איך מכינים אידלי בסיר לחץ?

סט מחבתות האידלי שלך היה צריך להגיע עם מעמד מתכת או בוכנה המאפשרים לך להכין אותו לסיר לחץ.

אידלי הם סוג של עוגת אורז המוגשת לארוחת בוקר עם סמבר וצ'אטני. הם פופולריים במיוחד בארצות דרום הודו רבות. הדרך הפופולארית ביותר להכנתם היא באמצעות ספינת קיטור, אך ניתן להשתמש גם בסיר לחץ. התהליך לוקח זמן מה, מכיוון שהחומרים צריכים להשרות ולסס, אבל התוצאות שוות את זה, שלא לדבר על טעים!

רכיבים

0,5 כוס (100 גרם) אוראל דאל שלם או מפוצל (גרם שחור)
0,5 כף זרעי חילבה
0,25 כוס (37 גרם) פוה (אורז שטוח)
כוס אחת (225 גרם) של אורז מוכן (אידלי דוסה או גרגר קצר)
כוס אחת (225 גרם) אורז בסטמי
מים, להשרייה
מלח לטעימה
שמן לשימון התבניות

שמור את המים הסחוטים, והעביר את תערובת אוראל דאל למטחנה.

מגיש 4

חלק 1 מתוך 3: שטיפה והשריית המרכיבים

1
שוטפים את אורד דאל וזרעי החילבה עד שהמים צלולים. מכניסים לסיר 0,5 כוס (100 גרם) אוראל דאל (גרם שחור) ו 0,5 כף זרעי חילבה. מלא את הסיר במים, ואז השתמש ביד שלך כדי לסחוב את אוראל דאל והזרעים מסביב. מסננים את המים מהסיר ואז חוזרים על התהליך פעם עד 2 פעמים.
- אתה יכול להשתמש ב- Urud Dal שלם או מפוצל.
- לחלופין, הניחו את זרעי האורוד דאל והחילבה במסננת ואז החזיקו אותם מתחת למים זורמים. מנפים אותם עד שהמים זורמים.
2
משרים את אוראל דאל, זרעים ופוהה במים למשך 4 עד 5 שעות. מסננים את דאל urud ואת זרעי חילבה 1 בפעם האחרונה. שמור אותם בסיר, ואז הוסף 0,25 כוס (37 גרם) פוה וכוס אחת (240 מ"ל) מים. הניחו את הסיר בצד למשך 4 עד 5 שעות.
- פוה נקרא גם "אורז שטוח".
- דאל האורוד, זרעי החילבה והפואה יתרחבו כשהם נושרים, אז וודאו שהסיר גדול מספיק כדי להכיל כמות כפולה.
- התחל עם שטיפת האורז בזמן ש- Urud dal, הזרעים וה- Poha ספוגים. בדרך זו, שניהם יהיו מוכנים במקביל.
3
שוטפים את האורז המורכב ואורז הבסמטי עד שהמים צלולים. מכניסים לסיר 1 כוס (225 גרם) אורז פרבולי וכוס אחת (225 גרם) אורז בסטמי. ממלאים את הסיר במים, ואז סוחפים את האורז מסביב. מסננים את המים ואז חוזרים על התהליך 2-3 פעמים נוספות.
- עבור האורז המורכב, השתמש באידלי דוסה או באורז קצר גרגר.
- השתמש בסיר נפרד לשם כך. אל תשתמש באותו סיר בו שורצים דאל האורוד, זרעי החילבה והפואה.
- אתה יכול גם לשטוף את האורז במסננת מתחת למים זורמים. מנפים את האורז עם האצבעות עד שהמים זורמים.
4

השרו את האורז בשתי כוסות (470 מ"ל) מים למשך 4 עד 5 שעות. מסננים את אחרוני המים מהאורז ואז יוצקים 2 כוסות (470 מ"ל) מים. הניחו את הסיר בצד למשך 4 עד 5 שעות כך שגם האורז יוכל להיספג.

דופק את המטחנה למשך כמה שניות, ואז הוסף עוד 1/2 כוס (120 מ"ל) של מים אוראליים מנוקזים.

חלק 2 מתוך 3: ערבוב הבלילה

1
מסננים את תערובת אורוד דאל ומעבירים אותה למטחנה. הניחו מסננת מעל קערה או כד, ואז שפכו דרכה את תערובת האורד דאל. שמור את המים הסחוטים, והעביר את תערובת אוראל דאל למטחנה.
- אתה יכול גם להשתמש במיקסר, בלנדר או מעבד מזון לשם כך.
2
טוחנים את דל האורוד תוך הוספה הדרגתית של המים עד שהם חלקים. יוצקים ¹/₂ כוס (120 מ"ל) של מים דאל סחוט urud לתוך מטחנת. Pulse המטחנה במשך כמה שניות, ואז מוסיף עוד ¹/₂ כוס (120 מ"ל) של סחוט urud דאל מים. המשך לטחון ולהוסיף מים עד שהתערובת חלקה ואוורירית.
- סביר להניח שלא תסיימו להשתמש בכל המים הנקזים, וזה בסדר.
- כמה מים אתה משתמש בסופו של דבר ישתנה מעט בכל פעם. מתכנן להשתמש על 1¹/₂ כוסות (350 מ"ל) של מים לכל 0,5 כוס (100 גרם) של דאל urud.
3

מעבירים את התערובת המעורבת למיכל גדול. המיכל צריך להיות עמוק מספיק כדי להחזיק גם את האורז. אתה צריך גם להשאיר מספיק מקום להתרחבות הבלילה הסופית. סיר בישול גדול אמור לעבוד בסדר גמור בשביל זה.
4
מסננים את המים מאורז ואז מוסיפים את האורז למטחנה. השתמש באותו תהליך כמו שעשית בתערובת urud dal. הניחו את המסננת מעל קנקן ואז שפכו את האורז דרכו. הכניסו את האורז למטחנה ושמרו את מי האורז.
- אתה לא צריך לנקות את המטחנה, אבל אתה יכול אם אתה רוצה. בסוף בכל מקרה הכל יתערבב.
5
ערבב את האורז עם ¹/₂ כוס (120 מ"ל) של מים עד שהוא גס ומחוספס. שופכים מעט מהמים השמורים למטחנה. סגור את המטחנה ודופק אותו למספר שניות. הוסף עוד מעט מים ודופק אותם שוב. המשיכו עד שהאורז דומה לבלילה גסה.
- השתמשו עד ¹/₂ כוס (120 מ"ל) של מים. בניגוד לתערובת אוראל דאל, תערובת האורז צריכה להיות גסה.
6

מערבבים את תערובת האורז לתערובת אורוד דאל, יחד עם מעט מלח. יוצקים את האורז המעורב לדאל האורוד המעורב. מתבלים אותו במעט אורז, ואז מערבבים הכל יחד עד שהצבע והמרקם אחידים.
7
מכסים את הסיר במכסה ומשאירים אותו במקום חמים למשך 8 עד 10 שעות. מטבח חם יהיה אידיאלי. אם הבית שלך נמצא בטמפרטורת החדר, הכנס את הסיר לתנור ואז הדלק את תאורת התנור. השאירו את הבלילה מכוסה וללא הפרעה למשך 8 עד 10 שעות בזמן שהיא תסיסה.
- אם לסיר או למיכל שלך אין מכסה, השתמש במקום זאת בצלחת גדולה. לכסות את הסיר או המיכל בשמיכה, במידת הצורך, כדי להבטיח שאף אוויר לא ייכנס.
- אם אתה משתמש בתנור, אל תדליק את התנור. האור ייצור בדיוק מספיק חום כדי שהבלילה תתסיסה.
8
מערבבים את הבלילה התסיסה, ואז מוסיפים מעט מלח או סודה לשתייה, אם יש צורך. לאחר שחלפו 8 עד 10 שעות, פתח את הסיר ותן לבלילה ערבוב. הבלילה אמורה להראות מבעבעת. אם לא, מערבבים קורט סודה לשתיה. זה יעזור להפוך אותו שוב למבעבע, וזה המפתח ליצירת אידלי מושלם.
- בשלב זה תוכלו להוסיף מעט מלח אם אינכם חושבים שהבלילה מספיק מלוחה.

חלק 3 מתוך 3: אידוי האידלי

1
יוצקים את הבלילה לתבניות אידאלי משומנות. מצפים את הבארות של תבנית אידלי במעט שמן ואז משתמשים במצקת לשפוך לתוכה את הבלילה. אל תמלא את הבארות עד לשפה; השאירו רק מעט מקום.
- חזור על התהליך עבור כל מחבתות האידלי בערכה.
- עליך להשתמש בתבנית אידלי מיוחדת לשם כך. הוא מעוצב כמו דיסק מתכת ובו 3 עד 4 בארות עגולות.
2
החלק את המחבתות אל המעמד, תוך קיזוז הבארות. סט מחבתות האידלי שלך צריך היה להגיע עם מעמד מתכת או בוכנה המאפשרים לך להכין אותו לסיר לחץ. החלק את מחבתות האידלי על המעמד, וודא שקיזז את הבארות כך שהן לא יעמדו זו מעל זו. זה יאפשר לאידלי להתרחב.
- אם אתה עומד על התבניות עם הבארות הממוקמות זו מעל זו, לאידלי לא יהיה מקום להתרחב כשהם מבשלים. הם יימעכו!
3

הביאו לרתיחה בסיר לחץ 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) מים. מלא את סיר הלחץ שלך בכוס עד 2 כוסות מים, או כמה שאתה צריך למלא אותו ב -250 ס"מ (2,5 ס"מ). הביאו את המים לרתיחה על אש בינונית. פעולה זו עשויה לארוך 3 עד 4 דקות.
4
מכניסים את תבנית האידלי לכיריים, מכסים אותה במכסה ופותחים את האוורור. וודא שאתה מניח את תבנית האידלי ישירות למים. על המחבת להיות רגליים קטנות בתחתית, כך שהאידלי לא יירטב. סגור היטב את המכסה על סיר הלחץ שלך, אך השאר את האוורור פתוח.
- בחלק מסירי הלחץ, אתה צריך להוציא את כל האוורור החוצה.
5
אפשר לאידלי לבשל 10 עד 15 דקות ואז הסר את האידלי. האידלי מוכנים כשאתם תוקעים קיסם למרכז והוא יוצא נקי. הם צריכים להיות קלילים, נפוחים ורכים. השתמש בידית המעמד כדי להרים את התבניות מהסיר. הגדר את כל המתקן על משטח בטוח לחום.
- היזהר כשפותחים את סיר הלחץ. למרות שהשארת את האוורור פתוח, עדיין יכול לצאת הרבה אדים חמים.
6
תן לאידלי להתקרר במשך 5 דקות לפני שמסיר ומגיש אותם. השתמש בכף רטובה כדי לגרוף את האידלי מהתבניות ולהעבירו לצלחת. הגישו אותם לארוחת בוקר עם סמבר וצ'אטני.
- צ’אטני קוקוס מתמזג היטב עם אידלי. הם גם טעימים עם ראסם וצ'אטני בוטנים.

הדרך הפופולארית ביותר להכנתם היא באמצעות ספינת קיטור, אך ניתן להשתמש גם בסיר לחץ.

טיפים

אחסן את שאריות האידלי בכלי אטום במקרר עד שבוע.
מחממים את האידלי בקירור במיקרוגל. הרטיב אותם תחילה, ואז מכסה אותם במגבת נייר רטובה. מחממים אותם לכמה דקות, או עד שהם שוב חמים.
תוכלו להכין את הבלילה מבעוד מועד ולקרר אותה עד שבוע. הקפד להחזיר אותו תחילה לטמפרטורת החדר.

דברים שתזדקק להם

2 קערות ערבוב
סיר או מיכל גדול
מכסה או צלחת
סיר לחץ
אידלי מחבת ועומד
מצקת
בלנדר או מטחנה

קרא גם: כיצד להשתמש במכונת קפה טסימו?