איך לעשן הודו על גריל פחמים של וובר?

בדוק שוב והוסף שבבי עץ חדשים כ -20 דקות לאחר הנחת ההודו לראשונה על הגריל ובדוק אם נוזל נוחת בתבנית הטפטוף ולא על הגחלים.

כל אחד יכול לזרוק הודו לתנור ולגרום לו להראות די טוב ולפעמים גם לטעום בסדר. הוספת עשן להודו צלוי לרגל חג ההודיה (או בכל עת) מעלה את הטעם, מרשימה חברים כמו גם את אותם קרובי משפחה עגומים וקל יחסית בשיטה הבאה.

רכיבים

הודו, מופשר אם נרכש קפוא
טורקיה לשפשף
- 0,25 כוס עלי רוזמרין טריים קצוצים
- 8 שיני שום טריות, חתוכות לקוביות
- גרידת תפוז אחד
- גרידת לימון אחד
- 2 כפות טימין טרי
- 1 כף שמן זית כתית
- כפית מלח אחת
- 0,5 כפית פלפל צ'ילי
- 0,5 כפית פלפל שחור
- 1 כף מיץ תפוזים או מיץ לימון
חומץ תפוחים
זריקה של קוניאק או וויסקי
מים

כדי לעשן הודו על גריל פחמים של וובר, התחל בהפשרת ההודו ותיבולו.

צעדים

1

בחר הודו מתחת למשקל 20 ק"ג כדי להבטיח שהוא נכנס מתחת למכסה המנוע של הגריל. באיכות גבוהה, רצוי תורכי טריה כי הועלתה חווה (א טעם גדל תזונה מגוון) ואפשר להתרוצץ בדרך כלל מניבה את הטעם הטוב. קנו או שיהיה לכם מדחום טוב מוכן בכדי להבטיח שהוא יגיע ל 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס) מכיוון שהעישון יעניק צבע ורוד להודו (זה נורמלי, לא אומר שהוא לא מבושל - השתמשו בטמפרטורה לדיוק).
2

שלב את מרכיבי ההשפעה של הודו יחד. תנו לשבת לפחות 15 דקות כדי שהטעמים יתאחדו. אם יש לך ציפור גדולה יותר הגדל את כל המרכיבים בהתאם.
3

הוציאו את ההודו מהמקרר שעה לפני הזמן ושטפו אותו היטב מבפנים ומבחוץ, ואז התייבשו עם מגבות נייר. משפשפים את החומרים על כל החלק החיצוני של העוף ובמיוחד מתחת לעור השד (וודאו שאתם מגיעים לקדמת השד ולא רק לגב). מצפים גם את החלק הפנימי של ההודו. תן לזה לשבת שעה כדי להגיע לטמפרטורת החדר.
4

שים את שבבי העץ שלך בתבנית והוסף חומץ תפוחים, זריקה של קוניאק או וויסקי ומים. וודאו שהשבבים שקועים אך אינם שוחים במים. עליהם להשרות לפחות 30 דקות, רצוי זמן רב יותר לפני השימוש.
5

שים את תבנית הטפטוף מאלומיניום שלך באמצע הגריל שלך והוסף בערך 8 לבניות פחם משני צידי טפטוף הטפטוף. השתמש בארובת פחם בכדי להניע את הגחלים שלך (לעולם אל תשתמש בנוזל מצית). לאחר שהגחלים מוכנות לשים חצי מכל צד של טפטוף העבודה כדי להשיג יותר גחלים בצידי הגריל ולא ליד תבנית הטפטוף כדי להפחית שריפת פוטנציאל ההודו.
6

הניחו ברפיון רדיד אלומיניום מעל קצות הכנפיים כדי למנוע צריבה. מצפים קלות את אמצע הגריל בשמן ומניחים את הגריל כך שתוכלו להוסיף שבבי עץ לכל צד (תוכלו להשתמש בוובר עם גריל גריל שנפתח בצד אחד בדיוק למטרה זו - אם אין לכם זה, יהיה עליך לשים שבבי עץ על הגחלים לפני שתשים את שער הגריל / הודו).
7

הניחו את תרנגול ההודו בדיוק באמצע, הוסיפו 0,5 כוס שבבי עץ לשני הצדדים וסגרו את המכסה. ודא כי האוורור העליון שלך פתוח בערך ב -0,33 והאוורור התחתון שלך פתוח ב -0,75. צפו מספר דקות בכדי להבטיח שבבי העץ מעשנים כמו שצריך.
8

בדוק שוב והוסף שבבי עץ חדשים כ -20 דקות לאחר הנחת ההודו לראשונה על הגריל ובדוק אם נוזל נוחת בתבנית הטפטוף ולא על הגחלים. בפעמיים או שלוש הפעמים הראשונות שאתה מוסיף שבבי עץ הם קריטיים לקבלת טעם וצבע עשיר של עשן עמוק. לאחר השעה הראשונה תוכלו להוסיף שבבי עץ בהתאם לרמת העשן הרצויה לכם. תצטרך להוסיף גם לבני פחם כמה בכל פעם, בכל פעם שתוסיף שבבי עץ.
9

לאחר שתסיים, בדוק עם המדחום שלך כדי לוודא שהוא מבושל. משוך אותו מהגריל (אוהל אותו קלות בנייר אלומיניום) והניח לו לשבת במשך 15 דקות לפני הגילוף כדי לתת למיצים לזרום חזרה לבשר.

לבסוף, עישנו את ההודו עד שהוא מבושל, והוסיפו שבבי עץ חדשים כל 20 דקות.

דברים שתזדקק להם

שבבי עץ פרי - דובדבן או תפוח
מחבת טפטוף מאלומיניום
לבני פחם

טיפים

אם נראה שההודו שלך מתייבש אתה יכול להשתמש בטפטפות התבנית כדי להבריח את ההודו בזמן הצלייה.
ייתכן שתרצה לבדוק שיטה זו על ציפור קטנה יותר לפני יום חג ההודיה כדי להבטיח שתוריד את כל הצעדים, התזמון והטריקים כדי להבטיח חווית בישול חלקה ביום הגדול.
דאג לנקות היטב את כל המשטחים שהתרנגול הודו בא במגע לאחר הכנת ההודו.
טפטוף המחבת מהווה תוספת מעולה לרוטב שלך. אם תרצה תוכל לנקז עודפי שומן לפני הוספתו לרוטב. הטעם המעושן מגיע לעתים קרובות ברוטב וגם בטורקיה.
שיטה זו עובדת טוב באותה מידה עם אווז, ברווז או כל ציפור עם אחוזי שומן סבירים המתאימים לצלייה לעומת אפייה.

קרא גם: איך מכינים תרנגול הודו עם שרי?