איך מכינים חמאה מתורבתת?
ביקורות רבות על אוכל טוענות כי לחמאה מתורבתת טעם טוב יותר מחמאה לא תרבותית או בחנות.
האם אי פעם רצית להכין בעצמך חמאה? ביקורות רבות על אוכל טוענות כי לחמאה מתורבתת טעם טוב יותר מחמאה לא תרבותית או בחנות. באופן מסורתי, חמאה מתורבתת מיוצרת על ידי איסוף שכבת השמנת / שומן מעל החלב למשך שבועות ואז כריכתה. לרבים מאיתנו אין גישה לכל כך הרבה חלב או זמן רב כל כך. אפשר להכין את החמאה התרבותית בעצמכם, בקלות מהבית, בעוד יום בערך. הקציפו מעט חמאה תרבותית לארוחה הבאה שלכם.
רכיבים מרכזיים
- 4 כוסות שמנת כבדה
- 0,33 כוס יוגורט חלב מלא, חלב חמאה או קרם פרש
- 3 כוסות מי קרח
מרכיבים אופציונליים
- 1 כף מלח ים (לא חובה)
- 2 כפיות מיץ לימון (לא חובה)
- פלפל קאיין (לא חובה)
חלק 1 מתוך 3: הכנת עמדת העבודה שלך
- 1קבלו את כלי הבישול הדרושים. יש הרבה כלים שונים שבהם אתה יכול להכין חמאה תרבותית. ודא שהמוצרים הבאים מוכנים:
- 1 כוס מדידה
- צנצנת זכוכית גדולה אחת עם מכסה. צנצנת מייסון 64 גרם עובדת היטב.
- 1 מגבת מטבח נקייה
- רצועת גומי אחת
- כף אחת
- מרית אחת
- מטרפה או מעבד מזון אחד
- כמה קערות גדולות ונקיות (ניתן להשתמש בקערה אחת, אך תצטרכו לשטוף אותה לעיתים קרובות).
- מסננת אחת,
- מטלית גבינה אחת
- גליל נייר שעווה אחד
- 2עבוד בחלל ייעודי ונקי. מכיוון שעיבוד חמאה לוקח זמן מה, תרצו למצוא מקום בו תוכלו להשאיר את החומרים בחוץ. אתה גם רוצה לקבל גישה מוכנה לכיור, במיוחד אם אין לך כמה קערות נקיות לשימוש. וודאו שהחלל שלכם נקי. תהליך הטיפוח עדין. אתה לא רוצה שום אבק או לכלוך שיהפכו אותו לחמאה שלך.
- 3יש מקרר בקרבת מקום. בכמה נקודות בתהליך, יהיה עליך להסיר מרכיבים מהחמאה שלך או לאחסן אותה זמנית במקרר. שיהיה בקרבת מקום אחד כדי להקל על עצמך.
באופן מסורתי, חמאה מתורבתת מיוצרת על ידי איסוף שכבת השמנת / שומן מעל החלב למשך שבועות ואז כריכתה. - 4ללבוש בגדים נקיים שלא אכפת לך להתבלגן. הכנת חמאה תרבותית יכולה להיעשות בצורה נקייה, אך יתכן שתתיזו מעט חמאה או שתקבלו חמאה על הבגדים.
חלק 2 מתוך 3: טיפוח הקרם
- 1שלב את המרכיבים שלך. המתכון הנפוץ ביותר לחמאה מתורבתת מחייב לשלב 4 כוסות שמנת כבדה עם 0,33 כוס יוגורט חלב מלא, חלב חמאה או קרם פרש באיכות גבוהה.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש ביוגורט ללא חומרים משמרים או חניכיים.
- היוגורט, החמאה והקרם פרש הם מה שיש בהם תרבויות חיות. זה מה שמאפשר את תהליך התרבות להתקיים.
- 2מערבבים את המרכיבים ביסודיות. לאחר שהכנסת את כל המרכיבים לצנצנת שלך, החלף את המכסה וננער. לחלופין, אתה יכול להשתמש בכף שלך כדי לערבב את החומרים.
- 3החזר את המכסה למגבת כלים נקייה. על מנת שתהליך התרבות יתרחש ביעילות רבה יותר, הוא יזדקק לאוויר. אתה לא רוצה לכלוך או אבק להיכנס לתערובת. לכן כדאי להשתמש במגבת כלים. המגבת תאפשר להיכנס פנימה תוך שמירה על חלקיקי אבק לא רצויים. אבטח רצועת גומי סביב המגבת מעל פתח הצנצנת כדי שהמגבת לא תחליק בטעות.
- 4תנו לשבת 18-24 שעות בטמפרטורת החדר. קרם תרבותי דורש מספר שעות כדי למעשה "לתרבות". מוצר החלב עובר תהליך התסיסה. זה נותן לחומר את הטעם המגע שלו. תהליך זה משחזר גם רבים מהחיידקים הטובים הנמצאים לעיתים קרובות בחלב שאבדו בתהליך הפסטור. זה גם עוזר לפרק חלבוני חלב כמו קזאין שקשה לעכל אנשים מסוימים.
הכנת חמאה תרבותית יכולה להתבצע בצורה נקייה, אך יתכן שתתיזו מעט חמאה או שתקבלו חמאה על הבגדים. - 5טעם את זה. הקרם צריך להיות עבה פי 3-4 מהעקביות המקורית. לקבלת תוצאות טובות יותר, החזר את המכסה המקורי על המיכל והכניס למקרר למשך שעתיים עד שעתיים. הטמפרטורה הקרה יותר תפסיק את תהליך הגידול, תסייע באיטום הטעם ותקל על הטעינה.
חלק 3 מתוך 3: חיתוך השמנת לחמאה
- 1יוצקים את השמנת התרבותית שלך לקערת ערבוב. אם תבחר להשתמש במעבד מזון, זה בסדר. אם תעשה זאת, וודא שאתה מכסה את החלק העליון של הקערה. ברגע שמעבד המזון או המיקסר החשמלי מתחילים להפעיל את הקסם שלו, יתכן שהקרם יתריס מהקערה. אחרת, הכינו את המטרפה.
- 2התחל להקציף. עם מערבל חשמלי, זה אמור לקחת רק 5 דקות בערך. אם אתה עושה את זה ביד, זה יכול לקחת עד 10 דקות עד שהקרם יהיה נחמד וסמיך. זה אמור להיראות הרבה כמו קצפת בהתחלה. תוך כדי מטרפה הוא יתחיל להיות מוצק וצהוב יותר..
- 3הסר את הנוזל או החמאה מהקצפת שלך. הניחו קערה גדולה על השולחן. שימו עליו מסננת עם חתיכת בד גבינה בתוך המסננת. עכשיו שופכים את התערובת על מפת הגבינה. הנוזל יתנקז דרך בד הגבינה והמסננת ויסיים בקערה.
- בדיוק כמו שהיית עושה עם ספגטי, הזז את המסננת קדימה ואחורה. לוקחים כף ומערבבים את השמאלית מעל החמאה, דוחפים ממנה עוד ועוד נוזלים.
- הרימו את בד הגבינה במילוי חמאה וסחטו אותו להסרת נוזלים נוספים. זה אמור להיראות כמו ספוגית חמאתית בשלב זה.
- 4שוטפים את שארית החמאה היא מי קרח מספר פעמים. מניחים את החמאה בקערה נקייה. יוצקים 0,33 כוס מי קרח על החמאה. המים הקרים יאלצו את החמאה להתכווץ, ומסירים עוד יותר את כל הדובשניות שנותרו. ואז שופכים את הנוזל החלבי. עשו זאת מספר פעמים עד שיהיה לכם גוש כמעט מושלם של חמאה יבשה.
מורחים על לחמים, מוסיפים לפירה, תבשילי אורז, סלטים, ומאכלים אחרים שיכולים להשתמש במעט חמאה; חמאה תרבותית אינה מיועדת לאכילה מעצמה. - 5ממליחים את החמאה שלך. אנשים רבים אוהבים חמאה מומלחת. אם כן, הוסיפו לחמאה כ- 0,25 כפית מלח ים ואז ערבבו היטב. זה אמור להיות מספיק מלח. עוד ועוד ותגברו על הטעם הטבעי של החמאה.
- לקבלת טעם, אתה יכול להוסיף בשלב זה גם כמה מרכיבים אחרים. שקול להוסיף כמה פסי לימון, קורטוב אבקת צ'ילי או קצת בזיליקום טרי. חשוב על טעמים אחרים שאתה אוהב ושקול להוסיף אותם לחמאה התרבותית שלך. זכרו שקצת עובר דרך ארוכה. אתה לא רוצה להכריע את הטעם של החמאה התרבותית שלך.
- 6לעצב את החמאה שלך. הניחו אותו על פיסת נייר שעווה. בעזרת המרית שלך ומעט קמח (כדי לעזור להפחית את דביקות החמאה), צרו אותה לגליל. באמת, אתה יכול לעצב את זה איך שתרצה. חמאה שנקנתה בחנות מגיעה בדרך כלל בצורה זו, כי קל יותר לחתוך פרוסות קטנות לחמאת לחם או לבישול.
- 7עוטפים את החמאה התרבותית בנייר השעווה או בניילון השקוף ושומרים במקרר. הטמפרטורות הקרות יותר במקרר יסייעו למיצוק החמאה עוד יותר. שמירתו במקרר תעזור לו גם להישאר טרי יותר.
- 8תהנה. השתמש בו כקישוט או לשיפור מנות אחרות. מורחים על לחמים, מוסיפים לפירה, תבשילי אורז, סלטים, ומאכלים אחרים שיכולים להשתמש במעט חמאה; חמאה תרבותית אינה מיועדת לאכילה מעצמה.
- השתמש בחמאה בתרבית תוך 3 חודשים.
- ניתן להשתמש בחמאה תרבותית גם להכנת גהי.
קרא גם: איך אוכלים גבינת גאודה?
שאלות ותשובות
- מדוע לעולם לא יאכלו אותו מעצמו? (מלבד הברור מאליו; כל כך הרבה שומן.)רוב האנשים לא נהנים מהטעם בפני עצמו. זה הכי טוב כהשלמה או תוספת של מאכלים אחרים.
