איך לרפא בייקון?
כדי לרפא בייקון, התחל להכין חומר מרפא עם מלח כשר ונתרן ניטריט. אתה יכול גם להשתמש באבקת סלרי כחומר לריפוי. לאחר מכן, צור תרופה על ידי הוספת תבלינים כמו מלח, פלפל, טימין וסוכר לסוכן הריפוי שלך. מערבבים הכל יחד ואז משפשפים את התרופה על החלק החיצוני של הבייקון. לאחר שכיסיתם את הבייקון, שימו אותו במיכל פלסטיק אטום והכניסו אותו למקרר ל -5 ימים לריפוי. לאחר 5 ימים, שטפו את הבייקון, עטפו אותו בניילון ואחסנו אותו במקפיא למספר חודשים. אם אתה רוצה ללמוד טעמים ותבלינים שונים לריפוי שלך, כמו דבש או מרווה, המשך לקרוא!
כדי לרפא בייקון, התחל להכין חומר מרפא עם מלח כשר ונתרן ניטריט.
ריפוי בייקון בעצמך עשוי להיראות כמו הרבה עבודה כשאפשר פשוט ללכת לסופר ולקחת חבילה שמוכנה לבשל כמו שהיא. עם זאת, ריפוי הבשר בעצמך מאפשר לך להשמיט נתרן חנקתי אם תרצה בכך, וכן להתאים את הטעם להעדפותיך המדויקות!
חלק 1 מתוך 3: הכנת בשר
- 1קנה בטן חזיר טרייה. לקבלת המרקם והטעם הטובים ביותר, התעקשו על בשר שהוא אורגני ו / או נטול הורמונים מלאכותיים. ציין שאתה רוצה בטן חזיר גולמית שטרם נרפאה או פרוסה. לקבלת בייקון שמן יותר, בקש בשר שהגיע מבטן החזיר ו / או מהחזה. לקבלת בייקון בשרי, בקש בשר שכיסה את צלעות החזיר.
- בטן חזיר שלמה שוקלת בדרך כלל בין 10 ל -5 ק"ג, אך אם אתה מתנסה במתכונים לריפוי, בקש חתך קטן יותר במידה ובסופו של דבר לא תאהב את הרקחה שלך.
- 2צננו את הבשר שלכם. אם רכשת את בטן החזיר שלך מספק מסחרי שאינו משק ומתכננת לרפא אותה ברגע שאתה חוזר הביתה, דלג על שלב זה, מכיוון שהבשר כבר צונן. אבל אם אתה קונה ישירות ממשק חקלאי, שאל את החקלאי לפני כמה זמן נשחט החזיר, כי אתה צריך לקרר את הבשר שלך תוך 24 שעות מאותה תקופה. בשני המקרים, הביאו יחד מקרר מצויד בקרח בכדי לשמור על בטן החזיר יחסית קרירה בנסיעה הביתה אם זה לוקח לכם יותר מחצי שעה.
- לאחר שהגעת לבית, הנח את בטן החזיר במיכל אטום בכדי לשמור על ניקיון המקרר ולמנוע זיהום צולב עם פריטים אחרים.
- לקבלת צינון מהיר יותר, הכניסו את המיכל למקרר בכל מקום בו הוא הכי קר. כדי להפחית עוד יותר את הסיכוי לזיהום צולב, הכנס אותו לתא הבשר, הרחק ממוצרים אחרים.
- שמרו על טמפרטורת המקרר על 4 מעלות צלזיוס והניחו לבטן החזיר לשבת עד שטמפרטורת הליבה שלה תרד ל -42 מעלות, מה שיעזור להרוג חיידקים.
- אם אתה מצנן מספר בטן, הגדר כל אחת מהן במיכל שלה במקום לערום את הבשר ישירות זו על גבי זו.
- 3חתוך את העור. או בקש מהקצב שלך לעשות זאת עבורך בעת רכישת הבשר, או עשה זאת בבית בעצמך. במקרה האחרון השתמש בסכין מושחזת מכיוון שהעור קשה. התחל את החתך שלך בכל פינה בבטן. כשאתם חותכים את העור, כיוונו את הלהב לכיוון העור, ולא הרחק ממנו, כדי שלא תגמרו בשר יקר יותר מהנדרש. לאחר הסרת העור שלך, הבשר יספוג יותר מהתרופה.
- ניתן לבשל את העור שנזרק לבד, על ידי צלייה או טיגון עמוק. אם ברצונך לעשות זאת, הקפד לומר לקצב שלך להציל את העור אם יש לך אותם לחתוך את העור בשבילך.
מערבבים הכל יחד ואז משפשפים את התרופה על החלק החיצוני של הבייקון.
חלק 2 מתוך 3: יצירת תרופות שונות
- 1החלט על סוכן ריפוי. קנו מלחי ריפוי באופן מקוון אם הם אינם זמינים בסופר או באטליז המקומיים שלכם. לחלופין, ערבבו את עצמכם באמצעות מלח כשר ונתרן ניטריט, הזמין גם באופן מקוון. עם זאת, שים לב כי היה ויכוח על נתרן ניטריט (החומר המשמר העיקרי לריפוי מלח) והקשר האפשרי שלו לסרטן ומחלות אחרות, בשל הפיכתו האפשרית לניטרוזאמינים מסרטנים. השתמשו באבקת סלרי או בזרעי סלרי טחונים כחלופה אם מדובר בדאגה.
- שים לב, עם זאת, כי חלופות כאלה אכן מכילות נתרן חנקתי. יש גם ויכוח אם נתרן חנקתי בריא יותר מאשר נתרן ניטריט. הטענה לשימוש במוצרי סלרי היא שהימצאותם של ויטמינים ומינרלים מסוימים מניעה שהמרת ניטראטים לניטרוזאמינים מזיקים.
- 2מערבבים תרופה בסיסית. מתכונים מדויקים משתנים לפי טעם אישי וכושר המצאה. כדי לרפא 2 ק"ג בשר במינימום מרכיבים, שלב ראשית בקערה כוס סוכר אחת עם 2 כפות מולסה שחורה. מערבבים היטב. לאחר מכן הוסיפו 4 כפות מלח כשר, 2 כפיות מלח ריפוי, ו -2 כפיות פלפל שחור גרוס. מערבבים היטב, טועמים ומוסיפים עוד מלח אם רוצים.
- אפילו את המתכון הבסיסי הזה ניתן לשנות כך שיתאים לטעמכם על ידי בחינת ההשפעות של סוגים שונים של סוכר, מלח ופלפל.
- 3נסה תרופה מלוחה יותר עם מרווה וטימין. לכ -2 ק"ג בשר, שלבו כוס של 0,5 כוס מלח כשר עם 2 כפיות נתרן ניטריט. מערבבים פנימה 0,25 כוס סוכר חום (כהה או בהיר זה בסדר). לאחר מכן הוסיפו 0,13 כוס מכל אחד מהבאים: פלפל שחור גרוס, גרגרי ערער טחונים ומרווה מפוררת. לסיום, הוסיפו כף אחת של טימין מיובש. מערבבים היטב את כל החומרים לתערובת אחידה.
- ניתן להשמיט גם את נתרן ניטריט וגם גרגרי ערער אם תרצה בכך.
- 4תרפא את הבייקון שלך בדבש. על כל 2 ק"ג בשר, שלבו 0,25 כוס מלח כשר עם 2 כפיות מלח ריפוי ורוד. ואז מוסיפים 0,25 כוס סוכר חום כהה. לאחר מכן הוסיפו תבלינים: 2 כפות פתיתי פלפל אדום, 2 כפות פפריקה מתוקה מעושנת, וכפית אחת מזרעי כמון. לבסוף, שופכים 0,25 כוס דבש לחומרים היבשים ומערבבים אותם יחד עד לערבוב אחיד של החומרים הרטובים והיבשים.
- כל דבש יעשה, אבל דבש ערמונים עובד טוב במיוחד כאן.
לאחר שכיסיתם את הבייקון, שימו אותו במיכל פלסטיק אטום והכניסו אותו למקרר ל -5 ימים לריפוי.
חלק 3 מתוך 3: ריפוי בטן החזיר
- 1למרוח את התרופה לבשר. הוצא את בטן החזיר המצוננת שלך מהמקרר. כדי לשמור על ניקיון משטחי המטבח, הניחו אותו על תבנית אפייה משולשת. מצפים את הבשר במתכון הריפוי שלכם. ואז עסו את התרופה לבשר בכל רחביכם, ועשו כמיטב יכולתכם להפיץ את הריפוי אל תוך בטן החזיר באופן שווה ככל שתוכלו לקבלת טעם עקבי.
- 2מקררים את בטן החזיר. לאחר שהוא מצופה בריפוי, הניחו את הבשר בכלי אטום. אם אתה משתמש בשקית ניילון לשם כך, הגדר את השקית בתבנית אפייה מסגרת או בתבנית כדי למנוע את התפשטות הנזילות במקרר שלך. מקררים את בטן החזיר לפחות 5 ימים. כאשר מיצים מתחילים להתרכז בתחתית המיכל, הקפידו להפוך את בטן החזיר מדי יום כך שכל צד יהיה ספוג פחות או יותר במלח.
- אם הבשר שלכם סמיך במיוחד, או אם ברצונכם לקבל כמה שיותר טעם נרפא, השאירו את בטן החזיר להתרפא במשך 7 ימים בכדי להבטיח שהריפוי יעשה את דרכו לאמצע הבשר, ובכך יאריך את חיי המדף שלו.
- 3שטפו את הבשר שלכם. הוציאו את בטן החזיר מהמקרר ומיכלו. מניחים אותו במסננת. העבר מים קרים על שני הצדדים כדי לשטוף את כל עודפי המלח. ואז השתמשו במגבות נייר או במגבת נקייה כדי לטפוח בעדינות את הבשר. הבייקון שלך נרפא עכשיו!
- 4אחסן את הבשר שלך בבטחה. אם אינכם מבשלים וצורכים את הבייקון שלכם מייד, עטפו אותו בניילון. אטום אותו היטב כדי להרחיק אוויר. אחסן במקרר או במקפיא שלך.
- לוחות בייקון שנרפאו עם ניטריטים יימשכו 4 עד 6 שבועות במקרר ושלושה חודשים במקפיא.
- לוחות בייקון שנרפאו ללא ניטריטים יימשכו 3 שבועות במקרר ו -6 חודשים במקפיא.
- 5גמור.
- לאחר ריפוי בטן חזיר, ניתן לפרוס אותה כמו לבישול מיידי, או לעשן אותה בשלמותה לתוספת טעם.
ואז עסו את התרופה לבשר בכל רחביכם, ועשו כמיטב יכולתכם להפיץ את הריפוי אל תוך בטן החזיר באופן שווה ככל שתוכלו לקבלת טעם עקבי.
אספקה
- בטן חזיר גולמית ומצוננת
- מצנן קרח להובלה (אופציונלי)
- סכין חדה
- מיכל אטום
- מקרר
- מסננת
- מים קרים
- תבנית צלייה, תבנית צלייה או פריט דומה
רכיבים לריפוי בסיסי (לבטן חזיר של 5 קילו)
- 1 כוס סוכר
- 2 כפות מולסה שחורה
- 4 כפות מלח כשר
- 2 כפיות מלח לריפוי
- 2 כפיות פלפל שחור גרוס
קרא גם: איך מכינים גהי?
תגובות (1)
- השתמשתי במידע זה כדי לרפא בייקון בפעם הראשונה. יצא נהדר!
