איך מכינים לחם צרפתי?
להכנת לחם צרפתי התחל בערבוב קמח לחם, מים ושמרים עד שהשמרים מתמוססים. לאחר שהתערובת מקציפה, הוסיפו אותה לקערת מערבל המעמד יחד עם עוד קמח ומעט מלח כשר. ואז מערבבים את הבצק עד שהוא מתחיל להתרחק מהדפנות. המשך לערבב את הבצק במשך 10 דקות, ואז תן לו לתפוח במקום חמים למשך שעתיים. לאחר מכן, נופח את הבצק באצבעותיך ותן לו לתפוח פעמיים נוספות. לסיום מעצבים את הבצק לכיכרות ומניחים להם לתפוח לפני שאופים אותם בתנור של 232 מעלות צלזיוס. לקבלת טיפים כיצד להשיג את הקרום החום והפריך המושלם על הלחם שלך, המשך לקרוא.
להכנת לחם צרפתי התחל בערבוב קמח לחם, מים ושמרים עד שהשמרים מתמוססים.
אה, בגט קרום עם חמאה טרייה - האם יש תענוג קולינרי גדול יותר? לחם צרפתי טעים וטרי נפלא מהתנור; ברגע שתתחיל להכין אותו בבית, לא תרצה להפסיק. המשך לקרוא לקבלת הוראות פשוטות להכנת לחם צרפתי. מתכון זה מכין 2 או 3 אלות גדולות.
- 6 כוסות קמח לחם
- 1 כף מלח כשר
- 2 כפיות שמרים
- 2 כוסות מים חמים
חלק 1 מתוך 3: הכנת הבצק
- 1הוכחת השמרים. מערבבים 0,25 כוס קמח ו- 0,5 כוס מים חמים ליצירת slurry ואז מוסיפים את השמרים וממתינים להוכחה. זה יתחיל להקציף כשהוא מוכן.
- 2מניחים את יתרת הקמח והמלח בקערת ערבוב. הקציפו אותו לאיחוד, או השתמשו במצרף וו בצק על המיקסר שלכם כדי לעורר אותו.
- 3הוסף את השמרים המוכחים.
- 4מערבבים את הבצק ומוסיפים מים. הפעל את מצמד וו הבצק במהירות הנמוכה ביותר, או השתמש בכף עץ כדי לערבב את הבצק. מוסיפים מים כמה כפות בכל פעם, מערבבים כל הזמן, עד שהבצק מתאחד ונשלף מדפנות הקערה.
- 5מפסיקים לערבב ונותנים לבצק לנוח. אפשר לו לספוג את המים למספר דקות. זה יקל על התאמת יחס הקמח / מים הסופי.
- 6המשך לערבב. הוסיפו מים או קמח נוספים לאט לאט עד שהקערה "נקייה", בלי שהרבה פיסות בצק נצמדות לדפנות. כשצובטים את הבצק הוא אמור להיות מעט דביק. אם הוא נראה רטוב מדי, הוסיפו עוד קצת קמח (נסו כ- 0,25 עד 0,5 כוסות) ועיבדו עוד מעט.
- 7ללוש את הבצק. הפעל את מצמד וו הבצק במהירות בינונית. אם אינך משתמש במכונה, תצטרך ללוש כ -10 עד 15 דקות ביד כדי להפיץ את המרכיבים ולפתח את הגלוטן בקמח. מקמחים את משטח העבודה והידיים ואז מוציאים את הבצק על המשטח ולשים.
- 8תנו לבצק לתפוח. מכניסים את הבצק לקערה הגדולה פי 3 מכמות הקמח בה משתמשים. משמנים את הקערה בשמן בישול, מניחים את הבצק בקערה ומכסים בניילון או במגבת מטבח. הגדר אותו באזור חם במטבח לעלות.
- התפיחה הראשונה תימשך כמה שעות, תלוי בכמה נקודה שה קערה נשארה בה. אפשר להניח לבצק לתפוח במקרר בין לילה אם אתה מעדיף.
- 9אגרוף את הבצק. לאחר שהבצק שולש בערך בנפחו, עליכם "לאגרוף" את הבצק על ידי תוקע אותו באצבעות כדי להפיג אותו.
- 10תנו לבצק לתפוח שוב. מניחים אותו בחזרה בקערה משומנת ומכסים בניילון. הגדר אותו באזור חם כדי לעלות בפעם השנייה. כאשר הוא הכפיל את גודלו, אגרוף אותו שוב.
- 11תנו לבצק לתפוח בפעם השלישית. שלוש עליות מעודדות בועות קטנות יותר בבצק. אם אתה רוצה להאיץ את התהליך או להעדיף לחם קורסר (יותר בועות גדולות), אתה יכול לחסל אחד או שניים מהעלייה הזו.
כמה זמן לוקח להכין את הלחם הזה?
חלק 2 מתוך 3: עיצוב הבצק
- 1יוצרים אלות או בגטים. חותכים את הבצק לשניים-שלושה גושים ועובדים על גוש אחד בכל פעם. קמח את משטח העבודה והידיים שלך. מרדדים את הבצק למלבן ארוך ככל שרוצים עבור השרביט (כיכר קצרה ורחבה יותר) או בגט (ארוך ודק). החל מקצה ארוך אחד, מרדדים את הבצק בחוזקה לצורת השרביט או הבגט וצובטים את התפר בסיום.
- צורות אחרות בהחלט אפשריות. ניתן להכין כיכר עגולה על ידי הכנסת צדי ה"גוש "מתחת ליצירת כיכר עגולה וחלקה. בגט הוא רק שרביט דק יותר.
- 2מכניסים את הבצק המעוצב לתבנית אפייה. אם אתה משתמש בסדין עוגיות, שמן מעט ומפזר קמח תירס; לסדיני חורים, שמן קל. אתה יכול להתאים שניים או שלושה חלקים על אותו גיליון.
- 3תנו לבצק לתפוח בפעם האחרונה. מכסים את הכיכרות על הסדין במגבת מטבח לחה ומניחים להתרומם עד להכפלת גודלן. זה אמור לארוך כ -45 דקות עד שעה, תלוי בטמפרטורה במטבח שלך.
אם אתה רוצה לשמר את הלחם לאכילה, אתה יכול להכניס אותו לשקית ניילון (פעם מקוררת) ולהקפיא.
חלק 3 מתוך 3: אפיית הלחם
- 1מחממים על התנור ל -450 מעלות.
- 2חורצים את הכיכרות. חשוף את הכיכרות וחרך כל כיכר בעזרת סכין חדה מאוד. (כישורים אמנותיים מועילים אך אינם נדרשים). התבנית הרגילה היא חיתוך אלכסוני בעומק של כ- 1.30 ס"מ וכ- 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) זה מזה. סוגים אמנותיים יותר יכולים ליצור תבנית "אלומת חיטה".
- קרום מלוח הוא משהו שאוכלים רבים מעדיפים. שתי טכניקות אפשריות הן צביעת הכיכרות בתערובת של חלבון ביצה אחד, כף אחת של מלח וכ- 0,25 כוס מים חמים בערך; או לרסס מעט את הכיכרות במעט מים ולפזר על מלח גס.
- לקבלת קרום מלוח ממש שלבי את שתי הגישות (צבע קודם, ואז מפזרים).
- 3הכניסו את הכיכרות לתנור והוסיפו לחות. כשהתנור חם, שים את הכיכרות על רשת אמצעית. יש לרסס מעט מים לתנור כדי ליצור סביבת אפייה לחה. אתה רוצה סביבה לחה שתעודד את הבצק לתפוח מבלי לפצל את פני השטח (החיתוך בסכין מגדיר מראש היכן עליו להתפצל) ולפתח את הקרום.
- טכניקה נוספת היא לשים מחבת מים על מתלה תחתון במשך 10 הדקות הראשונות.
- אם יש לכם תנור גז, רמות הלחות בתנור יהיו גבוהות באופן טבעי יותר מאשר בתנור חשמלי.
- תנור אופה אמיתי הוא אידיאלי, אך הם עולים משהו כמו 8960 €
- 4לאחר 10 דקות מסובבים את התנור ל -350 מעלות. ריסוס נוסף עם המים יעזור גם לחות וטמפרטורה.
- 5אופים את הלחם עוד 20 דקות. מוציאים את הלחם מהתנור כשהטמפרטורה הפנימית היא 190 מעלות. הרבה יותר קריר מזה, הלחם יהיה "בצק;" הרבה יותר חם וזה יהיה יבש. ניתן למדוד את הטמפרטורה באמצעות מדחום.
- 6מוציאים מהתנור ושמים על רשת קירור. כשהוא מגניב אפשר לאכול את הלחם מיד. יש טהרנים שמתעקשים לקרוע נתחים, אבל זה בסדר לחתוך פרוסות מכיוון שנראה שאנשים רבים מכניסים את הכיכר בתהליך הקריעה. מעליו חמאה / מרגרינה (מלוחה) או ריבת פרי (מתוקה), אם רוצים. De gustibus non testutantum est - לטינית: "אי אפשר לחלוק על הטעם."
לחם צרפתי טעים וטרי נפלא מהתנור; ברגע שתתחיל להכין אותו בבית, לא תרצה להפסיק.
- אם אתה רוצה לשמר את הלחם לאכילה, אתה יכול להכניס אותו לשקית ניילון (פעם מקוררת) ולהקפיא. לאחר מכן, הפשרה במקרר כדי להפחית את התמוססות המלח לקרום.
- לחם ישן לעולם לא צריך לבזבז. זה יהפוך טוסט צרפתי פנטסטי או פודינג לחם. שניהם באמת טובים יותר עם לחם מיושן ביום או משהו כזה.
- הקפד להשתמש בכל המרכיבים הנכונים כדי לקבל לחם טעים יותר.
- אם תאחסנו את הלחם במקרר בשקית ניילון, הוא יחזיק מעמד זמן רב. עם הזמן המלח יתמוסס לקרום. עיקר הטעם יישמר אך המראה יהיה עמום יותר.
- מתכוני לחם צרפתי אינם מכילים סוכר או קיצור!
- אל תעבור ללוש. זה מקשיח את הלחם.
- מערבל עם וו בצק, או קערה גדולה וכף עץ גדולה
- מערוך
- יריעת לחם או דף עוגיות
- בקבוק ספריי מים
קרא גם: איך לאפות כיכר לחם פולמן?
שאלות ותשובות
- כמה זמן לוקח להכין את הלחם הזה?במשך כל התהליך, זה יכול לקחת כמעט 3-4 שעות.
- האם אוכל להשתמש במלח רגיל במתכון זה?כן, מלח רגיל זה בסדר. השתמש בחצי כף מלח רגיל, מכיוון שהוא צפוף בהרבה ממלח כשר.
- כמה זמן עולה השנייה?אם אתה מנוח רק את הבצק לפני שאתה מעצב אותו בפעם אחרת, 20 דקות בדרך כלל צריכות להיות בסדר. אם אתה מגהה את הבצק ממש לפני האפייה, תדע מתי הוא מוגן אם הוא קופץ לאט לאט כשאתה תוחב אותו באצבע.
- האם זה הופך למרכז קל וקליפה דקה?כן, אבל יהיה עליכם ללוש אותו כמו שצריך כדי ליצור את הבסיס והבסיס שלו.
תגובות (8)
- ממש עזר לי להכין כיכר מדהימה וארוחה טעימה.
- האיורים שלב אחר שלב.
- זה מתכון מדויק של לחם שהכנתי כבר שנים! זה נהדר!!
- זה הלך ממש טוב, והילדים שלי נהנו להכין את זה.
- פשוט למעקב. התמונות עוזרות, וזה יצא נהדר!
- עבד נהדר, כל כך כיף!
- היה לי רעיון די טוב כיצד לעשות זאת, אך מאמר זה נתן לי את הביטחון להתקדם! תודה!
- זה המתכון הטוב ביותר ללחם שהכנתי. תודה.
