כיצד לחצוב צלי צלעות עומד?
צלי צלעות עומד, הנקרא גם צלי צלעות ראשוני, הוא נתח בקר גדול המורכב מכמה סטייקים וצלעות.
צלי צלעות עומד, הנקרא גם צלי צלעות ראשוני, הוא נתח בקר גדול המורכב מכמה סטייקים וצלעות. למרות גודלו, למעשה הרבה יותר קל לגילוף מאשר עופות וסוגים רבים אחרים של בשר. הדרך הפשוטה ביותר לחצוב צלי צלעות היא על ידי גזירה ובישול ראשון. לאחר מכן, השתמשו בסכין גילוף מושחזת להסרת העצמות וחתכו את הבשר. חצבו את הצלי באופן שווה כדי ליהנות מסטייקים רכים ועסיסיים.
חלק 1 מתוך 3: חיתוך ובישול הצלי
- 1חתוך את מטה שומן כדי 1/4 ב (0,64 ס"מ) או פחות לפני הבישול. הניחו את הצלי על משטח ישר כמו קרש חיתוך. בעזרת סכין גילוף או כלי חד אחר, חותכים את מכסה השומן הלבן לאורך שולי הצלי. החזיקו את הצלי עם היד כשאתם חותכים אותו אופקית, ומסירים את רוב השומן בחתך אחד. קלף את שכבת השומן תוך כדי שאתה עוזר לך לעקוב אחר הסכין שלך.
- השאר לפחות 1/8 שכבה ב (0,32 סנטימטר) של שומן במקום כדי לשמור על הלחות צלוי. אתה יכול גם להשאיר שכבה זו לאחר הצליחה, או שתוכל להסיר אותה אם תרצה בכך.
- 2מבשלים את הצלי עם העצמות פנימה לגילוף קל יותר. מכניסים את הצלי לתבנית צלייה עם הצד השמן כלפי מעלה. לקבלת מתכון פשוט, נסו לשפשף אותו במלח ופלפל. אתה יכול גם להוסיף שום, עשבי תיבול ותבלינים למרוח או לשים תפוחי אדמה וירקות בתבנית. מבשלים את הצלי בתנור שחומם לכ- 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) עד שהצלייה מגיעה ל -52 מעלות צלזיוס (52 מעלות צלזיוס), מה שאורך כשעתיים בממוצע.
- אם ברצונך להסיר את העצמות מראש, הפוך את הצלי כך שהעצמות פונות כלפי מעלה. הצמידו את הצלי למקומו ביד ואז חתכו לאורך העצמות. עקוב אחר העצמות מקרוב ככל האפשר מקצה הקלייה לקצהו השני.
- 3הנח צלי מבושל במשך 20 עד 30 דקות לפני שתנסה לחצוב אותו. השאירו את הצלי על מגש במטבח שלכם. תן לזה להתקרר לפני שתתחיל לעבוד עליו. לא רק שזה קל יותר על הידיים שלך, אלא שהוא מוביל לחיתוכי בשר עסיסיים יותר.
- שמור את הצלי במקום בטמפרטורת החדר. אתה לא צריך לכסות אותו בזמן שהוא מתקרר.
סטייקים של צלעות ראשוניות נחתכים מצלי הצלעות.
חלק 2 מתוך 3: הסרת העצמות
- 1הניחו את צד העצם הצלוי המבושל כלפי מטה על קרש חיתוך. העצמות עוברות לאורך אחד הקצוות החיצוניים של הצלי. קצות העצמות בולטים מהבשר. הם לא ינוחו על קרש החיתוך, אז נצל אותם למינוף בזמן שאתה חותך.
- שמור את הצלי על משטח ישר שלא אכפת לך שיהיה קצת מבולגן. ככל שהמשטח יציב יותר, כך קל לצלוב את הצלי.
- 2חותכים אנכית לאורך העצמות בעזרת סכין גילוף. החזק את קצות העצמות ביד החופשית שלך. תוך כדי החזקת הצלי בשקט, חותכים לבשר ובעקבות עקומת העצמות ככל האפשר. העצמות מסתיימות בערך באמצע הצלי.
- כדי לחתוך נקי, השתמש בסכין חדה שאורכה מרוחב הצלי. סכין גילוף טוב מאפשר לך להסיר את כל העצמות בבת אחת.
- כשאתה מתקרב לתחתית הצלי, הרם את העצמות באוויר. העמדת הצלי על קצהו מקלה על המעקב אחר העצמות.
- 3קפלו את העצמות לאחור כדי לסיים את הסרתן. הופכים את הצלי, מניחים אותו על קרש החיתוך. משוך את העצמות כלפיך, כמעט כמו שאתה פותח דלת. מצא את הקצוות הגלויים של העצמות ואז פרוס שם דרך הבשר כדי להסיר את כולם בבת אחת. העצמות אינן אכילות, אז זרקו אותן כשסיימתם איתן.
- בעצמות נותר בדרך כלל מעט בשר. בחר את הבשר אם תרצה או שקול לשמור את העצמות לשימוש אחר, כגון להכנת ציר.
הדרך הפשוטה ביותר לחצוב צלי צלעות היא על ידי גזירה ובישול ראשון.
חלק 3 מתוך 3: גילוף הבשר
- 1חצץ את שומן הנותר אם ברצונך להסיר אותו. הופכים את הצלי כך שהצד השמן יפנה כלפי מעלה. השומן נראה לבן ומעט שחום לאחר בישול הצלי. כדי להסיר את מכסה השומן, הצמידו את הצלי למקומו בעזרת מזלג גילוף או בכף היד. ואז החלק את הסכין מתחת לשומן וחתך אופקית על פני הצלי כדי להסיר אותו.
- מקם את סכין הגילוף כך שתגיע לאורך כל השומן. הסר כמה שיותר בבת אחת. אם אתה מבחין בשומן שנותר, חזור בזהירות עם מעבר נוסף של הסכין.
- אתה לא צריך להסיר את השומן אם אתה לא רוצה. יש אנשים שמעדיפים להשאיר את השומן. אם יש לכם אורחים, השארת השומן דולק נותנת להם את האפשרות לאכול אותו או להסיר אותו כרצונם.
- 2זהה את כיוון התבואה לחתוך אותו. הסתכל מקרוב על הצלי כדי לראות את סיבי השריר שבו, שנראים כמו קווים קטנים. סובב את הצלי כך שתוכל לחתוך את הסיבים. חיתוך נגד הדגן מקצר את הסיבים, מה שמוביל לסטייק איכותי יותר.
- אם חותכים לאורך התבואה, הצלייה הופכת לעיסה מהרגיל. חפש תמיד את התבואה לפני שחותכים לצלי צלעות עומד.
- 3חותכים את קצה הצלי עד הקצה לפרוסות בעובי של פחות מ- 2,5 ס"מ. החל מסיום הצלי, חותכים אנכית לחלוקת הבשר. כדי לשמור על חתכים יפים ונקיים, הניחו את הצלי מתחת לחלק האמצעי של סכין הגילוף שלכם. חותכים את הבשר על ידי הזזת הסכין כמה שפחות. המפתח הוא להימנע משימוש בתנועת ניסור, אותה תוכלו לעשות בעזרת סכין מושחזת ו -2 או 3 משיכות ארוכות לפרוסה.
- הגודל המינימלי עומד פרוסות צלי הוא 1/2 ב (1,3 ס"מ). פרוסות עבות יותר לעבות יותר מדקיקות, אבל יש אנשים שמעדיפים לקבל יותר בשר עם כל ביס.
סטייקים של Ribeye הם חתכים מצלי צלעות עם עצמות, שומן ושרירים רזים יותר.
- סטייקים של צלעות ראשוניות נחתכים מצלי הצלעות. כל צלעות הפרימה העצמות הן צלי צלעות עומדות, אך צלי בחנות עשוי לכלול בשר נוסף.
- סטייקים של Ribeye הם חתכים מצלי צלעות עם עצמות, שומן ושרירים רזים יותר.
- צליית צלעות עומדות מורכבת בדרך כלל מכ -2 עד 7 צלעות, כך שהן יכולות להיות די כבדות. בצלעות הגדולות יש יותר שומן, ואילו בצלעות הקטנות יותר רזות ורכות יותר.
- בעצמות הצלעות יש מעט בשר נוסף לאחר שחתכתם אותם. שמור על העצמות ללעוס את הבשר הנוסף או שמור אותן למטרה אחרת, כמו למשל לציר.
- קרש חיתוך
- סכין גילוף
- מזלג בשר
קרא גם: איך מכינים האנגי?
