהוב, סביר להניח שהבשר היה קפוא או שאינו טרי.
- 3בחר את הגודל הנכון. חזה בין 8 ל -5 ק"ג יאכיל מסיבה גדולה. חזהים קטנים יותר עשויים לבשל מהר מדי, לכן הימנעו ממתחת ל -4 ק"ג. חזה גדול יותר מתבשל לאט מדי ונעשה קשוח לאחר שהותו במעשנת זמן כה רב.
באיזה סוג עץ עלי להשתמש כדי לעשן את החזה שלי?
חלק 2 מתוך 4: הכנת החזה
- 1התחילו ערב קודם. החזה צריך לשבת במקרר לילה כדי להתרכך. אם אתה מעשן את זה בלי לנקוט בצעד זה, זה לא יהיה טעים כל כך.
- 2חתוך את השומן. אם מכסה השומן עבה מדי, החזה לא יתבשל באופן שווה. חתוך אותו בחזרה 1/4 אינץ '(0,6 ס"מ) על מנת להבטיח את העשן יכול לחדור אל הבשר.
- 3בחר להשתמש בשפשוף או במרינדה. שפשוף מורכב מתבלינים יבשים שנמרחים לבשר, ואילו מרינדה מרככת את הבשר במרכיבים רטובים.
- אתה יכול לקנות שפשוף המיוצר בתבלינים מעורבבים מראש, או להכין לבד בעזרת התבלינים המועדפים עליך. מערבבים מלח, אבקת שום, אבקת בצל, פפריקה ופלפל בקערה. הוסף סוכר חום אם אתה רוצה שהבשר יהיה בעל טעם ברביקיו מתוק. יוצקים את תערובת הבשר ומשפשפים אותה פנימה.
- אתה יכול לקנות מרינדה עם שמנים ותבלינים מעורבבים מראש, או להכין לבד בעזרת מלח, תבלינים, שמן זית, חומץ, סירופ מייפל וסוכר חום. מערבבים את המרינדה בקערה. מניחים את החזה בתבנית אפייה גדולה ויוצקים את המרינדה על הבשר, ומוודאים שהוא מכוסה מכל הצדדים.
- 4מקררים את החזה למשך הלילה. עטפו את החזה בניילון אם אתם משתמשים בשפשוף, או אם אתם משתמשים במרינדה, מכסים את תבנית האפייה. מכניסים את החזה למקרר ומניחים לו להתרכך למשך הלילה. https://downshiftology.com/recipes/brisket-dry-rub/
- 5תן לחזה להגיע לטמפרטורת החדר לפני הבישול. מתכננים להוציא את החזה מהמקרר כמה שעות לפני שהגיע הזמן לבשל אותו. זה עוזר לחזה להתחיל לבשל מהר יותר כשאתה מניח אותו במעשנת.
האם אוכל לבשל את החזה בתנור אם אין לי גריל או מעשן?
חלק 3 מתוך 4: עישון החזה
- 1הכינו את המעשן או הגריל. מעשנים מבשלים בשר לאט עם חום עקיף, מה שמאפשר לשומן מהבשר להתרכך ולהפיץ אותו דרך הרקמה, מה שהופך אותו למכרז וטעים. ניתן להשיג אפקט זה באמצעות גריל אם אין לך מעשן.
- השתמש בשיטת "חום עקיף" של בישול על גריל על ידי דחיפת כל הגחלים לצד אחד ובישול מצד שני, או רק הדלקת צד אחד של גריל גז.
- הניחו שבבי עץ קשה שהושרו במים במשך שעה לפחות על האש. אלה מייצרים את העשן הטועם את הבשר ואת הלחות שמונעת ממנו להתייבש.
- הוסף תבנית טפטוף שמתחת למקום בו הבשר יישב, מכיוון שכמות שומן נאות תזלוג בזמן שהוא מתבשל.
- 2הניחו את החזה על הגריל. הגדר את הצד השמן כלפי מעלה, לא ישירות על האש. תן לזה לעשן שעה וחצי שעה על כל קילו בשר, וסובב אותו 180 מעלות באמצע מחזור הבישול. שמור את המכסה על המעשן כשאתה לא מסובב אותו.
- שמרו על טמפרטורת גריל בין 200 ל -250 מעלות, ככל שיותר קרוב ל 200 כך טוב יותר.
- שקול לבסס את הבשר בזמן שהוא מתבשל כדי לשמור על לחות הבשר ולהוסיף טעם נוסף. הבריחו לא יותר מפעם בשעה, מכיוון שעשן משתחרר בכל פעם שאתם פותחים את המכסה.
- 3הסר את החזה מהמעשן בסיום הבישול. החזה מסתיים כשהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 180 מעלות. המשך לבשל אותו עד שהטמפרטורה עולה לכ- 185, ואז הסר אותו מהמעשן והניח אותו על צלחת.
למד כיצד לבחור בשר לחזה, להכין אותו לעישון, לעשן אותו כמו מומחה ולהגיש אותו לאורחים שלך.
חלק 4 מתוך 4: הגשת החזה
- 1פורסים את החזה נגד התבואה. זה מבטיח שהבשר יישאר רך ולא יתפרק. פורסים את הבשר דק או סמיך כמו שרוצים.
- 2מגישים את החזה. זה נפלא בפני עצמו עם רוטב ברביקיו, אבל אפשר להגיש אותו גם בלחמניות כריך.
- אם אתה משתמש בגריל גז, קנה קופסת מעשנים כדי להחזיק את שבבי העץ שלך, או קנן אותם בשתי שכבות של נייר אלומיניום כבד, עם חלק עליון פתוח, כך שהעשן יכול לצאת.
- הוסף עוד שבבי עץ ספוגים לפי הצורך. העשן נותן טעם לבשר והלחות עוזרת בבישול, אז אל תתנו להם להיגמר.
- אם יש לכם גריל קטן (או לוח בשר גדול, או חזה מרובה) צרו מגן חום בין האש לבשר עם נייר אלומיניום כבד. עשו זאת בצורה השומרת על החום הישיר מהבשר, אך אינה מעכבת את זרימת האוויר. סיבוב הבשר מדי פעם גם ימנע מצד אחד (או נתח) לבשל יותר מהאחרים.
- לבש כפפות עבודה מעור בעת בדיקת הבשר כדי למנוע צריבת הידיים.
- דד
- משפשפים או מרכיבים של מרינדה
- עטיפת פלסטיק
- מעשן או גריל
- שבבי עץ
- מלקחיים בגריל
- מבשר בשר
- קרש חיתוך
- סכין
קרא גם: איך מכינים המבורגר עוזר?
שאלות ותשובות
- אם החזה עבה הרבה יותר בקצה אחד, האם הוא עדיין מבשל באופן אחיד?לא. הפרד בין שני החתכים ופרפר את הקצה העבה של הנקודה. אני חותך את החלקים הדקים במיוחד, מכיוון שההחלקה הופכת דש מנוסה מיובש.
- באיזה סוג עץ עלי להשתמש כדי לעשן את החזה שלי?אני אוהב תערובת של היקורי ומסקוויט ביחס של 2: 1.
- האם עלי לעטוף את החזה בנייר כסף כדי לסיים את הבישול ולשמור על הלחות?אני מפריד בין חתכי החזה שלי ועוטף אותם תמיד באמצעות נייר קצבים ורוד (ללא גימור שעווה) לאחר 4 - 6 שעות עישון. אם אתה עושה חזה שלם, אתה כנראה יכול לברוח בלי לעטוף; יש הרבה שומן לבסטה עצמית ככל שהשומן מתפוגג. עם זאת, אם אתה מפריד בין הדירה לנקודה, הדירה תמיד צריכה להיות עטופה בגלל אחוז השומן הנמוך.
- כמה זמן לוקח לבשל חזה?זה באמת תלוי בגודל, אך כלל אצבע נהדר הוא שזה נעשה כאשר הטמפרטורה הפנימית היא 195. זה בדרך כלל לוקח 8-14 שעות, אבל לפעמים יותר זמן עבור חתכים גדולים יותר.
- אמרת לסובב את הבשר, האם התכוונת להפוך אותו? אם לא, מה הטעם לסובב אותו?לא להתהפך. פשוט סובב אותו על המדף כדי להבטיח בישול אחיד. שמרו על צד השומן כלפי מעלה כדי לאפשר לבשר להישאר עסיסי.
- האם אוכל לבשל את החזה בתנור אם אין לי גריל או מעשן? האם הייתי משתמש באותו טווח טמפרטורות אם אבשל אותו בתנור?החזה שלך יהיה תפל וחסר טעם. העשן ההיקורי הוא שמעניק לחזה את טעמו המסורתי.
- האם אוכל לחתוך את החזה לשניים לפני הבישול?כן. זה יכול לבשל מהר יותר גם ככה.
תגובות (3)
- מאמר נהדר.
- הכנו את החזה הראשון שלנו למעשנת חדשה לגמרי. וואו, העצה שקיבלנו הייתה מדהימה!
- מתכון נחמד! תודה. הוראות מלאות.
