איך מכינים חמאה?
להכנת חמאה תוצרת בית, ראשית מוזגים קצפת כבדה לקערה צוננת גדולה. הניחו לקרם לנוח עד שהוא כ 50 עד 16 מעלות צלזיוס (10 - 15 מעלות צלזיוס). לאחר מכן, שופכים את החלב לצנצנת גדולה ומנערים אותו כ -10 דקות, או עד שהוא מתפרק לחמאה וחלב חמאה. יוצקים את הדובשנית תוך כדי היווצרותה, וממשיכים לטלטל את שארית עד שהמוצק נראה וטעמו כמו חמאה ולא יוצא עוד נוזל. יוצקים מי קרח לתוך החמאה ויוצקים אותם דרך מסננת כדי להסיר כל חלב חמאה. לאחר מכן לחץ עם הכף את שארית הנוזלים ואחסן את החמאה במקרר או במקפיא. לקבלת טיפים נוספים, כולל כיצד להקל על הכבישה, קרא עוד!
חמאה תוצרת בית טעימה הרבה יותר טוב מחמאה בחנות המיוצרת בתעשייה, ולוקחת רק כ -20 דקות עבודה.
חמאה תוצרת בית טעימה הרבה יותר טוב מחמאה בחנות המיוצרת בתעשייה, ולוקחת רק כ -20 דקות עבודה. לקבלת טעם שכבר אינו זמין באופן נרחב באזורים רבים, הוסף תרביות חיידקים כדי להפוך את הקרם לחומצי יותר.
- שמנת מתוקה
- תרביות חמאה, יוגורט או מזופיל (אופציונלי)
- מלח (אופציונלי)
- עשבי תיבול קצוצים, שום או דבש (לא חובה)
חלק 1 מתוך 2: הכנת הקרם
- 1התחל בקרם טרי וכבד. לקצפת כבדה אחוז השומן הגבוה ביותר, מה שמקל ויצרני יותר להפוך לחמאה. לקבלת טעם ייחודי יותר שאינו זמין בחנויות, נסו לקנות שמנת גולמית ממחלבה מקומית. אם זה אינו זמין, קרם מפוסטר לבור ייצר את הטעם הטוב ביותר, ואחריו קרם מפוסטר רגיל, כאשר קרם מפוסטר במיוחד (UHT) הוא אפשרות בחירה אחרונה.
- הימנע משמנת המכילה תוספת סוכר.
- אחוז השומן המופיע על הקרם אומר לך כמה מהקרם יהפוך בסופו של דבר לחמאה. מומלץ מינימום של 35%.
- בארה"ב, אתה יכול לחפש במוצרי חלב אמיתי אחר מקורות חלב גולמיים מקומיים.
- 2אם משתמשים במיקסר חשמלי, צננו קערה גדולה ומיכל מים. קערה קרה יותר תמנע את החמאה להתמוסס. קירור מיכל מים שני עשוי להיות שימושי בשלב זה, במיוחד אם מי הברז שלך נוטים להיות בצד החם.
- 3יוצקים את השמנת לקערה. אל תמלאו אותו עד אפס מקום, מכיוון שהקרם יתרחב עם אוויר לפני שהוא יהפוך לחמאה.
הוסיפו מלח ים לפי הטעם אם אתם מעדיפים חמאה מומלחת; נסה 0,25 כפית (1,25 מ"ל) לכל 0,5 כוס (120 מ"ל) חמאה. - 4הוסף תרבויות לקבלת טעם חזק יותר וניתוח קל יותר (אופציונלי). אם תדלג על שלב זה, תכין חמאת שמנת מתוקה, זן בטעם מתון הכולל כמעט את כל החמאה המסחרית הנמכרת באירופה ובבריטניה. אם אתם רוצים טעם מורכב יותר, בדומה לחמאה שנמכרת ביבשת אירופה, הכניסו תסיסה קלה וחומצית להכנת "חמאה תרבותית" במקום. חומצה זו מזרזת גם את פירוק השומן והנוזל, ומקצרת את זמן ההטלה.
- אפשרות קלה אחת היא להוסיף או ריבת חלב או יוגורט רגיל עם תרבויות הוסיפו. השתמש בכף אחת (15 מ"ל) של התוספת החמצמצה לכל קרם כוס (240 מ"ל).
- לחלופין, קנו תרבית גבינה מזופילית באופן מקוון. מערבבים 0,13 כפית (0,6 מ"ל) לכל קרם ליטר (ליטר).
- 5תנו לקרם תרבותי לעמוד בטמפרטורת החדר. אם הוספת תרבויות, השאר את הקרם בחוץ בין 12 ל 72 שעות, בדוק כל כמה שעות. הקרם מתורבת ברגע שהוא מעט סמיך, מוקצף, וריחו חמוץ או דביק.
- לקבלת חמאת שמנת מתוקה ללא תוספות גידול, פשוט השאר את הקרם עד שהוא מגיע לכ- 50-16 מעלות צלזיוס (10-16 מעלות צלזיוס). זה יקל על הכבישה, אך עדיין קר מספיק כדי שהחמאה תהיה יציבה וקלה לטיפול בשלבים המאוחרים יותר.
חלק 2 מתוך 2: הפיכת הקרם לחמאה
- 1לחרוט או לנער את השמנת. אם יש לך מטחנת חמאה, הטה את הידית למשך כ5 עד 10 דקות. החישוך קל מאוד ויעיל עם גוש חמאה בנוי היטב. אם יש לכם מערבל חשמלי, השתמשו במצורף המטרפה והפעילו אותו נמוך כדי למנוע התזה. אחרת, אטום את השמנת בצנצנת מייסון ונענע אותה. ערבוב בדרך כלל לוקח 3 עד 10 דקות, ואילו טלטול לוקח בערך 10 עד 20 דקות.
- כדי להאיץ את שיטת הטלטול, זרוק שיש זכוכית קטן ונקי לצנצנת לפני הטלטול.
- אם למיקסר שלך הגדרת מהירות אחת בלבד, יש לכסות את הקערה בניילון כדי לתפוס תרסיס.
- 2צפו בשמנת שינוי העקביות. הקרם יעבור כמה שלבים בזמן שאתה מערבב אותו:
- קרם מקציף או מעט סמיך.
- פסגות רכות. הרמת המיקסר תשאיר פסגה עומדת עם קצה נפול. כעת תוכלו להגביר את מהירות המיקסר.
- קצפת, יוצרת פסגות נוקשות.
- הקרם יתחיל להראות גרגירי ויהפוך לצהוב בהיר מאוד. הפחת את המהירות שוב לפני הופעת הנוזל, כדי למנוע התזה.
- להתפרק: לבסוף, הקרם יפרד לפתע לחמאה וחלב חמאה.
אתה יכול להאיץ את שלב הכביסה על ידי שילוב החמאה והמים בבלנדר, אך הדבר עלול להמיס את החמאה שלך. - 3יוצקים את החמאה למיכל נפרד, ושומרים לשימוש במתכונים אחרים. המשיכו לערבב את החמאה ושפכו עוד נוזלים בהופעתה. הפסיקו להיטלטל ברגע שהמוצק נראה וטעמו כמו חמאה, או כאשר כמעט ולא יוצא יותר נוזל.
- 4שוטפים את החמאה במים קרים. אם נותרה שום חמאה עם החמאה, היא תתקלקל מהר מאוד, ולכן צריך לעשות זאת אלא אם כן תאכלו את החמאה תוך 24 שעות.
- יוצקים מי קרח או מים צוננים לתוך החמאה.
- ללוש אותו ביד נקייה, או להשתמש בכף עץ כדי ללחוץ על החמאה.
- יוצקים את מי הקרח דרך מסננת.
- חזור על הפעולה עד שהמים צלולים ברובם. זה לוקח לפחות שלוש כביסות, ולפעמים כמה נוספות.
- 5לחץ את הנוזל שנותר. השתמש בידיים ובגב הכף כדי ללחוץ על כל מים שנותרו בחמאה. מסננים זאת מהחמאה.
- 6מערבבים פנימה מלח או מרכיבים אחרים (לא חובה). הוסיפו מלח ים לפי הטעם אם אתם מעדיפים חמאה מומלחת; נסה 0,25 כפית (1,25 מ"ל) לכל 0,5 כוס (120 מ"ל) חמאה. חמאה תוצרת בית טעימה כשלעצמה, אך תוכלו לנסות כל מיני תוספות למגוון. שקול עשבי תיבול יבשים או שום טחון דק. אתה יכול אפילו להכין ממרח מתוק על ידי ערבוב דבש עד לקבלת מרקם חלק.
- שימו לב כי הטעמים הנוספים עשויים לטעום חזקים משמעותית לאחר הקפאת והפשרת החמאה.
אם אתם רוצים טעם מורכב יותר, בדומה לחמאה שנמכרת ביבשת אירופה, הכניסו תסיסה קלה וחומצית להכנת "חמאה תרבותית" במקום. - 7אחסן במקרר או במקפיא. חמאה תוצרת בית נשארת בדרך כלל טובה במקרר לפחות שבוע, ועד שלושה שבועות אם לחצתם היטב את כל החמאה. במקפיא, חמאה לא מלוחה תישאר איכותית למשך כחמישה או שישה חודשים, בעוד שחמאה מומלחת יכולה להימשך תשעה חודשים לפני שהטעם מושפע.
- שלא כמו מזונות רבים, חמאה עטופה היטב לא תסבול במרקם בהקפאה.
- אם אתה משתמש במיקסר סטנד, אל תשתמש ביותר מרבע שמנת. בתרגול תוכלו לשמוע את השינוי במנוע המיקסר לאחר סיום החמאה.
- אתה יכול להאיץ את שלב הכביסה על ידי שילוב החמאה והמים בבלנדר, אך הדבר עלול להמיס את החמאה שלך.
- הכניסו מלח לחמאה לטעם אחר.
- דאגו לרעוד בעוצמה. זה גם כיף אם יש לך כמה חברים לעשות את זה.
- אם יש לך גישה לחלב גולמי, אתה יכול להשאיר אותו בחוץ למשך כשבוע במקרר, לבדוק מדי יום כדי להחליק את הקרם מלמעלה. זה יהיה שמנת חמוצה מעט עם תרבויות פעילות, וניתן להכין ממנו חמאה תרבותית מבלי להוסיף שום מרכיב אחר.
- קערה גדולה
- מסננת
- מרית גומי או כף עץ (אופציונלי)
- או חמאת חמאה (מומלץ)
- או מערבל חשמלי
- או צנצנת מייסון
שאלות ותשובות
- האם אוכל להשתמש בבלנדר ובשמנת כבדה להכנת חמאה?כן אתה יכול. זה לוקח שניות ספורות כדי להשיג גלובוס נחמד של חמאה, אבל אז אתה צריך להוריד את החמאה מלהבי התערובת, וזה ייקח כמה דקות.
- מה עלי לעשות אם לוקח יותר מדי זמן להפוך לחמאה?זה ייקח קצת זמן. אם אתה מכבש אותו למשך 35 דקות ושום דבר לא קורה, אין לך שום קרם בנוזל שלך.
- מה עלי לעשות אם היא לא תהפוך לגבינה?חמאה לא אמורה להפוך לגבינה. הכנת גבינה היא תהליך נפרד משלה.
שאלות ללא מענה
- האם אוכל להשתמש בקרם מוקפא מראש להכנת חמאה?
תגובות (11)
- חווית למידה נהדרת לילדים שלי.
- לשטוף חמאה? חשבתי שזו בדיחה בפעם הראשונה שקראתי את הביטוי בספר בישול ישן, אבל זה הגיוני לחלוטין. אני מכין לבד לחם מזה כמה שבועות וזה הצעד ההגיוני הבא. התצפית היחידה שעלי לעשות היא שלחמאה ביתית יש מרקם קשה יותר מאשר בחנות. אולי להוסיף מעט שמן זית?
- מידע טוב והוראות, תודה!
- מאוד מפורט ועוזר.
- זו דרך נהדרת להעביר את הזמן שנתקע בבית. היתרון הנוסף הוא חמאה שטעימה טובה יותר מכל מה שתמצאו בשוק.
- לעולם לא אקנה חמאה יותר! הטעם לא היה דבר שחשבתי שיהיה. זו הייתה הפתעה נפלאה לכל מה ששימש. תודה רבה!
- זה עזר בחיבור שהייתי צריך לעשות.
- אהבתי את המאמר הזה. זה לימד אותי הרבה דברים. תודה רבה והמשיכו בעבודה הטובה.
- הוראות מפורטות מאוד וקלות להבנה.
- מועיל מאוד, אני לא צריך לקנות שוב חמאה! תודה.
- כן! אני יכול להכין את החמאה הזו בקלות.
