איך מכינים לחמניות קרוס חם?

להכנת לחמניות צולבות חמות, הכינו תחילה את הבצק על ידי ערבוב קמח לחם, מלח, סוכר, שמרים, ביצה, חלב וחמאה ולישה של התערובת למשך 5 דקות.

אתה בטח רגיל לראות לחמניות צלב חמות צצות במאפיות בסוף השבוע של חג הפסחא, אבל אין שום סיבה שאתה לא יכול להכין אותן בכל עת בשנה. לחמניות צולבות חמות מקבלות הרבה מהטעם שלהן מבצק מועשר שיש בו גם צימוקים זהובים, קליפה מעורבת, גרידת תפוזים, תפוח וקינמון מעורבב. לאחר שעיצבתם את הבצק ללחמניות, צנחו רסק פשוט מעל החלקים כדי לקבל צלבים קלאסיים. אופים את הלחמניות עד שהן חומות זהובות ומברישים אותן במעט ריבה לקבלת ברק יפה.

רכיבים

1¹/₄ כוסות (300 מ"ל) בתוספת 2 כפות (30 מ"ל) של חלב מלא
3,5 כפות (50 גרם) חמאה
4 כוסות (508 גרם) קמח לחם
כפית אחת (5 גרם) מלח
6 כפות (75 גרם) סוכר סופר עדין
אריזת שמרים מיידית (פעולה מהירה) של 1,25 גרם (7 גרם)
ביצה אחת, טרופה
0,5 כוס (75 גרם) צימוקים זהובים
0,67 כוס (50 גרם) קליפה מעורבת
גרידת תפוז 1
תפוח אחד, קלוף, גרעין וקצוץ דק
כפית אחת (2 גרם) קינמון טחון
0,67 כוס (75 גרם) קמח לכל מטרה, בתוספת תוספת לאבק
3 כפות (60 גרם) ריבת משמש
כף (15 מ"ל) של שמן צמחי או חמניות, לשימון

מכין 15 לחמניות

חלק 1 מתוך 4: הכנת הבצק

1

הביאו את החלב לרתיחה והמיסו בו את החמאה. יוצקים 1¹ ⁄ ₄ כוסות (300 מ"ל) בתוספת 2 כפות (30 מ"ל) חלב מלא לסיר והופכים את המבער לבינוני. מחממים את החלב עד שהוא מתחיל לרתיחה ואז מכבים את המבער. הוסיפו 3,5 כפות (50 גרם) חמאה וסחררו את החלב כדי שיימס את החמאה. מניחים את התבנית בצד עד שהחלב מתקרר לטמפרטורת החדר.

האם ידעת? לחמניות צלב חם מכינים בבצק מועשר. במקום להכין את הבצק עם מים, הבצק מקבל טעם מחלב, חמאה וביצים.
2
הכניסו קמח לחם, מלח, סוכר ושמרים לקערה גדולה. מכניסים 4 כוסות (508 גרם) קמח לחם לקערת ערבוב גדולה יחד עם כפית אחת (5 גרם) מלח, 6 כפות (75 גרם) סוכר מגורען, וחבילת מיידית של 1,25 גרם (7 גרם) (פעולה מהירה) שמרים. השתמש ביד שלך כדי ליצור באר במרכז הקערה.
- בשלב זה אין צורך לערבב את החומרים היבשים.
- חשוב לשים את המלח והשמרים על דפנות נפרדות של הקערה. המלח יהרוג את השמרים אם הם יבואו במגע ישיר.
3

יוצקים את תערובת החלב וביצה טרופה אחת לחומרים היבשים. מוזגים לאט את תערובת החלב והחמאה לבאר שהכנתם במרכיבים היבשים מבלי לערבב. ואז מקציפים ביצה אחת ויוצקים אותה לאמצע תערובת החלב.
4
שלב את החומרים בקערה ליצירת בצק מדובלל. השתמש בידיים שלך או בכף עץ כדי לערבב את החומרים היבשים עם תערובת החלב והביצה. המשיכו לערבב כך שתשלבו את פיסות הקמח היבשות ליד דפנות הקערה.
- הבצק צריך להיות דביק מאוד בשלב זה.

צנרת משחה לבנה רגילה מעל הלחמניות תיצור את הצלב הקלאסי על הלחמניות.

חלק 2 מתוך 4: לישה והוכחת הבצק

1
ללוש את הבצק ביד כ -5 דקות. פזרו מעט קמח לכל מטרה על משטח העבודה שלכם והניחו עליו את הבצק הדביק. השתמש בידיים כדי למתוח ולקפל את הבצק שוב ושוב עד שהבצק הופך חלק.
- אם אתם מעדיפים ללוש את הבצק במיקסר מעמד, השתמשו במצורף וו בצק ולשו אותו במהירות נמוכה במשך כ -3 דקות.
2

מכסים ומוכיחים את הבצק למשך שעה. מורחים מעט שמן צמחי בתוך קערה גדולה כדי שהוא יהיה מצופה קלות. מכניסים לתוכו את הבצק ומכסים את הקערה בניילון. השאירו את הבצק לנוח עד שהוא מכפיל את נפחו.

טיפ: שים את הבצק בחלק חם של הבית שלך כדי לעזור לו לגדול בנפחו. לדוגמה, הכניסו אותו לתנור מכובה, אך שמרו על תאורת התנור דולקת.
3
מערבבים צימוקים, קליפה מעורבת, גרידה, תפוח וקינמון לבצק. מוציאים את ניילון הניילון מהקערה עם הבצק. הכניסו לבצק 0,5 כוס (75 גרם) צימוקים זהובים, 0,67 כוס (50 גרם) קליפה מעורבת, גרידת תפוז אחד, תפוח עץ קלוף וקוביות, וכפית אחת (2 גרם) קינמון טחון..
- שומרים את הבצק בקערה כך שיהיה קל יותר לערבב את הפירות לתוכו.
- השתמש בידיים שלך כדי ללוש את הפירות והתבלינים בבצק כדי שהם ישולבו.
4

הוכח את הבצק הפירותי למשך שעה. להניח ניילון מעל הקערה ולהניח את הבצק בצד עד להכפלת נפחו. מכיוון שבבצק יש עכשיו הרבה פרי, זה עלול לקחת קצת יותר משעה.

קרא גם: איך מכינים סלט תפוחי אדמה?

חלק 3 מתוך 4: עיצוב והוכחת הלחמניות

1
מרדדים את הבצק לעץ ארוך וחותכים אותו ל -15 חלקים. בוזקים עוד מעט קמח על משטח העבודה ומניחים עליו את בצק הלחמנייה החמה. השתמש בכפות הידיים כדי לגלגל את הבצק עד שהוא יוצר בולי עץ שאורכו כ 38 ס"מ (38 ס"מ). ואז השתמשו בסכין או בספסל לחלק את הבצק ל -15 חתיכות בגודל שווה.
- כל חתיכת בצק צריכה לשקול כ- 2,5 גרם (75 גרם). אם יש לכם סולם מטבח דיגיטלי, השתמשו בו כדי להבטיח שכל כדור שוקל אותו דבר.
2

מעצבים כל חתיכת בצק לכדור. אבק את הידיים בקמח וגלגל חתיכת בצק בין כפות הידיים ליצירת כדור חלק. אם קל יותר להתמודד, מרדדים את פיסת הבצק על משטח מקומח קלות עד שהוא יוצר כדור.
3
מניחים את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. הניחו דף קלף על תבנית עם נייר אפייה והניחו את כדורי הבצק על הסדין. הם צריכים להיות בערך 1 ס"מ (2,5 ס"מ) זה מזה.
- אם אתם מעדיפים, השתמשו בשני ניירות אפייה כדי להוכיח ולאפות את הלחמניות.
4

כסה את הלחמניות והוכיח אותן למשך שעה. יש לרסס מעט תרסיס בישול על פיסת ניילון ולהניח את הצד המשומן ישירות על הלחמניות. מניחים את הלחמניות המכוסות במקום חם להוכחה עד שהן מוכפלות בגודלן.

האם ידעת? לחץ בעדינות את האצבע שלך בלחמניה והסר אותה. אם הלחמניה סיימה להוכיח, הבצק אמור לקפוץ לאחור מיד.

הלחמניות החמות יספגו מעט ממתיקות הריבה והריבה תעניק ללחמניות ברק נעים.

חלק 4 מתוך 4: אפיית הלחמניות

1
חממו את התנור לחום של 218 מעלות צלזיוס (218 מעלות צלזיוס) והעבירו את מדפי התנור. כוונן את המדפים כך שיהיה אחד באמצע התנור. ייתכן שיהיה עליך להסיר את המדף העליון אם אין הרבה מקום בין המדפים האמצעיים והעליונים.
- בין המדפים צריך להיות לפחות 13 ס"מ (13 ס"מ).
2

מערבבים קמח לכל מטרה עם מים ליצירת עיסה לבנה. הוצא קערה קטנה והכניס לתוכה 0,67 כוס (75 גרם) קמח לכל מטרה. מערבבים אליו כף אחת (15 מ"ל) כל פעם עד שהדבק חלק ועבה. הוסף עד 5 כפות (74 מ"ל) מים על מנת להכין משחה שתוכל לצינור.

האם ידעת? צנרת משחה לבנה רגילה מעל הלחמניות תיצור את הצלב הקלאסי על הלחמניות.
3
שים את הדבק בשקית צנרת וצנרת צלב על כל לחמניה. גררו את הדבק לשקית צנרת שהתקנתם עם קצה קטן ורגיל. סוחטים קו דבק ישירות על אמצע כל לחמניה. ואז סובב את הלחמניות 90 מעלות וצינור קו נוסף על פני כל אחד כדי ליצור את הצלבים.
- אם אין לכם שקית צנרת, מלאו שקית פלסטיק אטומה עם הדבק. חתוך פינה קטנה של השקית כדי שתוכל לסחוט את הדבק החוצה.
4

אופים את הלחמניות החמות במשך 20 דקות. מכניסים את הלחמניות על המדף האמצעי בתנור שחומם מראש ואופים אותם עד שהחלקים העליונים מזהיבים. צלבי הדבק צריכים להפוך לצבע צהוב עשיר ולהתקשות.
5
מוציאים את הלחמניות ומיקרוגל את ריבת המשמש למשך 10 שניות. הניחו את יריעת הלחמניות על הכיריים והניחו 3 כפות (60 גרם) ריבת משמש לקערה קטנה העומדת במיקרוגל. מחממים את הריבה עד שהיא נמסה.
- אם אין לכם ריבת משמש, החליפו ריבת אפרסק.
6
מסננים את הריבה ומברישים אותה על הלחמניות החמות לפני ההגשה. הניחו מסננת קטנה עם רשת דקה מעל קערה ודחפו את הריבה החמה דרכה. כל נתחים או חתיכות ישארו במסננת. ואז טובלים מברשת מאפה לתוך הריבה המסוננת ומברישים אותה על הלחמניות. מגישים את הלחמניות החמות עם הרבה חמאה.
- הלחמניות החמות יספגו מעט ממתיקות הריבה והריבה תעניק ללחמניות ברק נעים.
- לחמניות צולבות חמות יטעמו הכי טוב ביום הכנתן, אך תוכלו לאחסן אותן בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד יומיים.

אתה כנראה רגיל לראות לחמניות צלב חמות צצות במאפיות בסוף השבוע של חג הפסחא, אבל אין שום סיבה שאתה לא יכול להכין אותן בכל עת בשנה.

טיפים

מונחי אפייה אירופאים / בריטיים:
- חלב מלא נקרא גם חלב מלא שומן.
- קמח לחם נקרא גם קמח לחם לבן חזק.
- קמח לכל מטרה נקרא גם קמח רגיל.
- סוכר סופר עדין דומה לסוכר קסטר.
- שמרים מיידיים דומים לשמרים מהירים או תערובת קלה.
- צימוקים זהובים דומים לסולטנות.
התנסו באמצעות תערובות התבלינים האהובות עליכם. לדוגמא, השתמשו בתבלין פאי תפוחים, בתבלין מעורב, או הוסיפו מעט אבקת קקאו.
הקפיאו לחמניות שנותרו. הם מושלמים כאשר קלויים וחמאה.

דברים שתזדקק להם

מדידת כוסות וכפות
סיר
ערבוב קערות
נייר קלף או מט סיליקון
יריעות אפייה
כפיות
שקית צנרת עם קצה רגיל
מסננת רשת דקה קטנה
מברשת בצק
מגרד סכין או ספסל