איך לבשל צליית עין צלעות?
לבישול צליית עין צלעות התחל בחימום מראש של התנור ל -260 מעלות צלזיוס בזמן שאתה מאפשר לבשר להגיע לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, יש לשפשף את כל הצלי בתערובת של מלח ופלפל גרוס. לאחר מכן הניחו את עין הצלעות בתבנית צלייה או במחבת ברזל יצוק, שפכו מעט מים בתחתית התבנית והכניסו אותה לתנור. לאחר 15 דקות, הורידו את הטמפרטורה ל -191 מעלות צלזיוס והמשיכו לבשל אותה במשך 20 דקות לכל קילו בשר. כדי ללמוד כיצד להשתמש במד חום בשר כדי לבדוק את צלי עין הצלעות שלך, המשך לקרוא!
לבישול צליית עין צלעות התחל בחימום מראש של התנור ל -260 מעלות צלזיוס בזמן שאתה מאפשר לבשר להגיע לטמפרטורת החדר.
חתך עין הצלעות של הבשר נלקח מהקצה הקטן והרגיש ביותר של קטע הצלעות. זה יכול לשמש כצלי או לחתוך לסטייקים בעין הצלעות על ידי הקצב או הטבח. זהו חיתוך יקר וראשוני המוגש הכי נדיר עד בינוני-נדיר. בישול יתר יכול לגרום לבשר יבש וקשוח.
חלק 1 מתוך 3: הכנת צליית עין הצלעות
- 1קנה צלי עין צלעות המאפשר 1 עד 1. 5 ק"ג. (0,5 עד 0,7 ק"ג) לאדם.
- 2להפשיר את צלי עין הצלעות למשך הלילה במקרר. עבור צלי גדול יותר זה עשוי לארוך יומיים. לעולם אל תכניס סוג בשר זה למיקרוגל.
- אתה יכול גם לקנות אותו טרי מאיטליז או סופרמרקט.
- 3חממו את התנור ל -260 מעלות צלזיוס. תוכלו להוריד את הטמפרטורה לאחר שחלקו העליון של הבשר השחים.
- 4מוציאים את הצלי מהמקרר. הניחו אותו על השיש למשך שעה עד שעתיים כדי להגיע לטמפרטורת החדר. צלי בטמפרטורת החדר יתבשל בצורה אחידה יותר.
חלק 2 מתוך 3: תיבול צלי עין הצלעות
- 1מערבבים משפשף מלח. מוזגים קערת רבע כוס (73 גרם) מלח. הוסף כוס שמינית (13,8 גרם) של פלפל שחור גרוס טרי.
- 2שקול להוסיף 1 כף. (9,3 גרם) אבקת שום או 6 שיני שום כתושות לתוספת טעם. מקובל להאמין שחתך ראשוני של בשר, כמו צלי עין צלעות, לא צריך להיות מתובל יותר מדי.
- 3מערבבים את השפשוף יחד עד לערבוב מלא. משפשפים את כל שטח הצלי בעזרת שפשף המלח שלכם. אתה לא צריך להשתמש בתערובת השפשוף כולה אם הצלייה שלך קטנה.
- 4הניחו את צליית העין הצלעית שלכם בתבנית צלייה או במחבת ברזל יצוק. הפוך אותו לצד השומן כלפי מעלה. המיכל שלך זקוק לשפה גדולה כדי לתפוס מיצים.
- 5יוצקים 0,25 כוס (59 מ"ל) מים לתחתית התבנית.
זה יכול לשמש כצלי או לחתוך לסטייקים בעין הצלעות על ידי הקצב או הטבח.
חלק 3 מתוך 3: אפיית צלי עין הצלעות
- 1מכניסים את צלי הצלעות לתנור שחומם מראש. הגדר את הטיימר שלך למשך 15 דקות.
- 2הפוך את הטמפרטורה ל -163 מעלות צלזיוס (163 צלזיוס).
- 3המשך צלייה למשך 20 דקות לקילו. (0,5 ק"ג).
- 4בדקו את הצלייה שלכם בעזרת מדחום בשר כחצי שעה לפני שהטיימר נכבה. הכניסו את המדחום למרכז הצלייה.
- 5בחר את התרומות שלך על בסיס הטמפרטורות הפנימיות הבאות:
- צלי נדיר אמור לקרוא 125 עד 54 מעלות צלזיוס (52 עד 54 צלזיוס).
- צלי בינוני אמור לקרוא 135 עד 60 מעלות צלזיוס (57 עד 60 צלזיוס).
- צלייה עשויה היטב צריכה לקרוא 170 עד 82 מעלות צלזיוס (77 עד 82 צלזיוס). לא מומלץ לבשל אותו לקריאה זו מכיוון שהטעם יאבד.
- 6הסר את הבשר כשהוא חמש מעלות פחות מהטמפרטורה שאתה רוצה. זה ימשיך לבשל מעט כשהוא נח.
- 7עוטפים את הצלי בנייר כסף ומניחים אותו על השיש או בתנור חם. זה צריך לנוח לפחות 20 דקות לפני הגילוף.
- צלי עין צלעות
- מחבת צלייה
- תנור אפיה
- מלח
- פלפל
- אבקת שום / שיני שום (לא חובה)
- שעון עצר
- מים
- כוסות מדידה
- מדחום בשר
- נייר אלומיניום
- סכין גילוף
קרא גם: איך לצלות מח עצם?
